濃香型白酒酒醅酸度大怎么辦，夏季釀酒酒醅酸度過高如何解決

采用地下酒窖。

菌種不純再看看別人怎么說的。

白酒釀制出來是酸酒，可能是酒醅酸度過大、入缸溫度較高、曲子或酵母雜菌多、發(fā)酵時間過長或糊化不徹底、衛(wèi)生狀況差等原因所造成。這樣的酒經(jīng)過較長時間的儲存，乙酸揮發(fā)后會減輕酸的感覺。也可以貯存起來作為其他酒的調(diào)味酒，每次少用一點，以調(diào)整成品酒的酸度。

酒醅酸度低，則產(chǎn)的香味成分少，蒸餾出來的也就酒香、味欠?？梢詮囊韵聨讉€方面去做：1、延長發(fā)酵期 2、提高窖泥質量 3、增加配糟量 4、提高高溫曲用量5、入池時灑些酒尾、黃水 6、減少入池糟醅水分 等等

稀釋白酒。用酸度低的白酒稀釋，降低白酒酸度。別的沒有好辦法。

被氧化了，酒精變白醋。1、注意密封。2、密封時與酒之間的空隙不要大，讓它里面的空氣量小點

酒酸了的原因，是因為在釀制過程中透了氣，他的原理是這樣的，釀酒利用的是酵母菌在無氧呼吸的情況下發(fā)酵將原材料當中的淀粉經(jīng)過氧化還原反應，氧化為乙醇。這才有了酒的香味，但是這個過程要求密封保存才可以，一旦漏氣了，經(jīng)過雜菌的發(fā)酵過程就會產(chǎn)生乙酸，甚至乳酸等有酸味兒的成分。就是說你們釀造工藝已經(jīng)失敗，這樣的酒嚴格意義上講是不能成為成功的酒，只能叫做醋了，但是并不妨礙人的實用，因為無論是酒還是醋都是可以飲用的，如果真的仍然還希望把它當作酒來使用，那就需要想辦法去調(diào)味，嗯，需要將酸性味道的乙酸或者乳酸中和掉。這是一種釀酒的做法，第2種做法呢是蒸餾法，就是想辦法把乙醇蒸餾出來，然后再配置成現(xiàn)代意義上的酒。

降酸提酯在白酒生產(chǎn)上是一個大課題 建議縮短發(fā)酵周期 多濾黃水

發(fā)酵時間不夠、發(fā)酵溫度不合適、雜菌、都會使酒變酸很難再采取什么措施來補救，那就只好當醋飲料喝了

低度酒變酸后，基本上沒有什么好的解決方法，要么當調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒有及時攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點舀一點，沒有密封好，跑氣導致感染雜菌。白酒的注意事項和重點須知：將沒有喝完的瓶裝的白酒，蓋子擰緊，然后放在通風處保存；將白酒放入壇子中密封保存，再放到地窖中儲存，可以保存很長時間；白酒怕陽光直射，應選擇陰涼的地方儲存白酒，最好存放在很深的酒窖中。儲存白酒期間最好不要隨意挪動白酒，這樣會影響白酒的質量和味道；保存白酒的溫度不易過高，最好在10度到16度之間，最高不能超過24度，溫度過高會使白酒揮發(fā)；存放白酒雖然放在陰涼處，但是也要注意防潮。以上內(nèi)容參考：百度百科——中國白酒

