葡萄酒侍酒服務(wù)流程，論述各種葡萄酒的服務(wù)方法

用可樂對(duì)酒喝

需要掌握斟酒順序、斟酒方式、斟酒姿勢(shì)、斟酒份量及斟酒時(shí)機(jī)五大部分斟酒順序：先主后賓：先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。女士優(yōu)先：婦女則處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。先紅后白：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。先干后甜：先干后甜才不會(huì)灼燒你的味蕾。先起泡酒后靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。酒體先輕后重：先輕酒體，后重酒體，這樣一來，輕酒體的精細(xì)和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。斟酒方式：桌斟：一般客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶，將瓶口放在杯口上方2厘米左右向杯中斟酒。捧斟：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。這種方法比較適用于酒會(huì)。斟酒姿勢(shì)：斟酒時(shí)，侍者要站在每一個(gè)餐位的右側(cè)，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標(biāo)背部，手臂需盡量伸直，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。需要強(qiáng)調(diào)的是，必須把酒的正標(biāo)顯露出來，以便喝酒的人看到酒標(biāo)。斟酒份量：斟酒份量看似簡單，做起來就沒那么容易了，不同的葡萄酒斟酒份量是不同的，這也是一項(xiàng)技術(shù)活，重要的是多加練習(xí)，熟能生巧之后，你的整體素質(zhì)和優(yōu)雅都會(huì)盡顯無疑。紅葡萄酒入杯均為1/3；白葡萄酒入杯為2/3；白蘭地入杯為1/2；香擯應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。斟酒時(shí)機(jī)：在宴會(huì)開始前五分鐘內(nèi)將葡萄酒斟入每位賓客杯中，斟好酒后就可請(qǐng)客人入座。在宴會(huì)過程中要及時(shí)為客人杯中添酒，在客人干杯后及時(shí)為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時(shí)也要添斟。當(dāng)客人掩杯或者用手遮擋住杯口時(shí)，說明客人已不想喝酒，此時(shí)，則不應(yīng)該再斟酒。

開葡萄酒有專門的酒刀，你所說的木頭狀的東西叫做軟木塞。逸香葡萄酒教育教你開瓶步驟： 1.以優(yōu)雅的手法在瓶子口旋轉(zhuǎn)切一刀，只允許刀轉(zhuǎn)，而瓶子是不能轉(zhuǎn)圈的，對(duì)于新手，難度有點(diǎn)高，可以再豎立切一小口，一般嫻熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。 2.把頂針(螺旋金屬部分)尖頭輕壓入木塞，順勢(shì)旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，視木塞長度旋入頂針深度，以不刺透木塞為好，免得有碎木屑掉入瓶內(nèi)。 3. 將金屬頭部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手握住刀身，關(guān)鍵是騰出食指輕輕壓扣住金屬頭和把柄關(guān)節(jié)處的金屬頭尾部，只要一點(diǎn)巧勁，使金屬頭卡口卡住瓶口突起，并讓食指保持這個(gè)姿態(tài)，穩(wěn)定刀頭和瓶口卡緊接觸狀況。 4.用力拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個(gè)著力點(diǎn)，一個(gè)是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個(gè)是螺旋針和木塞中心的接觸點(diǎn))木塞被徐徐拔出。 5.等木塞將近完全被拔出時(shí)，可用手直接握住塞子，最后穩(wěn)穩(wěn)的拔開，以防止因不穩(wěn)定而酒液晃動(dòng)濺出。

