什么是白酒的余味，余味啥意思是什么

余味的意思就是：令人回味、留有余香那種感覺(jué)。

醰 意為酒醇 可譯為酒香未盡，余位悠長(zhǎng)

出自王褒的洞簫賦 良醰醰而有味 醰醰的意思是醇濃 酒味醇厚的意思 這句話的意思可以理解為好酒的味道很醇厚 引申一下 可以理解為某些事物很有意思很有意義 讓人想很多 耐人尋味

白酒中回味悠長(zhǎng)的應(yīng)該是酒香，茅臺(tái)國(guó)際大獎(jiǎng)的得來(lái)不是也靠著酒香將人們吸引來(lái)的嗎。

后味一般指舌根感覺(jué)到的味道，比如說(shuō)后味苦。余味、回味是下咽后酒體在口腔中的感覺(jué)，比如余味悠長(zhǎng)、余味短等。

形容回味悠長(zhǎng)，多指的是濃香型白酒。形容白酒香、味用于聞香，入口后的感覺(jué)，回味多是體現(xiàn)在前面的總結(jié)，給人想一下前面的口感感覺(jué)。不是描述香、也不是描述味。

亂七八糟~~~`都不知你在說(shuō)什么~~~~

也許 今晚.........就是啦

是不是 在他們 面前........而我.........呀 我也說(shuō)不清楚啦

就是分開(kāi)了但是你還是對(duì)他（她）還有感覺(jué)不想離開(kāi)，或者是不相信兩個(gè)人分開(kāi)了的意思吧

亂七八糟~~~`都不知你在說(shuō)什么~~~~

是不是 在他們 面前........而我.........呀 我也說(shuō)不清楚啦

余味又稱尾味、回味、后味、余韻,主要是在葡萄酒咽下喉嚨或者吐掉后在口鼻腔里持續(xù)的香氣、味道和觸覺(jué)感受。當(dāng)我們喝下酒或者吐掉酒以后,口腔里雖然沒(méi)有了酒,但我們口腔和鼻子對(duì)酒的感覺(jué)并沒(méi)有消失掉,因?yàn)榫平?jīng)過(guò)口腔加熱后會(huì)產(chǎn)生看不見(jiàn)的蒸汽,酒的氣味和其他感覺(jué)依然會(huì)存在,然后慢慢減弱,直至*后消失,這種感覺(jué)我們稱其為余味。

后味:咽下或吐出葡萄酒時(shí)所獲得的感覺(jué)。余味:咽下或吐出葡萄酒后，很多感覺(jué)繼續(xù)存在，逐步降低，最后消失，這時(shí)的感覺(jué)就是余味。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味是香而微酸、清爽;優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的余味是在口中留下醇香和單寧的豐滿滋味。 回味:將有缺陷的余味成為回味。

做葡萄酒怎么不能透氣？發(fā)酵產(chǎn)氣，密封太嚴(yán)會(huì)撐壞容器的。容器口需要遮蓋，但要留出透氣的縫隙。葡萄酒做的成功與否，與透氣不透氣關(guān)系并不是很大，與溫度控制和衛(wèi)生問(wèn)題關(guān)系很大。工廠很多時(shí)候在陶瓷缸里發(fā)酵葡萄酒，也就蓋一層塑料布，用橡皮筋扎好，那邊沿的透氣性如何？只要正常發(fā)酵，沒(méi)有感染雜菌，一般都不會(huì)有什么問(wèn)題的。

一、白酒的分類 （一）按香型分類： 1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。 4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。 此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生產(chǎn)工藝分類： 1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。 2、液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。 二、如何選購(gòu)和飲用白酒 消費(fèi)者在選購(gòu)、飲用白酒產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： （一）消費(fèi)者在選購(gòu)白酒產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家名優(yōu)產(chǎn)品。名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨(dú)特風(fēng)格。 （二）科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過(guò)量會(huì)刺激胃粘膜，不利消化，輕者過(guò)度興奮，皮膚充血，意識(shí)模糊，人的控制能力降低；重者知覺(jué)喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費(fèi)者的身體健康，建議不要過(guò)量飲用白酒。

酒精度數(shù)

醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型

醬香 代表茅臺(tái) 清香 代表汾酒 濃香 代表五糧液 米香 代表桂林三花酒 兼香 代表西鳳酒

你問(wèn)的是什么酒？如果是白酒，目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國(guó)內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 參考資料：網(wǎng)絡(luò)

醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型