醬油怎么挑選，怎么挑選好醬油

推薦你選擇一目食品進(jìn)口醬油，醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，時(shí)間需要很長，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。而一目食品的進(jìn)口醬油是高鹽稀態(tài)釀造的，品質(zhì)很好。

核心提示：醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種，國家規(guī)定配制醬油應(yīng)以釀造醬油為主體，且比例應(yīng)不小于50%。目前市面上銷售的醬油，幾乎都標(biāo)注“釀造醬油”，而實(shí)際上大部分都是配制醬油?！　∈忻嫔系尼u油大部分是配制醬油。釀造醬油需要3個(gè)月~半年的釀制時(shí)間，配制醬油可以大大縮短制作的時(shí)間，為了追求經(jīng)濟(jì)利益，不少廠家用配制醬油冒充釀造醬油。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，配制醬油應(yīng)該含有50%以上的釀造醬油，但很多廠家生產(chǎn)的配制醬油只含有10%的釀造醬油。只能說大品牌的醬油，廠家誠信度更高，可能會(huì)執(zhí)行國家法規(guī)。消費(fèi)者選購好醬油，可以參考以下幾點(diǎn)：　　一、選擇大廠家生產(chǎn)的品牌醬油　　與小廠家相比，大廠家制作工藝比較有保障，比較注重企業(yè)形象和信譽(yù)度，一般會(huì)按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，可信度比較高，醬油的質(zhì)量較有保證?！　《⑦x擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油　　醬油都會(huì)標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。國家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消費(fèi)者可以自行對(duì)比，選擇氨基算態(tài)氮含量較高的醬油?！　∪⑦x擇細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)和重金屬含量低的醬油　　醬油主要是起到調(diào)味的作用，其營養(yǎng)價(jià)值可以忽略不計(jì)，需要注意的是醬油的安全問題和質(zhì)量問題。醬油的質(zhì)量指標(biāo)，最重要的就是氨基酸態(tài)氮的含量；醬油的安全性，主要看細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)和重金屬含量?！　“凑找?guī)定，醬油里的細(xì)菌總數(shù)不超過10個(gè)/100ml，大腸桿菌數(shù)不超過3個(gè)/100ml。醬油里含有微量的鉛、砷等重金屬，只要不超標(biāo)，便不用擔(dān)心安全問題?！　∷?、選擇泡沫多、掛壁性好的醬油　　在超市選購醬油時(shí)，比較簡便的方法就是搖晃醬油瓶，觀察醬油的泡沫和掛壁性。泡沫多，并且不容易散，停留在醬油瓶內(nèi)壁的時(shí)間較長，內(nèi)壁易著色的醬油，說明氨基酸態(tài)氮含量比較高，質(zhì)量較好。

看原料或配料成分：好醬油多以黃豆、大豆、小麥或?皮、食鹽為原料，經(jīng)曲霉菌制曲后加入鹽水發(fā)酵再提出清汁而成。 查等級(jí)：醬油的等級(jí)按氨基酸態(tài)氮含量劃分，氨基酸態(tài)氮含量越高，口味越好。而價(jià)格高低也往往與等級(jí)相對(duì)應(yīng)。 觀色澤：好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色，透明而有光澤，偽劣產(chǎn)品多呈污濁的黑褐色。 嘗味道：好醬油鮮美、醇厚，鮮咸適口，劣質(zhì)產(chǎn)品只有咸味。 聞氣味：好醬油有醬香、脂香或豆豉味。 看狀態(tài)：起沫多，且長時(shí)間不消失的是好醬油。

選購醬油，注意只要買標(biāo)牌上有“釀造”二字的。當(dāng)下的醬油，已經(jīng)不是早年的醬油了。原先只有醬油，現(xiàn)在沒有醬油，但有“老抽”和“生抽”，是在過去“醬油”基礎(chǔ)上細(xì)分出來的。 老抽醬味濃郁，色澤厚重，用于重口味的菜肴加味和上色。生抽色澤明亮，味道鮮香，用于涼菜調(diào)制，也用于一般炒菜增鮮提色。超市或網(wǎng)店挑選，要做到三要三不要：①有“釀造”字樣的要，否則不要；②生抽標(biāo)牌上有“氨基酸態(tài)氮”含量的要，越高越好，當(dāng)前最高的“1.2g/100ml”。沒有的不要；③廠家、品牌和價(jià)格規(guī)矩的要，特便宜的名牌不要。好在醬油最貴也就十幾元一斤，還不大值得做假貨，但也不要放松警惕性，假冒偽劣無孔不入。