餐廳侍酒禮儀餐廳葡萄酒的服務(wù)包含軟件、硬件兩方面。硬件方面有葡萄酒單的安排與制作、杯皿的選擇以及相關(guān)的接口設(shè)備。但只有設(shè)計(jì)完美而又精致的酒單、令人賞心悅目的各種侍酒器材，卻無訓(xùn)練有素的葡葡酒侍者，可能會(huì)讓葡萄酒服務(wù)的整體表現(xiàn)大打折扣，同時(shí)也會(huì)讓人覺得葡萄酒的品質(zhì)不是很好。于是，制定葡萄酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程、培訓(xùn)專業(yè)的葡萄酒侍者，乃是餐廳的當(dāng)務(wù)之急。訓(xùn)練有素的葡葡酒侍者應(yīng)該知道法式、美式及俄式的服務(wù)規(guī)則，因?yàn)檫@三種服務(wù)方式在西方的旅館及餐廳都是普遍應(yīng)用的。我們不能說只有那一種服務(wù)方式才是正確的，但侍者應(yīng)遵照各餐廳的服務(wù)方式，而且還要知道在什么場(chǎng)合適用那種服務(wù)方式，才能滿足顧客的需要。葡葡酒侍者的一舉一動(dòng)，將直接影響餐廳的生意。大多數(shù)不高興的客人很少立即發(fā)作或抱怨，他們只是負(fù)氣而走，但永不再來。呈送酒單葡萄酒單(Wine List)應(yīng)詳細(xì)列出葡萄酒之形態(tài)、產(chǎn)國、產(chǎn)區(qū)、酒莊或合作社、等級(jí)、年份及價(jià)格等，甚至可將葡萄酒之特性、簡史、食物搭配建議等也列于酒單上，目前大多數(shù)的旅館或餐廳都以葡萄酒單的方式提供給客人作選擇。當(dāng)客人需要點(diǎn)用葡萄酒時(shí)，呈送葡萄酒單的禮儀如下——1、酒單只呈送給主人點(diǎn)選或主人指定的替代人。2、通常呈送葡萄酒單的時(shí)機(jī)為客人享用開胃飲料及點(diǎn)完菜后，當(dāng)然也有可能客人馬上就要看酒單的情形。3、將葡萄酒單呈于客人(主人)前可先將酒單打開至第一頁，以右手拿著酒單之上端，從客人之右側(cè)呈上酒單。若礙于特殊情況及現(xiàn)場(chǎng)之桌位布置，則彈性運(yùn)用服務(wù)技巧。4、選擇葡萄酒需要一些時(shí)間，除非客人有習(xí)慣點(diǎn)用的酒款，可以馬上作出選擇，不然請(qǐng)離開短暫的時(shí)間，并時(shí)時(shí)注意客人的意向或手勢(shì)等逮點(diǎn)酒。5、若客人需要服務(wù)人員提供葡萄酒與食物的搭配建議時(shí)，可提供最佳的建議。6、假使有政策性的促銷葡葡萄酒，可作原則性的推銷但不可強(qiáng)迫客人接受。展示酒瓶1、將葡萄酒瓶放置于口布上，以左手握瓶身下方，右手握于瓶頸并將卷標(biāo)朝上方，使客人 能清楚的閱讀酒標(biāo)之內(nèi)容。2、客人驗(yàn)酒并同意后依規(guī)定進(jìn)行開酒。3、開酒依照統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。驗(yàn)酒開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒。驗(yàn)酒之步驟如下——1、首先需展示葡萄酒于客人面前。2、讓客人確定是他(她)所點(diǎn)用的酒。包括產(chǎn)國、品牌、產(chǎn)區(qū)、年份、溫度等。3、若客人所點(diǎn)用的葡萄酒之年份已不同于酒單，必須事先告知客人，以免因年份的不同而產(chǎn)生不必要的爭端。4、等客人確實(shí)認(rèn)定是他(她)所選的葡萄酒后，即可準(zhǔn)備開酒。開葡萄酒1、以開瓶器刀片沿著離瓶口約1.4公分凸緣下方均勻的劃下一條線，然后取下錫箔。盡量避免將錫箔劃成不規(guī)則狀。切勿轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身以進(jìn)行開酒。2、白葡萄酒要在冰桶內(nèi)進(jìn)行開酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車上進(jìn)行。3、以開瓶器在軟木塞中心點(diǎn)位置插入，并以拇指導(dǎo)引方向，使開瓶器從中心點(diǎn)徐徐的旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，盡可能使開瓶器深入軟木塞。拔出軟木塞時(shí)，應(yīng)保持正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。若是比較長的軟木塞，則先拔除部份軟木塞，再繼續(xù)深入的旋轉(zhuǎn)一些(應(yīng)避免穿透)，然后再全部拔除軟木塞。4、瓶塞拔除后，以清潔之口布小心的擦拭瓶口，并盡量避免木屑掉入瓶內(nèi)。5、在營業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，若不小心將軟木塞開斷，可請(qǐng)資深的領(lǐng)班協(xié)助處理，切勿一頭蠻干。6、酒后就可開始讓主人做品酒的程序。(即眼、鼻、口之品酒程序。)開氣泡酒（香檳）1、開啟氣泡酒或香檳，首先需將瓶頭上的錫箔平整的撕下。2、以左手握住瓶頸并以大拇指壓著瓶塞，右手扳出鐵絲小環(huán)扣，以反時(shí)針方向?qū)㈣F絲松開，小心地將鐵絲移除。3、左手拿著口布并將軟木塞包緊，右手握著瓶身并以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，使木塞逐漸的往上移，并注意瓶內(nèi)氣壓往上沖的力道，隨時(shí)以左手之力道反制，如此才不會(huì)有突如其來的暴響。4、為客人斟酒時(shí)需分兩次倒酒，以免酒液溢出。5、斟酒后將酒瓶置放于冰桶內(nèi)，并套上香檳頭(Champagne Stopper)以防氣泡消失過快。“餐廳專用酒”（House Wine）服務(wù)流程有些餐廳會(huì)提供一種自己定制的“餐廳專用酒”（House Wine），可以論杯賣。1、客人點(diǎn)用“餐廳專用酒”時(shí)，首先需告知客人本餐廳所提供的“餐廳專用酒”的產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、口味、年份以及單價(jià)。2、“餐廳專用酒”可點(diǎn)用一整瓶或單杯兩種形式。3、客人點(diǎn)用整瓶時(shí)，其所有服務(wù)方式可按照上述點(diǎn)酒、驗(yàn)酒、開酒之程序進(jìn)行。4、客人點(diǎn)用單杯時(shí)，若是新開的葡萄酒，應(yīng)在客人桌旁進(jìn)行開酒，然后再斟酒于客人酒杯內(nèi)；若是已開過的葡萄酒，只需將酒瓶拿到客人桌旁直接斟酒，斟入量為 7～8分滿(一般斟入量約為二分之一杯，但單杯銷售可根據(jù)酒店的相關(guān)規(guī)定靈活掌握)。侍酒師的職責(zé)侍酒師，法文“Sommelier”。在一些高級(jí)餐廳，侍酒師的胸前會(huì)掛有一只侍酒師專用的品酒杯——Tastevin小銀杯。對(duì)于餐廳或酒店，侍酒師要負(fù)責(zé)酒單的編排、葡萄酒的采購以及酒庫的管理。對(duì)于客人，侍酒師應(yīng)根據(jù)葡萄酒單的內(nèi)容，向客人解釋每一瓶酒的酒質(zhì)特性、提供食物與葡萄酒的搭配建議，同時(shí)確保每一瓶酒送到客人面前時(shí)都處于最理想的狀況，并提供正確的服務(wù)。侍酒師掛在胸前的Tastevin小銀杯，其用途是：當(dāng)懷疑葡萄酒可能有瑕疵時(shí)，可斟入些許葡萄酒，仔細(xì)檢視酒色、氣味以及口感，來驗(yàn)證酒質(zhì)。目前許多國家都設(shè)有官方侍酒師組織，侍酒師需通過考試及競賽來獲得認(rèn)證資格，他們需要掌握的專業(yè)知識(shí)涵蓋：葡萄酒的開啟、葡萄酒的過酒/換瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物與葡萄酒的搭配原理、酒杯的選擇與使用等知識(shí)。

