小編之前為大家介紹了加強葡萄酒，本文小編為大家著重介紹加強葡萄酒的代表，波特酒，波特酒，素有葡萄牙“國酒”之稱，波特酒是如何釀造的呢？波特酒風味如何呢？本文小編詳細為大家介紹。
??
波特酒是如何釀造的？
波特酒是一種在發(fā)酵過程中，當酒精度數(shù)達10°左右時，通過添加白蘭地終止其發(fā)酵過程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右，具有甜味的強化型葡萄酒。一般來說，釀造波特酒都采用產自葡萄牙本土的葡萄品種，紅葡萄品種如國產多瑞加（TourigaNacional）、多瑞加弗蘭卡（TourigaFranca）、獵狗（TinatoCao）等，白葡萄如拉比加多（Rabigato）和Viosinho等來釀造。波特酒的釀造是一個非常復雜的過程。葡萄在9月下旬開始收獲，由于杜羅河上游地區(qū)的氣候條件差異非常大，葡萄成熟時間也大不相同，因此收獲期往往要持續(xù)5周左右；葡萄的壓榨也沿襲古法，采取人工踩踏的方式，然后再進行酒精發(fā)酵；當發(fā)酵到一定程度時（往往取決于釀酒師的經(jīng)驗），這些正在發(fā)酵的葡萄酒就被直接灌入已經(jīng)預先添加了1/5白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精度高達77%，這時由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被殺死，發(fā)酵也就自然停止。
波特酒由于實施原產地命名保護，所以只有產自葡萄牙波爾圖市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名號，但事實上，它并不是在波爾圖釀造的。波特酒的釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河（Douro）上游地區(qū)進行，當發(fā)酵和加烈工序完成后，就用一種像鞋底兒的平底船（BarcosRabelos）運抵杜羅河口的維拉?諾瓦?蓋亞（VillaNovadeGaia）的酒窖中進行陳釀和儲藏，再從對岸的波特港銷往世界各地。
波特酒風味怎么樣？
與香檳一樣，波特酒多數(shù)也是無年份的，即是由多年份調配而成。而年份波特只在極少數(shù)非常優(yōu)秀的年份中出產。一般地，我們可以根據(jù)波特酒窖藏年份的長短來劃分類型：陳釀2-3年的為寶石紅波特（RubyPort）、年份波特（VinetagePort），陳釀6年以上的為茶色波特（Tawny）、遲裝瓶年份波特（LateBottledVintage）以及白色波特（WhitePort）。其中茶色波特又可以依據(jù)年份劃分為10年、20年、30年和40年以上幾等，但千萬不要誤認為，這些茶色波特是由至少陳年10年以上的波特酒調配而成的。
一般來說，波特酒都具有濃郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味，茶色波特還會有干果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作為一種餐后甜酒，與諸多甜點搭配都非常不錯，如寶石紅波特與巧克力摩絲（ChocolateMousse）就相當契合。
??
波特酒有哪些類型？
1、Whiteport白色波特
白色波特是杜羅河沿岸流行的一種波特酒生產方式。通常便宜的白色波特幾乎都是中等以上的甜度水平。同紅色風格的波特相比，殘?zhí)禽^高，酒精度較低，葡萄在發(fā)酵過程中很少或沒有經(jīng)過浸漬。
2、杜羅河沿岸
白色的波特容許大約50個品種混釀，實際上只有一半是白葡萄品種，不過紅葡萄品種僅容許在品質較低的酒中使用。桶中陳年在白色波特中并不常見，過桶之后的波特往往表現(xiàn)出誘人的堅果風味，一般來說陳年不會超過18個月，通常存放在不銹鋼或水泥罐中。
lagrima（'tears”）是用來表示一種特別粘稠，甜美風格的白色波特，然而這種類型主要是在葡萄牙國內市場銷售。
3、RoséPort桃紅波特
