香港萊特酒業(yè)有限公司怎么樣，幫忙鑒定下這種威士忌酒

百齡壇有很多種，年份越久的，價(jià)格就越高?？梢匀パ缶菩锌纯?， 像你這款包裝的，我家里就有四款，有二十年百齡，還有十二年特制，普通的

要說(shuō)實(shí)力還是找優(yōu)萊特公司，深圳市優(yōu)萊特科技有限公司位于深圳市布吉鎮(zhèn)，南接香港,緊靠深惠公路，交通十分便 利. 公司是一家集開(kāi)發(fā).制造.貿(mào)易為一體的新興民營(yíng)企業(yè).公司具有一般納稅人資格和自主進(jìn)出口權(quán). 公司下屬兩個(gè) 事業(yè)部---塑膠事業(yè)部和FPC事業(yè)部. 塑膠事業(yè)部主要開(kāi)發(fā),生產(chǎn)各類塑料瓶,吹塑玩具,工業(yè)中空制品,材料涵蓋 PE.PP.PVC.PET等;并配套模具加工,絲印,移印,熱轉(zhuǎn)印等,目前共有七條生產(chǎn)線,月產(chǎn)量200萬(wàn)套.生產(chǎn)及檢測(cè)設(shè)備完 善，始終貫徹執(zhí)行“顧客的滿意是我們永恒的追求”為質(zhì)量方針，依靠科技進(jìn)步和嚴(yán)格管理，企業(yè)正在飛速發(fā)展,現(xiàn) 已經(jīng)積累了豐富的生產(chǎn)設(shè)計(jì)和制造經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而且價(jià)廉物美，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，并間接出口歐美 ,日本等地.占據(jù)沃爾瑪?shù)热蛑?jí)市場(chǎng).

1、美國(guó)德威堡國(guó)際集團(tuán)有限公司是一家經(jīng)營(yíng)全球葡萄酒的專業(yè)公司，公司秉承“世界名釀卓越品質(zhì)、真誠(chéng)與眾共享”的宗旨，以“引領(lǐng)葡萄酒品嘗時(shí)尚”為目標(biāo)，以“傳播葡萄酒文化”為引力，以“全心全意為客戶提供健康、優(yōu)質(zhì)、純正、放心的葡萄酒”為己任！2、castillo卡西特羅來(lái)自西班牙杜若河卡斯提爾-萊昂（castillayyleon）產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)位于美麗的duero（斗羅）河畔，是西班牙頂端葡萄酒的產(chǎn)區(qū)?！　∵@里屬于河流沖刷形成的盆地，地理環(huán)境優(yōu)越?？ㄎ魈亓_葡萄莊園占地250多公頃，年產(chǎn)量2百多萬(wàn)瓶，是一支擁有專業(yè)葡萄種植技術(shù)，釀造，窖藏，銷售，運(yùn)輸一體化的專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)。采用傳統(tǒng)的釀造技術(shù)，精良的釀造設(shè)備和地窖倉(cāng)儲(chǔ)條件，嚴(yán)格貫徹歐盟質(zhì)量體系和西班牙相關(guān)法定標(biāo)準(zhǔn)，確保每一瓶葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)。產(chǎn)品多數(shù)出口法國(guó)，巴西，新加坡，日本和中國(guó)大陸地區(qū)等歐、亞十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 　　卡西特羅早在1995年就贏得了國(guó)際的關(guān)注和認(rèn)可，2003年由世界權(quán)威葡萄酒雜志《葡萄酒鑒賞家》列入“世界前100名最優(yōu)秀葡萄酒”的行列；2007年獲得“歐洲葡萄酒大賽”銀獎(jiǎng)；2007年獲得“歐洲葡萄酒大賽”金獎(jiǎng)。 　　2010年，卡西特羅正式進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，讓國(guó)內(nèi)同行感受到了“狼來(lái)了”，更讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者真正感受那蘊(yùn)藏在酒香中的西班牙文化。 　　公司宗旨：“地道酒，實(shí)在人，良心價(jià)”，堅(jiān)持“以質(zhì)為本，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的發(fā)展理念。連續(xù)被技術(shù)監(jiān)督局授予商品質(zhì)量和商貿(mào)計(jì)量信得過(guò)單位，被物價(jià)局授予"物價(jià)信得過(guò)單位"。已成消費(fèi)者旅游者的青睞品牌，同時(shí)也受到北京、上海、天津、武漢、香港等消費(fèi)者青睞。3、北京紅葉葡萄酒有限公司創(chuàng)建于1998年。公司位于北京八達(dá)嶺工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)，是一個(gè)集葡萄酒生產(chǎn)，葡萄酒文化傳播的工業(yè)生態(tài)園。園內(nèi)擁有近200畝鮮食葡萄和釀酒葡萄示范園，有近30000平方米的廠房與辦公樓，由清華大學(xué)建筑設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)的跨度60米長(zhǎng)度150米，亞洲最大的，鋼筋混凝土柱面網(wǎng)殼結(jié)構(gòu)廠房11000平米已建成，可儲(chǔ)酒5萬(wàn)噸；另一個(gè)同樣結(jié)構(gòu)1萬(wàn)平米的包裝車間已建成，年可灌裝10萬(wàn)噸葡萄酒。 公司在河北懷來(lái)縣東花園建有一個(gè)占地1500畝的紅葉葡萄酒莊園。莊園按法國(guó)葡萄酒莊園模式，結(jié)合當(dāng)?shù)匚锖驐l件在中外專家指導(dǎo)下建立的。莊園選育、種植適合當(dāng)?shù)赝寥?、氣候條件的葡萄品種：西拉、赤霞珠、馬瑟蘭、梅鹿輒、霞多利等品種。莊園種植的葡萄糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)比例均衡協(xié)調(diào)。葡萄糖度都在21.5克以上，釀造的西拉、梅鹿輒、赤霞珠等葡萄酒備受中外專家稱贊。 公司堅(jiān)持按國(guó)際葡萄與葡萄酒組織標(biāo)準(zhǔn)，先建葡萄園種植葡萄再出酒。公司堅(jiān)持八年建設(shè)，2006年可望推出“紅葉莊園”和“桑干河谷”干紅葡萄酒。 公司的宗旨：在第一流的葡萄生態(tài)區(qū)，種植第一流的葡萄；用第一流的工藝設(shè)備，釀造第一流的葡萄酒；用第一流的市場(chǎng)營(yíng)銷，樹(shù)第一流的葡萄酒品牌。

