做咸鴨蛋要放多少白酒和醋，怎樣腌咸鴨蛋

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親~這道題由我來(lái)回答，打字需要一點(diǎn)時(shí)間，還請(qǐng)您耐心等待一下。 咸鴨蛋腌制方法之【鴨蛋處理】土鴨蛋40個(gè)，清洗涼干，涼白開一盆加白醋100克泡制20分鐘，目的是讓蛋殼變軟更容易入味，泡好后再次撈出晾干水分后裝壇咸鴨蛋腌制方法之【料汁制作】山泉水2L，鹽500g，香料：花椒5g，香葉3片，桂皮2小段，八角5顆，姜片10克，燒開后加高度白酒100克，關(guān)火放涼咸鴨蛋腌制方法之【泡制方法】料汁關(guān)火放涼后加入事先準(zhǔn)備好的鴨蛋壇中，25天左右能入味，35天以上開始翻沙流油， 如果您還有疑問(wèn)提出，您不要著急，我看到后會(huì)立即回復(fù)您的 您還有疑問(wèn)嗎？如果沒(méi)有的話，能給我一個(gè)贊嗎！ 更多2條 

我們都知道，咸鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類美食，它是用鴨蛋腌制而成的，味道比較好，吃法也比較多，也比較開胃下飯，深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家腌咸鴨蛋。那么腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎 如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾干的鴨蛋泡一遍，白酒泡一遍的鴨蛋，蛋殼會(huì)更加干凈，鹽分也更容易進(jìn)入鴨蛋，這樣可以加快蛋黃出油的速度。 白酒的加入，有很多作用，一個(gè)是可以殺菌，可以保持鴨蛋不壞，另一個(gè)作用是提香，讓咸鴨蛋吃起來(lái)口感更好，聞起來(lái)味道也會(huì)更香，同時(shí)還能協(xié)助蛋黃出油，白酒可以去買那種很便宜的白酒，無(wú)需用價(jià)格高的白酒，這樣成本太高，劃不來(lái)。 腌鴨蛋要用白酒泡多久 腌鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘。 這一步非常關(guān)鍵，起著一個(gè)非常重要的作用：由于高濃度白酒本身自帶高強(qiáng)度殺菌作用，因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細(xì)菌，從而保證后續(xù)加入的食鹽、五香粉等調(diào)料可以更好更快的腌入鴨蛋內(nèi)，從而做到讓咸鴨蛋更快出油的效果，這一步必不可少，一定要浸泡一次。 也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時(shí)左右，讓蛋殼稍微變薄，鹽水更容易進(jìn)入，腌制的時(shí)間就會(huì)加快，不過(guò)這時(shí)，白酒中就沒(méi)必要再加白醋了。 咸鴨蛋的做法 所需食材及配料： 新鮮鴨蛋50個(gè)、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例為10:1到20：1之間）、食鹽1包~2包、保鮮膜適量 具體做法： 第一步：把鴨蛋用溫水清洗干凈，最好用一個(gè)小刷子把蛋殼表面刷幾遍，防止有臟東西和細(xì)菌，這一步的清潔工作一定要做好，這樣咸蛋也能保存得更久，也更衛(wèi)生。 第二步：洗好的鴨蛋放在漏篩中，置于通風(fēng)處晾干，一定要把鴨蛋晾干，不能有生水。 第三步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要調(diào)太多白酒以免浪費(fèi)，再往白酒中加適量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例調(diào)配好備用。 