為什么白酒泡的木耳是苦的，木耳為什么會苦

木耳一定要泡夠12小時以上，不然泡不開泡不散，聞著有一點點澀，等做了菜后會有微苦，但是吃了不會有什么事的。

有可能是買到了被硫酸鎂、墨汁等處理過的黑木耳，鑒別方法是把木耳放在水里泡。也有可能是配的菜不對。木耳的化學(xué)式:H15NO22 ，和一些菜高溫加熱（如番茄）時就會反應(yīng)產(chǎn)生一種叫淡酶的物質(zhì)，它是苦的，所以你會感覺木耳是苦的。

木耳一定要泡夠12小時以上，不然泡不開泡不散，聞著有一點點澀，等做了菜后會有微苦，但是吃了不會有什么事。優(yōu)質(zhì)黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質(zhì)木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有咸味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有堿，若有酸味可能摻有明礬。

其實黑木耳是一種菌，它的化學(xué)式:H15NO22。當(dāng)他和番茄放在一起高溫加熱時就會反應(yīng)出一種叫做淡酶的物質(zhì)，因為它是苦的，所以你就會覺得苦了。黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補、潤燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

木耳苦是被硫酸鎂浸泡過，經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質(zhì)，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴(yán)禁添加到食品中去的。擴展資料：黑木耳的營養(yǎng)價值：1、黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高。因此是養(yǎng)顏補血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。2、黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。3、黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。參考資料來源：人民網(wǎng)-黑木耳越黑越營養(yǎng)？挑選優(yōu)質(zhì)黑木耳有技巧