北京八達(dá)嶺二鍋頭酒廠，北京紅星二鍋頭酒廠歷史和發(fā)展前景

北京二鍋頭有十種以上吧，現(xiàn)在僅存牛欄山和紅星幾個(gè)品牌了，收藏這些老酒也是非常珍貴的了紅星牌 ， 北京釀酒總廠 牛欄山牌，順鑫農(nóng)業(yè)北京牛欄山酒廠。京都牌，北京皇家京都酒業(yè)有限公司，原北京衛(wèi)戍區(qū)軍工企業(yè)。京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購(gòu)了。華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業(yè)公司，原昌平區(qū)酒廠，改制了。八達(dá)嶺牌，北京八達(dá)嶺釀酒廠，目前停產(chǎn)。紅星號(hào)稱是“八百年的傳承二鍋頭的宗師”，牛欄山訴求是“正宗二鍋頭 地道北京味兒”以及“二鍋頭的發(fā)源地”。兩家品牌競(jìng)爭(zhēng)在客觀上促進(jìn)了二鍋頭品類的度提升， 在市場(chǎng)上只要冠以“北京二鍋頭”五字，只要有鋪貨，就能賣出去，這就是二鍋頭的力量。

到京城有三樂(lè)——登萬(wàn)里長(zhǎng)城、吃全聚德烤鴨、喝紅星二鍋頭，三樂(lè)不全不算到北京。”與萬(wàn)里長(zhǎng)城、全聚德烤鴨相比，紅星二鍋頭的年頭要短一些。但是，屈指算來(lái)也有57年的歷史了。1949年1月，北平和平解放。5月，中央稅務(wù)總局、華北酒業(yè)專賣總公司決定在北京東郊八王墳地區(qū)建立北京釀酒實(shí)驗(yàn)廠，收編了老北京“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等十家傳統(tǒng)老燒鍋和人才，之后更名為國(guó)營(yíng)北京釀酒廠。1949年8月，工廠將第一批白酒產(chǎn)品——紅星二鍋頭正式投放市場(chǎng)，成為人民歡慶解放、慶祝新中國(guó)誕生的獻(xiàn)禮酒。 提起二鍋頭酒的淵源，迄今為止少說(shuō)也有幾百年的歷史。它是由中國(guó)北方的燒酒，也就是俗稱的燒刀子發(fā)展而來(lái)的。清朝詩(shī)人吳延祁在《劉伶孤冢》詩(shī)中寫道：“自古才人千載恨，至今甘醴二鍋頭。”之所以燒刀子到了京城變成了二鍋頭，原來(lái)是京師燒酒作坊（俗稱“燒鍋”）為純凈燒酒質(zhì)量，逐步完善了燒酒工藝：在用甑桶蒸酒時(shí)，將甑桶上方的錫鍋內(nèi)第一次放入涼水冷卻酒氣流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里涼水冷卻而流出的酒稱為“酒尾”，只有第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最醇和、香甜，所以“掐頭”“去尾”取中斷，其酒俗稱為“二鍋頭”。 國(guó)營(yíng)北京釀酒廠是新中國(guó)第一個(gè)國(guó)營(yíng)釀酒廠。當(dāng)時(shí)，為了有別于其他燒鍋生產(chǎn)的二鍋頭酒，就用了“紅星”商標(biāo)。因此，“紅星二鍋頭酒”成為我國(guó)歷史上一個(gè)以釀造工藝命名的白酒，在釀造酒史上也是一次突破。1951年，國(guó)營(yíng)北京釀酒廠在國(guó)家工商局全標(biāo)注冊(cè)紅星牌商標(biāo)。這個(gè)紅星商標(biāo)有著獨(dú)特的含義：紅五星代表新中國(guó)的成立，紅飄帶代表億萬(wàn)人民群眾的衷心擁護(hù)。紅星商標(biāo)源于解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的晉察冀解放區(qū)，是當(dāng)時(shí)晉察冀邊區(qū)的國(guó)際友好人士幫助設(shè)計(jì)的。 1965年，在北京釀酒廠的基礎(chǔ)上成立的北京釀酒總廠，成為全國(guó)大的酒廠之一，也是技術(shù)力量雄厚的酒廠?？倧S組織科技攻關(guān)，成功進(jìn)行了大曲改麩曲、木甑桶改水泥甑桶、人工揚(yáng)渣、拌料改為機(jī)械化的揚(yáng)渣機(jī)等試驗(yàn)，從而極大地改善了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約了釀酒用糧，使中國(guó)白酒生產(chǎn)方式邁入了一個(gè)新的階段。上世紀(jì)60年代，還試驗(yàn)成功了曲池通風(fēng)制曲技術(shù)并向全國(guó)推廣。在1965年以前，紅星二鍋頭是北京的瓶裝二鍋頭酒產(chǎn)品。1965年以后，北京實(shí)行行業(yè)歸口管理，由北京釀酒總廠統(tǒng)一管理北京市釀酒生產(chǎn)，輸出釀酒技術(shù)，扶持郊區(qū)縣組建酒廠。

