淀粉酶在釀酒業(yè)的應(yīng)用，在釀酒的過(guò)程中淀粉吸水膨脹加熱胡化形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉

麥芽糖

不明白啊 = =！

酒曲包含了曲霉和酵母菌的微生物。淀粉酶是曲霉分泌的，可以將米等釀酒原料中的淀粉水解為葡萄糖。酵母進(jìn)一步將葡萄糖分解為乙醇。

使淀粉水解，也叫糖化，供酵母菌發(fā)酵

淀粉酶的作用是消化淀粉

酒精發(fā)酵不需要淀粉酶，糖化酶啊（當(dāng)然你說(shuō)原料是淀粉當(dāng)然就需要了），是要用酒化酶的

生產(chǎn)酒精的原料為淀粉淀粉在淀粉酶系統(tǒng)的作用下水解成酵母能發(fā)酵的糖類。淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪@一過(guò)程，稱為糖化。而經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵后就是酒精了

搜一下：酒精制作過(guò)程中沒(méi)有加淀粉酶，糖化酶，為什么也能把發(fā)酵進(jìn)行下去？？？

（1）只要在水分子前面加上n就平了；（2）反應(yīng)物中含有6個(gè)碳，12個(gè)氫，6個(gè)氧，生成物中也必須有這些，又因?yàn)樯晌锴懊娴南禂?shù)是2，所以化學(xué)式中含有3個(gè)碳，6個(gè)氫，3個(gè)氧就行，所以化學(xué)式為C3H6O3；（3）根據(jù)葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C2H5OH ）和二氧化碳，可知反應(yīng)的反應(yīng)物是C6H12O6；生成物是C2H5OH和CO2 用觀察法配平即可；（4）設(shè)0.81kg的淀粉生成酒精質(zhì)量為X則：（C6H10O5）n～2nC2H5OH 162n 92n 0.81kg X 根據(jù)：解得X=0.46kg，所以可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒質(zhì)量為：=4.6kg．故答案為：（1）n；（2）C3H6O3；（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑；（4）4.6

（1）將目的基因（淀粉酶基因）切割下來(lái)所用的工具是限制酶，將淀粉酶基因和運(yùn)載體連接起來(lái)需要DNA連接酶，之后將重組DNA分子導(dǎo)入受體細(xì)胞，以完成工程菌的構(gòu)建．（2）檢測(cè)目的基因是否導(dǎo)入受體細(xì)胞，可采用DNA分子雜交技術(shù)；要鑒定目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)，可采用抗原抗體雜交技術(shù)；因?yàn)樵摴こ叹a(chǎn)生的淀粉酶可分泌至培養(yǎng)基，水解淀粉后的區(qū)域，遇碘不再變藍(lán)色，產(chǎn)生透明圈．所以也可以通過(guò)檢測(cè)淀粉酶活性來(lái)檢測(cè)目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)，即將該工程菌接種在含淀粉的固體平板培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一定時(shí)間后，加入碘液檢驗(yàn)，并檢驗(yàn)工程菌菌落周?chē)欠癯霈F(xiàn)透明圈．（3）測(cè)定相同培養(yǎng)條件下不同工程菌菌株的淀粉酶活性或酒精產(chǎn)量，可以鑒定不同的轉(zhuǎn)基因工程菌菌株利用淀粉能力的大?。?）基因工程領(lǐng)域中微生物的應(yīng)用：①工具酶主要來(lái)自微生物；②最重要的目的基因供體庫(kù)之一；③目的基因的載體之一；④作為受體細(xì)胞；⑤提供用于發(fā)酵的工程菌．故答案為：（1）限制酶（限制性內(nèi)切酶） DNA連接酶 導(dǎo)入受體細(xì)胞（2）DNA分子雜交技術(shù) 抗原-抗體雜交或淀粉酶活性 該工程菌產(chǎn)生的淀粉酶可分泌至培養(yǎng)基，水解淀粉后的區(qū)域，遇碘不再變藍(lán)色，產(chǎn)生透明圈（3）測(cè)定相同培養(yǎng)條件下不同工程菌菌株的淀粉酶活性或酒精產(chǎn)量（4）①工具酶主要來(lái)自微生物；②最重要的目的基因供體庫(kù)之一；③目的基因的載體之一；④作為受體細(xì)胞；⑤提供用于發(fā)酵的工程菌

(1)限制性核酸內(nèi)切酶 dna連接酶 導(dǎo)入釀酒酵母菌(2)dna分子雜交 抗原-抗體雜交或淀粉酶活性 該工程菌產(chǎn)生的淀粉酶可分泌至培養(yǎng)基，水解淀粉后的區(qū)域，遇碘不再變藍(lán)色，產(chǎn)生透明圈。(3)測(cè)定相同培養(yǎng)條件下不同工程菌菌株的淀粉酶活性或酒精產(chǎn)量。(4)①．工具酶主要來(lái)自微生物；②．最重要的目的基因供體庫(kù)之一；③．目的基因的載體之一；④．作為受體細(xì)胞；⑤．提供用于發(fā)酵的工程菌。

