1，請(qǐng)問(wèn) 焦谷氨酸鈉 為什么有毒
正常食用焦谷氨酸鈉對(duì)人體無(wú)害，包括作為食品添加劑（即口服）。正常使用焦谷氨酸鈉對(duì)人體無(wú)害，包括作為護(hù)膚護(hù)發(fā)品（即皮膚滲透）。但有文獻(xiàn)報(bào)道，如果焦谷氨酸直接注射到小鼠大腦中，會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒性。但是沒(méi)有見到焦谷氨酸在人腦中的相關(guān)報(bào)道。有兩個(gè)事實(shí)：1。人體代謝谷氨酸的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生一些/少量焦谷氨酸；2。任何氨基丁酸（GABA）的類似物，包括簡(jiǎn)單的正戊酸，都對(duì)大腦的功能有影響。所以，如果說(shuō)，焦谷氨酸對(duì)大腦有影響，一點(diǎn)兒都不奇怪，但關(guān)鍵是拿出試驗(yàn)證據(jù)來(lái)，不能臆想或者想當(dāng)然。鑒于目前我所知道的，我認(rèn)為焦谷氨酸鈉沒(méi)有毒性。
2，焦谷氨酸鈉到底是致癌物還是聰明物質(zhì)
焦谷氨酸鈉不是致癌物，是“聰明物質(zhì)”。焦谷氨酸鈉的形成：味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。如果在120℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c。焦谷氨酸鈉雖然對(duì)人體無(wú)害，但是焦谷氨酸鈉沒(méi)有鮮味，會(huì)使味精鮮味喪失。科學(xué)家經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)焦谷氨酸鈉能提高人的記憶力，并不是致癌物質(zhì)。這也打消了認(rèn)為其實(shí)致癌物質(zhì)的民眾的疑慮。這種物質(zhì)也不能過(guò)多攝取，食用過(guò)多會(huì)使部分人出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹等癥狀。擴(kuò)展資料：焦谷氨酸鈉的化學(xué)性質(zhì)：別名：L-吡咯烷酮-5-羧酸鈉；吡咯烷酮羧酸鈉；PCA 鈉；焦谷氨酸鈉；5-氧代脯氨酸鈉。分子式：C5H6NNaO3分子量：151.1CAS號(hào)：28874-51-3EINECS號(hào)： 249-277-1化學(xué)性質(zhì)： 熔點(diǎn)125°C 密度1.45儲(chǔ)存方式：密封避光保存 。參考資料來(lái)源：搜狗百科-焦谷氨酸鈉搜狗百科-谷氨酸鈉
谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無(wú)色無(wú)味的晶體，在232°C時(shí)解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，20℃時(shí)的溶解度為74克(即20℃時(shí)，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸鈉)。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對(duì)人體影響甚微。文獻(xiàn)報(bào)道，焦谷氨酸鈉對(duì)人體無(wú)害。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/div>
不是致癌物，谷氨酸鈉在120℃的溫度下會(huì)形成焦谷氨酸鈉，民眾一般認(rèn)為，焦谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質(zhì)。但是科學(xué)家經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)焦谷氨酸鈉能提高人的記憶力，并且不是致癌物質(zhì)。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來(lái)的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。擴(kuò)展資料谷氨酸鈉物理性質(zhì)外觀：無(wú)色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，水溶液無(wú)色熔點(diǎn)：225℃氣味：基本無(wú)特殊氣味（味覺(jué)閾值0.014%）味覺(jué)：具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味光學(xué)活性：谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)不對(duì)稱碳原子，具有光學(xué)活性，能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定角度可溶性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚溶解性（水）：10 g/100 mL（冷水），71.7g/100mL（熱水）參考資料來(lái)源：搜狗百科-谷氨酸鈉
