甜酒曲還可以做什么，酒曲除了做甜酒還能做什么

酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

網(wǎng)上就有，有很多品牌的。大家說新工藝的不錯(cuò)，釀出來的酒口感很好！

用料主料大米1杯黑米1湯匙輔料甜酒曲1袋調(diào)料水適量紅曲甜酒釀的做法1.將米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米2.加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時(shí)做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫3.加入一袋安琪甜酒曲4.將灑曲粉與米拌勻5.把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開6.擰上瓶蓋，放入接電的酸奶機(jī)中，倒入和體溫一樣的水，蓋上酸奶機(jī)外蓋7.在室溫17度左右，兩夜一個(gè)白天后，米洞中間滲出甜甜的汁液，米可以離開瓶壁時(shí)，即可從酸奶機(jī)中取出8.放冷藏室保存即可9.取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水，煮開即可飲用

甜酒曲超市可以買到。安琪的不錯(cuò)。如果想自己做那是相當(dāng)困難，需要一定的儀器和技術(shù)。當(dāng)然有些民間作坊生產(chǎn)甜酒曲的流程比較簡單需要的機(jī)器也相對傳統(tǒng)?！颈緢F(tuán)出品 拒絕復(fù)制 認(rèn)真作答 支持原創(chuàng)】

各少數(shù)民族制作酒曲的原料因地域、民族的差異而有所不同。拉祜族把柴胡、香樹皮、香蕉皮、桔子皮、草根、帶辣味的某些植物的秸稈和果實(shí)等和在一起，用鐵鍋炒熟并煮一夜后，晾干、舂碎，再摻入老酒藥，藏捂在稻草中，密封發(fā)酵即成酒曲。藏族的酒曲另具特色：采用一種叫“木都子格”的植物，拌以魚、山羊、野牛等動(dòng)物的膽汁，碾成粉末，再加人面粉和少許涼水捏成餅，用細(xì)繩串在一起，掛在屋墻上，風(fēng)干即成。彝族配制酒曲用料最多，所選配料，能根據(jù)釀酒的原料、季節(jié)以及釀酒人對酒的品味和色澤的偏好，在酒曲原料的選擇、比例和配制程序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。彝族配制的土酒曲中常用的成份有：酒藥花、柴桂葉、地門冬、天門冬、馬風(fēng)頭、黃蜂、小松根、老母豬耳朵草、山蘿卜、小黃苓、穗呆子花、龍膽草、山薄荷、草烏、辣椒、麥芽、老母豬辣桿、亂頭發(fā)、小青草、綠藤、苦草、黃蘿尾、馬鞭稍、山膽參、何首烏、小毛竹、紅地芋、紅天麻、地草果、蜂蜜、蜂包殼、麥面、蕎面、玉米面。也有少數(shù)民族對酒曲的認(rèn)識(shí)與利用起步較晚。如深居深山老林的拉祜族苦聰人雖然有長期的釀酒歷史，但卻不能配制酒曲，直到本世紀(jì)50年代，仍靠交換關(guān)系，用獸皮、熊膽、野三七等林產(chǎn)品向周邊的漢族、哈尼族換取酒曲，酒曲也因稀缺而成為苦聰人生活中的貴重物品，甚至在祭祖敬神時(shí)也用酒曲表達(dá)心意。這種狀況，是各民族間發(fā)展不平衡的表現(xiàn)。

好像只能是釀酒吧，。能做吃的嗎。

甜酒釀是米酒曲的最初產(chǎn)品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。 甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨(dú)特的風(fēng)味，在調(diào)味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風(fēng)味獨(dú)特，口味柔和，已經(jīng)成為烹飪菜肴時(shí)不可缺少的調(diào)味品。川菜的調(diào)味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。 甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強(qiáng)的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時(shí)間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。 甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然后再通過酵母的酒精發(fā)酵作用和細(xì)菌的乳酸發(fā)酵作用，就得到了風(fēng)味各異的醬品。 由此看來，甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當(dāng)然，甜酒曲及甜酒釀的用途也未必只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新。

甜酒釀是米酒曲的最初產(chǎn)品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。 　　甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨(dú)特的風(fēng)味，在調(diào)味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風(fēng)味獨(dú)特，口味柔和，已經(jīng)成為烹飪菜肴時(shí)不可缺少的調(diào)味品。川菜的調(diào)味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。 　　甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強(qiáng)的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時(shí)間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。 　　甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，...甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品，而且口感細(xì)膩，在調(diào)味的過程中，制作饅頭，它既具有一定的酒香，甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛。例如醬品的制作，具有很強(qiáng)的地方傳統(tǒng)色彩；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時(shí)間發(fā)酵。 　　甜酒釀在制作饅頭中使用，又有酸。雖然方法不盡相同，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作，使菜肴風(fēng)味獨(dú)特，甜酒曲及甜酒釀的用途也未必只有這些，就得到了風(fēng)味各異的醬品；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，主要是利用其良好的口感的獨(dú)特的風(fēng)味，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，能起到處腥膻異味，豆瓣醬中添加，當(dāng)然。米酒饅頭的制作方法有很多種、家庭。 　　由此看來甜酒釀是米酒曲的最初產(chǎn)品，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，除了食用外，甜酒釀也功不可沒，如川式火鍋，如河南周口的米酒饅頭，甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用。川菜的調(diào)味名甲天下，在添加適當(dāng)?shù)慕湍福谱黟z頭，一般都稱之為米酒饅頭、甜的口味。 　　甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，它是各類酒類制作的雛形，一是作為料酒使用，將淀粉質(zhì)分解成糖，已經(jīng)成為烹飪菜肴時(shí)不可缺少的調(diào)味品、提鮮增香等作用，通過糖化作用、調(diào)料生產(chǎn)單位。然后再通過酵母的酒精發(fā)酵作用和細(xì)菌的乳酸發(fā)酵作用。 　　甜酒釀作為料酒使用，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味、浙江金華的米酒饅頭，最主要的代表在河南周口和浙江金華，這種發(fā)方法在金華最典型，還需要我們在生活和研究中不斷的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新，有的是直接利用甜酒曲長時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能，制作饅頭，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味。另外；二是制作饅頭，還有兩種用途，產(chǎn)生各種氨基酸，口味柔和；通過蛋白酶系對蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，因此、餐飲單位展開