1，九樂(lè)九清黃酒怎么樣
九樂(lè)九清黃酒是以吉林省長(zhǎng)嶺縣黑皮大黃米和蘋(píng)果混合發(fā)酵而成，采用手工釀制，古法配方，每年從立冬到第二年立
春釀制，整整一年的時(shí)間里只有這段時(shí)間最合適釀清黃酒、米質(zhì)高、果肉甜，水質(zhì)清純，這時(shí)候制作出來(lái)的清黃酒酒色清亮透明富有光澤，酒香濃郁純正，是養(yǎng)生健身最好的搭配。清黃酒里含有18種氨基酸能增加記憶力增強(qiáng)抵抗能力，它是白酒，啤酒，葡萄酒中最養(yǎng)顏的酒，清黃酒健脾胃，像胃腸道不好的可以用來(lái)調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境 ，每晚喝二兩清黃酒不但養(yǎng)顏還能達(dá)到滋養(yǎng)強(qiáng)身的功效 ，清黃酒更能助性。飲黃酒的7大健康理由： 黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱(chēng)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱(chēng)的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。 1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。 2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類(lèi)．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品?！ ?.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。 5.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升九樂(lè)九清黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 6.保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；九樂(lè)九清黃酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。 7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 原料：水、黑皮大黃米（學(xué)名：黍米）、小麥（曲料）、蘋(píng)果、焦糖色。沒(méi)買(mǎi)過(guò)一瓶，買(mǎi)過(guò)一盒的當(dāng)時(shí)搞活動(dòng)是198元買(mǎi)一盒贈(zèng)一瓶。
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2，料酒廠多少錢(qián)
嗯,我知道的老恒和料酒,分為三檔的,其中低檔5元、中檔20元、高檔50元。
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3，釀酒廠是不是什么大米都可以用呢
小心為好。酒廠是什么米都可以做酒的。但不是什么米都可以做出好酒來(lái)的。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。簡(jiǎn)單說(shuō)你把蒸好的米飯攤冷，然后把你曲粉均勻撒在米飯上面，攪拌下，然后放入你買(mǎi)的壇子里面，密封 不要太勁 再把壇子放如棉被樣包裹起來(lái)。在里面曲就在開(kāi)始發(fā)酵 哪時(shí)候溫度就上升 一般兩天后就可以沖了 但溫度搞的話一天就可以了 大概可以放兩個(gè)月吧
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4，炒菜里面加了料酒吃了會(huì)不會(huì)有酒精度啊
這個(gè)我可以肯定地告訴你，是沒(méi)有的。家中炒菜放料酒是在正常不過(guò)的事情。料酒確實(shí)帶有酒味，但是它的酒精含量很低。而且料酒中還帶有別的配料，中和一下，酒精含量就更低了。炒菜放料酒是為了提鮮去味的，所以炒菜中放料酒已經(jīng)是隨處可見(jiàn)了。比如我們大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)啤酒鴨吧，這道菜很受人們的歡迎的，而且這道菜顧名思義，里面加的就是啤酒。啤酒的威力比料酒大的多，但是大家是不是從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)因?yàn)槌云【气喚凭葦?shù)過(guò)高，被交警抓住扣分的吧。我們的酒駕是明文規(guī)定的是，100毫升血液中酒精含量達(dá)到20-80毫克的駕駛員即為酒后駕車(chē)，80毫克以上認(rèn)定為醉酒駕車(chē)。