第一招：看。 主要是看醬油瓶子上的標(biāo)簽。從標(biāo)簽上我們要注意三點(diǎn)。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。 一般來講，在醬油的標(biāo)簽上都寫有工藝、原料、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、氨基氮、質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期幾項(xiàng)。在這幾項(xiàng)中，一要從醬油的原料表中看其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，以判斷其原料質(zhì)量的高低。二要看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是“釀造”醬油還是“配制”醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。一般來講，前者要比后者質(zhì)量更好。三是從醬油中氨基酸態(tài)氮的含量來區(qū)別其等級(jí)，氨基氮含量越高，品質(zhì)越好。氨基酸態(tài)氮≥0.8g／100ml為特級(jí)，氨基酸態(tài)氮≥0.4g／100ml為三級(jí)，介于兩者之間為一級(jí)或二級(jí)。 二看醬油中氨基酸態(tài)氮的含量。醬油的質(zhì)量等級(jí)主要是依據(jù)醬油中“氨基酸態(tài)氮”的含量大小來確定，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好，鮮味越足，營養(yǎng)越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油，不小于0.7克的就是一級(jí)醬油，不小于0.55克的就是二級(jí)醬油，而不小于0.4克的就是三級(jí)醬油。 三看用途。正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油在標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)明該醬油適合佐餐用還是適合烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬不能用于拌涼菜。隨著技術(shù)的進(jìn)步，好的醬油烹調(diào)或佐餐已通用。 四看，看醬油的顏色。質(zhì)量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時(shí)不渾，沒有沉淀物。用質(zhì)量好的醬油烹調(diào)出的菜肴色澤紅潤，氣味芳香。 第二招：搖。 好的醬油體態(tài)澄清，沒有懸浮物及沉淀。另外，好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第三招：聞。 選購醬油時(shí)，您可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第四招：嘗，質(zhì)量好的醬油，味道鮮美、適口。 第五招：看體態(tài)，以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉淀，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)澄清透明，無沉淀、沉渣，無霉花浮膜。同時(shí)搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優(yōu)質(zhì)醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動(dòng)稍慢，劣質(zhì)醬油則相反。 另外，我們還想提醒您，比起袋裝的醬油，還是瓶裝的更加安全衛(wèi)生，建議您不要購買袋裝醬油。

醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場上購買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。? 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。? 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。? 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。 參考資料：hi.baidu.com/...b.html

買一些大品牌出產(chǎn)的就好了，那些都有經(jīng)過檢驗(yàn)的。千萬不要買散裝的，有些是一些黑心個(gè)體戶自己做的，衛(wèi)生什麼的都沒有保障??！

吃海天醬油,特級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量在1.35g/100ml以上

醬油是人們每天都要食用的調(diào)味品，所以就更加要提醒大家重視衛(wèi)生安全，購買醬油時(shí)要注意以下幾點(diǎn): 　?。?）看有否制造廠名和地址。這是保證購買安全醬油的第一關(guān)。 　?。?）看標(biāo)簽上注明的生產(chǎn)原料和工藝。醬油有釀造醬油和配制醬油兩大類，前者是使用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的產(chǎn)品，后者加有配制物的成分。凡鐵強(qiáng)化醬油，包裝上明顯印有 "鐵強(qiáng)化醬油定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)識(shí)"的，質(zhì)量更有保障。 　?。?）看醬油等級(jí)，即看氨基酸態(tài)氮含量。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量在0.8克/l00毫升以上者為特級(jí)，0.4克/100毫升為合格產(chǎn)品。一般來說，氨基酸態(tài)氮越高級(jí)別越高。 　?。?）看用途，分清生食與烹調(diào)食食用的醬油(前者又叫佐餐用醬油),因?yàn)槭秤玫姆椒ú煌?，衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不同，前者是涼拌菜用的，衛(wèi)生學(xué)要求嚴(yán)格，可以直接入口不必加熱。后者用于烹調(diào)，不宜生食，需要加熱后食用,不要用于涼拌菜，以免對(duì)健康造成威脅。選擇好的牌子當(dāng)然是前提嘍 ~~然后根據(jù)。。。。 1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。 2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。 3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。 4、打開瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。 5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。 挑選所有醬油的幾招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。 看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。 看級(jí)別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。 看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。 第2招——搖 好的醬油體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第3招——聞 選購醬油時(shí)，可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第4招——到正規(guī)的購物場所 建議您最好到大超市或大商場購買醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷售點(diǎn)購買的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心。醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場上購買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。 慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。

一般來說醬酒最好選用釀造的，這樣的醬比較好。現(xiàn)在國內(nèi)比較好的的品牌比如說是“海天”

不買國內(nèi)的,只買進(jìn)口的,香港的也行 不信的話你拿個(gè)進(jìn)口的跟國內(nèi)的聞一下, 又黑又稠,味道可以香得很遠(yuǎn) 你用過就知道 了