酶在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用 自19世紀(jì)末德國(guó)生物學(xué)家畢希納（Edward Buchner）證明酵母無(wú)細(xì)胞提取液能使糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，第一次提出酶的名稱以來(lái)，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并鑒定出3000多酶。酶作為一種催化劑，已被廣泛地應(yīng)用于輕工業(yè)的各個(gè)生產(chǎn)領(lǐng)域。近幾十年來(lái)，隨著酶工程的迅猛發(fā)展，酶在生物工程、生物傳感器、環(huán)保、醫(yī)藥等方面的應(yīng)用也日益擴(kuò)大，可以說(shuō)酶已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中不可缺少的一部分，現(xiàn)實(shí)生活中，人們的衣、食、住、行及其他方面的新技術(shù)幾乎都離不開(kāi)酶。 常見(jiàn)的酶在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用 洗滌劑工業(yè)： （加酶洗衣粉等）堿性蛋白酶類 易于洗去衣物上的血漬、奶漬等污漬，加酶洗衣粉不能用于絲、毛等天然蛋白質(zhì)纖維類織品的洗滌。 淀粉酶類 餐廳洗碗機(jī)的洗滌劑，用于去除難溶的淀粉殘跡等 烘烤食品： 真菌產(chǎn)生的a一淀粉酶 催化淀粉降解成可被酵母利用的糖，面包等食品制作等 蛋白酶類（餅干松化劑） 制作餅干過(guò)程中，水解面粉中的蛋白質(zhì)；乳制品生產(chǎn)中，水解乳清蛋白。有利于食品中蛋白類營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。 釀酒工業(yè)： 麥芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。 將釀酒原料淀粉和蛋白質(zhì)降解成能被酵母利用的單糖、氨基酸和肽，從而提高乙醇的產(chǎn)量。 β一葡聚糖酶 分解β-葡聚糖，降低麥汁粘度，加快麥汁過(guò)濾速度，避免因β-葡聚糖引起的啤酒混濁。 木瓜蛋白酶 去除啤酒儲(chǔ)存過(guò)程中生成的混沌物 肉類烹飪： 木瓜蛋白酶（嫩肉粉）菠蘿蛋白酶 分解肉的膠原蛋白，使肉類嫩滑。木瓜蛋白酶的最適宜溫度為600C，適宜pH7-7．5，不要在高溫和酸性環(huán)境下使用。 乳制品工業(yè)： 凝乳酶 奶酪生產(chǎn)的凝結(jié)劑，并可用于分解蛋白質(zhì)。 乳糖酶 降解乳糖為葡萄糖和半乳糖，獲得沒(méi)有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收： 果汁生產(chǎn)： 果膠酶、纖維素酶。 處理果肉，提高出汁率、縮短出汁時(shí)間、提高果汁質(zhì)量。 制糖工業(yè)： 淀粉酶等 將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖及各類糖漿 葡萄糖異構(gòu)酶 用于將葡萄糖轉(zhuǎn)化為甜度高的果糖，生產(chǎn)高果糖漿。 紡織工業(yè)： 淀粉酶 廣泛地應(yīng)用于紡織品的褪漿，其中細(xì)菌淀粉酶能忍受100～110℃的高溫操作條件。 纖維素酶 代替沙石洗工藝處理制作牛仔服的棉布，提高牛仔服質(zhì)量。 制革工業(yè)： 胰蛋白酶類 除去毛皮中特定蛋白質(zhì)使皮革軟化，也可用于皮革脫毛。 醫(yī)療和藥品工業(yè)： 胰蛋白酶 用于促進(jìn)傷口愈合和溶解血凝塊，還可用于去除壞死組織，抑制污染微生物的繁殖； 青霉素?；?將易形成抗藥性的青霉素改造成殺菌力更強(qiáng)的氨芐青霉素 L一天冬酰胺酶 用于治療癌癥，剝奪癌細(xì)胞生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。 溶菌酶（黏多糖溶解酶） 破壞革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁而殺死細(xì)菌?？咕?、止血消腫、加快傷口愈合，也用于治療鼻炎、咽喉炎、口腔潰瘍等。 酪氨酸酶 生產(chǎn)（神經(jīng)遞質(zhì)），多巴用于治療帕金森綜合癥。 尿激酶、鏈激酶 溶血栓劑，治療血栓病。 蛋白酶等（多酶片） 治療消化不良，許多酶在醫(yī)療中還可作為診斷試劑。 http://www.diliw.cn/tk/gzxkbrj/fzxb/200602/8559.html

病情分析：血清淀粉酶正常值80-180單位，飲食要注意不要暴飲暴食，戒酒。意見(jiàn)建議：

β-淀粉酶與α-淀粉酶的不同點(diǎn)在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見(jiàn)于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報(bào)告在細(xì)菌、牛乳、霉菌中存在。對(duì)于象直鏈淀粉那樣沒(méi)有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時(shí)候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應(yīng)就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。

你真牛B。。找了那麼多。。。。想答也說(shuō)不上一句了。。。。。中學(xué)時(shí)做過(guò)淀粉酶遇口水變藍(lán)。。進(jìn)來(lái)看看。。頂一下/``