1、牛欄山二鍋頭牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國(guó)白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費(fèi)者青瞇。2、北京永豐牌二鍋頭北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司成立于2002年8月，始建于1949年10月國(guó)營(yíng)北京大興酒廠的改制企業(yè)，據(jù)《北京通史》記載大興酒廠距今已有800多年的悠久歷史。3、北京京都二鍋頭北京皇家京都酒業(yè)有限公司建于1979年10月，位于北京市大興區(qū)，距離天安門正南十二公里，是北京唯一一家軍工企業(yè)（北京衛(wèi)戍區(qū)酒廠）。京都酒廠的歷史可以追溯到300多年前，北京南苑，自元朝起劃歸為皇家苑囿，專為皇帝狩獵之地。4、一擔(dān)糧二鍋頭北京二鍋頭集團(tuán)，北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司為北京歷史最老的二鍋頭企業(yè)，在縣史上有記載的企業(yè)，始創(chuàng)于1163年，距今有850年歷史；從元朝開(kāi)始、到明清兩代專為皇宮釀造御酒。5、紅星藍(lán)瓶二鍋頭紅星藍(lán)瓶二鍋頭，又稱“酒中的藍(lán)精靈”，因其瓶身是清明透亮的藍(lán)色而得名。藍(lán)瓶是紅星二鍋頭旗下主推的重點(diǎn)產(chǎn)品，是紅星二鍋頭為迎合白酒低度化消費(fèi)趨勢(shì)和年輕一代的時(shí)尚潮流，推出的高檔裸瓶二鍋頭系列。參考資料來(lái)源：百度百科-牛欄山二鍋頭參考資料來(lái)源：北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司-永豐酒坊參考資料來(lái)源：百度百科-京都二鍋頭參考資料來(lái)源：百度百科-一擔(dān)糧二鍋頭參考資料來(lái)源：百度百科-紅星藍(lán)瓶二鍋頭

3種總的 、每燒一鍋酒，開(kāi)始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來(lái)還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開(kāi)，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開(kāi)始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。2、馬幫的二號(hào)首領(lǐng)。馬幫里面有大鍋頭、二鍋頭、管事等職。大鍋頭是馬幫的首領(lǐng)。當(dāng)大鍋頭不是一件容易的事，須勇謀兼?zhèn)洌€須諳熟商情，人緣寬廣，了解路況，知曉馬站，懂風(fēng)土人情。除此，還要有一套不成文而又約定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管財(cái)物，全面、具體、實(shí)在。屬下不能犯忌，不能出事添麻煩，否則會(huì)被處置。二鍋頭是二號(hào)人物，協(xié)助大鍋頭辦事；管事專管內(nèi)部經(jīng)濟(jì)及一般內(nèi)務(wù)。馬幫中一般都有獸醫(yī)、馬夫、修理、釘掌及專伺生活如做飯等人夫。馬幫，儼然是個(gè)“小社會(huì)”，又是一個(gè)組織細(xì)密的特殊的社會(huì)群體。3、二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。1949年，新中國(guó)建立，華北酒業(yè)專賣總公司北平酒業(yè)分公司，即北京市糖業(yè)煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產(chǎn)二鍋頭酒。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五曾瓦”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其中“紅星”牌二鍋頭酒，執(zhí)行國(guó)家優(yōu)級(jí)和一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，采取電話、電碼防偽,已受到越來(lái)越多飲酒者的喜愛(ài)。正所謂“京城古釀二鍋頭，歷經(jīng)滄桑美名傳；傳統(tǒng)工藝酒清洌，飲用紅星陶然然”。