顯然我們吃菜中的那些料酒是不可能可以達(dá)到這樣的地步的。我們的交通法規(guī)遵守的原則是絕不給任何一個(gè)壞人專(zhuān)空子，當(dāng)然也不會(huì)出現(xiàn)一些奇葩的規(guī)定了。如果吃了加料酒的菜，就被判為酒駕的話，那豈不是要鬧出大笑話了。我們每一個(gè)人在腦海中都要有著法律意識(shí)，一定不能觸犯。但是我們是要尊重法規(guī)，要去弄清楚它的規(guī)則，這樣我們才不會(huì)犯錯(cuò)。我們的酒駕是為了保證行駛員的安全，酒駕人們的意識(shí)不夠清醒，會(huì)影響我們開(kāi)車(chē)，容易造成交通事故。所以我們對(duì)酒駕抓的十分嚴(yán)格。從這個(gè)角度來(lái)理解的話，就很好說(shuō)明為什么料酒燒菜是不會(huì)有酒精度數(shù)的。料酒廠家的出產(chǎn)就肯定有經(jīng)過(guò)調(diào)查的，吃完料酒燒的菜是不會(huì)影響人們的意識(shí)的，人們開(kāi)車(chē)還是十分清醒的。不夸張的說(shuō)，廠家在出產(chǎn)之前一定有專(zhuān)門(mén)去請(qǐng)教過(guò)交警這類(lèi)的問(wèn)題，否則料酒的銷(xiāo)量就會(huì)出現(xiàn)大滑坡的。
5，請(qǐng)問(wèn)自釀白酒要送檢要怎么做去什么部門(mén)什么機(jī)構(gòu)檢測(cè)哪些東
白酒檢測(cè)可以送樣到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品檢驗(yàn)科。白酒檢測(cè)主要是色譜、總酸、總酯、衛(wèi)生指標(biāo)白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
6，急需北京市有哪些生產(chǎn)酒的廠家啊
北京市酒廠及酒經(jīng)銷(xiāo)處名錄 日期：2008-12-04 15:25 ■北京仁和酒廠北京市北京市房山區(qū)長(zhǎng)陽(yáng)010-80351568 ■北京仁和酒廠北京市房山區(qū)長(zhǎng)陽(yáng)農(nóng)場(chǎng)四大隊(duì)010-80351568 ■御苑葡萄酒廠北京市海淀區(qū)西小府村010-68862845 ■北京夜光杯葡萄酒廠北京市朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)門(mén)外大街179號(hào)010-65685488 ■御苑葡萄酒廠北京市石景山區(qū)西小府村010-88722845■北京市
牛欄山酒廠北京市順義縣牛山鎮(zhèn)010-69412531 ■北京乾坤酒廠北京市門(mén)頭溝區(qū)琉璃渠后街49號(hào)010-69851454 ■北京市牛欄山酒廠北京市順義區(qū)牛板路1號(hào)010-69412531 ■北京皇宮酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店鎮(zhèn)梨園村38號(hào)010-83869661 ■北京皇宮酒廠北京市北京市豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店張郭莊18號(hào)010-83871422 ■北京葡萄酒廠北京市海淀區(qū)玉泉路2號(hào)010-68219243 ■北京盧溝橋酒廠北京市房山區(qū)琉璃河地區(qū)白莊村010-89381328 ■乾坤酒廠北京市門(mén)頭溝區(qū)琉璃渠010-69823203 ■妙峰泉酒廠北京市門(mén)頭溝區(qū)永定鎮(zhèn)馮村010-69802486 ■北京市通州制酒廠北京市北京市通州區(qū)大杜社東500米010-61584751 ■北京市通州制酒廠北京市通州區(qū)大杜社鄉(xiāng)六郎莊010-61582898 ■北京妙峰泉酒廠北京市門(mén)頭溝區(qū)石龍工業(yè)區(qū)010-69802486 ■國(guó)營(yíng)北京大興酒廠北京市大興區(qū)黃村鎮(zhèn)海子角010-61243431 ■北京市清河泉酒廠 - 更多信息 ?北京市豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店南崗?fù)?10-63886049 ■北京市南郊葡萄酒廠北京市大興縣
