醬香型白酒目前在市場上占比多少，醬香濃香清香這三種酒的區(qū)別

醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長；濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長；清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。1.濃香型白酒：川酒蘇酒各領(lǐng)風(fēng)騷濃香型是中國白酒主流香型之一，目前已占據(jù)中國白酒市場的大半壁江山。據(jù)統(tǒng)計，截至當(dāng)前濃香型白酒的市場占有率達(dá)到51.01%，銷售額占比白酒行業(yè)總額40%，銷售額和銷售量都超過其他香型白酒。濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的（詳細(xì)內(nèi)容請翻看前期文章）。2. 醬香型白酒：貴州茅臺鎮(zhèn)一枝獨秀醬香型是目前比較熱門（稀缺）的白酒香型，屬于大曲酒，其代表就是茅臺。醬香酒主要產(chǎn)自于貴州省，當(dāng)?shù)馗咴降鼐佣?，素有“八山一水一分田”之說。大曲醬香型白酒通常以高粱（又稱為“沙”）為原料，釀制工藝是傳統(tǒng)“12987”工藝（即一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒）以及三高三長（高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長）。大曲醬香酒一般為高溫曲，是純糧固態(tài)發(fā)酵，大曲醬香酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒（比如飛天茅臺）均以大曲釀成。3.清香型白酒：酒體風(fēng)格“一清到底”清香型是中國白酒的第三大香型，主要以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。清香型知名度不及醬香與濃香，不過它也有很多優(yōu)勢。清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，它采用清蒸清燒、二遍清工藝。清香型白酒以陶缸為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期為21--28天，陳釀期1年。

四種主流白酒香型和八種衍生白酒香型建國初期，釀酒行業(yè)還處于復(fù)蘇階段，酒類生產(chǎn)由國家專賣局進(jìn)行管理。1952年我國舉行第一屆全國評酒會，這一階段評酒條件較差，評委雖然意識到酒廠生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)味的不同，但沒有統(tǒng)一白酒的分類，評選指標(biāo)主要由化驗指標(biāo)和感官特征決定。1963年我國舉行第二屆全國評酒會，外放香氣較為濃厚的濃香型白酒占較大優(yōu)勢，評選出來的八大名酒中前四甲均被濃香型白酒占領(lǐng)。1979年我國舉行第三屆全國評酒會，中國白酒首次按照香型來區(qū)分，并初步確立了四大基本香型，即醬香型、濃香型、清香型和米香型，其余香型統(tǒng)稱為其他香型。其中醬香型白酒以“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長”的風(fēng)味特征突出。伴隨著白酒行業(yè)的迅速發(fā)展和科學(xué)研究的逐步深入，從四大基礎(chǔ)香型中分離出八種衍生香型;目前，共有十二種白酒香型符合國家標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，釀造周期長于其他香型。