第四步：準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的碗，放入適量食鹽，同樣的，食鹽也先不要放太多，以免用不完會(huì)浪費(fèi)。 第五步：把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈，讓它沾上白酒和醋，再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽，這個(gè)時(shí)候食鹽的量也是很關(guān)鍵的，如果粘太厚，鴨蛋容易咸，如果粘太少，鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油。 第六步：撕一小張保鮮膜，小心地把鴨蛋裹起來(lái)，注意不要把食鹽碰掉了，包裹好之后，再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。 第七步：把裝鴨蛋的容器放在陰涼干燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天氣太熱，最好是室溫放置10天左右，就轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存更為妥當(dāng)。 第八步：在20天左右的時(shí)候可以取一個(gè)咸蛋出來(lái)，煮熟后嘗一嘗味道，大約一個(gè)月之后，可以把咸鴨蛋放入冰箱冷藏保存。 腌咸鴨蛋怎么出油多 咸鴨蛋的油脂是它本身就具備的，那么我們要想腌漬的快、出油多，基本上就有兩個(gè)基本思路： ①鴨蛋本身要富含更多油脂，這個(gè)咱們就沒(méi)啥好辦法了，基本都是去市場(chǎng)買的，總不能為了吃幾個(gè)咸鴨蛋自己精心飼養(yǎng)一群鴨子吧，這也太硬核了。 ②增強(qiáng)滲透效果。這個(gè)思路還是可以的，咸鴨蛋的原理就是因?yàn)閮?nèi)外滲透壓不同，導(dǎo)致了鹽進(jìn)水出的現(xiàn)象，只要確保這個(gè)內(nèi)外差別的最大化，基本上就能有效的加快腌漬速度了。

鴨蛋，醋，白酒，鹽。 鴨蛋，醋，鹽，十三香。我有靠譜答案。 這個(gè)在洛陽(yáng)的確有類似的做法，不過(guò)用的是雞蛋。就是不是用純鹽，而是加入一定的比例的白醋來(lái)做。做出來(lái)的咸雞蛋不光有油，而且成非常爽口的酸香味。同時(shí)又因?yàn)榇椎木壒?。鴨蛋的蛋殼比較軟，可以稍微壓扁再煮，就跟蛋餅一樣。這種醋腌的咸鴨蛋吃了不會(huì)高血壓，恰恰相反它還會(huì)增強(qiáng)食欲，降血壓，清除血管膽固醇，防止血管硬化的做法。一般在當(dāng)?shù)乩先顺缘谋容^多。但是畢竟吃慣了純咸味的鴨蛋，這種帶有酸溜溜感覺(jué)的咸鴨蛋并不是太受年輕人的喜愛(ài)。另外，有一次偶然的機(jī)會(huì)，讓我接觸到日本的同學(xué)，發(fā)現(xiàn)他們?nèi)毡疽灿幸环N醋腌雞蛋的辦法，類似我們的豬腳姜醋的做法，是熟雞蛋腌的，下面我也會(huì)提一下做法。 下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)具體做法。雞蛋先清洗干凈，放到水里，漂起來(lái)和半漂起來(lái)的不要，只要沉底的。 傳統(tǒng)的都是用黃泥，但是現(xiàn)在一般都不用了，全用飽和食鹽水了。 先把鴨蛋用高度白酒擦一遍，然后放到陰涼通風(fēng)處吹干，或者在太陽(yáng)下晾一會(huì)。注意不要暴曬，會(huì)壞的。 然后在用白酒擦一遍，碼到干凈無(wú)油的瓶子里。 鍋內(nèi)倒入清水燒開，分次加入食鹽，直到鹽不融化為飽和食鹽水后加入白醋燒開。這里可以加點(diǎn)八角，桂皮，花椒，不加也可以。 放涼之后倒入白酒，一般一斤水需要20-30克白酒。