白酒采用最優(yōu)質的糧食為主釀造而成，而通常我們會進行儲存，固態(tài)蒸餾方法，其實相比于葡萄酒白酒在經過橡木桶儲存時可能并沒有那么多的口感和要求，但是對于一些特定的香型也會對于酒質有著一定的提高。那么再進行橡木桶儲存時什么樣的香型比較合適呢？
用橡木桶貯存濃香型白酒提高酒質的方法。
傳統(tǒng)上，白酒一般貯存在陶壇或食品級不銹鋼罐中，使其自然陳化老熟，但卻不能增加白酒中呈香呈味物質。陶壇具有透氣性較好，所含的多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對白酒的老熟有促進作用，生產成本較低等特點，但陶壇由微孔網狀結構組成，若釉面涂層質量不好，就會出現(xiàn)滲漏酒的現(xiàn)象，每年損耗率為2%左右，并且陶壇容器容積較小，貯酒占庫房面積較大;不銹鋼罐容積大，每年損耗酒小于0.8%，但不銹鋼罐造價較高。
[0003]橡木桶常用于貯存葡萄酒，橡木桶中含有的鞣酸單寧、木質素、香豆素及沒食子酸等物質在陳釀的前6個月釋放出來溶于葡萄酒中，使葡萄酒顏色變深并且穩(wěn)定，第6~9個月，葡萄酒變得更肥和圓潤，最終形成具有明顯橡木香氣和典型單寧味的葡萄酒，深受世界各地消費者的喜愛。
中國專利CN103160409B公布了一種青稞威士忌酒及其制備工藝，該發(fā)明以特定產地的青稞為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀酒，并用橡木桶分級陳釀貯存后調配而成一種以酯類為主體的青稞威士忌酒，區(qū)別于傳統(tǒng)的威士忌酒以醇類物質為特征。該發(fā)明旨在公布一種新型威士忌酒的制備工藝，并沒有對用橡木桶貯存白酒來增加白酒中呈香呈味物質做詳細的研究，并且也未見其他人開展此方面的工作。
橡木桶儲酒都有哪些誤區(qū)
1、橡木香是優(yōu)質證明
有消費者認為，橡木味是好酒的重要特征和標志的概念，擁有橡木香的葡萄酒就是葡萄酒中的貴族。其實，并不見得。橡木香并不能代表什么，它和果香味并不存在本質的區(qū)別。最適合的才是最好的，葡萄酒就應該千人千面，有著橡木香的葡萄酒不一定就是好酒，或者是所謂的貴族。
2、橡木桶給葡萄酒帶來的都是好處
橡木桶給葡萄酒帶來的并不都是好處，有時甚至是壞處。例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。
3、橡木桶陳釀時間越長越好
橡木桶陳釀的酒，最少需要6個月的桶內存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。為此，1999年6月29日法國官方規(guī)定，標簽上注明“橡木桶內陳釀”的葡萄酒，最少要在橡木桶內培養(yǎng)6個月。常見時間為12個月、16個月、18個月、20個月不等，時間長短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定，一般而言，紅葡萄酒的時間長于白葡萄酒，質量高一級別的葡萄酒時間長于質量低一級別的葡萄酒。但是目前世界上只有少量極好年份的頂級葡萄酒會在橡木桶內陳釀最多32個月左右，再多那可就真是難喝的“橡木水”了，所以橡木桶陳釀5年之說不足為信，葡萄酒橡木桶陳釀時間需妥當把握。
4、橡木桶可以無限期使用
葡萄酒貯藏于橡木桶內，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產生變化。新桶香氣較多，而舊桶香氣會逐漸減少，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時，由于含有益成分的減少，貯存時間上也需要加長，其中產生的乙基酚會對葡萄酒香氣產生負面影響。而因為葡萄酒與橡木的交流只能停留在表面，不能與深層木材交流，所以橡木桶的使用必然有一定的年齡限制，到一定時期就需更換。一般紅葡萄酒使用也最多不超過5-6年。
綜上所述，其實用橡木桶儲存濃香型白酒可以提高本身的口感，在經過特定的過程中會進行陳化和老熟，對于白酒的香氣也會有所增加，因為在橡木桶中，他擁有著很好的透氣性，一般而言會用來進行儲存葡萄酒，使葡萄酒的顏色更加的穩(wěn)定和成熟，而對于濃香型白酒也不會出現(xiàn)滲漏的效果，而且性價比是非常高的曾經在進行釀造青稞酒時也會選用橡木桶來進行儲存，但是我們一定要注意正確的儲存方法，并不是所有的白酒都適合進行。