被氧化了，酒精變白醋。1、注意密封。2、密封時與酒之間的空隙不要大，讓它里面的空氣量小點

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

經(jīng)常有傳統(tǒng)釀酒的朋友問我，米酒酒醅酸了怎么辦？其實歷來傳統(tǒng)釀酒都有冬歇九、夏歇伏的說法，為什么呢？因為釀酒酒曲中的曲種酵母屬于酶制劑，對溫度具有耐受性，溫度過高時酶的活性被殺死，而溫度過低時，酶的活性被抑制，發(fā)酵不徹底。傳統(tǒng)釀酒之所以要冬歇九夏歇伏是因為：夏季釀酒容易酸酒，冬季釀酒容易壞醅。新工藝則不存在這個問題。釀酒師許曉麗就跟大家來分析一下米酒酒醅為什么酸了呢？導致酒醅變酸的原因有哪些呢？1、釀酒酒曲在制作的時候衛(wèi)生達不到要求，酵母雜菌多；2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高；3、發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；4、酒醅發(fā)酵完成后沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發(fā)酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；5、發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。酒醅變酸后，基本上沒有什么好的解決辦法，所以我們要從上面幾個方面入手，提前做好預防工作，這樣才能釀出好酒。1、選擇衛(wèi)生條件好，性能穩(wěn)定的釀酒酒曲；高產(chǎn)酒曲的糖化力和酒化力是傳統(tǒng)酒曲的2倍，即耐高溫(最高品溫42度)又耐低溫(0度以下不發(fā)酵，但酶的活性還在，8度以上時繼續(xù)發(fā)酵)。2、控制入壇溫度在33度以下；3、做好發(fā)酵容器的清洗消毒工作，新的發(fā)酵容器必須要經(jīng)過徹底清洗消毒方可使用，忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒，酒壇再次使用前一定要進行消毒；4、酒醅發(fā)酵好后及時蒸餾。白酒輕度酸酒的解決方案1、蒸餾出來后儲存起來，經(jīng)過較長時間的儲存后乙酸揮發(fā)后，酸度可適當減輕。2、作為勾兌酒使用，調(diào)整其他白酒的酸度以達到一致口感。以上方案并不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒，只能適當?shù)膸湍憬档蛽p失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是報廢了，你得到的只是從中吸取經(jīng)驗教訓，爭取下次不再不再犯類似的錯誤。-

出現(xiàn)胃部反酸，應該是胃有毛病，建議多吃菜，少吃淀粉高的食物，這樣中和稀釋胃部的酸性。喝濃香型白酒有反酸，喝其它香型白酒也會有這種情況。

釀造時, 酒曲:酒曲中含有的產(chǎn)酸菌和產(chǎn)脂酵母多少對成品酒的酸脂有影響; 發(fā)酵溫度:高溫有利于產(chǎn)酸菌的生長; 存儲時: 溫度:高溫有利于脂的生成, 氧氣:乙醇可以氧化為醛,醛進一步氧化成酸,酸又可以與醇結合成脂

摘要 蒸出來的酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。 酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。白酒中的酸雖然是一種重要呈味物質，但過酸則傷害風味，降低質量。白酒酸味太大，主要原因是發(fā)酵過程中酒醅生酸過大導致。關于酒醅酸度大的原因主要有以下幾點： 1．工藝不衛(wèi)生，產(chǎn)酸菌大量入侵。 2．酒醅中蛋白質過剩，酒曲用量大大。 3．溫度高，水份大，發(fā)酵期長，淀粉濃度高。 此外，蒸餾時，不能合理地除去酒尾，致使高沸點含酸較高的成份流入酒內(nèi)，使酒中酸味成份增多 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-21 蒸好的酒精酸度高怎樣解決 蒸出來的酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。白酒中的酸雖然是一種重要呈味物質，但過酸則傷害風味，降低質量。白酒酸味太大，主要原因是發(fā)酵過程中酒醅生酸過大導致。關于酒醅酸度大的原因主要有以下幾點：1．工藝不衛(wèi)生，產(chǎn)酸菌大量入侵。2．酒醅中蛋白質過剩，酒曲用量大大。3．溫度高，水份大，發(fā)酵期長，淀粉濃度高。此外，蒸餾時，不能合理地除去酒尾，致使高沸點含酸較高的成份流入酒內(nèi)，使酒中酸味成份增多建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。 如果您感到滿意，請點亮五顆小星星哦，您的評價是對我最好的鼓勵，祝您生活愉快！ 誠心為您解答每一個問題！如您滿意請采納最佳！如有疑問請繼續(xù)追問！讓我們一起相互學習，一起進步！您也可以選擇先關注我，以后有其他的問題也可以找到我，再次咨詢我！再次感謝！!

雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的，要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點不對了。也可能是酒精勾兌的，在勾兌時酒精摻雜了異味進去，或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好之類的吧

假酒！

沒什么異樣 比較正常

禮盒裝 種子酒/40度460ml*2盒 196.00元

酸味成分易揮發(fā)，首先揮發(fā)出來。望采納！

固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點酸是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。

雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是濃香型的酒是聞不到酸味的，要藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點不對了。也可能是酒精勾兌的，在勾兌時酒精摻雜了異味進去，或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好之類的吧

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。如果量不大，另存容器，調(diào)酒時稍加一些，用來調(diào)整酒中的酸度。

前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會放個兩三年才會打開喝的，俗話說酒存放越久才會越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會減少很多，酒也會越香。剛買的白酒中是會有一種酸酸的味道。那是因為白酒的主要成分是酯類和醇類，如果白酒長時間存放，酒中的會發(fā)生一種化學的反應，酒中的酸和乙醇將轉化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當然是存放越久酸味就會越低，時間越久酸和乙醇變成酯類的就反應得越多，酸味自然就去除了。