紅星鹿圈分廠■北京金水橋酒廠北京市房山區(qū)閻村鎮(zhèn)后十三里村010-69310478 ■北京中華醇酒廠北京市新農(nóng)村010-89012743 ■紅門(mén)黃酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)南頂村 ■北京方莊酒廠北京市北京市豐臺(tái)區(qū)南苑鄉(xiāng)東鐵營(yíng)010-67614808 ■北京龍鳳閣酒廠北京市房山區(qū)南尚樂(lè)鎮(zhèn)南尚樂(lè)村南010-61386998 ■北京方莊酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)永外葦子坑125號(hào)010-67614808 ■北京市大觀園酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)王佐鄉(xiāng)河西村300號(hào)010-63888019 ■北京玉桂酒廠北京市海淀區(qū)北安河九王墳 ■北京奧士達(dá)酒廠北京市房山區(qū)大石河果糖廠院南側(cè)010-89323114 ■北京田園葡萄酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)南苑機(jī)場(chǎng)院內(nèi)■北京市天龍泉酒廠北京市通州區(qū)甘棠鄉(xiāng)東劉莊村010-61521349 ■北京市紅糧液酒廠北京市大興縣鹿圈鄉(xiāng)鹿圈三村 ■北京頤和春酒廠北京市通縣梨園鎮(zhèn)梨園村南 ■北京市郁金杯酒廠北京市平谷縣東高村鄉(xiāng)政府西 ■北京市福山料酒廠北京市通縣甘棠鄉(xiāng)小豆各莊村 ■北京黃桂稠酒廠北京市大興縣黃村鎮(zhèn)后高米店村 ■938支1酒廠北京市通州區(qū)223省道 ■北京市興都黃酒廠北京市大興縣采育鎮(zhèn)北京天億隆釀造食品有限公司院內(nèi)010-80274064 ■北京玫瑰園稠酒廠北京市垡上工業(yè)區(qū)010-80211039 ■北京玫瑰園稠酒廠北京市大興區(qū)青云店鎮(zhèn)垡上興城發(fā)卡公司院內(nèi)010-80211039■北京葡萄酒廠工會(huì)北京市海淀區(qū)玉泉路2010-68272932 ■鳳河酒廠服務(wù)部北京市豐臺(tái)區(qū)郭公莊 ■北京沙河七里渠酒廠北京市昌平區(qū)七里渠010-69739791 ■北京大興酒廠門(mén)市部北京市大興縣采育鎮(zhèn) ■國(guó)營(yíng)大興酒廠門(mén)市部北京市大興縣青云店鎮(zhèn) ■北京天康稠酒廠北京市順義縣南法信鄉(xiāng)哨馬營(yíng)村西 ■北京康勝調(diào)料酒廠北京市北京市大興縣孫村霍村010-61267932 ■北京康勝調(diào)料酒廠北京市大興縣孫村鄉(xiāng)霍村村南010-61267932 ■北京瀛海紹京黃酒廠北京市大興縣瀛海鎮(zhèn)怡樂(lè)村010-69278440 ■五星啤酒廠玉泉山分廠北京市海淀區(qū)田村路■北京市紅門(mén)黃酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)南苑石榴莊二隊(duì)院內(nèi)010-67260201 ■北京市石景山區(qū)京華城酒廠北京市石景山區(qū)高井甲二十三號(hào)010-66874314 ■大興縣酒廠興茂修理部北京市大興縣大興酒廠南門(mén)傳達(dá)室內(nèi)側(cè) ■皇家酒廠國(guó)際有限公司北京辦事處北京市國(guó)際飯店6028室010-65919386 ■北京航天海鷹貿(mào)易中心酒廠北京市豐臺(tái)區(qū)云崗南區(qū)西里22號(hào) ■河南省林河酒廠北京經(jīng)銷(xiāo)處北京市東城區(qū)海運(yùn)倉(cāng)1號(hào)（京東賓館）010-66700496 ■安徽太和殿酒廠北京經(jīng)銷(xiāo)部北京市西城區(qū)趙登禹路甲52號(hào)010-66185459 ■北京市通州制酒廠供應(yīng)科北京市通州區(qū)馬駒橋010-61582145 ■國(guó)營(yíng)北京大興酒廠立垡門(mén)市部北京市大興縣蘆城鄉(xiāng)立垡村010-61206519 ■北京市平谷縣平谷成奇料酒廠北京市平谷縣平谷鎮(zhèn)趙各莊010-69971458■北京市通縣金橋料酒廠北京市通縣郎府鄉(xiāng)郎東村010-69578730 ■北京舊宮喜味甜酒廠北京市大興區(qū)舊宮鎮(zhèn)集賢三隊(duì)010-67951807 ■北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠北京市北京市順義區(qū)牛欄山010-69418696 ■北京華爾森啤酒廠西城經(jīng)營(yíng)部北京市西城區(qū)百萬(wàn)莊大街132中學(xué)西門(mén) ■北京市平谷啤酒廠基建工程指揮部北京市平谷縣麗都啤酒廠院內(nèi) ■北京同仁堂藥酒廠勞動(dòng)服務(wù)公司北京市通縣果園49號(hào)010-81527240 ■通縣制酒廠供銷(xiāo)經(jīng)理部北京市通縣牛堡屯鎮(zhèn)010-69581516 ■河北九龍醉酒廠北京經(jīng)銷(xiāo)公司北京市通縣佟麟閣大街17號(hào)010-69554063 ■牛欄山酒廠產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)店第五分公司北京市順義區(qū)新順南大街 ■四川省宜賓市宜豐曲酒廠北京經(jīng)營(yíng)部北京市東城區(qū)朝陽(yáng)門(mén)內(nèi)大街甲190號(hào)211室010-64026427■河北
