醬香型白酒多少歷史，醬香酒這么火你了解醬香酒的歷史嗎

第一，從歷史來(lái)看。醬香酒的釀造歷史最早可以追溯到唐宋時(shí)期，尤其是在茅臺(tái)等地，就逐漸出現(xiàn)了糧食制曲以及釀造谷物酒的工藝，醬香酒的釀造開(kāi)始顯露雛形；到了元明時(shí)期，更是出現(xiàn)了“回沙”工藝酒，越來(lái)越多的醬酒工坊開(kāi)始搭建釀酒；再到了清朝時(shí)期，醬香酒逐漸定型，甚至逐漸成為了國(guó)內(nèi)的佼佼者，頗受歡迎。由此也可以看出，醬酒有著十分悠久的歷史。第二，從釀制工藝來(lái)看。醬香酒的釀制跟其他酒類不一樣，例如五糧液的釀制只需要40至60天，而一瓶上好的醬酒，從投料到裝瓶售賣(mài)，最少需要五年的時(shí)間。而且在釀制過(guò)程中始終保持高溫，高溫制曲、高溫堆積等等，可以最大限度除去例如醛類的各種雜質(zhì)和有害物質(zhì)，從而具有一定的保健作用。第三，從文化的底蘊(yùn)來(lái)看。正像上面的歷史所說(shuō)，醬香酒也不是一下子就發(fā)展到了今天這么成熟的面貌，在歷史的長(zhǎng)河中，醬香酒從無(wú)到有，釀制工藝從簡(jiǎn)陋到精細(xì)，每增加一部分，實(shí)際上都是對(duì)各個(gè)時(shí)期的一種文化融合，傳承著當(dāng)時(shí)的文化、精神、禮儀等等，最后我們品嘗到的，不僅僅是一口醬酒，更是一份厚重的文化底蘊(yùn)。第四，從健康的角度來(lái)看。真正好的醬香酒都是經(jīng)由純糧釀制的，甚至有國(guó)家綠色食品的認(rèn)證，經(jīng)常小酌一口不僅不傷身，甚至一定程度上有利于預(yù)防心血管疾病，對(duì)于一些常見(jiàn)的感冒、肝纖維化等也都有一定的預(yù)防功能。一瓶好的醬酒，都要精雕細(xì)琢五年之久，真說(shuō)它是一口瓊漿玉液也毫不過(guò)分。所以總的來(lái)說(shuō)，雖然中國(guó)白酒的各個(gè)香型都各有各的優(yōu)點(diǎn)，但我鬼哥覺(jué)得，最能代表中國(guó)酒文化的酒類，還得非醬酒莫屬。而且經(jīng)?？垂砀缥恼碌睦吓笥讯贾?，鬼哥是如假包換的茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝?，從事制酒工作，?duì)于醬香白酒還是有一定的了解，所以才敢這么說(shuō)。

這么說(shuō)吧，在漢代有一種醬酒，名字叫“構(gòu)醬酒”（不讀gou，讀ju，念錯(cuò)了人會(huì)笑話你）。武帝曾贊：“甘美之”，但都不是現(xiàn)在的高度酒。所以有很多消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)代醬酒史自漢朝，甚至還有些廠家在大力宣傳，我覺(jué)得這不太好。要知道當(dāng)時(shí)這“構(gòu)醬酒”那是一種用名為“拐棗”為主原料的釀造果酒，和現(xiàn)在的茅臺(tái)醬酒完全不是同一種東西。此“醬”非彼”醬“。中國(guó)現(xiàn)代的蒸餾酒工藝的成熟（成本降低）要追溯到宋元時(shí)期了，當(dāng)時(shí)以燒酒為主。由于本人也愛(ài)酒，對(duì)酒有點(diǎn)了解，這工藝唐代也有蒸餾酒工藝（有詩(shī)為證，但沒(méi)餾酒器出土所以一般認(rèn)為是宋元時(shí)期較為準(zhǔn)確），可能是當(dāng)時(shí)產(chǎn)酒太低，成本太高，真正好的燒酒就以唐宋的當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)狀況，估計(jì)也是達(dá)官顯貴，文人士子的專寵，導(dǎo)致沒(méi)能推廣開(kāi)來(lái)。綜上所講，自漢代就有高度的醬香型白酒是不現(xiàn)實(shí)的。真正讓醬酒名聲遠(yuǎn)楊還是在清朝，大約是1861年至1862年茅臺(tái)三大燒坊（國(guó)營(yíng)茅臺(tái)前身）時(shí)期工藝已趨成熟，特別是1915年“成裕燒坊”（成義燒坊的爸爸）的少當(dāng)家拿著自家土特產(chǎn)“華茅”（當(dāng)時(shí)叫啥我也不是很清楚，但東西真是他家的特產(chǎn)，老板姓華）應(yīng)邀參加美利堅(jiān)舉辦的“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，砸酒得金獎(jiǎng)，使茅臺(tái)醬酒美譽(yù)天下。當(dāng)時(shí)有個(gè)故事，在評(píng)選當(dāng)世烈性美酒時(shí)，西方人根本就不鳥(niǎo)少當(dāng)家捧著的土壇子”華家的茅臺(tái)“，只認(rèn)玻璃水晶瓶裝的白蘭地、威士忌。這少當(dāng)家當(dāng)時(shí)強(qiáng)忍著少爺脾氣（是你讓勞資來(lái)的，來(lái)了也把俺放眼里，這讓我大天朝熱血男兒獸血直接沸騰到52度，還有一度憋著）想讓這些高高在上的評(píng)委開(kāi)個(gè)瓶，也點(diǎn)評(píng)兩句，誰(shuí)知人家一水的：”NONONO......."，好家伙--少當(dāng)這最后一度是燃起來(lái)了，“砰--哐--噗--”把這壇好酒直接給摔地上了，頓時(shí)，30年茅臺(tái)那獨(dú)特的香味兒（金錢(qián)的味道你知道 ）慢慢散布到整個(gè)展廳，一個(gè)個(gè)紳士，一位位熟女都深深感動(dòng)，原來(lái)世上還有這種妙物。那些個(gè)評(píng)委當(dāng)時(shí)就給了個(gè)金獎(jiǎng)。至1951年當(dāng)時(shí)周總理親自整合三大燒坊的國(guó)營(yíng)茅臺(tái)出現(xiàn)后，再后來(lái)就這樣了。

