為什么白酒呈黃色，白酒顏色與酒的質(zhì)量有關(guān)

張玉明老師說：白酒有分無色、微黃色兩種，大部分白酒都是無色的。但純天然發(fā)酵的純糧白酒，或發(fā)酵期、貯存期較長的白酒呈現(xiàn)微黃色屬于正?，F(xiàn)象。但清香型白酒或米香型白酒不可能存在這種現(xiàn)象。蜀竹醇香酒業(yè)

沒有區(qū)別，不過酒精度數(shù)與火焰的大小是成正比的，我這里就有釀酒小作坊

你好，很高興為你解答正常的，如果是白酒在儲存過程中會變微黃，是正常的

白酒儲存時間稍長，或儲存過程中接觸鐵質(zhì)容器或工具，或者發(fā)酵過程溫度較高、用曲量較大，都會造成白酒在短時間內(nèi)有微黃現(xiàn)象。如果是儲存時間很久有微黃現(xiàn)象，那酒的品質(zhì)應(yīng)該是不錯的。

純高梁就釀造的酒就是帶著微黃顏色

喝吧再看看別人怎么說的。

是白酒中的酯類和堿反應(yīng)，酯類是白酒是呈現(xiàn)香氣的主要成分，含量不多，但種類繁雜。

酒精勾兌的白酒是不會變黃的，只有糧食酒才會變

很難，氧化鈉遇水很容易反應(yīng)。

白酒成份是乙醇和水，都不和氫氧化鈉反應(yīng)。

首先，醬香酒變黃是一個復(fù)雜的過程，和其釀造原料、制酒工藝、儲存環(huán)境及儲存時間有關(guān)。生產(chǎn)工藝醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)兩次投料，且需貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因而醬香型白酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。釀酒原料醬香型白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒），發(fā)酵過程中溫度高達(dá)60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃。當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，也會有這一影響。

白酒時間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因?！　?、釀酒原料　　白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。　　2、制酒過程中發(fā)酵　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。　　3、酒中酯類等　　如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色?！　?、貯酒的容器　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色?！　?、長時間貯存　　入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

有雜質(zhì)或者你存儲的容器不行?？梢詤⒖枷履池垼热缯f谷養(yǎng)康無添加糧食酒，這樣喝了不會上頭，家人喝就要健康的。

不影響..水稻發(fā)黃是因為空氣的碳化作用而形成的.而這種化學(xué)進(jìn)程并一般不會影響生物的物理性質(zhì).所以對釀酒不會產(chǎn)生太大影響.

許多人認(rèn)為碘酒只是打針或手術(shù)前消毒皮膚用的，其實這只是碘酒的用途之一。在日常生活中，碘 酒可以用來治療許多小毛病。 碘酒由碘、碘化鉀溶解于酒精溶液而制成。碘是一種固體，碘化鉀有助于碘在酒精中的溶解。市售 碘酒的濃度為2％。 碘酒有強(qiáng)大的殺滅病原體作用，它可以使病原體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性。碘酒可以殺滅細(xì)菌、真菌、病 毒、阿米巴原蟲等，可用來治療許多細(xì)菌性、真菌性、病毒性等皮膚病。 細(xì)菌感染性皮膚病金黃色葡萄球菌易侵入毛囊，在毛囊口形成小膿皰，中央有毛發(fā)穿過，俗稱毛囊 炎。好發(fā)于頭皮、面部、臀部、四肢?？捎?％碘酒點涂患處，每日4～5次。每次點涂時，讓蘸有 碘酒的棉簽在患處停留1～2分鐘，以利藥物的滲透和吸收。碘酒治療毛囊炎，往往2～3天就能奏效 。如果在毛囊炎還未形成膿皰前使用，效果更佳。需要提醒人們的是，碘酒有一定刺激性，可刺激 皮膚色素細(xì)胞 分泌色素，用后皮膚上會留下暫時性色素沉著斑。面部痤瘡患者（俗稱青春痘）常繼發(fā)金黃色葡萄 球菌感染，引起毛囊和皮脂腺炎，出現(xiàn)毛囊炎或癤腫。此時，可用1％碘酒點涂（1％碘酒配制法： 在2％碘酒中加入90％或75％酒精，以1 1的濃度稀釋就成。如10毫升2％碘酒中，加入10毫升酒 精攪拌均勻就成）。由于面部表皮角質(zhì)層比較薄，藥物容易滲透和吸收，所以1％碘酒不影響抗菌 效果，而且不容易引起色素沉著。 細(xì)菌性甲溝炎甲溝炎是指甲周圍軟組織的炎癥，多因撕去指甲根部皮膚的倒刺（逆剝），或刺傷指 甲周圍軟組織而引起。初起時，指甲周圍紅、腫、熱、痛，以后可形成膿腫。在未形成膿腫以前， 可用2％碘酒治愈。均勻涂于患處，每日4次，同時每天臨睡前用2％碘酒濕敷一小時。濕敷方法為 ：取紗布浸碘酒液體，以不滴水為度，緊貼患處皮膚，濕敷一小時。 口腔黏膜感染在2％碘酒中加入甘油，以1:1的濃度稀釋，就制成了1％碘甘油，可用來治療牙齦炎 、牙周炎、感染性唇炎等。還可以用來治療皮膚柔嫩部位的細(xì)菌感染，如腋下、臍周、腹股溝、外 陰部的毛囊炎、汗腺炎、早期癤腫等。 真菌感染性皮膚病甲癬（俗稱灰指甲）的表現(xiàn)是：手指、足趾甲板上有黃斑、黑斑，甲板增厚，表 面粗糙，質(zhì)地松脆。可用2％碘酒點涂甲板（5％碘酒更好），點涂范圍以稍超出病變范圍為好，每 日兩次，手指甲以3個月為一個療程，足趾甲以6個月為一個療程。甲癬患者，如果甲周圍軟組織發(fā) 生暗紅色腫大，但不化膿，要考慮真菌性甲溝炎，此時甲周也可涂2％碘酒。皮膚癬病中有一種稱 為水皰型手 足癬，即在手指足趾腹側(cè)、手掌和足底部出現(xiàn)米粒大正常皮色小水皰，成群分布。另有一種稱浸漬 型手足癬，即手指縫或足趾縫間皮膚發(fā)白、脫皮屑，都可用2％碘酒治療。至于糜爛型、角化型手 足癬就不適合使用碘酒治療了。 脂溢性皮炎好發(fā)于頭皮皮膚，表現(xiàn)為頭皮出現(xiàn)成片紅斑，邊界清楚，有油脂狀鱗屑。在頭皮損害內(nèi) 可查見大量腐生菌和真菌。也可用1％碘酒涂擦頭皮皮損處，每日一次，可消除病原菌，減少頭皮 屑。 病毒性皮膚病傳染性軟疣是好發(fā)于小兒的傳染性皮膚病，病原體為軟疣病毒。皮疹表現(xiàn)為綠豆大圓 形淡褐色丘疹，中間呈臍凹狀，可發(fā)生于患兒軀干和四肢。治療方法為：先用2％碘酒消毒皮疹， 再用75％酒精擦去碘酒，然后用一次性針頭挑出皮疹中間的軟疣小體，最后涂上2％碘酒即可。單 純皰疹俗稱熱瘡，為單純皰疹病毒感染所致，好發(fā)于皮膚黏膜交界處，如口周、面頰部等，皮疹表 現(xiàn)為成群 綠豆大晶瑩發(fā)亮的小水皰，此時可用1％碘酒點涂。手部皮膚在日常工作和生活中易發(fā)生細(xì)小破損 ，會感染上乳頭狀病毒，常在手指甲旁或手指兩側(cè)長出黃豆大堅硬的灰褐色丘疹，表面粗糙干裂， 有觸痛，俗稱瘊子，醫(yī)學(xué)上稱尋常疣。治療方法為：先用小刀片薄薄削去堅硬的角質(zhì)層，然后涂上 2％碘酒，每日 2～3次，直到瘊子脫落后，還得繼續(xù)點涂1～2周，以防復(fù)發(fā)。 碘酒還可以做飲水消毒劑。500毫升水中加入2％碘酒3滴，15分鐘內(nèi)可殺滅水中的細(xì)菌、阿米巴原 蟲等微生物，水無不良?xì)馕丁? 使用碘酒要注意以下四點：1.不能大面積使用碘酒，以防大量碘吸收而出現(xiàn)碘中毒。2.一般不使用 于發(fā)生潰爛的皮膚。3.禁用于碘過敏者。4.碘酒不宜與紅汞（俗稱紅藥水）同時涂用，以免產(chǎn)生碘