劉伶醉酒廠北京銷(xiāo)售中心北京市西城區(qū)西直門(mén)內(nèi)大街170號(hào)010-66518670 ■河北衡水
老白干酒廠駐京辦事處北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋角門(mén)北路6號(hào) ■馬來(lái)西亞瑞宇酒廠有限公司北京代表處北京市朝陽(yáng)區(qū)麥子店西路3號(hào)新恒基大廈926A室010-64674533 ■遼寧鐵剎山酒廠北京銷(xiāo)售中心北京市朝陽(yáng)區(qū)安立路68號(hào)陽(yáng)光廣場(chǎng)D3501室010-65955798 ■四川省百年老
窖酒廠北京經(jīng)銷(xiāo)中心北京市豐臺(tái)區(qū)小井批發(fā)市場(chǎng)L廳18號(hào) ■大興縣黃村酒廠南模板出租站北京市大興縣黃村酒廠南 ■北京市真順黃酒廠 - 更多信息 ?北京市昌平區(qū)崔村鎮(zhèn)真順村010-60724798 ■上蔡
狀元紅酒廠..■北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠 北京市順義區(qū)牛欄山010-69412531 ■915路支4酒廠[牛欄山]北京市順義區(qū)■北京神吉亨通保健飲料酒廠北京市順義區(qū)懷柔縣迎賓北路30號(hào)010-69649710
7，哪里買(mǎi)得到勾兌白酒原料
到當(dāng)?shù)卮笮娃r(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)。找賣(mài)食品添加劑的地方就能找到。OK.我們重慶的盤(pán)溪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就有。四川地區(qū)酒廠多白酒的制作： 白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
8，我想問(wèn)蘇州人冬釀酒和老白酒是同一種酒嗎我自己是昆山人小時(shí)
感覺(jué)口感差不多，釀灑的材料不同吧，都挺好喝的。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。 白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分 48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為清蒸清燒。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
9，蒸汽釀酒設(shè)備好還是農(nóng)村土法釀酒設(shè)備好
那就更好了，酒質(zhì)最少不會(huì)低于傳統(tǒng)酒，尤其出酒率高，省工省燃料。如果用孫家的電煤兩用釀酒設(shè)備釀酒與設(shè)備問(wèn)題敬請(qǐng)咨詢孫家釀酒設(shè)備。首先土法釀酒已經(jīng)趨于淘汰了:費(fèi)工，費(fèi)燃料，如果酒曲和技術(shù)細(xì)節(jié)過(guò)硬的話，出酒率低，且且酒質(zhì)也不好把握。而最新的液態(tài)生料釀酒，要結(jié)合周邊的市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)情況。至于可行性可以白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個(gè)酒就一點(diǎn)點(diǎn)的留下來(lái)，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這里有三個(gè)階段，前后期的酒比較戳捏，中期最好！個(gè)人覺(jué)得是雅大的蒸汽釀酒設(shè)備好，農(nóng)村土法釀酒設(shè)備費(fèi)工，費(fèi)燃料，而且還容易糊鍋，釀酒設(shè)備及釀酒技術(shù)問(wèn)題請(qǐng)咨詢雅大釀酒設(shè)備廠。雅大蒸汽釀酒設(shè)備，1人操作，2.5萬(wàn)投入，多項(xiàng)產(chǎn)業(yè)鏈一鍵搞定！，一機(jī)多能，傳授熟料固態(tài)釀酒技術(shù)，操作簡(jiǎn)單，酒糟糖化飼料養(yǎng)殖利潤(rùn)更高！
