1，放在壇子里的酒拿出來為什么會(huì)變色
因?yàn)榫瓢l(fā)生了酯化。
氧化
2，釀造酒和醋不是要與氧氣隔離嗎為什么屬于緩慢氧化釀酒什么
糖化需要用氧 初期發(fā)酵也需要一些氧氣 以前沒有密閉的時(shí)候也是一樣釀造的 其實(shí)水里的氧氣很有限
你好！是要隔離，緩慢氧化是因?yàn)槔锩嬗袣堄嗟难鯕夤┚粑?，如有疑問，?qǐng)追問。
是要隔離，緩慢氧化是因?yàn)槔锩嬗袣堄嗟难鯕夤┚粑?/div>
3，酒里為什么要加二氧化硫
了解了二氧化硫的特性，那么在葡萄酒中加這玩意兒就好理解了。一般來講，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中， 有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風(fēng)味和增酸的作用，沒有它，葡萄酒會(huì)加快氧化。不過，吸入過量的二氧化硫?qū)θ梭w有害，含量過高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量必須嚴(yán)格控制，一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要嚴(yán)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。
4，釀酒為什么屬于氧化反應(yīng)
因?yàn)檠趸磻?yīng)不一定需要氧氣參與，首先要明白氧化反應(yīng)的定義。氧化還原反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是電子的得失或共用電子對(duì)的偏移，所以凡是有化合價(jià)變化的都是氧化反應(yīng)。物質(zhì)失電子的作用叫氧化；相反的，得電子的作用叫還原。有機(jī)物反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用叫氧化；引入氫或失去氧的作用叫還原。所以釀酒是氧化反應(yīng)酵母菌在無氧的狀態(tài)下把各種糖類分解再轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的!注意這個(gè)過程是不需要氧氣的!因?yàn)榻湍妇跓o氧呼吸的情況下才產(chǎn)生酒精。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑(條件：酶，無氧)有氧狀態(tài)下會(huì)有氧呼吸，生成二氧化碳和水。C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O(條件：酶）
5，白酒的抗氧化指的什么
指白酒的搞氧化性。氧化是肌膚衰老的最大威脅，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍?zhǔn)住?。所以無論從健康層面還是從護(hù)膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化?！ ∪梭w的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護(hù)由于運(yùn)動(dòng)引起的過氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動(dòng)機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對(duì)抗自由基的副作用，因而對(duì)一般人和運(yùn)動(dòng)員的健康都有益，可能延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)。年齡大的體力活動(dòng)者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。
抗氧化是指能夠隔絕氧氣對(duì)物質(zhì)產(chǎn)生的化學(xué)變化。
6，白酒顏色發(fā)黃是怎么回事
白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。 前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長而略有發(fā)黃。 后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。
看醫(yī)生
7，為何酒和醋的釀造屬于緩慢氧化
有些氧化反應(yīng)進(jìn)行得很慢，乃至不容易被發(fā)覺，這類氧化叫做緩慢氧化。理解緩慢氧化時(shí)捉住兩個(gè)要點(diǎn)：1.它本身1定是氧化反應(yīng)；2.它在反應(yīng)時(shí)很慢，短時(shí)間內(nèi)通常不容易被發(fā)覺，放熱而不發(fā)光。酒和醋的釀造是需要酵母菌和醋酸菌的。酵母菌是兼性厭氧型，在有氧條件下有氧呼吸并大量繁殖，而在無氧環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸將食糧中的葡萄糖分解為酒精和水．釀酒和釀醋它本身是和空氣中的氧氣反應(yīng)，首先屬于氧化反應(yīng)，2是釀酒和釀醋是需要1些時(shí)間的，相對(duì)劇烈的氧化反應(yīng)時(shí)反應(yīng)不明顯，周期比較長，時(shí)間也比較長。而且放熱不發(fā)光。以上兩點(diǎn)都符合，所以叫緩慢氧化。例如，農(nóng)家肥的腐熟、塑料橡膠的老化、金屬生銹、動(dòng)植物的呼吸作用、食品腐敗、酒和醋的釀、動(dòng)植物的殘骸在空氣中的腐爛、鋁在空氣中構(gòu)成致密的氧化膜等都是緩慢氧化。
酒和醋都是食糧經(jīng)過酵母菌發(fā)酵后的產(chǎn)物。發(fā)酵時(shí)，需要密閉，隔絕外部空氣，主要是隔絕氧氣。
是生物的細(xì)胞呼吸。學(xué)過細(xì)胞呼吸的就會(huì)知道，細(xì)胞的呼吸作用是一種緩慢的氧化作用