肯定是混合什么東西了，放置時間長

現(xiàn)在很多朋友喜歡喝老酒，的確，從某些層面上講，老酒的口感要好很多，但是，發(fā)黃的不一定是老酒，好酒也并不一定發(fā)黃。一些醬香型酒經(jīng)過幾年存放會發(fā)黃。一些渾水摸魚的人也就出來了，之所以說發(fā)黃的不一定是好酒，是因為要想讓酒發(fā)黃那些黑心商人有一百種方法。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？為了盡量避免買到那些所謂的發(fā)黃老酒，我們的先學(xué)會辨別什么樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺等幾方面去辨別。顏色，我們的醬香型白酒顏色應(yīng)該是微黃，清澈透明，干凈沒有雜質(zhì)，沒有沉淀物，通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？酒花，酒線。好的醬香型白酒酒花應(yīng)該是密集的大顆粒，而且至少持續(xù)20秒以上，酒線應(yīng)該是細(xì)膩的，而且好的老酒有明顯的掛杯度。香味，醬香型白酒聞起來的味道應(yīng)該是具有花香味，糧食香，果實香，焦香，醬香，各種香味應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，沒有說哪一種味道是特別的突出的，聞起來不刺激。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？口感品嘗是最重要的，要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對，那也不能稱為好酒，好的醬香型白酒應(yīng)該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，不會特別的辣或者苦，后味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應(yīng)該綜合來評價，希望各位酒友能夠喝到好酒。

我是來看評論的

白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發(fā)黃，不僅不是正?，F(xiàn)象，反而是需要得到技術(shù)處理的（如上述第三點提到的情況）。部分老酒會變黃近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發(fā)現(xiàn)，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅定了大家認(rèn)同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法?！瓣惸昀暇啤边@些中國人對白酒傳統(tǒng)的觀念，反映了消費者的普遍認(rèn)知。“如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，酒的口感就相應(yīng)降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會達(dá)到最佳。而老酒變黃是一個復(fù)雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環(huán)境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最后，用一句話告訴您有關(guān)變黃的真相：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評判好酒的絕對標(biāo)準(zhǔn)。

不一定。酒色變黃，是一個非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。但喝起來口感極好，醬味十足。也是很好的陳年老酒，但是顏色并沒有改變。

市面上發(fā)黃的白酒不一定是陳年老酒，現(xiàn)在很多人特別會做假，知道大家喜歡陳年老酒，馬上就想出各種方法，做出陳年老酒的樣子，所以千萬不能只看表面現(xiàn)象，要仔細(xì)辨別。