10，鎮(zhèn)江產(chǎn)醋
喝鎮(zhèn)江香醋來(lái)恒順哦江南米好~~傳說(shuō)是
杜康的兒子黑塔發(fā)明的鎮(zhèn)江香醋，馳名中外。其色濃而味鮮，香而微甜，酸而不澀，并以“香醋擺不壞”而著稱(chēng)。 鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，弛名中外，1909年開(kāi)始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。歷史傳說(shuō) 相傳，香醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。 就在杜康發(fā)明了釀酒術(shù)的那一年，他舉家來(lái)到鎮(zhèn)江，在城外開(kāi)了個(gè)前店后作的小槽坊，釀酒賣(mài)酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同時(shí)還養(yǎng)了匹黑馬。 一天，黑塔做完了活計(jì)，給缸內(nèi)酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒后勁不小，沒(méi)多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺(jué)了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔就迷迷糊糊睜開(kāi)眼睛看見(jiàn)房?jī)?nèi)站著一位白發(fā)老翁，正笑瞇瞇的指著大缸對(duì)他說(shuō)：“黑塔，你釀的調(diào)味瓊漿，已經(jīng)二十一天了，今日酉時(shí)就可以品嘗了。”黑塔正欲再問(wèn)，誰(shuí)知老翁已不見(jiàn)。和他大聲喊：“仙翁，仙翁！”自己便被驚醒，原來(lái)剛才是自己夢(mèng)中所見(jiàn)，夢(mèng)中所聞。 黑塔回想剛才夢(mèng)中發(fā)生的事情，覺(jué)得十分奇怪，這大缸中裝的不過(guò)是喂馬用的酒糟再加了幾桶水，怎么會(huì)是調(diào)味的瓊漿？黑塔將信將疑，其實(shí)正覺(jué)唇干舌燥，就喝了一碗。誰(shuí)知一喝，只覺(jué)得滿嘴香噴噴，酸溜溜，甜滋滋，頓覺(jué)神清氣爽，渾身舒坦。 黑塔大步走進(jìn)父親房中，將剛才夢(mèng)中所見(jiàn)、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽(tīng)了也覺(jué)得神氣，便跟黑塔一起來(lái)到馬房，一看大缸里的水是與往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送進(jìn)口中嘗了嘗，果然香酸微舔。 杜康又細(xì)問(wèn)了黑塔一遍，對(duì)老翁講的“二十一”天、“酉時(shí)”琢磨許久，還邊用手比畫(huà)著，突然拽住黑塔在地上用手指寫(xiě)了起來(lái)：“二十一日酉時(shí)，這加起來(lái)就是個(gè)‘醋’字，興許著瓊漿就是‘醋’吧！” 從此杜康父子按照老翁指點(diǎn)辦法，在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過(guò)二十一天釀制，缸中便釀出醋來(lái)，再將缸鑿一個(gè)孔，這醋就源源不斷的流淌出來(lái)了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍又連連說(shuō)味道好，沒(méi)多久，遠(yuǎn)近街坊都趕過(guò)來(lái)買(mǎi)，這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣(mài)開(kāi)了，又傳出鎮(zhèn)江城，名揚(yáng)四方。 后來(lái)鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了也不會(huì)變質(zhì)，反而存放愈久，味道愈加醇香?！跋愦讛[不壞”，便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)。制作方法 香醋生產(chǎn)工藝，一直采用100多年來(lái)的傳統(tǒng)工藝，即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵，通過(guò)3年的試驗(yàn)獲得成功，并總結(jié)出一套新工藝，既保持了傳統(tǒng)工藝、保持了風(fēng)味特色，又提高了產(chǎn)量30%，并能實(shí)行機(jī)械化操作，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。 