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒從投料到成品酒的生產(chǎn)周期為5年，其中發(fā)酵到蒸餾耗時1年，貯存3年之后按照不同的比例、等級進(jìn)行勾兌，勾兌之后貯存1年，再進(jìn)行微調(diào)之后才能出廠。濃香型白酒采用泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)槽配料、混蒸混燒的釀造工藝，生產(chǎn)周期為1年以上，其中發(fā)酵期為45-60天或60-90天，貯存期為1年以上。濃香型白酒的優(yōu)質(zhì)基酒出酒率依賴窖池年限，窖齡越老的窖池，窖泥質(zhì)量越優(yōu)，酒體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)越豐富。清香型白酒的生產(chǎn)周期為1年左右，其中發(fā)酵期為21天或28天，貯存期為1年以上。清香型白酒采用清蒸清楂、地缸發(fā)酵、清蒸二次清的釀造工藝，清蒸糊化的高梁經(jīng)過發(fā)酵二次、用釀酒設(shè)備蒸餾出酒二次，第一次純糧發(fā)酵蒸得的酒為大楂酒，第二次純酯發(fā)酵蒸得的酒為二楂酒。醬香型白酒的釀造工藝分為坤沙、碎沙、翻沙、串沙四種，最具代表性且品質(zhì)最高的為坤沙工藝。坤沙(亦稱為捆沙)工藝是指使用完整度高達(dá)80%以上的高梁進(jìn)行高溫發(fā)酵，嚴(yán)格遵循“四高三長”要求與傳統(tǒng)“12987”制造工藝，釀造和貯存時間最長，生產(chǎn)成本最高。碎沙工藝將高梁全部磨碎成粉狀，通過預(yù)處理后拌和糖化發(fā)酵劑再入窖發(fā)酵，一般經(jīng)過兩三輪烘烤后即可取完糧食中的酒，相比坤沙酒，碎沙酒生產(chǎn)周期更短，一年至少可以烤2~3個周期，出酒率更高，但酒體層次感略顯單一，口感不夠醇厚。翻沙工藝使用坤沙酒最后一次取酒應(yīng)丟棄的酒糟，再加入破碎高梁和曲藥進(jìn)行發(fā)酵蒸餾。翻沙酒由于生產(chǎn)工藝欠佳，只比食用酒精增加了一點醬香味，會出現(xiàn)入口苦澀、雜味過重的情況。串沙工藝將坤沙酒生產(chǎn)過程中應(yīng)丟棄的酒糟置于蒸餾器內(nèi)，再加入一定比例的食用酒精和香料等，屬于固液勾調(diào)酒，生產(chǎn)成本較為低廉、品質(zhì)低劣，目前茅臺鎮(zhèn)內(nèi)已禁止生產(chǎn)。2021年醬香型白酒產(chǎn)能和2020年基本持平根據(jù)權(quán)圖醬酒工作室統(tǒng)計，2019-2021年，中國醬香型白酒產(chǎn)能整體呈上升的發(fā)展趨勢，2021年產(chǎn)能約為60萬千升，和2020年基本持平，約占我國白酒總產(chǎn)能的8.4%。相比2020年，2021年醬香型白酒產(chǎn)能之所以沒有增長，主要原因是：仁懷(茅臺鎮(zhèn))產(chǎn)區(qū)受環(huán)保整治等綜合原因影響，導(dǎo)致仁懷(茅臺鎮(zhèn))產(chǎn)區(qū)整體減產(chǎn)約20%，在一定程度上抵消了習(xí)水、古藺、金沙、遵義和其它產(chǎn)區(qū)的增產(chǎn)量。醬香型白酒銷售收入逐年增長2016年以來，茅臺批價不斷創(chuàng)下新高，品牌力再上臺階，眾星拱月，其他醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)紛紛開始發(fā)力市場營銷傳播醬酒文化和培育醬酒消費氛圍，在渠道推動和需求不斷擴(kuò)容下，2019年開始醬香型白酒明顯崛起，行業(yè)進(jìn)入高景氣發(fā)展階段。根據(jù)權(quán)圖醬酒工作室統(tǒng)計，2019-2021年，中國醬香型白酒銷售收入逐年增長，2021年銷售收入達(dá)到1900億元，同比增長22.60%，約占我國白酒行業(yè)銷售收入的31.5%。更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國白酒行業(yè)市場需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》