簡(jiǎn)單的說(shuō)就是做好質(zhì)量！保證銷售！這才是硬道理！每個(gè)企業(yè)都是為利益存在！

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蘇乞兒 大片啊 香港片 屬于動(dòng)作片 劇情片 http://www.hk5.cc 好看網(wǎng)看的蘇乞兒 真的不錯(cuò)。。　　《蘇乞兒》是一個(gè)非凡英雄的非凡故事，一個(gè)武術(shù)泰斗的動(dòng)人心路旅程。 　　窮一生精力尋找武術(shù)最高境界的蘇燦，心里只有兩件事情：第一是要?jiǎng)?chuàng)出一套傳誦后世的獨(dú)有武術(shù)，第二是要與他心愛(ài)的妻子長(zhǎng)相廝守。蘇燦本來(lái)有個(gè)幸福的家庭，妻兒給他無(wú)窮的快樂(lè)。可是，因?yàn)樗x兄袁烈對(duì)上一代的仇恨，使蘇燦美好的夢(mèng)想被打碎，令他跌入無(wú)盡的深淵，終日與酒為伴。　　在世人眼中，蘇燦已淪為一個(gè)外表瘋瘋顛顛、整天喝得爛醉、日夜穿街過(guò)巷行乞的流浪漢。其實(shí)，顛沛流離的生活并沒(méi)有打擊蘇燦磨礪武術(shù)的心志。一直以來(lái)，他努力不懈地鉆研飄忽無(wú)定的“醉拳”，創(chuàng)造出一個(gè)新的武術(shù)流派，成為醉拳宗師。　　此時(shí)正值清代末年，列強(qiáng)入侵中國(guó)。目睹國(guó)人被欺凌，蘇燦內(nèi)心的火焰再次點(diǎn)燃，他體內(nèi)一直壓抑著的能量終于激放出來(lái)千鈞一發(fā)，他打出了最高境界的拳術(shù)！　　這就是傳誦至今的“醉拳”的由來(lái)。

額。。 樓上的都介紹的很全了 當(dāng)然是過(guò)來(lái)吃海鮮的，魷魚(yú)什么的~我喜歡魷魚(yú)絲曬干的

你好，很高興為你解答。 小武涼皮在整潔路上，其他還有分店。 香辣手干粉步行中街 ,小魚(yú)煎餅,八一龍蝦,三福旁邊的燒烤攤 ,海寧公園旁的菜市廠里的娃娃魚(yú)涼粉, 海昌南路洪澤人家的小魚(yú)鍋貼。 通灌南路沿途幾家火鍋店都不錯(cuò)，如德莊、重慶。 整潔路的金陵面王，袁記的過(guò)橋米線，步行東街的兩家的鴨血粉絲店，時(shí)代超市樓底的炸串子 區(qū)政府樓下的“祥和”豆腐卷；市化東路靠近朋來(lái)源的春城米線--- 五千年大酒店隔壁(南面)院內(nèi)的徐州正宗燒烤 海昌南路的香菜苑（消防支隊(duì)旁）做的地方菜 青年路（東）的羊肉湯 老煤炭公司內(nèi)的羊肉串 黃海機(jī)械廠宿舍那大家院里的甘肅涼皮 青年路上的淮安蓋澆面 南京鴨血粉絲里的 蟹黃湯包 墟溝步行街上的潘氏涼皮，蘇果門(mén)口的糖炒栗，東方醫(yī)院旁邊朱二狗肉館的狗肉港口的川娃子川菜館 水管路與朝陽(yáng)路交叉口的蓋澆面 整潔路西首有一家的魚(yú)香茄絲蓋澆飯 步行中街的韓中閣燒烤 墟溝中華路上的新亞花園門(mén)口（家家樂(lè)旁邊，中韓商品城斜對(duì)面）有家撒尿水丸，她們家的酸辣粉特好吃 中韓商品城旁邊的水電巷有家才開(kāi)不久的伍記小吃 郵電巷里的小烤餅（俗話：草排）大慶路的老九飯店 中醫(yī)院后面的海南小區(qū)里有一家魚(yú)火鍋 新孔路上，在靠近海連路那邊，有個(gè)小白點(diǎn)酒館 后街的娃娃魚(yú) 通灌路上的淮工對(duì)面的巷子里有一家叫香園的小飯店 蒼梧小區(qū)邊上的老趙水餃 南小區(qū)的娃娃魚(yú) 巨龍街的"一品香"涼皮涼面 時(shí)代超市對(duì)面的如意飯店 整潔路上的杭州小吃里的牛肉米線! 海州電影院門(mén)口的燒烤 寶利街的三興飯莊、萬(wàn)源飯店，市橋的好又來(lái)火鍋 小學(xué)路上于氏雞魚(yú)館 米線： 春城米線館（新一佳超市，人民醫(yī)院對(duì)面的巷子。首推） 云南米線館（西小區(qū)糧校斜對(duì)面南邊） 袁記米線館（整潔路） 公園米線館（青年路，原來(lái)公園邊上現(xiàn)在拆遷了，口味好像也變了，沒(méi)以前的好） 鴨血粉絲： 回味鴨血粉絲、小餛蝕、燒餅（步行東街東邊“丑得哭”樓上） 金陵鴨血粉絲（步行東街中部二樓） 南京鴨血粉絲（青年西路，名字？） 面食及其它： 韓記手搟面（解放西路原工農(nóng)兵商店對(duì)面） 土豆粉（整潔路） 香辣粉（海昌路交通銀行北邊） 快餐及其它小吃： 藍(lán)+白快餐（文峰大世界一樓門(mén)面） 肯德基（東方大廈一樓） 麥當(dāng)勞（時(shí)代超市一樓） 大娘水餃（時(shí)代超市底層） 炸串子（時(shí)代超市底層） 章魚(yú)小丸子（有點(diǎn)甜，時(shí)代超市底層） 溢香園肉夾膜 祥和豆腐卷（后街，機(jī)關(guān)幼兒園對(duì)面） 周記山芋干（南廣場(chǎng)北邊小巷，原解放路小學(xué)對(duì)面巷子） 小魚(yú)煎餅（有兩家，南廣場(chǎng)北邊小巷，原解放路小學(xué)對(duì)面巷子） 發(fā)祥炒栗子（海昌路交通銀行對(duì)面） 南小區(qū)娃娃魚(yú) 元祖蛋糕 蓋澆飯（步行中街二樓） 永和豆?jié){（百貨大樓、青年西路） 豪客來(lái)牛排店（步行中街南極路頭） 涼皮涼面： 紅辣椒涼皮（南廣場(chǎng)北大門(mén)邊、整潔路上） 小武涼皮 姜麗涼皮（西小區(qū)老菜場(chǎng)） 板浦涼粉（南小區(qū)海寧小區(qū)對(duì)面小菜場(chǎng)門(mén)口） 