說(shuō)起日本的酒，大家肯定首先想到的是清酒，但其實(shí)，日本還有一種酒，就是威士忌，日本的威士忌也是非常優(yōu)秀的烈酒，本文小編帶大家一起來(lái)認(rèn)識(shí)日本威士忌。
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日本威士忌的歷史
真正日本威士忌（JapaneseWhisky）的釀造則要?dú)w功于鳥(niǎo)井信治郎和竹鶴政孝。1923年鳥(niǎo)井信治郎在日本京都西南部的山崎郊區(qū)（Yamazaki）建立了日本的第一座威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾廠（YamazakiDistillery），并漸漸地把它發(fā)展為眾所周知的三得利公司（Suntory）。1918年，竹鶴政孝在鳥(niǎo)井的資助下留學(xué)蘇格蘭學(xué)習(xí)威士忌釀造技術(shù)，學(xué)成后留在鳥(niǎo)井的蒸餾廠工作。不過(guò)后來(lái)因?yàn)獒劸评砟钌系姆制纾瑑扇藵u漸分道揚(yáng)鑣。鳥(niǎo)井認(rèn)為，東方人與西方人存在先天喜好上的差異，因此日本威士忌在釀造調(diào)和方面應(yīng)該有所調(diào)整；而竹鶴則堅(jiān)持蘇格蘭傳統(tǒng)制法，要繼續(xù)改進(jìn)完善現(xiàn)有的設(shè)備工藝。1934年，竹鶴也在余市創(chuàng)立了余市蒸餾（YoichiDistillery）廠，擁有了自己的品牌：Nikka（日果）。自此在日本市場(chǎng)上的兩派不同的威士忌：符合亞洲人口感甜美柔和的三得利公司（旗下有山崎、白州和響三個(gè)威士忌品牌）以及專注于傳統(tǒng)蘇格蘭工藝的日果公司（有竹鶴、余市和宮城峽三個(gè)系列）。
如今日本威士忌已變得炙手可熱，頻頻在國(guó)際威士忌獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選中超越了它的蘇格蘭前輩，如在2012年世界威士忌大賽上，三得利公司的山崎25年被選為世界最佳純麥芽威士忌，而日果則在調(diào)和麥芽威士忌酒類中奪魁。
日本威士忌有什么特點(diǎn)？
有人對(duì)日本與蘇格蘭的威士忌做了一個(gè)生動(dòng)的比喻，前者像是細(xì)致的日本懷石料理，精致細(xì)膩，可細(xì)細(xì)品味其口感、味道與層次；而后者是有點(diǎn)粗枝大葉的德國(guó)菜，但勝在夠強(qiáng)烈，個(gè)性鮮明，受到歐美人的歡迎。
日本威士忌源于蘇格蘭威士忌，不僅其生產(chǎn)釀造工藝和設(shè)備脫胎于此，且釀造所用的麥子和用來(lái)熏烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國(guó)進(jìn)口的，因此在日本威士忌身上常?？梢哉业教K格蘭威士忌的身影。但日本勝在懂得融會(huì)貫通，對(duì)傳統(tǒng)的威士忌釀造技術(shù)做了一些改變，融入了一些本土特色，最終釀造出符合日本人生活方式和鑒賞力的威士忌：精致、柔和、醇正。日本威士忌也有強(qiáng)勁復(fù)雜的時(shí)候，但更多的是強(qiáng)調(diào)和諧與平衡。
造成日本威士忌獨(dú)特口感的原因有哪些？
一是本地風(fēng)土的影響。三得利和日果都在日本不同地方設(shè)立了各種各樣的蒸餾廠，以獲取不同氣候環(huán)境下的不同風(fēng)味。如，三得利在日本京都天王山麓設(shè)立了山崎蒸餾廠，那里常年霧氣繚繞，濕潤(rùn)非常，而且有日本茶道鼻祖千利休最看好的水源；日果在與蘇格蘭“寒冷濕潤(rùn)”氣候相近的北海道建立了余市蒸餾廠，距離日本海海岸僅900米，海風(fēng)的作用賦予了原酒復(fù)雜的香氣。
二是地形差異帶來(lái)的調(diào)和技術(shù)改進(jìn)。蘇格蘭威士忌的釀造者們一般會(huì)把多余的原酒賣給其他酒廠，用來(lái)制作調(diào)和威士忌。而日本山地多，各地酒廠間的交通多有不便，這樣就迫使他們?cè)诟髯跃茝S中嘗試釀造各種不同的酵母、不同品種的大麥和不同程度的泥煤煙熏味，創(chuàng)制出無(wú)數(shù)種搭配，蒸餾過(guò)程會(huì)越復(fù)雜越好。
