火鍋醬料有哪些，求最好吃的火鍋醬料

我覺得蒜泥、蔥花、香菜、醬油、香醋，再淋上麻油的醬料是最香最好吃的，而且容易在家里配制。請(qǐng)樓主試試。

我是重慶人，現(xiàn)在在南昌，沒辦法只有自己調(diào)了，自我感覺在自己操作類的算是不錯(cuò)的了。LZ說的那些是必須要的，而且姜必須是老姜。湯底最好是大骨熬制，蒜也不能少的（就整的）再加上八角，香葉，花椒，砂仁，花生，孜然，牛油，加適量白糖。還有干辣椒，泡椒（都是辣椒但是味道不一樣）以上材料能齊最好，但是如果怕麻煩的話只保留基本的。辣椒，花椒，牛油，花生，八角，姜，蒜，糖。湯最好是大骨湯。再少味道就保證不了了，火鍋立馬變身麻辣燙！

直接去超市買火鍋底料就行。。。我們家就是這樣吃的

重慶德莊火鍋底料,超市有賣的

把芝麻和花生碾成沫 用雪碧和芝麻醬拌拌 最后放點(diǎn)紅腐乳 和海琦王

小肥羊三鮮的味道很獨(dú)特

1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水?dāng)嚢杓纯伞? 2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風(fēng)味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風(fēng)味的火鍋蘸料。 3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。 4：北京吃法： 麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點(diǎn)辣椒油。 5：臺(tái)灣吃法 一罐沙茶醬250克，放入2個(gè)雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！ 6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。 植物油加熱，淋入即可 7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯(cuò)的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 9：用香辛料煮水，冷涼后調(diào)等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）

一、湯家庭作法，白味火鍋鍋里放油（菜油 豬油牛油都可以） 當(dāng)油熱的時(shí)候把鯽魚放進(jìn)去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然后迅速將準(zhǔn)備好的開水放進(jìn)去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節(jié)、姜片、西紅市片 鹽 雞精然后就可以燙東西吃了家庭作法，紅味火鍋色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個(gè)、12香少量、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內(nèi)。二、菜葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪鶉蛋、（雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙簽串好）素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐干、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點(diǎn)蠔油及醋

有白湯和紅湯。

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。

放個(gè)濃湯寶 加點(diǎn)枸杞 底料 雞爪 排骨 雞翅都可以 燒開了就可以開吃了

“ 金窩銀窩不如自己的狗窩”，雖然這是一句過于通俗的話，但是這卻是大多數(shù)人對(duì)生活的感悟。在外奔波久了連家的味道都忘了，如果你想念在家吃飯的那種其樂融融的氣氛那就抽個(gè)時(shí)間跟著我一起做一次家庭自制火鍋吧，幸?？鞓菲鋵?shí)很簡(jiǎn)單。原料：豬大骨2根、姜、蒜、火鍋底料（如家中有火鍋老油那是最好啦?。③h豆瓣、干辣椒、花椒粒、大蔥、八角等香料、食用油、牛油、鹽、料酒、雞精制作方法：1.熬制骨頭湯：A.將豬大骨用料酒浸泡10-20分鐘，去除豬骨上的腥味。B.塊拍碎，然后與豬大骨一道放入裝滿水的鍋中PS：可適當(dāng)加一些白糖，可使湯更容易熬成乳白色，而且也可以提鮮。熬制1-2小時(shí)之后將湯倒出備用。2.炒火鍋料：A.切大片，放入八成熱的油鍋中（油要多一些）B.片炸至金黃色，再將花椒、香料、大蒜（大蒜要整個(gè)的，不用切碎，如是獨(dú)蒜可切成兩半）放入油鍋中接著炒C.待到大蒜也變成金黃色，那就加入超市購買的火鍋底料（火鍋老油）、鹽（按照個(gè)人口味放，但一般是放得比較多的）、郫縣豆瓣接著炒。D.等到郫縣豆瓣和火鍋底料炒干之后（不能糊了），再加入干辣椒，翻炒至干辣椒散出香味再加入雞精即可。3.將炒制好的火鍋料倒入已經(jīng)盛好骨頭湯的火鍋中，火鍋的鍋底制作就完成了。4.準(zhǔn)備菜品：將你喜歡吃的火鍋菜品洗凈切好即可。5.家庭自制火鍋到現(xiàn)在就大功告成啦，是不是很簡(jiǎn)單呢？最后我們要做的就是召集一家人圍著火鍋燙菜吃咯！即刻就能品嘗到幸福的感覺哦！趕快自己動(dòng)手制作吧！

