醬菜放多少白酒，醬菜中酒精的作用多少斤菜加多少斤酒精合適

醬菜中有有酸味，酒精含有乙醇，乙醇能和酸，發(fā)生中和反應(yīng)。每5斤菜放一兩（50克）即可

1、腌黃瓜：取黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤。黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條，在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。醬油燒開晾涼，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。喜歡吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。 2、腌豆角：紅椒、蒜、生姜各半斤，一斤豆角。豆角洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鐘后再依次放上紅椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒，拌勻。用一個干凈的壇子裝好，放五天就可以吃了。 3、腌蘿卜：白蘿卜5000克；鹽750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克；味精，10克。將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一只，將拌好的蘿卜塊裝入壇內(nèi)壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期后即可取出食用。

1. 長豆角洗干凈后，放在通風(fēng)處自然晾干。2. 晾干后切成小丁。3. 按個人口味輕重加入適量的鹽，攪拌均勻。4. 裝瓶里按壓緊密，瓶子沒滿，取保鮮膜揉成一團(tuán)塞滿瓶口。倒扣在碗里，加半碗清水。（不用放入冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直至酸豆角和碗里的水變淺土色即可。）5. 大蒜，朝天椒切末，（酸豆角不用洗了，腌之前已經(jīng)洗干凈。）油熱后下大蒜辣椒爆香加一點鹽，再放酸豆角翻炒一會兒即可。（炒酸豆角時不用再放鹽。）1、將適量鹽(多少不限，只起殺菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。2、放入鍋中煮開，待涼。3、備一大口瓶，將煮好的水倒入，再將一把長豇豆，洗凈，用開水燙過，馬上撈起來，趁熱放入瓶中。這一步很關(guān)鍵，我曾試過不燙直接放入，再放入冰箱，結(jié)果一個星期還是綠色，沒入味，讓瓶口開著，待1-2個小時涼了再蓋蓋(第一次做時，在室溫放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2個月不壞。用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，別提多香了，此法既不易生霉又快捷，喜歡的朋友可以試試看。鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。做法1、豆角洗凈曬半天，自然晾涼；泡豆角的2、得曬到手這樣揪都不斷；3、取10根豆角，想著一頓的量，如果吃得多也可以多放點；4、來加折成長條，留一根不折，長短隨個人喜好；5、將沒折的那根將折好的豆角綁?。?、6.這樣直接放入壇子就可以了，吃的時候也方便拿。切的時候也很方便。1.首先要一個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。2.新鮮的豇豆撕去老筋并且洗干凈晾干表面的水分。3.準(zhǔn)備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽分通常會比較足，可以繼續(xù)腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據(jù)個人口味適量著放。6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。