即墨老酒是什么酒型的酒,即墨老酒是用什么做的

1,即墨老酒是用什么做的

釀造即墨老酒的主要原料是:米、曲和水。釀造即墨老酒的米為黍米(大黃米),綠色無(wú)污染。曲采用“陳伏麥曲”,選用優(yōu)質(zhì)小麥在三伏天自然發(fā)酵而成,常為中醫(yī)所用,被譽(yù)為“神曲”。水則采用嶗山北麓水系泉水,富含麥飯石成分。

即墨老酒是用什么做的

2,即墨老酒屬于黃酒嗎

即墨老酒是黃酒的一種叫法,總體是一種東西,黃酒包含老酒。即墨老酒屬于黃酒,是中國(guó)古典名酒之一,是黃酒中的珍品?,F(xiàn)在山東即墨黃酒廠(chǎng)有限公司的產(chǎn)品有即墨老酒和即墨黃酒之分。公司內(nèi)部的區(qū)別為:焦香型即墨老酒原料是黍米.小麥,即墨黃酒原料是薯干.黍米.小麥部分即墨黃酒含食品添加劑--焦糖色。
是屬于黃酒類(lèi)的一種酒
即墨老酒

即墨老酒屬于黃酒嗎

3,即墨老酒是黃酒嗎

即墨老酒屬于黃酒,是中國(guó)古典名酒之一,是黃酒中的珍品,其釀造歷史可上溯到2000多年前,有正式記載是始釀?dòng)诒彼螘r(shí)期。其風(fēng)味別致,營(yíng)養(yǎng)豐富,酒色紅褐,盈盅不溢,晶瑩純正,醇厚爽口,有舒筋活血、補(bǔ)氣養(yǎng)神之功效,深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷(xiāo)全國(guó)各地。即墨老酒產(chǎn)于山東即墨縣,古稱(chēng)“醪酒”
是,是黃酒北宗。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表 即墨老酒屬于黃酒,是中國(guó)古典名酒之一,是黃酒中的珍品,其釀造歷史可上溯到2000多年前,有正式記載是始釀?dòng)诒彼螘r(shí)期。其風(fēng)味別致,營(yíng)養(yǎng)豐富,酒色紅褐,盈盅不溢,晶瑩純正,醇厚爽口,有舒筋活血、補(bǔ)氣養(yǎng)神之功效,深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷(xiāo)全國(guó)各地。即墨老酒產(chǎn)于山東旦護(hù)測(cè)咎爻僥詫鞋超貓即墨縣,古稱(chēng)“醪酒”。

即墨老酒是黃酒嗎

4,即墨老酒的味道

焦香型焦香型即墨老酒是以?xún)?yōu)質(zhì)大黃米為原料,陳伏麥曲為發(fā)酵劑,配以嶗山泉水,經(jīng)自然發(fā)酵而成的原汁酒。斤米釀斤酒,具有紅褐透明、微苦焦香、后味深長(zhǎng)、盈盅不溢的獨(dú)特風(fēng)格。清爽型清爽型即墨老酒,適宜四季飲用,其精選優(yōu)質(zhì)大米為原料,采用現(xiàn)代科技精心釀造。觀其色如琥珀,晶瑩剔透;聞其芳香持久,米香濃郁;品其綿爽入口,沁人心脾。即墨黃酒即墨黃酒是選用薯干、黍米為原料,陳伏麥曲為糖化發(fā)酵劑,配以嶗山泉水 ,應(yīng)用傳統(tǒng)工藝精釀而成的原汁酒。它具有紅褐透明,微苦焦香,醇厚爽口的獨(dú)特風(fēng)格。即墨花雕即墨花雕是我國(guó)黃酒中的精品,它集黃酒南北宗之長(zhǎng),融中國(guó)黃酒南北之風(fēng)格。即墨老酒-花雕酒是選用優(yōu)質(zhì)黍米、大米為原料,陳伏麥曲為發(fā)醇劑,配以嶗山泉水、應(yīng)用傳統(tǒng)工藝精釀而成的原汁酒,它具有晶瑩剔透、米香幽雅、醇厚爽口的獨(dú)特風(fēng)格。即墨康酒即墨康酒以?xún)?yōu)質(zhì)黍米、小麥為主要原料,配以嶗山泉水經(jīng)發(fā)酵精釀而成的純糧原漿酒,酒香濃郁,醇和甘冽,口味純正,回味悠長(zhǎng)。