醬酒的關(guān)鍵是產(chǎn)能和儲存量，畢竟從工藝上來講是需要時間和空間的。 所以首先從各大酒廠的產(chǎn)酒能力和儲存量上來評比，目前在產(chǎn)能上能和茅臺相比的只有郎酒和習(xí)酒了。這兩家酒廠中，習(xí)酒現(xiàn)已成為茅臺集團(tuán)旗下，想成為第二估計難度比較大，會有來自于集團(tuán)的某些人為因素或者集團(tuán)認(rèn)為的總體利益考量。 郎酒如果后面發(fā)展不出現(xiàn)什么特殊意外的話，在產(chǎn)能和貯存量上，做醬酒第二是沒問題的。但是酒體風(fēng)格上和貴州以及茅系出來的醬香有些不同，有些淡雅，很接近兼香的風(fēng)格（這是我身邊好多人以及做醬酒的客戶群體給我的反饋，沒有其它偏見）。如果以后醬酒發(fā)展普及開來了的話，估計市場接受度會降低，還好郎酒的廣告和品牌宣傳一直做的很好，但以后市場接受度低的話不知道能不能支撐起現(xiàn)有的廣告宣傳力度。再往下面，產(chǎn)能2萬噸左右的醬酒企業(yè)也不多，其中公司運營合理就數(shù)金沙回沙酒了，位于畢節(jié)市金沙縣，赤水河上游，年產(chǎn)能1.9萬噸，老酒儲存量4萬噸。有國內(nèi)上市企業(yè)湖北宜化集團(tuán)增資擴(kuò)股，目前占地1800畝，在建廠區(qū)1000畝，預(yù)計未來有3000畝的規(guī)模。酒體在貴州省內(nèi)得到一致好評，省外占有率每年成倍量提高，旗下高端大單品摘要酒更有媲美茅臺之勢。未來五年將成為上市企業(yè)，大有后來居上的感覺，潛力巨大。從目前態(tài)勢來看，毫無疑問是釣魚臺…… 郎酒，國臺，習(xí)酒，都不行……硬拍個名么。第一是郎酒，第二是習(xí)酒，第三是國臺醬香酒目前的市場占有率已經(jīng)超過了清香型白酒，位居行業(yè)第二。醬香酒的老大哥毫無疑問是茅臺，自九十年代至今一直保持醬香酒第一的地位。在2013年正式超越五糧液，成為白酒行業(yè)的龍頭，逐漸將其他醬香酒品牌越甩越遠(yuǎn)。 在他的帶領(lǐng)下國內(nèi)白酒行業(yè)刮起了一股“醬香熱” ，在這一背景下，許多原來不怎么起眼的醬香白酒異軍突起，進(jìn)入大眾視野。想成為醬香白酒老大肯定是不可能了，所以這些新興起的醬香白酒開始極力爭奪老二的位置。郎酒、習(xí)酒和國臺無疑是最具有實力的爭奪者。 其中郎酒產(chǎn)自瀘州市古藺縣，郎酒的產(chǎn)區(qū)同樣是和茅臺鎮(zhèn)一樣位于赤水河產(chǎn)區(qū)。古藺縣是四川省最大的醬香酒生產(chǎn)基地，除郎酒外，還有另一個比較知名的醬香酒品牌潭酒。在川酒六朵金花中只有郎酒是主打醬香酒系列，其他的都是主打濃香型酒。最早的時候郎酒一直是對標(biāo)茅臺的，但是后來發(fā)現(xiàn)干不過茅臺，所以就爭做醬酒老二的位置。他也一直稱自己是中國兩大醬香白酒之一，但是茅臺并不是很樂意這一說法。 習(xí)酒產(chǎn)地位于遵義市習(xí)水縣，習(xí)水縣正好仁懷市相鄰，他跟郎酒有很多相似之處。比如說同樣是國企；同樣是位于赤水河產(chǎn)區(qū)但是不在茅臺鎮(zhèn)；之前同樣都想打垮茅臺；兩者的銷售額都在百億附近。但是不同的是習(xí)酒曾經(jīng)主打的是濃香酒，后來才發(fā)展的醬香酒，而郎酒則是一直主打醬酒。習(xí)酒于1998年就已經(jīng)被茅臺收購了，而郎酒還是獨立的品牌。習(xí)酒近些年也是搭上了醬香熱的快車，發(fā)展比較迅速。 