雙乙酰，雙乙酰是什么物質(zhì)

分子式C4H6O2，結(jié)構(gòu)式CH3CO-COCH3,分子量86.09。亦稱雙乙酰酮或2，3-丁二酮，黃色油狀液體，有苯醌氣味，稀溶液有奶油氣味，存在于茴香油和奶油中。熔點(diǎn)-3～-4℃、沸點(diǎn)88～91℃，密度（15/15℃）0.990g/cm3，溶于水，能與乙醇、乙醚混溶。可被還原生成丁二醇。與兩個(gè)分子胲作用生成丁二酮肟，是鑒定鎳離子的重要試劑。主要用作奶油、人造奶油、干酪和糖果的增香劑、明膠的硬化劑等?？蓪⒁蚁┗胰餐ㄈ肓蛩峁芤褐?，再用鹽酸處理經(jīng)水解制得。

雙乙酰一般指丁二酮。丁二酮是一種有機(jī)化合物，分子式為C4H6O2，淺黃色至黃綠色液體，有強(qiáng)烈的氣味，溶于水、乙醇、乙醚，用作食品香料載體。按醛和酮測定法(OT-7)中方法一(羥胺法)測定。所取試樣量為500mg。計(jì)算中的當(dāng)量因子(e)取21.52，宜按GT-10-4中用非極性柱測定。用途：用于配制奶油香精，是生產(chǎn)吡嗪類香料的主要原料;GB 2760一96規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食用香料。主要用于配制奶油、干酪發(fā)酵風(fēng)味和咖啡等型香精。是奶油、人造奶油、干酷和糖果的增香劑；也用作明膠硬化劑、照相粘結(jié)劑。主要是用于配制食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用于牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在漿果、焦糖、巧克力、咖啡、櫻桃、香莢蘭豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、煙香、朗姆、堅(jiān)果、杏仁、生姜等等。還可微量用于化妝用鮮果香或新型香精中。用作溶劑、有機(jī)合成中間體。

雙乙酰(2,3-butanedione，C4H6O2)常溫下為淺黃色至黃綠色液體有苯醌氣味，稀溶液有奶油氣味，存在于茴香油和奶油中。溶于水，能與乙醇、乙醚混溶。主要用作奶油、人造奶油、干酪和糖果的增香劑、明膠的硬化劑等。

丁二酮(CH3COOCCH3)又稱2,3-丁二酮、雙乙酰、聯(lián)乙酰等。丁二酮經(jīng)稀釋后呈強(qiáng)烈的奶油香氣，主要用于配置奶制品香精（黃油、乳酪、牛奶、酸乳酪）和香草、巧克力、糖果、堅(jiān)果、咖啡以及水果等香精。其天然存在于月桂油、香旱芹子油、樹莓、草莓、奶油、葡萄酒等中?；烊苡谝掖?、乙醚等大多數(shù)非揮發(fā)性油和丙二醇，溶于甘油和水，不溶于礦物油。 比重0.990（15C）

雙乙酰（英文化學(xué)名：2,3-butanedione，中文化學(xué)名：2,3-丁二酮,CAS：431-03-8 分子式：C4H6O2）常溫下為淺黃色至黃綠色液體有苯醌氣味，稀溶液有奶油氣味，存在于茴香油和奶油中。溶于水，能與乙醇、乙醚混溶。主要用作奶油、人造奶油、干酪和糖果的增香劑、明膠的硬化劑等。天然品存在于月桂油、香旱芹子油、歐白芷根油、樹莓、草莓、奶油、葡萄酒等中。因易揮發(fā)，故只存在于精油的初餾分及蒸餾的水中。