朝鮮涼面（青年西路一個(gè)小路口、步行東街副街東頭） 劉頂涼粉 火鍋： 羊蝎子火鍋（鹽河路普天安大門(mén)南邊） 德莊火鍋（國(guó)安那邊） 要德火鍋（通灌南路，登泰對(duì)面） 九寨溝火鍋（興業(yè)時(shí)代花園西大門(mén)門(mén)口） 老正川火鍋（鹽河路新貴都門(mén)北） 重慶巴鄉(xiāng)魚(yú)頭火鍋（鹽河路新貴都門(mén)南） 新時(shí)代羊肉火鍋（中醫(yī)院對(duì)面） 御花園火鍋(朝陽(yáng)路新華書(shū)店附近) 鹵貨： 李記鹵貨店（海連西路東方紐約城西、大慶東路靠通灌路路口） 整潔路一家雞絲面店里賣(mài)鴨子系列鹵貨不錯(cuò) 燒烤： 韓國(guó)燒烤（海昌路與青年路交*路口、青年西路上也有） 韓中閣燒烤（步行中街、青年西路上也有） 小曹燒烤 毛孩燒烤 咖啡店： 皇駕（通灌南路銀座旁邊、南極路南路中段） 迪歐（登泰大廈對(duì)面） 上島（南極北路步行街邊上） 名典（國(guó)安樓下，紅發(fā)廊旁邊） 羊肉湯： 魯南綠色全羊 口味很好，首推他家5元的羊雜湯（白菜和羊血可以不要）還有孜然羊排（地點(diǎn)在眼科醫(yī)院對(duì)面向南一點(diǎn)，沒(méi)到南方超市．） 韓記全羊肉館（整潔路，加上小餅，口水直流，但衛(wèi)生狀況不是太好） 街市剛風(fēng)行的“掉渣餅”~~ 口味各異~~ 遠(yuǎn)東名品對(duì)面發(fā)祥栗子旁邊一家 步行東街錦云大廈肉夾膜旁邊一家 步行東街東頭原朝鮮面店面一家 匯金廣場(chǎng)對(duì)面海昌路一家 南廣場(chǎng)前小巷子梅花糕口味也不錯(cuò) 時(shí)代超市北巷子一家炒貨鋪像瓜子之類的鈔貨非常香，推薦~~ 萬(wàn)紫千紅蛋糕店有幾款：巧克力蜂蜜蛋糕、核桃派、奶片比較好吃~~

蝦婆餅 海州灣漁場(chǎng)生長(zhǎng)著一種形似螳螂又像蝦的軟體動(dòng)物，體大肉多，俗稱“蝦婆婆”。人們習(xí)慣于用它來(lái)做蝦婆餅。做法是：先把蝦婆洗凈去尾，用搟面棍從其頭部向尾部壓擠出肉汁，然后加上少量面糊、雞蛋烙成餅。在做時(shí)一般選雌蝦婆婆，因?yàn)橛盟语炍兜雷詈谩１嬲J(rèn)雌蝦婆破的方法很簡(jiǎn)單，凡脖下有一個(gè)白色正楷“王”字者即是。 蟹渣醬 蟹渣醬是用海蟹做的，一般為小雜蟹，是餐桌上絕好的小菜和調(diào)味品。做法是：將小雜蟹洗凈搗碎后，加入適量的鹽和酒，裝入罐內(nèi)封口發(fā)酵?？梢灾苯邮秤茫部梢约右允[花、油、鹽炸湯，然后調(diào)以辣椒食用，這樣既有蟹的風(fēng)味，又無(wú)吃蟹的繁瑣。 對(duì)蝦 對(duì)蝦，身大殼薄，肉白豐滿，食用價(jià)值很高。每百克蝦肉含蛋白質(zhì)2克以上，脂肪O．7克左右，是連云港市海產(chǎn)品之一。以鹽水煮食，其殼彤紅艷麗，食之肉嫩鮮美；以油炸蝦仁，其色黃里透白，食之香酥可口，是宴席中的一道美味佳肴。還可以制成對(duì)蝦罐頭，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎，已遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)及香港、澳門(mén)等地。 汪恕有滴醋是連云港市傳統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品，該產(chǎn)品已有三百二十多年的生產(chǎn)歷史。曾榮獲省、部?jī)?yōu)產(chǎn)品，國(guó)際金獎(jiǎng)，省消協(xié)推薦商品、放心食品，江蘇著名商標(biāo)等稱號(hào)。具有健脾開(kāi)胃、舒筋活絡(luò)，增食欲，助消化之功效，廣泛應(yīng)用于烹飪、飲食行業(yè)，是家庭調(diào)味，宴席酬賓，饋贈(zèng)親友的理想佳品。

在去連島的路上有個(gè)海鮮一條街 海鮮很多~ 鮮紫菜炒蛋很好吃~

首先就是海鮮，什么螃蟹，對(duì)蝦，海魚(yú)，應(yīng)有盡有。然后就是小吃了，比如小水糕，象寶塔一樣。還有煎餅，不過(guò)不要吃機(jī)器的，要人工的才好吃。還有鳳鵝。然后各個(gè)地區(qū)又有各個(gè)地區(qū)的特產(chǎn)，比如有盛產(chǎn)板栗的等等

麥芽糖　　兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用?！　幕瘜W(xué)觀點(diǎn)說(shuō)：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味?！　←溠刻怯址Q糯米糖，　　它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品?！　←溠刻堑闹谱鞔蟾欧譃橐韵聨讉€(gè)步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。食用時(shí)將其加熱，再用各種糖果兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可?！　∫弧⒃谧匀唤缰?，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖?！　←溠刻强梢灾瞥山Y(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收?！　←溠刻欠肿咏Y(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖.　二、無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得?！　魈恰　√情视纸刑菞?，是一種高大落葉喬木。高達(dá)40米，徑40一100cm，樹(shù)齡可達(dá)500年。樹(shù)干中含大最淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹(shù)液。如在樹(shù)上鉆孔，樹(shù)液便源源流出。