原標(biāo)題：控制七成多市場份額，魯酒竟然面臨威脅？
山東省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長、專家組組長黃業(yè)立
新冠疫情逐漸消退，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，蒸蒸日上。10月，全國秋季糖酒會(huì)將在山東濟(jì)南市召開，這是魯酒持續(xù)發(fā)展的難得機(jī)遇。
魯酒屬于大眾白酒，是老百姓喝的酒。魯酒人始終堅(jiān)持根據(jù)消費(fèi)者不同時(shí)期的收入水平和感官需求創(chuàng)新生產(chǎn)性價(jià)比高的高質(zhì)量民酒。
山東人具有忠厚重義、遵紀(jì)守法的美德。新中國成立后，糧食緊缺，魯酒企業(yè)積極響應(yīng)國家提出的“釀酒節(jié)糧”號(hào)召，長期以來利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的薯干資源生產(chǎn)大眾白酒，由于適銷對路，曾暢銷全國大江南北。20世紀(jì)90年代后，人民收入水平提升，對優(yōu)質(zhì)糧食酒的需求增大，魯酒企業(yè)又率先將性價(jià)比高的低度濃香優(yōu)質(zhì)糧食白酒推向全國，銷量大增，促進(jìn)了企業(yè)的大發(fā)展。
2005年以前，魯酒在沒有一個(gè)國家名酒品牌支撐的情況下，商品酒總量居全國首位長達(dá)15年之久，靠的就是大眾白酒。當(dāng)今，魯酒企業(yè)仍堅(jiān)持大眾白酒的高質(zhì)量發(fā)展和得天獨(dú)厚的地利、人和地方市場優(yōu)勢，開拓創(chuàng)新、砥礪奮進(jìn)，造就了魯酒企業(yè)30強(qiáng)。
當(dāng)前，白酒產(chǎn)大于銷、供過于求，已進(jìn)入品牌競爭時(shí)代，一些國家名酒企業(yè)強(qiáng)勢發(fā)展，茅臺(tái)、五糧液營收已過千億，洋河、瀘州老窖、汾酒、古井等也過百億，還有眾多國家名優(yōu)酒企業(yè)也在發(fā)展壯大，市場競爭異常激烈，這對于以地方市場為主的魯酒品牌是很大的威脅。魯酒企業(yè)應(yīng)認(rèn)清形勢、擺正位置、發(fā)揮優(yōu)勢、積極應(yīng)對，確保魯酒健康有序地發(fā)展。
山東是白酒產(chǎn)銷大省，基礎(chǔ)較好，有許多競爭優(yōu)勢。
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務(wù)實(shí)創(chuàng)新，穩(wěn)健發(fā)展的企業(yè)在壯大
經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、高質(zhì)量發(fā)展，魯酒已有景芝、國井、花冠、泰山、古貝春、蘭陵六家大型領(lǐng)軍酒業(yè)集團(tuán)，這些企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模大、品牌知名度較高、技術(shù)力量較強(qiáng)、基礎(chǔ)雄厚、抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)；有瑯琊臺(tái)、趵突泉、百脈泉、云門春、秦池、沂蒙老區(qū)、紅太陽、心酒、萬德、今緣春、景陽岡、金彩山、黃河龍、溫和等大中型企業(yè)，這些企業(yè)生產(chǎn)、營銷運(yùn)行良好，無負(fù)債或負(fù)債較少，大多是當(dāng)?shù)厥袌龅墓歉善髽I(yè)，還有一些經(jīng)濟(jì)效益較好的中小企業(yè)。這些企業(yè)組成了魯酒企業(yè)30強(qiáng)，是魯酒發(fā)展的骨干力量。
白酒是傳統(tǒng)行業(yè)，不管是一線名酒還是區(qū)域酒企，其優(yōu)質(zhì)固態(tài)糧食酒生產(chǎn)模式和工藝技術(shù)相差不大，只要有技術(shù)人才，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝操作，小廠也能生產(chǎn)出高質(zhì)量的好酒來。大廠做不好也會(huì)被淘汰。這就是白酒行業(yè)大中小企業(yè)長期并存的特殊之處。
