坤沙酒口感回甜，貴釀酒業(yè)的君道系列酒是采用坤沙釀酒工藝嗎

沒(méi)看懂什么意思？

貴釀酒業(yè)的貴釀醬酒嚴(yán)守坤沙工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；有多達(dá)30道工序150個(gè)環(huán)節(jié)?？诟猩腺F釀酒和一般的酒比，喝起來(lái)更加豐滿(mǎn)醇厚、綿軟細(xì)膩，醬香撲鼻持久不散。

小糊涂仙酒是糧食酒，除此之外，鄭祖義興酒、傳世陳滄和天下酒、酒剛子酒、洞藏醬香型白酒也都是糧食酒。鄭祖義興酒是純糧釀造的優(yōu)質(zhì)坤沙酒，傳承醬香宗源----鄭氏祖?zhèn)?17味中草藥制曲秘方釀制而成，具有酒體豐滿(mǎn)醇厚、口感優(yōu)雅細(xì)膩、入口綿甜、回味悠長(zhǎng)、隔瓶傳香的特點(diǎn)。

原漿酒的話(huà)，還是有些法子可以辨別的，比如，空杯法等等，原漿酒，有好有壞，有真有假的，媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右酒都是食用酒精勾兌的，好多打著糧食酒的旗號(hào)其實(shí)都是食用酒精勾兌，買(mǎi)原漿酒，需擦亮眼睛，認(rèn)準(zhǔn)谷養(yǎng)康糧食酒，京東有，望采納

應(yīng)該是不如80年代的好，1898是新酒，這幾年才開(kāi)始出，相當(dāng)于已經(jīng)停產(chǎn)的精品郎酒而已。

80年代的郎牌郎酒，基酒用的正宗小紅高梁，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的坤沙酒，再經(jīng)過(guò)五年儲(chǔ)藏加入老酒勾兌，再儲(chǔ)藏一段時(shí)間后銷(xiāo)售。醬香濃郁、味道純厚，開(kāi)蓋后要放置10分鐘醒酒才好喝，否則有一股生糧味道。1898用的什么高梁都有，小紅梁+東北高梁、東北高梁，生產(chǎn)的碎沙酒，儲(chǔ)存時(shí)間短，二者沒(méi)可比性?，F(xiàn)在的人急功近利，恨不得今天出酒明天就銷(xiāo)售，哪等得到儲(chǔ)存幾年，入口就知道是非坤沙新酒。首批1898不錯(cuò)，正宗的儲(chǔ)存多年的坤沙酒，用來(lái)勾引用戶(hù)，后面就不行了。

挺不錯(cuò)的 .....

工序是一樣的，酒窖不完全相同。酒的品質(zhì)和出酒的階段有關(guān)，比如剛剛蒸餾出的酒，度數(shù)最高，但雜醇多，辛辣，口感不好；最后出的酒，度數(shù)低，寡淡；中間階段的酒品質(zhì)是最好的。白酒勾兌的時(shí)候，是根據(jù)口感和度數(shù)，取不同階段的酒調(diào)和。高檔白酒，是取最好品質(zhì)的調(diào)和出的；低檔酒可能就是酒頭和酒尾的調(diào)和。紅花郎是郎酒的最高端，品質(zhì)好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)；1898相當(dāng)于原來(lái)的精品郎，品質(zhì)和紅花郎差一大截。不只是洞藏年齡的差異。

跟80年代的酒差距還是大。郎酒1898不是80年代的，最新產(chǎn)的只是名稱(chēng)叫老郎酒！

坤沙--- “沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。 這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說(shuō)的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵后釀造出來(lái)的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁，可能會(huì)一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷(xiāo)售。 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來(lái)的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來(lái)說(shuō)要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。 純碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經(jīng)常有濃郁派、清淡派的派系之爭(zhēng)，其實(shí)就是坤沙酒和碎沙酒之爭(zhēng)。高質(zhì)量的碎沙酒可以單獨(dú)勾調(diào)銷(xiāo)售，品質(zhì)一般的通常和坤沙混合勾調(diào)后再進(jìn)行銷(xiāo)售。 這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。 翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。 很多大品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。 竄沙酒，也叫串香，則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品。自從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,此法釀造的酒已經(jīng)不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，被淘汰!