白酒釀造培訓教程，怎么學習釀酒技術

同上:釀酒分3個階段首先你要去鎮(zhèn)上的"料理小販"那里買釀酒的酒譜(料理小販在房子里的)然后要有酒桶.按照要求點下酒桶會出來菜譜,點下你要制作哪種酒然后確定接著就是等待了.你可以右點你的酒桶看"詳細資料"上面有寫了百分比多少如上所說"釀酒分為3個階段"剛開始是果汁.接著酒.然后是陳釀的酒當完成為100%釀造的時候用玻璃瓶舉在手里點酒桶就會裝進去了?？梢匝b4瓶,不過時間久了只有3瓶..會蒸發(fā)掉--!玻璃瓶:用沙礫制造而得玻璃再用車床加工而成

不可以

.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時～20小時后，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

糧食酒大米蒸熟→攤開（到30℃左右→加曲（大街上有賣，10斤大米加曲5錢到1兩）→ 入甑（壇子、電飯鍋、高壓鍋、銻鍋都行）→在料的中間用筷子開個洞→蓋上蓋子（一定要蓋）→保溫（棉被等就可以）→5到7天就OK了水加到潮濕，用手擠而不流水為好葡萄酒 5斤紅葡萄（要挑完好優(yōu)秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據(jù)口味酌情增減），注意瓶子不要裝得太滿！開始幾天不密封的，每天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險啊～～（呵呵，這點開始忘了說了，感謝提醒）然后密封，最好用蠟，也可以用膠帶。

桃花釀酒 (《急備千金要方》) [ 配 方 ] 桃花、好酒適量。 [ 制 法 ] 3月采摘剛開的桃花陰干。將陰干的桃花浸入盛酒的瓶中，浸泡15天后即可飲用。 [ 功 效 ] 活血，潤膚，養(yǎng)容。原書謂能“令百歲老人面如少女，光澤潔白?！?[ 服 法 ] 每日于晚餐或臨睡時飲用，每次飲服10～20毫升。 桃花釀酒——（悅色駐顏）（《普濟方》）【配方】桃花（三月三采）。【制法】上以酒漬。【主治】除百病，好容色（一云益顏色）?！居梅ā匡嬛痔胰史L生。

那要看釀甚么酒。白酒的釀法和紅酒與米酒的釀法是完全不同的。米酒的釀法是：將1枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少量涼水，用手將糯米弄散。用水要盡可能少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡可能混均勻。不要性急，撒1層，混勻后再撒。留下1點點酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大1點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后1點酒曲撒在上面。用少量涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓1壓，抹1抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡可能不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有1點火苗，恰好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的方法。最好還是用衣服被子甚么的保溫，冬季室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過3天就行了。中間隨時檢查，看有沒有發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第3天就能夠嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜蜜，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時候就能夠揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

材料：葡萄、白糖、白酒，密封的壇子步驟：1.把葡萄洗干凈，捏碎放入洗干擦凈的壇子。2.倒入白酒，一般是10斤葡萄加入1斤白酒，相對的配進去。3.根據(jù)自己的口味加入糖。4.密封放著一段時間