小曲白酒是中國(guó)白酒的主要酒種之一，約占白酒總產(chǎn)量的30%。在我國(guó)南方、西南地區(qū)遍及城鄉(xiāng)。根據(jù)所用的原料、曲藥和生產(chǎn)工藝不同，大致可分四類，具體有哪些類別小編本文為大家詳細(xì)介紹。
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小曲白酒的類別有哪些？
一類是在四川、重慶、云南、貴州、湖北等地盛行的，以高粱、玉米等為原料，采用整粒原料蒸煮、箱式固態(tài)培菌糖化、配醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的固態(tài)法小曲白酒，以四川產(chǎn)量大，歷史悠久，常稱“川法小曲白酒”，其代表是重慶江津白酒、永川高粱酒、四川資陽(yáng)的伍市干酒、隆昌高粱酒等；原糧蒸煮后在晾場(chǎng)加小曲培菌糖化箱，入池發(fā)酵，裝甑蒸餾?！按ǚㄐ∏拙啤睔v史悠久，產(chǎn)量大、分布廣、市場(chǎng)聲譽(yù)高，有完整的工藝體系，香味成分有自身的量比關(guān)系，有獨(dú)特的風(fēng)格，被業(yè)內(nèi)歸屬于小曲清香型酒。目前已有像重慶江津集團(tuán)、湖北勁牌公司年產(chǎn)萬(wàn)噸、銷售上億元的企業(yè)。
二類采用半固態(tài)發(fā)酵法：以廣西桂林三花、全州湘山酒(米香型)為代表。這類產(chǎn)品原糧蒸煮后，拌入0.8%~1%的小曲，在缸中搭窩先行培菌糖化約24h后，再加水進(jìn)入液態(tài)雙邊發(fā)酵。
三類采用液態(tài)發(fā)酵法：以廣東玉冰燒(豉香型)及米酒為代表。這類產(chǎn)品原糧蒸煮后沒有培菌糖化工序而直接進(jìn)入發(fā)酵罐，邊糖化邊發(fā)酵，與其他發(fā)酵形式還有一個(gè)不同點(diǎn)就是用曲量大，發(fā)酵成熟醪在釜式蒸餾器中蒸至酒度32%vol終止。
還有一類是以小曲產(chǎn)酒，大曲產(chǎn)香，串香蒸餾。即以固態(tài)發(fā)酵小曲酒為基酒，再經(jīng)特殊工藝發(fā)酵10個(gè)月的大曲香醅串蒸，形成以董酒(藥香型)為代表的小曲大曲混用工藝。
小曲清香酒的工藝特點(diǎn)和風(fēng)味特征是什么？
1、適用的原料品種范圍廣，可就地取材，小曲清香酒生產(chǎn)所用的原料如高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻谷、薯類(鮮或干)等均可。
2、采用根霉為主的小曲作糖化發(fā)酵劑，配以高糖化力的菌種和生香菌，用曲量少、發(fā)酵周期短，出酒率高，成本較低。
3、投資少，見效快，規(guī)模因地制宜?？纱罂尚?，集中或分散生產(chǎn)均可。許多小酒廠每天產(chǎn)的酒不用找人推銷，便可在廠售完，資金周期快，無(wú)庫(kù)存積壓。
4、小曲清香酒風(fēng)格獨(dú)特，清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價(jià)格適宜，喜愛者甚眾。
小曲清香和大曲清香型白酒有什么區(qū)別？
它倆最大的區(qū)別就是酒曲用的不同用的量不同，一個(gè)就是用曲量大直接發(fā)酵，一個(gè)需要自然培菌到位后在發(fā)酵，一個(gè)發(fā)酵周期在一個(gè)月一個(gè)半個(gè)月足夠了。以上總結(jié)就是清香型大曲白酒無(wú)論是酒質(zhì)還是口感都優(yōu)于小曲，大曲的香味兒是酒曲直接帶入，小曲用曲量少需要的大部分就是空氣的微生物帶入的香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有大曲直接帶入的濃郁，不管是我們品嘗還是化驗(yàn)都是大曲白酒更加優(yōu)于小曲白酒。
以上就是小曲白酒類別的相關(guān)介紹，小曲白酒非常受酒友們的喜愛，很多酒友對(duì)小曲白酒和大曲白酒的區(qū)別不太了解，希望本文能為大家提供幫助。