顧名思義，這種風格的波特有著獨特的粉紅色色調，通常呈現(xiàn)櫻桃、覆盆子、草莓和焦糖的風味。當IVDP首次發(fā)布時，起初被定義為淡寶石紅風格。
和其他波特葡萄酒一樣，桃紅波特是幾個品種的混釀，不過大部分采用的還是TourigaFranca,TourigaNacional,TintaRoriz(Tempranillo),TintaBarrocaandTintoC?o這5個品種。他們在釀造的時候，只會進行很短時間的皮渣接觸，創(chuàng)造出桃紅的顏色，同時避免萃取過多的單寧。
與其他的波特一樣，發(fā)酵過程是通過添加高酒精度的白蘭地來殺死酵母而停止的。這將葡萄酒的酒精度提高到了19%ABV左右，不過桃紅波特不適合陳年。
4、RubyPort紅寶石波特酒
紅寶石波特是最廣泛生產和飲用的波特葡萄酒，事實上，對許多人來說，它通常是加強葡萄酒的入門酒。
不同于年份波特，大部分的紅寶石波特是幾個年份的混合?！凹t寶石”一詞既不是官方的，也不是法律規(guī)定的，但它已經(jīng)成為年輕強壯和水果風格波特酒的代名詞。紅色漿果的風味和明亮的紅顏色相配，“紅寶石”由此得名。
大多數(shù)生產商將它們的散裝的紅寶石波特在水泥或不銹鋼罐中存放兩年或三年，以防止氧化，同時保持葡萄酒的新鮮和果香。因為葡萄酒在裝瓶前經(jīng)過過濾，所以飲用前不需要醒酒。
? ? ? ? 5、ReserveRubyPort珍藏紅寶石波特
珍藏紅寶石波特是比標準的紅寶石波特質量要高，具體表現(xiàn)為更深的顏色和更豐富的芳香性，酒體更加飽滿。這種風格通常被非正式地稱為“高級紅寶石”，在英語國家曾被稱為“年份特征”（vintagecharacter）波特，但由于可能會給消費者造成誤導，后者在2002年被IVDP組織禁止。
通常情況下，珍藏紅寶石波特采用的原料比普通的紅寶石品質要高，并且有更高的生產標準。大多數(shù)生產商將其珍藏紅寶石在大桶、不銹鋼罐或者水泥罐中陳釀三年左右，通常不超過五年。在桶中陳年使其有輕微的氧化，而混凝土和不銹鋼則是惰性材料并且是密封的，從而可以保留葡萄酒新鮮的果香。選擇何種材料，根據(jù)釀酒師最終需要達到的風格而定。
如果想要在酒標上標注“reserve”或者“reserva”這個詞，必須抽取樣品供CamaradeProvadores的品嘗小組品嘗從而獲得認證。
葡萄酒在裝瓶前經(jīng)過過濾，所以飲用前不需要醒酒。
6、TawnyPort茶色波特
和大部分時間在瓶中陳年的寶石紅波特不同，茶色波特會在桶中陳年多年時間，允許氧氣與酒相互作用，使茶色波特獲得其最鮮明的特征，顏色呈現(xiàn)茶色，由此命名為茶色波特。
然而，大多數(shù)商業(yè)的茶色波特呈現(xiàn)較淺的顏色不是因為他們陳年時間過長，而是因為他們采用的基酒顏色較淺，并且用了溫和的工藝方法，如縮短浸漬時間等。
茶色以及堅果等陳年的香氣，往往是在杜羅河上游區(qū)域熟化的結果，這種簡捷的陳年方式也被稱為“DouroBake”，這個術語也用來描述這種陳年過程中產生的類似焦糖的風味。
和其他波特酒一樣，在發(fā)酵過程中會加入高酒精度的烈酒來終止發(fā)酵，酒精度達到19%。
茶色波特不是單一的年份酒，而是幾個年份的混合（和年份波特以及Colheita波特相反）。主要是為了保持風格的一致性，而不是為了反映某個年份的特點。
7、AgedTawny陳年茶色波特酒
陳年茶色波特是普遍可見的茶色波特的頂級產品，通常在木桶里至少陳年六年釀造而成，從而得到他們茶色的特征，但實際上陳年時間可能更長。這個類型的最好的波特酒有精致的堅果味，通常在冰鎮(zhèn)之后被飲用。
酒標上可能標有10,20,30或40年，這些年齡表示的是這些酒液的平均年齡。而酒標上“reserve”或者“reserva”的字樣表明年份茶色波特在上市前已經(jīng)在桶中至少經(jīng)歷了7年的時間，并且陳年茶色波特酒需要通過IVDP的品鑒測試。
8、ColheitaPort單一年份茶色波特酒
單一年份茶色波特酒由于是高品質的茶色波特，所以它有著和茶色波特相似的外觀和風味，至少在桶中經(jīng)過了7年時間的陳年，賦予了堅果以及氧化的特征。然而，最關鍵的差別是，由于是單一年份，所以顯示出的特征隨著年份的不同而有所差別。
