辣椒紅，什么是辣椒紅

辣椒紅--辣椒紅是以紅辣椒果實為原料,氫二氧化碳萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。本身有數(shù)類胡蘿卜素，是一種營養(yǎng)強化劑。作為一種著色劑，主要應(yīng)用于食品、著色品，主要應(yīng)用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒紅是利用現(xiàn)代二氧化碳超臨界技術(shù)從高寒地區(qū)辣椒里提取出的辣椒紅色素，品味高，辣椒紅含量>98％；無辣味。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品著色、化妝、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

辣椒紅--辣椒紅是以紅辣椒果實為原料,萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營養(yǎng)強化劑。

辣椒紅是一種色素，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外，本品在國外亦可制成具有一定辣味的品種對食品進行調(diào)色、調(diào)味。辣椒紅的應(yīng)用根據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—1996）規(guī)定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。還可廣泛應(yīng)用于飼料、仿真食品、預(yù)防輻射、化妝品和制藥業(yè)中。美國、英國、加拿大、日本、墨西哥以及東南亞國家的農(nóng)業(yè)部門也廣泛采用辣椒紅色素作為天然食品添加劑。中國既是辣椒紅色素的原料生產(chǎn)大國，又是紅色素的需求大國。據(jù)統(tǒng)計，年產(chǎn)鮮紅辣椒約100t，提取辣椒紅色素的原料十分豐富。

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性1。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發(fā)展前景23。辣椒紅色素已被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國際等組織審定為無限性使用的天然食品添加劑，其國際市場十分緊俏4。

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