在家里自己做火鍋時(shí)，先是用高壓鍋煮些骨頭湯作為主湯，再在火鍋里放些枸杞、大棗、蝦皮、桂皮、蔥段、姜片等，喜歡吃辣的，可放些辣椒。

重慶新派火鍋香料（一） 所謂重慶新派火鍋是相對(duì)重慶老火鍋而言的。 重慶老火鍋興起于九十年代中期，在二000年前后達(dá)到鼎盛。比較有代表性的是，臨江門老火鍋、橋頭火鍋等，其廳堂的表現(xiàn)形式是：磚頭壘灶，下置煤球爐（后改為煤油爐、液化氣爐等），粗磁大碗、長(zhǎng)條木板凳，菜品（毛肚、鴨腸等）論斤稱而不是論份賣，大廳內(nèi)無空調(diào)，最多只是安幾把電風(fēng)扇，更原始的則是由店主給食客們每人一把大蒲扇，眾人赤膊，揮汗如雨，猜拳劃令倒也樂在其中。生意好的店是不賣小桌的，如兩三個(gè)人來吃，老板定會(huì)提前告訴你，“要鑲起的喲！”，意為如再有另外的兩三個(gè)人來吃，大家必須拼在一桌吃一鍋才行，而不管你們之間認(rèn)不認(rèn)識(shí)?！昂贸怨穫儭保ㄗ祓挾恢v究的人）齊聲說：“要得，要得……?！?老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，決不放香料，靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。（網(wǎng)站上披露的重慶火鍋的制法已經(jīng)很詳盡，本人不再啰嗦了。）底料炒好后開始兌鍋，先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內(nèi)，再將油、水（白湯）按6：4比例舀入鍋中，即可出堂上桌，供客人享用了。 這種老火鍋用材簡(jiǎn)單，炒制精到，體現(xiàn)的是原料的“本味”，追求的是火鍋的“真味”、厚重，回味悠長(zhǎng)，但致命的缺點(diǎn)是太油膩，缺乏香味，增香加鮮全靠回收的老油來達(dá)到，而近來重慶火鍋的老油問題一直為重慶之外的食客所詬病，也成為其他流派火鍋對(duì)其攻擊的“軟肋”。 隨著社會(huì)的文明和進(jìn)步，以及人們消費(fèi)觀念的改變，特別是對(duì)自身健康的重視，對(duì)食品的要求越來越高。 重慶火鍋的改革勢(shì)在必行。 新派重慶火鍋由此走向市場(chǎng)。 第一、棄用老油：推行和推廣一次性鍋底。 第二、開展香辛料（簡(jiǎn)稱為香料）的研究，用于火鍋底料和兌鍋，以達(dá)到賦香、增香、調(diào)味的目的。 香辛料是使用植物的種子、果實(shí)、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從其中得到的物質(zhì)制成，具有刺激性香味，在賦予火鍋以香味的同時(shí)，可增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收。香料有著色、賦香、抑臭等機(jī)能。很多香辛料還有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、藥理作用等等。但香辛料用于火鍋中，最直接、最根本的目的還在于利用其香味。 大多數(shù)香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、賦香意義外，同時(shí)也具有中藥功能。根據(jù)歷史上講究的“藥食同源”、“醫(yī)食同源”的中國(guó)國(guó)情，衛(wèi)生部于2002年3月5日公布了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健品食品原料管理的通知》中，對(duì)藥食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定，名列了87種既是食品又是藥品的物品名單，其中相當(dāng)部分即是可用于火鍋制作的香辛料。 香辛料既是食品，又是藥品。民間俚語說“是藥三分毒”。因此香辛料用于火鍋中，一定要注意相互間的配伍和炮制問題，如果用的好，會(huì)產(chǎn)生相加或相乘的理想效果，用的不好會(huì)相互間產(chǎn)生抵觸、相減作用。若使用了禁用品，還有可能造成部分人的不適，嚴(yán)重的會(huì)引起飲食事故。 新派重慶火鍋為什么在炒制時(shí)施放香料。 首先是抑臭、賦香和增香的需要，火鍋底料炒制，特別是重慶火鍋炒制時(shí)“牛油”是絕不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后會(huì)產(chǎn)生濃厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，單靠姜、蒜等物料不能完全壓腥，而我們研制的底料用香料中有部分物料具有強(qiáng)烈的除腥，去穢作用。壓去牛油的腥臭，與牛油熟化后香味混合會(huì)產(chǎn)生奇妙的復(fù)合香氣，從而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。 其次是防腐、滅菌、留香的需要?；疱伒琢铣粗平Y(jié)束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，隨著時(shí)間的推移會(huì)使底料逐漸發(fā)生氧化、香味散失、酸敗、霉變等現(xiàn)象，特別是夏季會(huì)嚴(yán)重影響火鍋底料的品質(zhì)，甚至不能使用，我們研制的用于火鍋底料的香料有很強(qiáng)的滅菌、防腐的作用，為保持火鍋底料質(zhì)量和留香，延長(zhǎng)保質(zhì)期提供了保證。 第三，飲食健康的需要。一些食客的腸胃對(duì)麻辣有過敏反應(yīng)；一些急性食客將未燙熟的菜品吃下；還有一些食客身體欠佳，如脾胃虛寒，腎陽衰敗，腸寒滑泄，感冒等因吃火鍋會(huì)產(chǎn)生不適狀況，我們根據(jù)藥食同源的原理對(duì)香料配方進(jìn)行精細(xì)調(diào)配用于火鍋底料中，從而達(dá)到去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。 好了，上面講到火鍋底料制作和香料的運(yùn)用。中餐講究的是“百菜百味”，而火鍋講究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各種肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戲中的“生旦凈末丑”紛紛跳入鍋中，這臺(tái)戲就快要唱好了。 且慢，菜是下鍋了，可湯是慢慢熬的，香味也是慢慢出來的，客人他卻等不及，有意見了。

我家吃火鍋都是自制調(diào)料，兩瓶韭花醬，2/3瓶芝麻醬或花生醬，一瓶豆腐乳，豆腐乳的多少根據(jù)各自的口味重輕來定。再放點(diǎn)白胡椒粉，如果愿意吃辣再放點(diǎn)辣椒油。把它們攪拌好后放在適合的容器里，放進(jìn)冰箱里冷藏，一個(gè)冬天就夠了，不用每次都調(diào)料。