香醋生產(chǎn)工藝，可分三大工序： 1.酒精發(fā)酵： 糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅) (1)糯米：選用優(yōu)質(zhì)糯米，淀粉含量在72%左右，無(wú)霉變。 (2)浸漬：使淀粉組織吸水膨脹，體積約增加40%，便于充分糊化。米與浸漬水的比例為1∶2。 (3)蒸煮：使淀粉糊化，便于微生物利用。 (4)淋飯：通過(guò)加熱，淀粉發(fā)生膨脹粘度增大。迅速用涼水沖淋，其目的是降溫，其次使飯粒遇冷收縮，降低粘度，以利于通氣，適合于微生物繁殖。 (5)拌曲：利用酒藥中所含的根霉菌和酵母菌的作用，將淀粉糖化，再發(fā)酵成為酒精。一般的用量為原料的0.2%～0.3%。 2.醋酸發(fā)酵：醋酸發(fā)酵是決定香醋產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)鍵工序。把傳統(tǒng)的“固體分層發(fā)酵”工藝應(yīng)用在水泥池發(fā)酵工藝中，整個(gè)醋酸發(fā)酵的時(shí)間為20天。整個(gè)醋酸發(fā)酵分三個(gè)階段進(jìn)行。 第一，“接種培菌”階段(前期發(fā)酵)：本階段將醋酸菌接入混合料中，逐步培養(yǎng)、擴(kuò)大，經(jīng)過(guò)1天時(shí)間，使所有原料中都含有大量的醋酸菌。為了使醋酸菌正常繁殖，必須掌握、調(diào)節(jié)讓醋酸菌繁殖的各種適宜條件。根據(jù)該廠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，醋酸菌生長(zhǎng)最適宜的環(huán)境是，在固體混合料中，酒精含量6度左右；水分控制在60%左右；溫度掌握在38～44℃；并供給足夠的空氣。 第二，產(chǎn)酸階段(中期發(fā)酵)：經(jīng)過(guò)13天培菌以后，混合料中所含的醋酸菌在7～8天時(shí)間內(nèi)逐步將酒精氧化成醋酸，接著，相應(yīng)地減少空氣供給，醋酸菌即進(jìn)入死亡階段，品溫也每天下降，原料中酒精含量逐漸減少，醋酸含量上升。 當(dāng)醋酸含量不上升時(shí)，必須立即將醋醅密封隔絕空氣，防止醋酸繼續(xù)氧化從而轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。此階段大約需20天的時(shí)間。 第三，酯化階段(后期發(fā)酵)：培菌，產(chǎn)酸二個(gè)階段結(jié)束后，將發(fā)酵成熟的醋醅進(jìn)行密封隔絕空氣。在常溫下，歷時(shí)30～45天，使醋醅內(nèi)酸類(lèi)(乙酸)和少量的乙醇，進(jìn)行酯化反應(yīng)。產(chǎn)生乙酸乙酯，其中尚有微量的各種有機(jī)酸與高級(jí)醇類(lèi)進(jìn)行酯化，這是產(chǎn)生香味的主要來(lái)源。 醋酸發(fā)酵階段的主要生產(chǎn)設(shè)備為防腐、防漏水泥池，池長(zhǎng)10米、寬1.5米，高0.8米。 3.淋醋、殺菌：淋醋、殺菌是制醋最后一道工序，用物理的方法，將醋醅內(nèi)所含的醋酸溶解在水中，過(guò)濾后，淋下的生醋用常壓煮沸滅菌、灌壇、密封，即可長(zhǎng)期貯存不變質(zhì)。不知道真正的淵源，但有這樣一個(gè)“香醋擺不壞”的傳說(shuō)故事： 當(dāng)年，杜康發(fā)明了釀酒術(shù)后舉家來(lái)到鎮(zhèn)江，在城外開(kāi)了片前店后作的小糟坊，兒子黑塔則幫助父親釀酒，還養(yǎng)了匹黑馬。 一天，黑塔做完了活計(jì)，一口氣喝了好幾斤米酒，醉醺醺地回到馬房睡起覺(jué)來(lái)。夜半時(shí)分黑塔被雷聲驚醒，迷糊中只見(jiàn)一白發(fā)老翁站在面前，笑瞇瞇地指著屋內(nèi)的一口缸對(duì)他說(shuō)：黑塔，你的調(diào)味瓊獎(jiǎng)已經(jīng)21天了，酉時(shí)便可食用。切記?！焙谒l(fā)問(wèn)，卻已不見(jiàn)了老者影蹤。 這大缸中明明是喂馬用的酒糟，只不過(guò)加了幾桶水而已，哪會(huì)有調(diào)味瓊漿？將信將疑的黑塔略一思索，不管三七二十一舀上一瓢就喝了起來(lái)。果然，香噴噴、酸溜溜、甜滋滋，頓時(shí)滿口生津。 杜康聞?dòng)嵰灿X(jué)得神奇，琢磨了許久豁然開(kāi)朗：“二十一日酉時(shí)，加起來(lái)就是一個(gè)‘醋’字，這瓊漿莫不就是醋吧！”從此，便有了調(diào)味品醋。“杜康造酒兒造醋”也在民間流傳開(kāi)來(lái)。香醋可是我們鎮(zhèn)江的"三怪"之一呢^_^*!下面是有關(guān)與"香醋"的介紹.不知道真正的淵源，但有這樣一個(gè)“香醋擺不壞”的傳說(shuō)故事： 當(dāng)年，杜康發(fā)明了釀酒術(shù)后舉家來(lái)到鎮(zhèn)江，在城外開(kāi)了片前店后作的小糟坊，兒子黑塔則幫助父親釀酒，還養(yǎng)了匹黑馬。 