百度開蓋十年的茅臺(tái)為什么酸了，茅臺(tái)酒開蓋后不出酒怎么辦

飛天茅臺(tái)打開沒喝完，變酸了，肯定不能喝了，變質(zhì)了

茅臺(tái)酒開蓋后不出酒，是因?yàn)樵谄款i里用于封酒的玻璃球與瓶身發(fā)生粘粘，這時(shí)就拿起酒瓶上下晃動(dòng)使玻璃球與瓶分開，酒就可以倒出來了。

幾十年的老酒鬼，你這種情況還真沒遇到過，就算是假酒也不會(huì)變酸。唯一的解釋就是你打開后沒有蓋好造成酒體里的酒精揮發(fā)（行話叫，走氣），如果是這樣，再好的酒也不好喝了。

答：酸類物質(zhì)比較多。濃香型白酒的主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。濃香型的酒是聞不到酸味的，藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個(gè)是所有酒中酸含量最高的。濃香型白酒聞到酸味，就有點(diǎn)不對(duì)了。可能是酒精勾兌的，在勾兌時(shí)酒精摻雜了異味進(jìn)去，或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好吧。資料擴(kuò)展白酒白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。 摘自百度百科詞條

如果在酒友圈里說一句，茅臺(tái)是最熱門的白酒，估計(jì)沒人會(huì)反對(duì)。聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的茅臺(tái)如今有著極高的認(rèn)可度，白酒老大的位置，沒人能撼動(dòng)。而且茅臺(tái)的流通性一直都很強(qiáng)，是它是“流動(dòng)黃金”也不過分。這不，江蘇有一男子，11年前圖便宜，買了10箱小瓶飛天茅臺(tái)存在家里。因?yàn)?00ml飛天茅臺(tái)挺貴的，而且當(dāng)時(shí)正好趕上小瓶裝飛天茅臺(tái)有好價(jià)，所以男子咬了咬牙，一下子買了10箱，坐等升值。11年后的今天，茅臺(tái)價(jià)格確實(shí)坐了火箭一路飛漲，剛好女兒上大學(xué)了，男子就想把手中的飛天茅臺(tái)賣出去。于是找了一個(gè)專門鑒定老酒的行家估價(jià)，行家看了之后，卻說，“我能不能打開一瓶？”男子爽快地答應(yīng)了，只見行家擰開一瓶小酒，倒進(jìn)分酒器，男子便覺有些不對(duì)，這一瓶不該這么少吧？行家聞了聞味道，露出可惜的神色，只抿了一口，便馬上吐出去了，皺著眉頭說：“酸了！”男子大驚失色，自己也嘗了一口，出了一身冷汗“怎么會(huì)這樣呢？難道全廢了？我在家放的好好的?。　毙屑医忉尩?，像這種小酒，雖然是飛天茅臺(tái)不假，但其實(shí)行業(yè)內(nèi)并不建議收藏。原因如下：1.小酒不易保存小容量的酒收藏很不易保存，存放期間比正常容量更容易揮發(fā)，90%以上都會(huì)跑酒。