海馬酒刀開酒步驟如下：　　1.以優(yōu)雅的手法在瓶子口旋轉(zhuǎn)切一刀，只允許刀轉(zhuǎn)，而瓶子是不能轉(zhuǎn)圈的，對(duì)于新手，難度有點(diǎn)高，可以再豎立切一小口，一般嫻熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。 　　　　2.把頂針(螺旋金屬部分)尖頭輕壓入木塞，順勢(shì)旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，視木塞長度旋入頂針深度，以不刺透木塞為好，免得有碎木屑掉入瓶內(nèi)。 　　　　3. 將金屬頭部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手握住刀身，關(guān)鍵是騰出食指輕輕壓扣住金屬頭和把柄關(guān)節(jié)處的金屬頭尾部，只要一點(diǎn)巧勁，使金屬頭卡口卡住瓶口突起，并讓食指保持這個(gè)姿態(tài)，穩(wěn)定刀頭和瓶口卡緊接觸狀況。 　　　　4.用力拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個(gè)著力點(diǎn)，一個(gè)是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個(gè)是螺旋針和木塞中心的接觸點(diǎn))木塞被徐徐拔出。 　　　　5.等木塞將近完全被拔出時(shí)，可用手直接握住塞子，最后穩(wěn)穩(wěn)的拔開，以防止因不穩(wěn)定而酒液晃動(dòng)濺出。 　　　　食指在壓住刀頭卡口和瓶口突起部分時(shí)候，是個(gè)輔助矯正的側(cè)面力量，輕輕即可，卡好后食指不得挪開，繼續(xù)保持這個(gè)穩(wěn)定姿勢(shì)后，再使勁提拉把柄，產(chǎn)生向下的大壓力，自然就卡緊了，如果這個(gè)食指輔助矯正做不好，金屬頭部分向下滑跑，就沒辦法使上提拉塞子的作用力了。

是的佛擋殺佛再看看別人怎么說的。