單詞“colheita”在葡萄牙語中是“晚收”和“年份”的意思，但是ColheitaPort和VintagePort有所不同，VintagePort更加粗獷一些。ColheitaPort雖然法律要求在桶中至少需要經(jīng)過7年的時間，但是通常會花費20年左右，在這個時間里，葡萄酒會經(jīng)過氧化陳年，使得它的風格更加接近于茶色波特而非其他風格的波特。采收年份、裝瓶的日期都會分別出現(xiàn)在正標和背標上，并應作為一種消費指南。
9、VintagePort年份波特
年份波特是波特家族中最昂貴和最有聲望的成員。雖然只占了總生產量很小的一部分，但年份波特是杜羅河的旗艦風格，吸引了全世界的關注和投資。年份波特僅在質量和產量都達到最佳水平的年份生產，需要向IVDP報備，并獲得批準。
釀造年份波特的葡萄主要來自于CimaCorgo子產區(qū)，這些葡萄采摘釀造前會達到完全成熟的狀態(tài)。
年份波特在桶中陳年只會經(jīng)歷很短的時間，只需兩年至三年的時間，當它仍然非常稠密且充滿沉淀物時，并不經(jīng)過過濾就會裝瓶。這就是為什么這些波特酒的最低瓶陳釀期被認為是15年。人們常說，其他的葡萄酒并不需要這么長的時間在瓶子中陳年來平衡自己，最好的年份波特在50年后仍然可以保持其旺盛的生命力。隨著時間的推移，沉淀出現(xiàn)，在飲用之前，醒酒是必要的。
10、LateBottledVintagePort晚裝瓶年份波特酒
晚瓶裝葡萄酒（簡稱為LBV）是一種單一年份的波特酒。LBV不同于年份波特，它通常是每年都生產的。據(jù)說這種風格是由于一個美麗的錯誤而產生的，原本用來生產年份波特的酒被存放在木桶里太久了，不再適合于年份波特這一風格。
晚裝瓶年份波特在裝瓶前比年份波特會在桶中陳釀更長的時間，通常是在4到6年之間。陳釀期間一定程度的氧化不可避免，但是跟茶色波特程度不同。
傳統(tǒng)的晚裝瓶波特裝瓶前并不會進行過濾，所以在飲用前需要醒酒。在上市前，生產者會選擇在瓶中至少經(jīng)過3年的熟成。
大部分普通風格的晚裝年份波特通常會經(jīng)過過濾，澄清和冷穩(wěn)定，得到明亮干凈的酒液，然而一部分人認為這個過程會讓波特失去很多特點。
11、CrustedPort酒垢波特
酒垢波特是一種較為年輕風格的波特葡萄酒，在裝瓶時并沒有經(jīng)過過濾，隨著時間的推移，瓶中會形成沉淀。這是一個相當新的發(fā)明，旨在模仿年份波特，釀造一種酒體醇厚的，傳統(tǒng)風格的波特酒，但是價格相對于年份波特來說，相當親民。
通常情況下，高品質的酒垢波特是選擇酒體較為飽滿的酒進行混合，在木桶中熟成2-4年，裝瓶前不過濾，這些酒在離開波爾圖之前至少經(jīng)過了3年的陳釀。
在法律上只有裝瓶日期可能出現(xiàn)在標簽上。盡管酒垢葡萄酒仍然比大多數(shù)年份波特更早飲用，但它可能需要10年或更長時間才能形成酒垢。酒垢波特在飲用前需要醒酒來去掉這些沉淀。
只有數(shù)量有限的生產商持續(xù)生產這種風格，包括Fonseca，Dow's，Churchill's和Graham's。其他的公司生產了一種未過濾的晚裝瓶年份波特葡萄酒以提供類似的風格特征。
12、SingleQuintaVintagePort單一葡萄園年份波特酒
單一葡萄園年份波特酒（SQVP）被許多人視為波特酒中最令人興奮的一類，自1986年以來，單一葡萄園年份波特酒蓬勃發(fā)展。
單一葡萄園年份波特酒不用向IVDP作報備，所以是否釀造這一風格的葡萄酒，由酒莊自己決定。由于同年份波特酒生產標準相同，單一葡萄園年份波特酒在桶中會經(jīng)過2-3年的陳釀，并且裝瓶前不過濾。很多單一葡萄園年份波特酒直到幾年之后，才由生產者（或客戶/經(jīng)銷商）釋放到市場上。
以上就是波特酒的介紹，特酒同時具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，尤其是與中國菜肴的搭配。所以作為中國人來說，波特酒也是一個不錯的選擇。