一天，黑塔做完了活計(jì)，一口氣喝了好幾斤米酒，醉醺醺地回到馬房睡起覺(jué)來(lái)。夜半時(shí)分黑塔被雷聲驚醒，迷糊中只見(jiàn)一白發(fā)老翁站在面前，笑瞇瞇地指著屋內(nèi)的一口缸對(duì)他說(shuō)：黑塔，你的調(diào)味瓊獎(jiǎng)已經(jīng)21天了，酉時(shí)便可食用。切記。”黑塔正待發(fā)問(wèn)，卻已不見(jiàn)了老者影蹤。 這大缸中明明是喂馬用的酒糟，只不過(guò)加了幾桶水而已，哪會(huì)有調(diào)味瓊漿？將信將疑的黑塔略一思索，不管三七二十一舀上一瓢就喝了起來(lái)。果然，香噴噴、酸溜溜、甜滋滋，頓時(shí)滿口生津。 杜康聞?dòng)嵰灿X(jué)得神奇，琢磨了許久豁然開(kāi)朗：“二十一日酉時(shí)，加起來(lái)就是一個(gè)‘醋’字，這瓊漿莫不就是醋吧！”從此，便有了調(diào)味品醋?！岸趴翟炀苾涸齑住币苍诿耖g流傳開(kāi)來(lái)。 參考資料：金山網(wǎng) 歷史傳說(shuō) 相傳，香醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。 就在杜康發(fā)明了釀酒術(shù)的那一年，他舉家來(lái)到鎮(zhèn)江，在城外開(kāi)了個(gè)前店后作的小槽坊，釀酒賣(mài)酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同時(shí)還養(yǎng)了匹黑馬。 一天，黑塔做完了活計(jì)，給缸內(nèi)酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒后勁不小，沒(méi)多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺(jué)了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔就迷迷糊糊睜開(kāi)眼睛看見(jiàn)房?jī)?nèi)站著一位白發(fā)老翁，正笑瞇瞇的指著大缸對(duì)他說(shuō)：“黑塔，你釀的調(diào)味瓊漿，已經(jīng)二十一天了，今日酉時(shí)就可以品嘗了?！焙谒賳?wèn)，誰(shuí)知老翁已不見(jiàn)。和他大聲喊：“仙翁，仙翁！”自己便被驚醒，原來(lái)剛才是自己夢(mèng)中所見(jiàn)，夢(mèng)中所聞。 黑塔回想剛才夢(mèng)中發(fā)生的事情，覺(jué)得十分奇怪，這大缸中裝的不過(guò)是喂馬用的酒糟再加了幾桶水，怎么會(huì)是調(diào)味的瓊漿？黑塔將信將疑，其實(shí)正覺(jué)唇干舌燥，就喝了一碗。誰(shuí)知一喝，只覺(jué)得滿嘴香噴噴，酸溜溜，甜滋滋，頓覺(jué)神清氣爽，渾身舒坦。 黑塔大步走進(jìn)父親房中，將剛才夢(mèng)中所見(jiàn)、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽(tīng)了也覺(jué)得神氣，便跟黑塔一起來(lái)到馬房，一看大缸里的水是與往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送進(jìn)口中嘗了嘗，果然香酸微舔。 杜康又細(xì)問(wèn)了黑塔一遍，對(duì)老翁講的“二十一”天、“酉時(shí)”琢磨許久，還邊用手比畫(huà)著，突然拽住黑塔在地上用手指寫(xiě)了起來(lái)：“二十一日酉時(shí)，這加起來(lái)就是個(gè)‘醋’字，興許著瓊漿就是‘醋’吧！” 從此杜康父子按照老翁指點(diǎn)辦法，在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過(guò)二十一天釀制，缸中便釀出醋來(lái)，再將缸鑿一個(gè)孔，這醋就源源不斷的流淌出來(lái)了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍又連連說(shuō)味道好，沒(méi)多久，遠(yuǎn)近街坊都趕過(guò)來(lái)買(mǎi)，這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣(mài)開(kāi)了，又傳出鎮(zhèn)江城，名揚(yáng)四方。 后來(lái)鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了也不會(huì)變質(zhì)，反而存放愈久，味道愈加醇香?！跋愦讛[不壞”，便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)。