樹(shù)汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒(méi)有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達(dá)99.4%)。　　　　加拿大楓糖漿之等級(jí)分類：　　加拿大No1AA顏色：金黃色口味：淡麗香　　生產(chǎn)季節(jié)在于毎年3月初，是最早期所采收的樹(shù)液所濃縮制造而成的楓糖漿。　　因?yàn)榭谖侗容^清淡，非常適合小孩、老年人、病中病后的患者，尤其是心臟病及糖尿病患者?！〖幽么驨o1A,顏色：金咖啡色口味：香濃　　生產(chǎn)季節(jié)在于3月中旬左右采收制造而成的楓糖漿?！　∠矏?ài)楓糖其特殊傳統(tǒng)香濃口味的朋友們，這個(gè)等級(jí)會(huì)是您最好的選擇。它一定能增添您餐桌上的風(fēng)采，成為您每日不可或缺的伙伴。在飲用咖啡、茶點(diǎn)或是在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)嘗試使用它來(lái)代替砂糖，相信您將會(huì)發(fā)現(xiàn)它能改變您的不良體質(zhì)，帶給您意想不到的效果?！　〖幽么驨o2琥珀,顏色：淡咖啡色口味：香濃　　生產(chǎn)季節(jié)在于4月初左右采收季節(jié)接近尾聲時(shí)所制造而成的楓糖漿。它擁有強(qiáng)烈楓樹(shù)的氣息，喜愛(ài)楓糖特濃口味者相信它獨(dú)特令人難忘的風(fēng)味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)您對(duì)它的選擇。用于烹調(diào)制造餅干蛋糕甜點(diǎn)更是不可或缺的調(diào)味幫手，加拿大有名的國(guó)際級(jí)名產(chǎn)楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個(gè)等級(jí)的楓糖漿為主角?！　饬业奈兜?加拿大No3較黑)有時(shí)被稱作加拿大No3中琥珀級(jí),顏色：咖啡色口味：特香濃　　生產(chǎn)季節(jié)在于4月底一年之中最后的采收季節(jié)所制造而成的楓糖漿?！　∵@是烹調(diào)專用楓糖漿，特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因?yàn)樗臐饬覛馕?所以被廣泛的使用于烹調(diào)、烘焙、以及一些特殊食物用調(diào)味品。在歐美及日本國(guó)家還將它當(dāng)成香料制成受人喜愛(ài)的楓糖口味的香煙?！　∶磕?月至8月間，楓樹(shù)都在根部?jī)?chǔ)存淀粉，為下一年準(zhǔn)備養(yǎng)料。當(dāng)早春冰雪融化的時(shí)候，楓樹(shù)根部?jī)?chǔ)存的淀粉就開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖，這個(gè)時(shí)候也正是楓糖業(yè)工人開(kāi)始收集樹(shù)液、制作楓糖的季節(jié)。楓糖季節(jié)很短，一般從3月中旬到4月中旬，前后只有大約六個(gè)星期。　　楓糖的制作也非常簡(jiǎn)單，就是將楓糖加熱，樹(shù)液中的水分一點(diǎn)點(diǎn)地被蒸發(fā)掉，最后形成略微稠粘的楓樹(shù)糖漿，通常40公斤楓樹(shù)汁液只能加工出1公斤楓樹(shù)糖漿。只有40年樹(shù)齡以上或直徑25厘米以上的楓樹(shù)才會(huì)出產(chǎn)有用的汁液，為了楓樹(shù)能健康成長(zhǎng)，取汁量不能超過(guò)總量的5%。因此楓糖價(jià)格非常昂貴?！　∵@種含糖的楓樹(shù)和其它的楓樹(shù)不一樣，金秋的時(shí)候黃色一片，其它的楓樹(shù)則是呈紅色。粽子糖粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成?！　∑湫螤钊玳g三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅(jiān)硬透明，有光澤，可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，猶如美麗的水晶石，食之甘潤(rùn)，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產(chǎn)。　　原料配方蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。　　制作方法1熬糖方法同花生糖。　　2松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過(guò)烘烤，否則不得使用，以免松子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂。　　3冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動(dòng)水降溫的冷卻臺(tái)上，趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀來(lái)回折疊，糖膏邊折疊，邊冷卻，水分不斷蒸發(fā)，糖膏逐漸凝成軟糖?！　?整型：組織人力，速度要快，將軟糖放到案臺(tái)上，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）　　5剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時(shí)應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動(dòng)一次，剪出的糖不管從哪一面看都是三角形，現(xiàn)在改用機(jī)器生產(chǎn)。同樣可以剪出三角形?！　?包裝：待糖充分冷卻后包裝，以免糖易粘連?！　≠|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤：淺黃褐色，透明發(fā)亮?！　