5,即墨老酒的釀造工藝

即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水,按照黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必秀、陶器必良、火劑必得的古代造酒六法釀制而成(“古遺六法”),經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨(dú)特、性質(zhì)溫馨、質(zhì)地醇厚等特點(diǎn),是理想的營(yíng)養(yǎng)飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得,不添加任何成分,是名副其實(shí)的綠色食品。即墨老酒的營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全,含有糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘油、高級(jí)醇、維生素、無(wú)機(jī)鹽等。1984年,吉林大學(xué)化學(xué)系對(duì)即墨老酒檢測(cè):這種酒氨基酸含量每公斤為1萬(wàn)毫克以上,達(dá)17種之多。定量常飲,能滋補(bǔ)身心,增進(jìn)健康,振奮精神;配制中藥服用,可增強(qiáng)脾胃,舒筋活血,促進(jìn)新陳代謝。對(duì)產(chǎn)婦尤有補(bǔ)血化淤之特殊功能。其中賴(lài)氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足人體生理需要的必需氨基酸。另外,還含鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素,因此被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為“液體蛋糕”、“營(yíng)養(yǎng)酒王”。即墨老酒有著良好的保健功效,適量常飲可以改善人體微循環(huán),舒筋活血,健脾和胃,抗衰益壽,烏發(fā)美容,實(shí)為滋補(bǔ)健身之佳釀,對(duì)關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用,歷來(lái)被中醫(yī)用作“藥酒”。千百年來(lái),即墨的釀酒師傅(大公)們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中,摸索總結(jié)出了許多釀造老酒的“決竅”,主要是要“守六法、把六關(guān)”。這“六法”,就是人們常說(shuō)的“古遺六法”,它是釀造老酒必須具備的基本條件:“黍米必齊”——釀造老酒必須用米中之王,顆粒飽滿(mǎn)整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質(zhì)大黃米(黍子去殼而成)做原料,這是即墨老酒與其它黃酒的根本區(qū)別?!扒Y必時(shí)”——釀造老酒的曲種,必須選用三伏天用優(yōu)質(zhì)小麥在透風(fēng)采光、溫度適宜的室內(nèi)踏成并陳放一年的麥曲做糖化發(fā)酵劑,即中醫(yī)所用之“神曲”?!八叵恪薄@水是酒中之血,好水才能釀好酒。即墨釀造老酒,采用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水,當(dāng)然與眾不同了?!疤掌鞅亓肌薄勗炖暇频娜萜?,要選用質(zhì)地優(yōu)良、無(wú)滲漏的陶器或無(wú)毒無(wú)味的其它現(xiàn)代容器?!罢繜氡貪崱薄勗?、陳儲(chǔ)老酒的器具必須嚴(yán)格殺菌消毒,防止雜菌污染?!盎瘕R必得”——釀造老酒的火候必須調(diào)劑適度,使溫度能升能降,散熱均勻,恰到好處。達(dá)到了以上“六法”之要求,只是為釀造老酒準(zhǔn)備了基本原料和設(shè)施,要釀出老酒,還必須把好以下六個(gè)工藝關(guān)口:“煪糜”——將大黃米沖洗干凈,浸泡均勻,倒入鍋中,生火加溫,待將米煮透后,邊加溫邊用鍋鏟攪拌,并適時(shí)添漿,要使糜焦而不糊,“煪”到呈棕紅色時(shí)出鍋?!疤腔薄獙玫拿釉诎赴迳蠑倹?,待降到適當(dāng)溫度時(shí),按一定比例拌入加工好的曲面,再反復(fù)攤攪(打耙),使之混合均勻?!鞍l(fā)酵”——將攤攪好的糜裝入發(fā)酵罐(缸)內(nèi),在適當(dāng)溫度下酵母連續(xù)發(fā)酵,達(dá)到一定天數(shù),再倒入二次發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵,直到徹底發(fā)酵完畢,成為酒醪?!皦赫ァ薄獙l(fā)酵好的酒醪裝入榨酒機(jī)內(nèi)壓榨取酒,濾布、盛酒盤(pán)應(yīng)沖洗干凈,滅菌徹底,榨出的酒應(yīng)澄紅清亮?!瓣悆?chǔ)”——將榨出的原酒放入儲(chǔ)酒罐內(nèi),在恒溫下陳儲(chǔ)存放待用,要特別注意防止酸酒?!肮磧丁薄£悆?chǔ)好的原酒按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求勾兌并包裝出廠(chǎng)。按以上所述工藝操作,可以釀出老酒,但要釀出上好的老酒,就全憑釀酒大師們多年積累的經(jīng)驗(yàn)了。

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