醬香白酒，發(fā)端于秦漢，成熟于當(dāng)代，盛行于今世，跨越近兩千年的時(shí)間，終于在歷史的舞臺(tái)上贏得一席之位，長(zhǎng)久不衰。它的發(fā)展歷程，就像它本身的釀制過(guò)程一樣，漫長(zhǎng)且緩慢，不鳴則已，一鳴驚人。1醬酒與其他幾種香型的白酒一樣，釀制歷史可追述到很久以前。漢代的華夏民族，才剛有中央集權(quán)國(guó)家的概念，那時(shí)候的將士，卻有了犯我中華雖遠(yuǎn)必誅的意志。"唐蒙飲枸醬而使西域" 讓醬酒第一次進(jìn)入人們的視線，醬酒卻曇花一現(xiàn)般在之后的八百多年里銷(xiāo)聲匿跡。也許是因?yàn)榇ㄇc中原地區(qū)文化交流較少的緣故，一直到唐宋，才有知名學(xué)士再次接觸到醬酒，那時(shí)候，茅臺(tái)鎮(zhèn)附近生產(chǎn)的只是優(yōu)質(zhì)大曲酒，與我們今天接觸的醬酒有很大區(qū)別。元明蒸餾技術(shù)的引進(jìn)，對(duì)醬香酒的釀制工藝和酒體風(fēng)格都有革命性的影響。在多年的實(shí)踐中，我們今天熟知的工藝初步成型。端午踩曲，高溫堆曲，重陽(yáng)下沙、沙投兩道，大量用曲，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，以酒勾酒，繁復(fù)且渾然天成的技藝，讓醬酒與其他香型的白酒區(qū)分開(kāi)來(lái)。到1915年之前，各酒坊釀制和取酒的步驟都是不統(tǒng)一的。醬酒釀造工藝真正成熟，是在1935年以后，七次取酒基本成為主流，釀造的工藝越發(fā)精湛。三家酒坊整合成立茅臺(tái)酒廠，代表醬香酒走進(jìn)輝煌時(shí)期。如今，以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒盛行于白酒業(yè)，基于健康、綠色的消費(fèi)觀念，醬香酒的工藝和品質(zhì)越發(fā)受人信賴，醬香型白酒已經(jīng)逐漸形成一股消費(fèi)潮流。成為人們?nèi)粘ｏ嬘煤途蹠?huì)的首選飲品?？傆[醬酒發(fā)展歷程，與其他三種香型的名酒比，醬酒的歷史淵源真的算得上很單薄：汾酒不僅受到武成帝喜愛(ài)，還得以大力推崇，甚至發(fā)展到人盡皆知"杏花村"的地步；瀘州老窖441年未間斷的窖池，鑄就濃香的傳奇；西風(fēng)更是盛于唐宋幾百年，明清名揚(yáng)海內(nèi)外。正因?yàn)槿绱耍u酒如今的輝煌才顯得耀眼。在我看來(lái)，醬酒的發(fā)展，更像是工匠精神的磨煉。漫長(zhǎng)的時(shí)間里，不斷打磨技藝，不斷進(jìn)步，趨于完美，終于找到一飛沖天的機(jī)會(huì)，把對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，一騎絕塵。醬酒雖是一種酒，卻向世人傳達(dá)一種理念：也許是百年，也許是千秋，金子總會(huì)發(fā)光，即便不是金子，也能在漫長(zhǎng)的時(shí)光中磨礪成明珠，時(shí)間可能會(huì)暫時(shí)忽略優(yōu)秀的事物，但決不會(huì)遺忘。