⌒?；三角形狀，無(wú)破邊、短角，每公斤240～250塊。桂花糖此糖原名陬市“洋糖”，是陬市傳統(tǒng)的季節(jié)性名特產(chǎn)品，古代就曾有民謠“桃源（指縣城）的酒，陬市的糖，河伏的油條丈把長(zhǎng)?！闭砂验L(zhǎng)的油條純屬夸張，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”卻是名副其實(shí)的?！　≮钍小把筇恰逼鹪从诿髂┣宄?，它的前生為桃源鄉(xiāng)下的管子糖。這種糖送給縣令和撫軍，并作為貢品轉(zhuǎn)呈宮內(nèi)，均被列為“佳品”，受到嘉獎(jiǎng)，從此名聲大嘩，銷路越來(lái)越廣。并隨著購(gòu)油買(mǎi)木的的港商飄洋過(guò)海，遠(yuǎn)銷國(guó)外。“洋糖”也因此而得名。以后，隨著歷史的推進(jìn)，“洋糖”的制作方法不斷有所改進(jìn)，質(zhì)量也不斷有所提高，“洋糖”便演變成了桂花糖，并被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，兩次獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。　　桂花糖選用油沾大米煎制蝕糖，以白糖桂花為心糖，火功適宜，上麻均勻，支條整齊。用來(lái)制作的桂花必須新鮮芬芳，待到桂花盛開(kāi)，把鮮花從樹(shù)上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。桂花糖對(duì)桂花的選擇十分嚴(yán)格，制作也十分考究?！　」鸹ㄌ鞘翘以吹奶禺a(chǎn)之一，它馳名中外。淀粉糖利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過(guò)酸法或酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統(tǒng)稱淀粉糖。淀粉糖在我國(guó)有悠久的歷史，在公元500多年的《齊名要術(shù)》中就提到糖，而且詳細(xì)地描述了用大米制糖方法。我國(guó)食糖生產(chǎn)和消費(fèi)，長(zhǎng)期以來(lái)，一直以蔗糖為主，淀粉糖為輔，近年來(lái)國(guó)家大力扶植和推廣淀粉糖。到“九五”后期，由于淀粉糖行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，收率和質(zhì)量提高，物料消耗下降；企業(yè)集約化規(guī)?；?jīng)營(yíng)，淀粉糖產(chǎn)品成本大副下降，淀粉糖市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，成為食糖市場(chǎng)的重要補(bǔ)充。淀粉糖消費(fèi)領(lǐng)域廣，消費(fèi)數(shù)量大，是淀粉深加工的支柱產(chǎn)品，長(zhǎng)期以來(lái)被廣泛地應(yīng)用于食品，醫(yī)藥，造紙等諸多行業(yè)，近年來(lái)，伴隨著玉米深加工，食品工業(yè)的發(fā)展以及酶制劑等生物技術(shù)的進(jìn)步和人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，我國(guó)淀粉糖行業(yè)取得了顯著的發(fā)展，朝著多品種，個(gè)性化，專一化，規(guī)?；l(fā)展，產(chǎn)量大幅增加，品種結(jié)構(gòu)日益完善。2005年淀粉糖產(chǎn)量達(dá)420萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)92.4億元。我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，居世界第二位。淀粉糖工業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和糧食深加工的重要途徑之一。因此，淀粉糖工業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著重要作用。太妃糖太妃糖(香港譯為拖肥)，由英文toffee音譯而來(lái)，是一種西式糖果，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖，制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然后用手或機(jī)器攪拌這種物質(zhì)，直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時(shí)為止，即成。棒棒糖棒棒糖是由西班牙糖果商恩里克·伯納特·豐利亞多薩所發(fā)明的，在糖果中插入小棍使糖果可以手持?！　“舭籼鞘莾和钕矚g的一種糖果，世界各級(jí)的糖果廠家都有生產(chǎn)，除了普通的硬糖制成的棒棒糖，現(xiàn)在有了各種各樣的形式，比如棉花糖棒棒糖可以做成更復(fù)雜的卡通造型，有的棒棒糖的小棍還帶有哨子的功能，發(fā)光的功能。

這個(gè)不是一下子就能說(shuō)明白的

用良心去做菜