國臺酒業(yè)屬于私企，他背后的控股者是天士力集團(tuán)，而天力士主要是發(fā)展現(xiàn)代中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)。天力士于1999年在茅臺鎮(zhèn)收購一家老字號酒廠的基礎(chǔ)上創(chuàng)建了國臺酒業(yè)，收購后的10年間酒廠的名字也是頻繁改動，直到2009年才正式確立了名字為國臺酒業(yè)。自收購以來一直做的都是醬酒，但是直到近幾年才得到高速發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成為茅臺鎮(zhèn)第二大白酒企業(yè)。 上世紀(jì)舉辦的五屆名酒評選，是我國目前規(guī)模最大、波及范圍最廣、規(guī)格最高的國家級名酒評比。除此之外還有許多地方性評比。 郎酒曾連續(xù)兩屆被評為國家級名酒。在1984年的第四屆名酒評選中被評為十三大名酒，之后又在1989年的第五屆名酒評選中被評為十七大名酒，是醬香酒除茅臺外第二個被評為國家級名酒的品牌。此外，郎酒還是川酒六朵金花之一。川酒軍團(tuán)目前仍是國內(nèi)最強(qiáng)的軍團(tuán)，無論是營收還是年產(chǎn)量都遠(yuǎn)超其他省份，川酒的六朵金花，每一款酒都是十七大名酒。 在1986年的時候，習(xí)酒榮獲貴州省名酒金樽獎；1989年習(xí)酒參與第五屆名酒評選 并且榮獲銀質(zhì)獎（優(yōu)質(zhì)獎），就是后來我們所說的53優(yōu)。同時習(xí)酒還是貴州省的老八大名酒之一，那個時候的產(chǎn)品還是習(xí)水大曲（濃香型）；到了2011年貴州省重新評出了省內(nèi)的十大名酒，習(xí)酒仍然在列。 國臺酒的名酒頭銜就比較少了。因為本身1999年的時候名酒評選都已經(jīng)結(jié)束了，在之后的這些年里都沒有全國范圍內(nèi)的名酒評選。2011年國臺酒被評為“貴州十大名酒”之一，2013年獲得國家馳名商標(biāo)稱號。像后來一些國際上和其他活動類的獎項大多是屬于榮譽性的，沒有太多的評比價值，不被太人們看中。 從名酒頭銜來看還是郎酒更勝一籌。 銷售額歷來是衡量一個白酒企業(yè)實力的重要條件，更是白酒企業(yè)制定決策的重要依據(jù)之一。 因為郎酒、國臺酒都還沒有上市，所以他們的年營業(yè)額和銷售數(shù)據(jù)等可以選擇不公開。兩家公司一直在謀劃上市，但是一直還都沒有上市成功。但是因為習(xí)酒已經(jīng)被茅臺全資收購 ，所以習(xí)酒的年營業(yè)額是由茅臺公司披露。大多數(shù)情況下郎酒和國臺都會發(fā)布年度報告，只不過發(fā)布的時間一般比上市企業(yè)稍晚。 先說一下習(xí)酒，在去年年底的茅臺集團(tuán)習(xí)酒公司經(jīng)銷商大會上，貴州習(xí)酒董事長宣布習(xí)酒正式跨越100億大關(guān)，現(xiàn)銷售收入103億，整體銷售額同比增長31.29%。成為中國白酒又一家百億級企業(yè)，也是第二家醬酒百億巨頭。 郎酒目前還未發(fā)布2020年的年度報告 所以具體的銷售額是多少目前還不知道。2019年郎酒銷售額在83.5億元，當(dāng)年習(xí)酒的銷售額只有70多億。不過具推測，郎酒2020年的銷售額應(yīng)該也是在百億附近。今年的白酒頭部企業(yè)T9峰會，郎酒仍然是作為T9峰會的一員，而習(xí)酒不是。T9峰會成員本來就是以銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)，最低的銷售額也是在百億附近，像西鳳酒這樣的老四大名酒都沒有資格參加。 最后來說說國臺酒業(yè)，因為國臺酒體量較小、起步晚，所以并沒有郎酒和習(xí)酒這么多的銷售額。郎酒真正快速發(fā)展是在2016年以后，目前2020年的營業(yè)報告未披露。