然后倒入容器中就可以了。 一般水腌法一個(gè)月左右就可以出油食用了。這種腌雞蛋帶有一點(diǎn)點(diǎn)酸酸的味道，更容易消化。還具有一定的保健價(jià)值。雞蛋選擇新鮮的，直接下鍋中火煮開后改小火6分鐘撈出浸泡到?jīng)鏊小? 然后直接在涼水中把殼剝掉，注意不要?jiǎng)儔牧?。另外，煮的時(shí)候倒一點(diǎn)白醋更容易剝殼。 鍋內(nèi)放入陳醋，醬油，糖（多一點(diǎn)）大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，到湯汁有些粘稠后就可以了。 將雞蛋放入煮2分鐘，然后全部倒入容器中放涼。密封放入冰箱中浸泡一晚上，第二天就可以吃了。 滋味濃厚，酸香回甜，是非?？煽诘脑绮?。 腌制鴨蛋用醋泡的目的主要是為了殺菌。用醋腌制的鴨蛋還是以鹽腌制為主，只不過(guò)是添加了醋的成分而已，加上醋的咸鴨蛋也是別有一番風(fēng)味，作為一種 美食 ，我們也不要糾結(jié)太多它的藥用功能是否那么有效。當(dāng)然了，最為非常好吃的一種，在很多地方，作為正餐的一種配餐，不僅很下飯，而且很開胃。與其在外面買，不如偶然自己做來(lái)的 健康 實(shí)惠。下面我想分幾個(gè)部分，把該講的方法給大家說(shuō)一說(shuō)。第一種 白醋清洗咸鴨蛋的腌制方法 1.要做好各種腌制前的準(zhǔn)備。主要準(zhǔn)備好：鴨蛋、白醋、白酒、食鹽。這里我要提醒的是要挑選新鮮的鴨蛋。我們?cè)偬暨x鴨蛋的時(shí)候，可以用手拿起鴨蛋輕輕搖晃一晃，如果說(shuō)用耳朵聽(tīng)到鴨蛋里面有比較咣當(dāng)?shù)穆曇?，那么這樣的鴨蛋可能就不好了。 2.要全部把鴨蛋洗干凈。鴨蛋買回來(lái)以后，先清洗干凈，清洗的時(shí)候要用干凈的紗布之類的用力的去揉搓一下，整個(gè)呢要洗干凈，再放入白醋仔細(xì)的清洗一下，這樣能夠把鴨蛋表帶的不干凈的東西清理出去，如果鴨蛋不清洗干凈的話，會(huì)在腌制出來(lái)以后有異味。 3.要把鴨蛋放入小盆腌制。就在清洗好后，可以放在比較涼爽通氣的地方，把鴨蛋涼干，不要讓它表面有生水。然后準(zhǔn)備一個(gè)小盆里面放入白酒和白醋，把鴨蛋放入到里面時(shí)長(zhǎng)20分鐘左右。把腌鴨蛋的小盆白酒清洗一下，鴨蛋從醋和酒里面取出來(lái)以后，放在鹽里打個(gè)滾，沾上薄薄的一層鹽，然后放入腌鴨蛋的小盆中。 4.要做最后的密封工作。密封蓋上蓋子，腌制一個(gè)星期左右就可以，吃之前放在鍋里煮十分鐘左右，取出來(lái)切開以后個(gè)個(gè)流油，非常好吃。 第二種 用醋精腌制咸鴨蛋的方法 1.做好腌制前的各種準(zhǔn)備。主要準(zhǔn)備好：鴨蛋、醋精、白酒、食鹽、十三香。這里再介紹一種清洗辦法。清洗的話，用棉球蘸白酒清洗，這樣清洗出來(lái)的更加的干凈，能將上面的膜一起的擦掉，這樣會(huì)更好的入味。洗凈后，用棉布擦，將水分擦干，然后再晾會(huì)兒，自然風(fēng)干之后將它裝到一個(gè)干凈的罐子里面。我特別提醒千萬(wàn)不能有一點(diǎn)生水，如果你非常的著急，可以用吹風(fēng)機(jī)將它吹干。 2.將干燥后的鴨蛋用醋精都去滾一邊，確保表面都覆蓋到，然后再放到食鹽中滾滾，如此一來(lái)鴨蛋上面就會(huì)沾上食鹽。滾好食鹽之后，我們把它放到一個(gè)沒(méi)有油也沒(méi)有鹽的罐子里面，然后封閉好再把它放到一個(gè)陰涼又避光的地方，有人說(shuō)保存7天就可以開吃了。但是我還是建議你封閉的時(shí)間要長(zhǎng)一些。 3.當(dāng)你要吃咸鴨蛋的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)露出的蛋黃都會(huì)流動(dòng)好看的油色，而且看上去非常的美味，這個(gè)時(shí)候你可能就會(huì)流口水了吧。