魯酒企業(yè)深刻認(rèn)識(shí)到這一事實(shí)，根據(jù)自身優(yōu)勢和問題，不再盲目做大，而是在做強(qiáng)、做好上下功夫，打造環(huán)境優(yōu)美、文化底蘊(yùn)深厚、生產(chǎn)銷售均衡、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行良好、職工收入和福利逐年提高、幸福和諧的現(xiàn)代化企業(yè)。
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地方市場穩(wěn)固，省外區(qū)域市場在擴(kuò)大
五屆國家名酒評(píng)選均為優(yōu)質(zhì)糧食酒，而魯酒的優(yōu)質(zhì)糧食酒生產(chǎn)起步晚，盡管是白酒大省，但沒有一個(gè)國家名酒，僅有一個(gè)國家優(yōu)質(zhì)酒，這為后期的發(fā)展帶來很大隱患。
魯酒不是沒有好酒，而是欠缺官方公認(rèn)的名酒品牌。有人曾這樣評(píng)價(jià)：把優(yōu)質(zhì)魯酒灌到某些名酒瓶子里能賣個(gè)名酒價(jià)，而裝在自己瓶子里只能賣個(gè)地方價(jià)。這充分說明了品牌的重要性。
魯酒人具有敢為人先、砥礪奮進(jìn)的精神，在20世紀(jì)90年代初，曾三次爭得中央電視臺(tái)標(biāo)王，有的企業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)到10個(gè)億，居全國之首。但因?yàn)槠放浦鹊秃蛢?yōu)質(zhì)糧食酒基礎(chǔ)薄弱，影響了持續(xù)發(fā)展。從此，魯酒的銷售市場重心轉(zhuǎn)入省內(nèi)，經(jīng)過20余年的精耕細(xì)作，當(dāng)?shù)厝藢Φ胤桨拙朴兄詈竦母星?，山東人重情重義，愛家鄉(xiāng)喝自家酒已成為共識(shí)，且地方酒運(yùn)輸、營銷成本低、性價(jià)比高，產(chǎn)品適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，這一地利、人和優(yōu)勢是外地酒無法相比的。
因此，山東市場除高端國家名酒外，70%～80%的市場份額被魯酒控制，幾乎每個(gè)企業(yè)都有自己的根據(jù)地市場，大中型企業(yè)在省內(nèi)外基本都有區(qū)域市場，有的在逐年擴(kuò)大。
隨著魯酒的高質(zhì)量發(fā)展，白酒行業(yè)提出“立足山東、走向全國、再鑄輝煌”的口號(hào)，骨干企業(yè)在鞏固發(fā)展好地方市場的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮性價(jià)比高和特色產(chǎn)品的優(yōu)勢開拓國內(nèi)區(qū)域市場。目前，景芝、國井、花冠、瑯琊臺(tái)、蘭陵、孔府家、景陽岡等企業(yè)在省外都有一定的市場份額；泰山酒業(yè)不但鞏固發(fā)展好傳統(tǒng)的福建、浙江市場，而且“五嶽獨(dú)尊”、“穩(wěn)如泰山”酒出口到蒙古國；古貝春酒業(yè)在河北省有穩(wěn)固的區(qū)域市場；北派醬香的龍頭企業(yè)云門春酒業(yè)利用海陸空的廣告宣傳，醬酒已逐漸走上全國市場；百脈泉酒也銷往韓國等等。
總之，穩(wěn)固的根據(jù)地市場是魯酒生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，全國市場的拓展是魯酒再鑄輝煌的希望。
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四種新型優(yōu)勢產(chǎn)品暢銷市場
魯酒人具有謙虛好學(xué)、務(wù)實(shí)創(chuàng)新的精神，虛心向國家名酒企業(yè)學(xué)習(xí)，努力提高優(yōu)質(zhì)糧食酒釀造技術(shù)水平，向高質(zhì)量發(fā)展，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，走差異化特色產(chǎn)品的路子，經(jīng)過多年的努力，現(xiàn)已形成四大新型優(yōu)勢產(chǎn)品。
馥合香低度濃香型白酒