三是威士忌熟成用木桶的選擇。熟成用的木桶能夠賦予威士忌不同的風(fēng)味。日本威士忌在選用木桶方面比較講究，酒廠會(huì)根據(jù)不同的期望選擇雪莉桶、美國(guó)新桶、日本本土產(chǎn)水楢桶甚至是梅酒桶作為熟成酒桶。其中日本桶是最令日本人驕傲的桶，選取北海道特有的樹(shù)種——水楢，給日本威士忌引入了飽滿的香氣，也會(huì)讓人感覺(jué)置身在日本神社之中。
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日本威士忌的代表品牌有哪些？
為讓大家更好地理解日本威士忌，下面本文詳細(xì)闡述不同品牌、不同風(fēng)格（單一麥芽或調(diào)和型）、不同酒齡的威士忌。
（1）山崎12年單一麥芽威士忌
山崎蒸餾廠是日本的第一家蒸餾廠，是日本威士忌的發(fā)祥地。在山崎蒸餾廠竣工60周年之際，山崎12年單一麥芽威士忌（YamazakiSingleMalt12）誕生。山崎12年單一麥芽威士忌是在山崎蒸餾廠經(jīng)歷四季交替而熟成的麥芽原酒中，嚴(yán)選12年以上酒齡的原酒精釀而成。該酒蜂蜜、蘋(píng)果和柑橘香味醇厚濃郁，擁有山崎蒸餾廠高貴豐美的麥芽香氣和古酒桶典雅的熟成木香，回味悠長(zhǎng)。值得一提的是，這款酒既有北美白橡木桶熟成原酒的香草清香和成熟果實(shí)的芳香，也有雪莉酒桶原酒和日本水楢橡木桶原酒的口感。
?。?）白州12年單一麥芽威士忌
白州蒸餾廠（HakushuDistillery）位于東京西北方的南阿爾卑斯國(guó)立公園內(nèi)，周圍群山環(huán)繞，被稱為“森林蒸餾廠”。白州12年單一麥芽威士忌（HakushuSingleMalt12）由南阿爾卑斯山的優(yōu)質(zhì)伏流泉水糖化，將發(fā)酵后帶著果味與栗子味的混合麥汁，以直火蒸餾機(jī)蒸餾出芳醇的新酒，最后陳釀?dòng)诿绹?guó)白橡木桶12年以上。白州12年單一麥芽威士忌與山崎12年單一麥芽威士忌一樣甜美芬芳，但新綠的芳香和清爽的果香中會(huì)浮現(xiàn)柔和的煙熏味，醇厚，爽口。
?。?）響12年調(diào)和型威士忌
三得利的原酒儲(chǔ)備多種多樣，調(diào)配技術(shù)卓越非凡。響12年調(diào)和型威士忌（Hibiki12BlendedWhisky）由12年以上的麥芽原酒和谷物原酒混合而成，是三得利最甜的威士忌。擁有蜂蜜和花朵的芬香，香草、丁香、扁桃仁味道明顯，而谷物的香氣和木桶陳釀后增強(qiáng)的甜味使得酒體更加平衡和諧。
（4）竹鶴12年純麥威士忌
純麥威士忌也是調(diào)和型的，不過(guò)全部是由不同的麥芽原酒混合而成，沒(méi)有添加其他谷物原酒。竹鶴12年純麥威士忌（TaketsuruPureMalt12）由12年以上的余市和宮城峽（MiyagijyoDistillery）的麥芽原酒混合而成，口感圓熟，果味濃厚。該酒初入口是蘋(píng)果、大麥、谷物的甜香味，并帶有輕微的煙熏味，而后會(huì)有蜂蜜和木材的香氣。竹鶴純麥威士忌的酒體比響調(diào)和型威士忌更陽(yáng)剛渾厚，卻又不失平衡。
（5）余市15年單一麥芽威士忌
余市蒸餾廠是日果公司最古老的蒸餾廠，臨近海岸又群山環(huán)伺，使得這里蒸餾出來(lái)的酒風(fēng)味復(fù)雜、層次豐富。余市15年單一麥芽威士忌（YoichiSingleMalt15）是今天本文列舉的威士忌中最強(qiáng)勁的，開(kāi)瓶即能聞到甜香氣和堅(jiān)果、雪莉酒的味道，品嘗時(shí)有麥芽的香氣。該酒層次豐富，從一開(kāi)始的輕微橡木味到濃厚的香料味，從姜汁味到微甜味，最后所有的味道混雜在一起，余味有淡淡的煙熏味。
以上就是日本威士忌的相關(guān)內(nèi)容，日本是一個(gè)非常有創(chuàng)新精神的國(guó)家，正如茶道源于中國(guó)，日本人把茶道發(fā)揚(yáng)光大一樣，日本人從蘇格蘭習(xí)得威士忌，卻把威士忌做到了極致，自成一脈，甚至超過(guò)其前輩蘇格蘭威士忌。
