椰子是熱帶植物，椰子的利用價(jià)值很高，可以做飲料、點(diǎn)心，當(dāng)然也可以釀酒。很多人對(duì)椰子酒了解不多，下面小編給大家介紹一下椰子酒的制作方法。感興趣的酒友們一起來(lái)看看吧。
椰子酒的制作歷史：
椰子酒制作的歷史可追塑到宋代以前。
宋代的大文豪蘇東坡謫居海南時(shí)入椰林暢飲椰子酒，寫(xiě)下詩(shī)句“美酒生林不待儀”贊美椰子酒勝過(guò)古代釀酒始祖儀所釀的美酒。椰子酒的制作工藝要求高，制作出的椰子酒絕非易事，因?yàn)橐铀畯囊腥〕鰰r(shí)清甜可口，放置一段時(shí)間后就混濁變苦澀味。因此做椰子酒的椰子水、椰漿要及時(shí)處理，要有很高的技術(shù)，才能得出較好的成品。這也難怪椰子酒在古代對(duì)于皇帝來(lái)說(shuō)也屬稀罕之物。
椰子酒怎么樣？
椰子酒是海南特有的酒類，用海南純天然的椰子為原料，其他輔料包括糯米、大米，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，椰子酒放在窖內(nèi)貯存，成品后的椰子酒精濃度偏低。可以說(shuō)，椰子酒也算是一種“老酒”了，從蘇軾兒子蘇過(guò)的詩(shī)句（椰酒醍醐白）中可以推斷出，至少在當(dāng)時(shí)即北宋時(shí)期椰子酒已經(jīng)在儋州比較盛行。
椰子酒保持了椰子原有的味道，椰味濃郁，同時(shí)又具有酒味的清香，酒味純正，酒度不高不低，適合各類人飲用。還含有人體所需的各種氨基酸及脂酸等，具有抗疲勞和提高免疫等顯著功能，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，是真正的綠色食品。
椰子酒如何制作？
第一種方法
椰子樹(shù)未開(kāi)放的佛焰花苞汁液豐富，甘甜可口，在已抽生而尚未開(kāi)花的時(shí)候切斷花梗，自切口處分泌甘液名為椰漿，傍晚掛瓶承接，翌晨取集瓶中汁液自然發(fā)酵成酒，其味醇美異常，是熱帶地區(qū)人民喜歡飲的低濃度酒。
第二種方法
椰子肉潔芳，椰子水清甜可口。取成熟椰果，破椰取肉取水，將椰子水和椰子肉共破碎取漿，發(fā)醇成酒，更具獨(dú)特風(fēng)味。
上等的椰子酒晶瑩透明，其香清雅，其味醇美甘爽。頗似椰子水而勝似椰子水。說(shuō)它是酒，卻沒(méi)有酒的刺激感。斟上一杯觀色聞香，小飲一口細(xì)細(xì)品味，只覺(jué)得一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甘甜滋潤(rùn)心田，令人心曠神怡，飄飄然回味遐想。
如何提取椰子汁？
1、釀酒前，先用繩子系住椰子的花芽，使其朝下，幾天后剖開(kāi)，提取汁液，這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖15~18%。
2、汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面，花芽每小時(shí)滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒內(nèi)自然發(fā)酵釀酒。為了抑制雜菌增殖，也可添加栲樹(shù)皮來(lái)幫助酵母發(fā)酵。
3、取液的竹筒一天早晚更換兩次，一次取液量在600~700毫升。每更換一次，就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中，補(bǔ)充糖質(zhì)后再經(jīng)發(fā)酵，制成酒精濃度為10%的酒。也可進(jìn)行蒸餾，只是經(jīng)過(guò)蒸餾的酒，酒味較淡，飲用時(shí)可添加些干葡萄及香甜料等。
菲律賓“壘堆”島特產(chǎn)的椰子酒，最大特點(diǎn)是釀造時(shí)間較長(zhǎng)，要1~3年，不進(jìn)行蒸餾。經(jīng)3年釀造的酒，有濃厚的葡萄味。
以上就是椰子酒的相關(guān)內(nèi)容，椰子酒保持了椰子原有的味道，同時(shí)又具有酒味的清香，酒味純正，適合各類人飲用。各位酒友們不要錯(cuò)過(guò)哦。
