支云老酒張煬：一代宗師，三代傳承，見證奮進(jìn)的新中國
一件傳家寶，奮進(jìn)新中國。10月12日晚間21:20，支云酒業(yè)的醬香傳承故事在山東衛(wèi)視《傳家寶里的新中國》欄目播出。支云酒業(yè)總裁張煬作為節(jié)目嘉賓，向觀眾朋友講述了爺爺張支云以及家族世代釀酒背后的故事。
支云酒業(yè)的醬香傳承故事作為壓臺(tái)內(nèi)容亮相最后一期節(jié)目，向大家講述了醬香泰斗張支云老先生的工匠精神與醬酒世家的傳承故事。
《傳家寶里的新中國》是山東廣播電視臺(tái)為慶祝新中國成立70周年推出的全國首檔大型融媒體故事秀。節(jié)目作為國家廣播電視總局“中華文化廣播電視傳播工程”重點(diǎn)扶持作品，聚焦“傳家寶”背后的奮斗故事，挖掘“傳家寶”的時(shí)代價(jià)值，講述“傳家寶”里所承載的新中國建立和發(fā)展歷程的記憶。
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支云酒業(yè)總裁張煬作為“持寶人”，帶著家中窖藏50年的老酒來到了現(xiàn)場(chǎng)。這杯穿越半個(gè)世紀(jì)的老酒，不僅見證了中國醬香白酒行業(yè)伴隨歲月的成長變遷，更是蘊(yùn)藏著茅臺(tái)創(chuàng)始級(jí)釀酒師張支云老先生的堅(jiān)定信念與專業(yè)精神。
張支云被譽(yù)為醬香泰斗，13歲時(shí)進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”(茅臺(tái)酒廠的前身)做學(xué)徒，成為掌酒師傅鄭應(yīng)才的嫡傳關(guān)門弟子、華茅的正統(tǒng)傳人。
解放后，張支云與其他五位酒師進(jìn)入國營茅臺(tái)酒廠，開創(chuàng)了茅臺(tái)酒廠的六大酒師時(shí)代。而今，六大酒師僅張支云一人健在，依然堅(jiān)持于酒文化的醞釀與傳播。八十年的釀酒生涯，比茅臺(tái)酒的歷史更久遠(yuǎn)。作為現(xiàn)如今中國醬酒資歷最深、最具權(quán)威的釀酒大師，世人尊稱他為“中國醬香型白酒祖師爺”、“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒活化石”。
節(jié)目中，張煬講述了爺爺張支云作為老一代匠人的釀酒故事——那個(gè)年代沒有任何現(xiàn)代設(shè)備，所有工藝流程的把握全憑眼睛看、鼻子聞、嘴巴嘗以及手腳感覺，調(diào)動(dòng)所有的感官和經(jīng)驗(yàn)來做出準(zhǔn)確的判斷。釀造茅酒傳統(tǒng)工藝之精妙，早已刻畫在張支云的腦海及生命的血液里。
酒亦有魂，承載著天地賦予的靈氣和精華，也承載著釀酒師的真誠與熱忱。支云酒業(yè)所生產(chǎn)的每一瓶酒，都是正宗的坤沙型醬香酒。嚴(yán)格甄選茅臺(tái)鎮(zhèn)本地產(chǎn)的堅(jiān)實(shí)飽滿的紅纓子糯高粱，采用蘊(yùn)含侏羅白堊紀(jì)礦物元素的赤水河水，從源頭保證支云酒的產(chǎn)品品質(zhì)。
沿襲華氏釀造古法，108道工藝道道用心。支云酒的釀造歷時(shí)一年，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，窖藏至少五年后才能搭配陳年老酒勾調(diào)，由調(diào)酒師將不同輪次、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例進(jìn)行勾兌和調(diào)味，在舌尖與味蕾之間尋求平衡與層次感的最佳境界，至此方得一瓶地道的醬香好酒。
言傳身教，耳濡目染，三代傳承，堅(jiān)守初心。作為家族中最年輕的嫡傳繼承人，張煬在投入醬香酒事業(yè)時(shí)更是一絲不茍，專注支云酒生產(chǎn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，希望將祖輩、父輩們惟精惟一的匠人風(fēng)骨和精益求精的執(zhí)著精神傳承下去，重新定義屬于這個(gè)時(shí)代的醬酒文化。
2017年，93歲的張支云攜嫡傳長孫張煬創(chuàng)立支云酒業(yè)。節(jié)目中張煬表示，企業(yè)之所以用爺爺?shù)拿置褪菫榱俗尭嗳肆私鉅敔斀橙私承牡木窈图易迨朗来鷮?duì)醬香酒專注執(zhí)著的信念，并督促自己將這種珍貴的精神傳承下去，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，釀好每一瓶醬香酒。
記者：阿永
