料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。有些人在烹飪菜肴時，會用白酒代替料酒，這樣真的可取嗎？吃了料酒的菜會被算作酒駕嗎？本文小編帶大家一起來了解料酒的相關(guān)內(nèi)容。
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可以用白酒替代料酒嗎？
這樣做是不可取的。
因為料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，添加后會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感，增香的效果遠遠遜色于料酒。如果沒有料酒，需要用白酒救急的話，添加的量一定要少，否則不僅影響口感，還會影響身體健康。
如何選擇烹飪用的料酒？
1.看，看配料表中到底是黃酒還是酒精,酒精中的氨基酸提味作用明顯不如料酒。
2.聞，陳釀黃酒一般酒香味濃，而酒精勾兌料酒就沒有汁類香氣，只有單純的酒精味道。
3.嘗，陳釀黃酒會有濃郁酒香味道很純厚，而酒精勾兌黃酒味道很淡
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吃了料酒做的菜會被酒駕嗎？
吃之前和吃之后是否會被酒駕呢？通過酒精濃度檢測，發(fā)現(xiàn)兩位志愿者吃菜之后的測量數(shù)據(jù)并沒有達到酒駕標準。
交警：在以往的酒駕查處行動中，偶爾也會遇見食用有料酒菜的情況，但是并沒有發(fā)現(xiàn)因此而引起的醉酒或酒后行為。
實驗表明吃了料酒烹飪的菜并不會導(dǎo)致酒駕，那么是否喝了含有料酒的湯會導(dǎo)致酒駕呢？
我們接著做實驗，這次讓兩位志愿者分別將一碗加入料酒烹制的湯全部喝完并進行酒精含量測試。測試結(jié)果表明喝了料酒烹制的湯也不會造成酒駕。
交警：料酒在烹飪時酒精會蒸發(fā)，并沒有多少酒精會留在食物里，最多就是嘴里或者腸胃中存有酒味，用我們酒精測試儀是不會被測出酒駕的。所以說吃了料酒放入過量的菜會酒駕的說法是不科學的，可能醉駕者的借口。
你看這說法根本就不靠譜，大家還是可以放心食用的，但是要注意把握好料酒的量。不然影響的是菜肴的口感。另外還得提醒大家并不是所有菜都必須放料酒，比如清蒸菜，這種菜一般來說主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味，因此最好不要放料酒，大家可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。
以上就是關(guān)于做飯放料酒的相關(guān)內(nèi)容，沒想到這不起眼的料酒選購還有這么多竅門呢，大家以后可要注意，不能用白酒替代料酒哦。