當(dāng)好一名廚師，要講究［廚得廚藝，感情心情］提出創(chuàng)新要以本地風(fēng)味特色為基礎(chǔ)，一味為核心，以養(yǎng)為目的．博采眾長(zhǎng)． 炒好菜其實(shí)并不很難, 炒菜關(guān)鍵是色、香、味。 要讓菜色、香、味俱全，關(guān)鍵是佐料、火候。 佐料：如 備好各種油，包括豬油、花生油、菜油、蠔油、醬油、等等、等等， 備好各種調(diào)料，包括味精、花椒、茴香、辣椒、蜜汁、紅糖、白糖、生粉、料酒、 姜、蔥、蒜、醋、等等、等等。 火候：用經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握火候的分寸，不能熟過(guò)頭，也不能太生。 最后重要的是怎樣把你炒好的菜讓人家喜歡吃，那就是要把菜的好處向人家講清楚，也就是多講這個(gè)菜的養(yǎng)生功效，因?yàn)楝F(xiàn)在的人都注重保命，所以你要多講這個(gè)菜的養(yǎng)生的好處，他就自然更愛(ài)吃。 廚師被分成紅案和白案兩種。紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以饅頭、面食之類等。 廚房里有“紅案”、“白案”?！凹t案”是案板上的功夫，就是切肉、切雞、切鴨。什么樣的雞、鴨可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成條、切成塊，還是切成絲，這是第一道工序，是“紅案”師傅的事情。 “白案”是做面食的，搟面條、烙餅、做點(diǎn)心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚(yú)、肉要嚴(yán)格分開(kāi)。打下手的把面揉好、搟好、加工出各種點(diǎn)心的形狀，端到爐子旁邊，交給“爐灶師傅”加工。 打荷：飲食行業(yè)紅案之一，負(fù)責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是廚房里面的全能選手也是一個(gè)雜工，什么都需要會(huì)了解但什么都不是一把手。 水臺(tái)：廚房中殺魚(yú)烹雞鴨之專用設(shè)施。 砧板：粵菜制作時(shí)應(yīng)用料頭的搭配比起國(guó)內(nèi)其它菜系的確是非常講究的；從某種意義上說(shuō)，在料頭的完善搭配，可以用來(lái)衡量粵菜廚師的烹飪技術(shù)水平的高低，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)了得的粵菜砧板師傅在每一道菜的制作時(shí)，都深懂和應(yīng)首先考慮到粵菜的基本特色，就是：“色”“香”“味”“形”；而合理的料頭搭配，勢(shì)必給每道菜式增加“色”和“香”；“色”來(lái)自紅蘿卜（甘筍）花、紅辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料頭的搭配；而“香”則來(lái)自生姜、蒜頭和青蔥等的香料料頭的搭配。 粵菜烹飪?cè)诓粩嗟陌l(fā)展過(guò)程中，料頭的搭配已有一個(gè)特定和習(xí)慣的用法，也就是粵菜行內(nèi)所說(shuō)的：“看料頭便知炆蒸炒”。當(dāng)然各家各派也會(huì)因應(yīng)自己的固知的知識(shí)而取卸某些料頭在所難免，但還有它搭配的原則，就是“絲配絲，片配片，小件肉料配小料”的搭配方法。 值得初入行的廚師注意的是，并不是所有香料料頭都可以搭配在任何的肉料上面，它還有沖撞的時(shí)候，就如知深的同行前輩留傳下的“豬不放姜，牛不放蒜，羊不放醬”一樣；否則，不僅不能增加菜肴的香味，反而會(huì)令肉料在烹調(diào)過(guò)后更難入口。 粵菜烹調(diào)所使用的料頭通常是以：生姜、南姜（潮州姜）、鮮沙姜、青蔥（小蔥）、京蔥（大蔥）、干蔥頭（紅蔥頭）、洋蔥頭、蒜頭、大蒜、紅辣椒、青辣椒、元椒（燈籠椒）、冬菇、草菇（白菌）、芫荽（香菜）、番芫荽（歐芹）、紅蘿卜（甘筍）、白蘿卜、竹筍、大頭蔥菜、潮州咸菜、金華火腿、火腩（燒肉）、五柳料、西芹、香芹、咸魚(yú)、檸檬、陳皮等為主。 其中以生姜、南姜（潮州姜）、鮮沙姜、青蔥（小蔥）、京蔥（大蔥）、干蔥頭（紅蔥頭）、洋蔥頭、蒜頭、大蒜、大頭蔥菜、潮州咸菜、金華火腿、火腩（燒肉）、咸魚(yú)、檸檬、陳皮等為“香料料頭”。以紅辣椒、青辣椒、元椒（燈籠椒）、冬菇、芫荽（香菜）、番芫荽（歐芹）、紅蘿卜（甘筍）、白蘿卜、竹筍、五柳料、西芹、香芹等為“色彩料頭”。 料頭的作用就是增加菜肴的香味，調(diào)理菜肴的色澤，清除原料的腥膻味，識(shí)別菜肴的制作方法等；所以，料頭因菜式形格的不同，其加工的形狀也有所不同。 粵菜制作時(shí)應(yīng)用料頭的搭配比起國(guó)內(nèi)其它菜系的確是非常講究的；從某種意義上說(shuō)，在料頭的完善搭配，可以用來(lái)衡量粵菜廚師的烹飪技術(shù)水平的高低，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)了得的粵菜砧板師傅在每一道菜的制作時(shí)，都深懂和應(yīng)首先考慮到粵菜基本特色，就是：“色”“香”“味”“形”；而合理的料頭搭配，勢(shì)必給每道菜式增加“色”和“香”；“色”來(lái)自紅蘿卜（甘筍）花、紅辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料頭的搭配；而“香”則來(lái)自生姜、蒜頭和青蔥等的香料料頭的搭配。 粵菜烹飪?cè)诓粩嗟陌l(fā)展過(guò)程中，料頭的搭配已有一個(gè)特定和習(xí)慣的用法，也就是粵菜行內(nèi)所說(shuō)的：“看料頭便知炆炒焗”；當(dāng)然各家各派也會(huì)因應(yīng)自己固知的知識(shí)而取舍某些料頭在所難免，但還有它搭配的原則，就是“絲配絲，片配片，小件肉料配小料”的搭配方法。 值得初入行的廚師注意的是，并不是所有香料料頭都可以搭配在任何的肉料上面，因?yàn)樗€有沖撞的時(shí)候，就如飲食前輩經(jīng)驗(yàn)所得留傳下的“豬不放姜，牛不放蒜，羊不放醬”，以及《隨園食單》中所說(shuō)“相女配夫”一樣；否則，不僅不能增加菜式的香味，反而令肉料在烹調(diào)過(guò)后更難入口。 同時(shí)，料頭在花樣上更有了更新和推進(jìn)，某些酒樓師傅從放芫荽（香菜）葉，伴花邊的概念，引伸出紋理和色彩多樣的“面料料頭”，使菜式的顏色更具立體明快，也因此使舊式的料頭搭配從此可改稱為“底料料頭”了。 “腌制”是把肉類原料或蔬菜原料等加入調(diào)味料、食粉或肉松粉等放在一起拌勻，按“有味使其出，無(wú)味使其入”的調(diào)味原理，原料通過(guò)腌制處理，既有利于烹調(diào)的需要，又能令原料去除異味，改善質(zhì)感，增加美味，改變口感，使經(jīng)腌制的原料變得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同，也就是所謂的“秘方”了。 