在20世紀(jì)90年代初，低度濃香孔府家、孔府宴、秦池曾先后暢銷全國各地，奠定了魯酒的優(yōu)勢產(chǎn)品。但濃香型白酒的優(yōu)勢在四川，眾多國家名酒企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品也是濃香型，如果魯酒的低度濃香酒沒有特色，其優(yōu)勢是保不住的。因此，大多數(shù)魯酒企業(yè)都在多糧釀造、濃香型白酒嫁接醬香、芝麻香工藝或調(diào)味酒生產(chǎn)差異化、有特色的馥合濃香型白酒上研發(fā)創(chuàng)新，消費(fèi)者普遍反映這種酒入口舒適、醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩，有特色，口感好。所以，市場占有率高。
芝麻香型白酒
芝麻香酒是以山東為主創(chuàng)立的新香型，由于上市時(shí)間較短，生產(chǎn)工藝尚未完善，在適口性、典型性和低醉度上存在一定問題。近幾年來，在景芝、國井酒業(yè)的帶領(lǐng)下，加大研發(fā)力度，查問題、補(bǔ)短板、改進(jìn)提高，并根據(jù)消費(fèi)者的需求，百花齊放，研發(fā)出多種風(fēng)格的芝麻香酒。例如，清雅型芝麻香酒，該酒醇香清雅、芝麻香突出；馥郁型芝麻香酒，該酒具有醬香的綿陳、濃香的醇甜、芝香的幽雅；濃兼芝香酒，該酒窖香幽雅、芝麻香風(fēng)格典型；特色芝麻香酒，如趵突泉酒業(yè)的“泉香”、楊湖酒業(yè)的“楊湖香”、國井集團(tuán)的“國井香”，這些酒各具特色、芝麻香典型等等。
目前，芝麻香原酒儲(chǔ)存時(shí)間長，陳味舒適、幽雅細(xì)膩，產(chǎn)出的酒感官質(zhì)量明顯提高。一品景芝、國井芝麻香的銷量增長，眾多魯酒企業(yè)的芝麻香酒紛紛上市，銷售形勢看好。
芝麻香酒是魯酒的優(yōu)勢產(chǎn)品，是立足山東、走向全國的希望。要進(jìn)一步加大研發(fā)力度，產(chǎn)出的酒不但芝麻香風(fēng)格典型，而且醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩，彰顯出高貴典雅的高端酒風(fēng)格。
魯派醬香型白酒
20世紀(jì)70年代，魯酒企業(yè)就開始采用茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)醬香型白酒，盛期達(dá)幾十家。后受濃香型白酒影響，大多數(shù)企業(yè)不再生產(chǎn)。但以云門春為首，古貝春、秦池、景陽岡、紅太陽等酒業(yè)一直堅(jiān)持生產(chǎn)。隨著茅臺(tái)酒品牌的提升，許多魯酒企業(yè)也在釀造生產(chǎn)銷售。
從歷史上生產(chǎn)的醬酒和現(xiàn)在的云門春酒業(yè)的“云門陳釀”、古貝春酒業(yè)的“古貝元”、秦池酒業(yè)的“龍琬重釀”、景陽岡酒業(yè)的“賴茆”、紅太陽酒業(yè)的“祥酒”、楊湖酒業(yè)的“楊湖陳醬”等醬酒的感官質(zhì)量，具有入口綿柔舒適、醬香幽雅、醇厚豐滿、綿柔細(xì)膩的魯派風(fēng)格特點(diǎn)，適應(yīng)北方人口味。目前，魯派醬酒已成為當(dāng)?shù)厥袌龅闹鲗?dǎo)產(chǎn)品。
清雅型大眾糧食白酒
以汾酒為代表的清香型白酒是三大基礎(chǔ)香型之一。20世紀(jì)90年代前，北方人主要飲用清雅的老白干、二鍋頭、汾酒。具有600年釀酒文化歷史的景芝白干酒曾暢銷華北地區(qū)，該酒采用老白干工藝，醇香清雅；還有采用地缸發(fā)酵、汾酒工藝生產(chǎn)的清香型酒，清香純正，如密州春酒業(yè)的“清悅”和天地緣酒業(yè)的“天地緣”酒；云門春、楊湖、紅太陽等酒企也生產(chǎn)銷售清香型酒。銷量最大的是景芝白干酒。
老白干酒是魯酒的傳統(tǒng)酒。有些飲酒人反映，喝完醬酒適宜再喝清香類酒。隨著飲用醬酒人群的增多，有可能恢復(fù)到20世紀(jì)90年代前的飲酒習(xí)慣，以景芝白干酒為龍頭的清香類白酒也有可能成為魯酒的優(yōu)勢產(chǎn)品。
疫情后，首個(gè)全國糖酒會(huì)在濟(jì)南舉辦，魯酒企業(yè)應(yīng)以嶄新的面貌和優(yōu)秀的、特色的產(chǎn)品展現(xiàn)在世人面前，為實(shí)現(xiàn)“立足山東、走向全國、再鑄輝煌”的魯酒夢而努力奮斗！
文章來源：華夏酒報(bào)訂閱號(hào)