跑酒后會(huì)直接把噴碼變糊，這樣酒沒辦法在二級(jí)市場交易了。2.收藏品相很重要容量少的白酒，存放期間揮發(fā)后，會(huì)導(dǎo)致酒體香味變淡，失去飲用價(jià)值。大容量的茅臺(tái)酒，因?yàn)槠渲兴狨ゴ既┑任镔|(zhì)含量更高，陳化使酒質(zhì)提升效果就越好，這個(gè)很容易理解，而且大容量容器的密封性相對(duì)也更好，所以即使少量揮發(fā)，也不影響飲用。那對(duì)于想儲(chǔ)存白酒等待升值的普通人來說，如何選擇保存白酒才合適呢？行家表示，要注意以下3點(diǎn)：1.選擇有價(jià)值的白酒進(jìn)行儲(chǔ)存如果以升值為目的進(jìn)行白酒收藏，最重要的就是要選擇有稀缺性和品牌認(rèn)知度高的白酒。所以像茅臺(tái)、五糧液、劍南春、郎酒、瀘州老窖等大品牌的正裝白酒是比較有價(jià)值的，小酒版的收藏價(jià)值并不太高。2.選擇合適的度數(shù)儲(chǔ)存高度酒（大于52度）比較適合長期儲(chǔ)存。但這也有一個(gè)前提，就是酒的品質(zhì)一定要好，是純糧食酒，還要精湛的釀造技術(shù)釀造而成。一般來說，像很便宜的酒精酒，就不用收藏了，只會(huì)越放越難喝。還有清香酒，酒質(zhì)已經(jīng)是非常的干凈了，沒有陳化這一說，也不太適合長期儲(chǔ)存升值。3.保存時(shí)注意瓶口密封以前的存酒辦法多半是用蠟密封，但這種辦法其實(shí)弊端很大。蠟溶液可能會(huì)導(dǎo)致白酒的塑質(zhì)封膜破損，加上不能觀察到白酒原來的封口情況，導(dǎo)致難辨真?zhèn)巍，F(xiàn)在更好的辦法是用生膠帶密封瓶口，能有效防止白酒揮發(fā)，也不會(huì)破壞酒的品相。其實(shí)對(duì)于普通老百姓來說，儲(chǔ)存茅臺(tái)也算是很奢侈的事情了。大部分人買白酒都不是為了儲(chǔ)藏升值，而是為了日常飲用。而且，日常飲用的話，也喝不起茅臺(tái)這么貴的白酒，都是選擇一些純糧的平價(jià)酒，像河南的寶豐酒，雖然不太出名，但卻是真正的清香好酒。它是中國名酒之一，曾與清香鼻祖汾酒分庭抗禮，香氣自帶一種面粉香，“一清到底”，甜感從頭到尾，五味均衡，就是回味有點(diǎn)短。還有貴州的木臺(tái)厚道酒，產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5公里之內(nèi)的醬酒核心產(chǎn)區(qū)，采用“12987”傳統(tǒng)醬酒工藝，釀造時(shí)間長達(dá)一年，還要再進(jìn)行5年及5年以上的窖藏，可以說“入手即陳酒”。它的釀造人是大名鼎鼎的馮小寧，“茅臺(tái)八仙”之一。她曾經(jīng)在茅臺(tái)廠待過很多年，這款酒由她親自勾調(diào)，喝過的人都稱贊其有“茅香”。酒體微黃，酒花如珍珠串串，醬香濃郁醇厚，入口不辣不燥，喝起來一線喉，落胃很暖，越喝越順！