要使肉類腌制得好，首先要明白腌制原料的作用： “食粉”，全稱“食用小蘇打粉”，香港人又寫(xiě)作“梳打粉”，學(xué)名是碳酸氫鈉，化學(xué)分式為NaHCO3，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達(dá)到鮮嫩爽滑松軟的目的。 “堿水”，又稱“大蘇打”或“大梳打”，學(xué)名為碳酸鈉，化學(xué)分式為NaCO3，在水溶液中，能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味和份量重時(shí)會(huì)對(duì)人體有害，多用于泡軟干貨；另外有一只名為“哥士的”的強(qiáng)堿，侵蝕力更強(qiáng)。 “陳村枧水”，即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為KCO3，同樣可達(dá)膨脹肉質(zhì)的作用，但缺點(diǎn)是肉類腌制后，有種滑潺潺的感覺(jué)，亦可用于發(fā)制面包。傳統(tǒng)亦用于“炟”菜使蔬菜碧綠，它主要是利用葉綠素在堿性環(huán)境下，水解成葉綠酸，令蔬菜保持翠綠；反之如蔬菜遇酸性則破壞葉綠素，綠葉便會(huì)褪色。 “清水”，化學(xué)分式為H2O，有幫助其它腌料促使肉質(zhì)膨脹的作用。 “硝”，有“皮硝”或稱“智利硝石”和“火硝”兩種，前者學(xué)名為“硝酸鈉”，分子式為NaN03后者學(xué)名為“硝酸鉀”，分子式為KNO3，為食品加工中常用的發(fā)色劑，使用后可令肉色顯現(xiàn)出鮮艷的淡玫瑰紅，并且具有一定的防腐作用；由于它們?cè)谑澄镏薪?jīng)細(xì)菌產(chǎn)生還原作用，變成學(xué)名為亞硝酸鹽，化學(xué)分式為NaNO的物質(zhì)，成為可能致癌的源頭。故國(guó)家規(guī)定最大用量為：每1千克用料，不許超過(guò)0.5克，若用接著使用亞硝酸鹽，則不能超過(guò)0.15克。 “硼砂”，有“食用硼砂”和“工業(yè)硼砂”兩種；化學(xué)分式為Na2B4O7˙10H2O，其中以“食用硼砂”（中醫(yī)稱“月石”）為主，可令肉質(zhì)至爽，特別是腌蝦仁；但已證明為至癌物質(zhì)，早被明令禁止。 “特麗素”，又稱“日本硼砂”，全稱為“重合磷酸鹽制劑”；使用后可令肉類增加彈性，同時(shí)因其能讓肉類吸水膨脹更令食品烹調(diào)后更爽口軟滑，以及有保鮮的使用。 “松肉粉”，又寫(xiě)作“肉松粉”，主要成分是從木瓜提取的“木瓜蛋白酶”，使用后能令肉質(zhì)松軟，但爽滑程度遠(yuǎn)不及“食粉”，故通常與“食粉”齊用。 “淀粉”又稱“纖粉”“駝粉”等，其原料包括“綠豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蠶豆粉”“茨實(shí)粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首烏粉”和“菱角粉”等。起入口軟滑的作用，同時(shí)又可固定肉質(zhì)，不至肉類烹調(diào)時(shí)使肉質(zhì)收縮。 其中“綠豆粉”又稱“豆粉”，為優(yōu)質(zhì)淀粉，使用率最高；特點(diǎn)是粘性足，熱黏度穩(wěn)定性能好，而且酸性對(duì)其影響不大，以及透明度和膠凝強(qiáng)度比其它淀粉高?！八诿追邸庇址Q“鷹粟粉”或“玉米粉”勾芡時(shí)可使芡汁均勻，無(wú)沉淀物，上漿油炸可使菜肴格外酥脆。“土豆粉”特點(diǎn)是粘性足，吸水性強(qiáng)，色白質(zhì)細(xì)，但穩(wěn)定性差，若在酸性條件下加熱，黏度更易降低。“番薯粉”又稱“甘薯粉”“紅薯粉”或“地瓜粉”，特點(diǎn)是色灰暗，質(zhì)粗糙，粘性差，但漲發(fā)性較強(qiáng)?！傲饨欠邸?，特點(diǎn)是粉末色白有光澤，粉質(zhì)細(xì)膩光滑，粘性大，吸水差，油炸酥脆，勾芡軟滑，可惜產(chǎn)量少，只限于產(chǎn)區(qū)使用。 “粘米粉”特點(diǎn)粘性不強(qiáng)，但油炸后，呈脆性和硬性。 “糯米粉”特點(diǎn)粘性強(qiáng)，油炸后，粉質(zhì)松軟和粘性足。 “冷飯粉”由煮熟的米飯經(jīng)陽(yáng)光曬干后再磨成粉制成，現(xiàn)在已不鮮見(jiàn)，在舊時(shí)是粉類脆化的秘密武器。 “油脂”，包括“植物油”及“動(dòng)物油”，腌制時(shí)使用可促進(jìn)肉質(zhì)爽脆嫩滑的作用。 “精鹽”，包括“粗鹽”，又分“海鹽”和“礦鹽”，學(xué)名為氯化鈉，化學(xué)分式為NaCL，為百味之本，能解膩提鮮的作用。 “糖”，也稱碳水化合物，分“冰糖”、“白糖”和“紅糖”等；有提鮮、消膩、去腥，解膻，增加甜度，調(diào)和咸味，油炸可增色的效果。 “醬油”，包括有“生抽”即所謂的“淺色醬油”和“老抽”即所謂的“深色醬油”，以前者使用較多，可調(diào)劑菜肴的色澤和口味。因工藝的不同又分“釀造醬油”和“配制醬油”，前者的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)發(fā)酵制成；后者的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義是以50%的“釀造醬油”為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。 注：由于“配制醬油”在生產(chǎn)過(guò)程中，如用鹽酸水解植物蛋白產(chǎn)生氨基酸時(shí)，會(huì)生成易至癌的氯丙醇，但如添加的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”中的氯丙醇含量小于或等于1PPM，以及用豆粕生產(chǎn)，則可放心使用。 “料酒”，學(xué)名為乙醇，分子式為C2H5OH，包括“紹興花雕酒”“玫瑰露酒”“山西汾酒”“米酒”“高糧酒”“葡萄酒”等；有辟味增香及有軟化蛋白質(zhì)的作用。 “白醋”，主要成分為醋酸，適量有漂白、提鮮、去膩、解腥，以及可加快肉料入味的使用。 “味精”，包括“雞精”和“味素”，學(xué)名為谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，可調(diào)劑口味和使菜肴味道鮮美，在酸性大的液體中其鮮味發(fā)揮最不充分，若在堿性大液體中，會(huì)變成谷氨酸二鈉，此時(shí)不具鮮味反而有異味，用量要適當(dāng)，過(guò)多會(huì)產(chǎn)生一種不良怪味；在正常用量和使用情況下，味精對(duì)人并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體的不良反應(yīng)，但如烹調(diào)時(shí)溫度超過(guò)攝氏160度以上才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸納，不僅失去鮮味還會(huì)對(duì)人體有害，故如是煎、炸食品最好不添加；同時(shí)，味精用量不可太多，否則會(huì)令人產(chǎn)生口渴和一種似咸非咸，似澀非澀的感覺(jué)。 肉類的鮮香不在于是“新鮮品”或“雪藏品”，主要在于肉類腌制的技巧；肉類加入腌料后，腌上一段時(shí)間，有助于肉料的入味，同時(shí)也有助于肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)析解出味精成分的“谷氨酸”和“氨基酸”，使肉類更鮮香嫩滑。 同時(shí)還需知道“撻制”水產(chǎn)品時(shí)，“置入冰箱冷藏”的作用，冰箱冷藏除可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，如“撻”制“蝦膠”“鯪魚(yú)膠”“墨魚(yú)膠”等，當(dāng)拌入腌料后，應(yīng)先置入攝氏5度的冰箱中擺放一段時(shí)間，目的是使冷空氣吸收水產(chǎn)肉料的剩余水分，才能更好地令肉質(zhì)變得爽口彈牙，這就是行中所謂的“行爽”。 善用于干貨原料經(jīng)過(guò)加工而制作出美味菜肴是中國(guó)烹飪的一大特色，而干料漲發(fā)技術(shù)則是這一特色得以完美體現(xiàn)的前提條件。 歷代廚師在干料漲發(fā)加工方面為我們積累了許多寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得以借鑒；在這些方面我們通常可分為“浸焗發(fā)”、“油炸發(fā)”、“鹽爆發(fā)”、“沙爆發(fā)”和“火焗發(fā)”等五種。而“浸焗發(fā)”為最常用的發(fā)制方法，原則上除了有粘性、有油質(zhì)及表面有皮鱗的原料以外，都使用此法；它又可分為“冰水發(fā)”“冷水發(fā)”“暖水發(fā)”“熱水發(fā)”“水蒸發(fā)”和“堿水發(fā)”等五種。 “冰水發(fā)”：是將原料放入冰水中浸泡，以求原料慢慢吸收水分而膨脹。 “冷水發(fā)”：是將原料放在冷水中浸泡，待原料吸收水分而膨脹回軟，適合于體小質(zhì)軟的干料，如冬菇、竹笙、發(fā)菜（龍須菜）等；除此之外還可以配合其它浸發(fā)方法使用，如魚(yú)翅、海參在“熱水發(fā)”前，先浸泡一段時(shí)間，以避免外表破裂。 “暖水發(fā)”：通用于“冷水發(fā)”的所有原料，目的是加快漲發(fā)速度，但水溫不能過(guò)高。 “水蒸發(fā)”：原料洗凈后，用容器盛好，加入清水，置入上什爐中，慢火蒸至原料松散或膨脹。 “熱水發(fā)”：把干貨通過(guò)“煮”“焗”“蒸”等不同加熱方法，使原料迅速吸收水分，令質(zhì)地回軟；應(yīng)視原料的不同特點(diǎn)，而采取相應(yīng)的方法。 “堿水發(fā)”：將原料用“冷水發(fā)”后，再放入堿溶液中浸泡，使原料膨脹回軟，主要用于一些質(zhì)地僵硬、用“熱水發(fā)”而難以發(fā)透的原料，如干魷魚(yú)等。 “油炸發(fā)”：是將干貨原料放入熱油中，使原料內(nèi)部水分蒸發(fā)，令原料變得松脆、膨脹。 “鹽爆發(fā)”：是將干貨原料放入炒熱的粗鹽中，使原料內(nèi)部水分蒸發(fā)，令原料松脆、膨脹；適用于所有“油發(fā)”原料。 “沙爆發(fā)”：方法與“鹽爆發(fā)”基本相同，但可令原料色澤更白；此法同樣適用于所有“油炸發(fā)”原料。 廚政法規(guī)16有: 一有，有德；要有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。 二有，有藝；要練有精到純熟的烹調(diào)技術(shù)。 三有，有責(zé)；要有自己的責(zé)任感，遵守紀(jì)律。 四有，有法；有嚴(yán)格的規(guī)章制度，保證責(zé)任的落實(shí)制行。 五有，有標(biāo)；在工作中有具體的標(biāo)準(zhǔn)，有章有表可尋。 六有，有線；各部門(mén)生產(chǎn)線分明，配合緊密有條有序。 七有，有養(yǎng)；要研究菜肴營(yíng)養(yǎng)保健 ，使菜品更適合現(xiàn)代化要求。 八有，有方；各種調(diào)味料，醬料，味汁要有標(biāo)準(zhǔn)配方，各種物品存放有地方，有標(biāo)簽，有序。 九有，有禁，禁止以國(guó)家明令的化學(xué)物品，添加劑，動(dòng)植物。 十有，有表；廚房管理有表格，有單，以便查閱。 十一有，有兵，有一支技術(shù)過(guò)硬，思想素質(zhì)好的廚師隊(duì)伍， 十二有，有菜，要有不斷創(chuàng)新的招牌菜，特色菜。 十三有，有節(jié)，要有節(jié)約意識(shí)，敬業(yè)精神。愛(ài)護(hù)設(shè)備。 十四有，有突，有突破自我，突破現(xiàn)代，有敢于創(chuàng)新和開(kāi)拓精神。 十五有，有計(jì)，有菜品開(kāi)發(fā)，營(yíng)銷管理計(jì)劃。 十六有，有識(shí)，所有廚師要有集體意識(shí)，有共同的責(zé)任 感。 無(wú)論是做為一個(gè)廚師，還是一個(gè)管理者,都要有這個(gè)十六有的思想和認(rèn)識(shí)，具備了這個(gè)十六有那就是一個(gè)優(yōu)秀的廚師，管理者。