2017年 2019年，國臺酒業(yè)營業(yè)收入分別為5.73億元、11.76億元、18.88億元。2020年上半年國臺酒業(yè)實現(xiàn)營收收入13.5億，預(yù)估全年銷售收入不超過30億元。只能說國臺酒業(yè)發(fā)展較快，但是要想真正地從銷售額上追上郎酒和習(xí)酒仍需時日。 從銷售額來看，習(xí)酒和郎酒應(yīng)該是不相上下，而國臺酒則要稍遜一籌。 品牌價值是衡量一個企業(yè)的活力和發(fā)展速度的重要依據(jù)之一?！叭A樽杯”目前是國內(nèi)最權(quán)威、知名度最高的酒類品牌價值排行榜，被譽為酒類的奧林匹克。是由中國酒類流通協(xié)會和中華品牌戰(zhàn)略研究院聯(lián)合發(fā)布，每次發(fā)布酒類品牌價值前200強(qiáng)，其中白酒占比超過60%。 這張表是2020年華樽杯酒類品牌價值前35強(qiáng)。我們可以看到習(xí)酒、郎酒和國臺均位于前20強(qiáng)，其中習(xí)酒位居第12、郎酒位居第13、國臺排在第16位。 其中三者的品牌價值相差并不太大，盡管國臺酒的銷售額要落后習(xí)酒和郎酒很多，但是它的品牌價值僅僅落后他們幾位。這說明國臺酒最近的發(fā)展速度比較快，發(fā)展勢頭比較好。 雖然習(xí)酒比郎酒的品牌價值稍高，但是它是茅臺的全資控股的子公司，品牌并不獨立。在習(xí)酒的名字之前始終要掛著“貴州茅臺酒廠”這六個字，而郎酒則是獨立的品牌，從這一點來看兩者不相上下。 除了上述幾個條件外，像高端白酒領(lǐng)域和市場占有率等等也是比較重要的衡量依據(jù)。三者都是朝著中高端的領(lǐng)域發(fā)展；郎酒和習(xí)酒的市場占有率肯定要高于國臺酒。習(xí)酒和郎酒在線下仍有很多門店，而國臺最主要的銷售方式還是在線上。 綜上來看，郎酒可能要稍微比習(xí)酒更強(qiáng)一點，但是總體實力還是相差比較小的，而國臺就要差很多了。國臺暫時沒有爭奪第二的實力，目前要做的就是怎樣縮短與郎酒和習(xí)酒的差距，并且甩開金沙回沙、釣魚臺、潭酒等實力相近的白酒企業(yè)。第二醬是郎酒。 郎酒第二，習(xí)酒一般，國臺出不了省 習(xí)酒這幾年穩(wěn)步提升，酒質(zhì)可以說除毛臺之外?？梢哉f是醬酒性價比最高的。 醬香的肯定是郎酒啦！ 醬酒核心產(chǎn)區(qū)是貴州茅臺鎮(zhèn)，習(xí)酒在習(xí)水縣，郎酒屬于四川了，只有國臺在茅臺鎮(zhèn)。要說真正的原產(chǎn)地醬香酒，如果非要從你說的三家酒中來選擇，只能是國臺。 但是，要知道，國臺是老板是天士力，憑借自己的關(guān)系網(wǎng)以及雄厚的實力，從茅臺酒廠挖人，高價挖去茅臺的品酒師并且給我股份，從而國臺的酒品質(zhì)與茅臺酒能相比較。 國臺民營，茅臺是貴州省國營，國家企業(yè)和民營企業(yè)有什么異同大家應(yīng)該知道。 國臺酒在貴州本地有人稱作 二茅臺，你要問誰是第二醬酒，應(yīng)該清楚了。 其實不管什么酒，大眾能喝得起，不是故意炒高價格，品質(zhì)又好的酒才是好酒，你認(rèn)為呢？ 還有一點，四川許多名酒之所以成為名酒，狂轟亂炸的廣告起了了不起的作用，而貴州的酒在廣告上的投入和四川酒企相比，就是天壤之別了。 就目前而言，貴州的習(xí)酒，國臺名氣主要集中在貴州，郎酒不用講了，廣告費投入那么多，有多少人不知。 肯定是郎酒無疑了。隨著醬香型的崛起，郎酒也蹭了這一波的福利，依靠青花郎的口碑積累慢慢得到了認(rèn)可。在高端系列價格比較硬，銷量也很不錯了。 習(xí)酒么背靠著茅臺集團(tuán)這兩年混的也是風(fēng)生水起，不過還是很難超越郎酒，畢竟同一集團(tuán)內(nèi)的酒和茅臺內(nèi)部品牌還是有些競爭的。不會得到那么大的支持和發(fā)展。國臺和前兩者不是一個級別的，價格太高了，注定銷量不會很好看。