有個(gè)酒友問我：茅臺(tái)酒喝到口中有酸味，是不是假酒？他還特意百度了一個(gè)答案給我看。?看到這個(gè)問題，有點(diǎn)意思。茅臺(tái)酒什么味？相信經(jīng)常喝茅臺(tái)酒的人都形容不出味道，酸甜苦澀辣五味俱全。至于酸味，真正的茅臺(tái)酒喝起來就是滿口酸。茅臺(tái)酒作為醬香代表，之所以成為酒類的頂上明珠，緣于其獨(dú)特的釀造工藝和不可復(fù)制的自然地理環(huán)境。無論是酒的品質(zhì)，還是其健康作用，世界上任何酒類都難以望其項(xiàng)背。?傳統(tǒng)固態(tài)大曲釀造的醬香酒，酒體中所含的成分，除了水和酒精之外，還含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪類、呋喃類和萜烯類等富含生物活性的健康物質(zhì)。這些物質(zhì)的含量總和只占酒體的2%左右，但正是這些微量活性物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體健康作用巨大。所以，我們有必要對(duì)醬香酒中的各種成分重新認(rèn)知，以增進(jìn)我們對(duì)酒的健康本質(zhì)有更清晰的了解。今天，我們先來了解醬香酒中的酸類物質(zhì)。一、醬香酒中的酸類物質(zhì)醬香酒中的酸類，全都由發(fā)酵轉(zhuǎn)化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯類物質(zhì)之后的重要風(fēng)味物質(zhì)，白酒界有“無酸味不成酒”之說。?醬香酒中酸類物質(zhì)，無論是種類還是含量，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它香型的酒類，位居世界蒸餾酒之首。經(jīng)自然發(fā)酵的醬香酒，其所含的酸全部為有機(jī)酸，種類高達(dá)42種，含量最高的為乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，它們各自的絕對(duì)含量是各類香型白酒相應(yīng)組分含量之冠。醬香酒中的酸類，除乳酸之外，大部分都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。這些高揮發(fā)性的酸，約占酒體中總酸的90%-98%。二、白酒中酸的相互作用1、酸對(duì)味覺有極強(qiáng)的作用力酒中的酸以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺。其中羧酸有較強(qiáng)的附著力，與口腔中的味覺器官作用時(shí)間長，故能增長和豐富酒的味道。?2、酸與其它物質(zhì)的相互作用①驅(qū)趕作用：白酒中的四大酸類，由于其酸性相對(duì)較強(qiáng)，所以能夠驅(qū)趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質(zhì)；②抑制作用：白酒中的有機(jī)酸比酒中的酚類物質(zhì)強(qiáng)，能夠抑制酒中酚類物質(zhì)的分解，保持酚類物質(zhì)的穩(wěn)定，對(duì)形成白酒的風(fēng)味貢獻(xiàn)巨大；③酸與堿性物質(zhì)的反應(yīng)：酒中的有機(jī)酸能與氨基酸和其它堿性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。3、酸的催化作用酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應(yīng)形成酯類，而酯類則是白酒呈香的主體物質(zhì)。另外，酸對(duì)酯類交換的催化和對(duì)縮醛反應(yīng)，都有重要的影響。換句話說，酸對(duì)白酒的風(fēng)味和品質(zhì)，有重要的意義和影響。?三、醬香酒中酸的風(fēng)味功能白酒中的酸類，與酯、醇、醛、酮等物質(zhì)相比，其作用力強(qiáng)，功能更豐富，對(duì)白酒的風(fēng)味影響巨大。而醬香酒中的五味協(xié)調(diào)和均衡，正是得益于酒中酸類物質(zhì)含量較高的緣故。1、消除酒的苦味酒中的苦味，是白酒的通病。無論是前苦、中苦或后苦，直接影響到人們對(duì)酒的感覺。一瓶好酒，其苦味不能明顯突出和持久，而是與酸、甜、澀等味道均衡，若隱若現(xiàn)，就是酒體中酸類物質(zhì)與苦味物質(zhì)相互作用的結(jié)果。2、酸是新酒老熟的有效催化劑酒體中酸，是白酒老熟的重要催化劑，酒中酸的含量和成分構(gòu)成，對(duì)酒體老熟的作用能力是不同的。?3、酸是白酒最重要的味感劑好酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，協(xié)調(diào)平衡。酸類物質(zhì)是白酒中最重要的味感物質(zhì)。其主要表現(xiàn)在增加味道，增長后味，減少和消除雜味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感覺。4、酸對(duì)酒香的抑制和掩蓋作用當(dāng)白酒中酸量不足時(shí)，普遍存在酯類的香氣突出、香氣復(fù)合程度不高等問題。酸在解決酒體中各類物質(zhì)的融合程度和改變復(fù)合香氣方面，有著特殊的作用。四、醬香酒中酸的健康功效經(jīng)自然發(fā)酵釀造的白酒，其產(chǎn)生的有機(jī)酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并稱為白酒的“四大酸”，這四大酸的含量達(dá)到90%以上。在各類香型的白酒中，醬香酒中，有機(jī)酸的總量和種類最多。而不同的酸對(duì)人體的健康作用是不一樣的最后一點(diǎn)，真正的陳年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不慣！對(duì)于追求陳年原漿酒的酒友們，不要被騙了。?