白酒中有多少種香味，白酒香型分為有多少種

對于中國人來說，不懂白酒就好比不懂中國文化，但是許多經(jīng)常喝白酒的人都未必真正了解白酒的香型。白酒香型有多少種呢？1、濃香型白酒其主要成分以己酸乙酯為主體，故香氣濃郁，發(fā)酵原料以糯高粱為最好，一般四川、江蘇等地所產(chǎn)白酒均是這種類型。濃香型白酒在市面上最受歡迎，市場份額基本在六成以上。主要特點：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。代表品牌：五糧液、洋河、劍南春、古井貢酒、國窖1573。2、醬香型白酒所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味，喝完醬香型白酒的酒杯中還有著一股酒香，遲遲不會散去。目前市面上有數(shù)十種白酒都屬于這類香型，其市場份額接近兩成。主要特點：醬香突出、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。代表品牌：貴州茅臺、郎酒、貴州習(xí)酒、金沙酒。3、清香型白酒與濃香型白酒是截然不同的香型，其清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合，以山西汾酒最為典型，因此也稱為汾香型。目前市場上清香型白酒比較委靡，市場份額僅在10%左右。主要特點：清香醇正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔和、甘潤爽口。代表品牌：山西汾酒、紅星二鍋頭、寶豐、牛欄山。4、兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝，當(dāng)然主要還是以兼有醬香與濃香為主。這類香型白酒品牌不多，在市場上份額不大。主要特點：醬濃協(xié)調(diào)、芳香舒適、口味細膩、余味爽凈。代表品牌：白云邊、玉泉酒、仰韶、太白酒。5、米香型白酒這種香型的酒多產(chǎn)于魚米之鄉(xiāng)的南方，一般以大米為原料，以清，甜、爽、凈見長。好的米香型白酒，一般米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味。主要特點：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。代表品牌：桂林三花酒、紅荔HONGL、長樂燒、四夢酒。

以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒，分別是：1.醬香型(茅香型)：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。2.濃香型(瀘香型)：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。3.清香型(紛香型)：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。4.兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟忻巯闱逖?，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。6.鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。7.芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。8.豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。9.特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。10.藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長。鼎信基酒，竭誠為您服務(wù)！

白酒的香氣成份決定了酒的風(fēng)格，為什么有醬香型、清香型、濃香型、米香型等等。由于香氣香味不同，形成了幾種香型。白酒的香氣香味一方面是由原料帶來的，一方面是由微生物的代謝產(chǎn)物形成的。比如醬香酒和其他白酒一樣，要敞開進行發(fā)酵，再加上醬香酒還有一個工藝，就是要在空氣當(dāng)中發(fā)酵，短的三四天，長的八九天，要和空氣接觸，和環(huán)境里的微生物接觸，不像其他的發(fā)酵產(chǎn)品，像啤酒就是密封的，只能加一種微生物進去。作為白酒，環(huán)境的微生物都可以進去。既然環(huán)境里的微生物都要進去，影響微生物的一些環(huán)境因素就很重要了。由于環(huán)境影響到微生物的數(shù)量和品種，比如土壤、水質(zhì)、溫度、濕度，甚至是風(fēng)力風(fēng)向都有關(guān)系。比如說像江蘇，來一個西北風(fēng)，可能把江蘇土壤里的微生物刮到南方去了，如果來一個東南風(fēng)，很可能把江蘇的土壤微生物刮到山東、安徽去了。茅臺鎮(zhèn)這個地方有湖泊，四面都是山，很少受到外面環(huán)境的影響而發(fā)生微生物變化。在其他地方要找到和茅臺鎮(zhèn)一樣的環(huán)境很難。所以離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不了好的醬香酒。長江以南的都可以做醬香型酒，比如茅臺酒，還有郎酒，還有湖南的武陵酒，是三個醬香型的名酒。清香型一般都是在黃河以北，比如汾酒、二鍋頭。這說明酒的香型和環(huán)境有密切關(guān)系。北方要釀五糧液，釀茅臺都釀不好，不是技術(shù)不行，而是環(huán)境和微生物不同。所以離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不了茅臺酒。長江以南區(qū)域適合做醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。長江以北到黃河以南適合做濃香型白酒，以瀘州老窖、五糧液、古井貢等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。黃河以北適合做清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。