掉渣餅，掉渣餅的制作方法

掉渣餅的做法。 貼出來與大家分享： 面餅： 面粉2斤，干酵母適量 泡打粉適量，糖一小勺，吉士粉半小匙，色拉油一兩，和面時將色拉油分二次倒入和勻。 餡料： 生豬肥肉末(不要瘦肉)1斤，蒜幾瓣，姜少許，孜然少許，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量，蠔油一勺(或老抽適量)，鹽適量，調(diào)成餡備用。 抹餅表面油的做法：鍋中倒入適量的油，當(dāng)油燒開時另取適量的蔥、蒜、姜、麻椒、芹菜、花椒、大料、桂皮,倒入鍋中，炸至無水份撈出不用。 做餅： 把面揪劑子每一個二至三兩，搟成皮，抹一層滿薄薄的餡，包起來搟成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡，在餡的上面在抹一層表面油，再在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花，醒三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

主料面粉300g豬肉150g輔料油適量鹽適量蔥花適量料酒適量雞精適量酵母1勺步驟1.將酵母用溫水泡開，放入面粉揉成面團(tuán)。發(fā)酵2小時，使面團(tuán)變成兩倍大2.將面團(tuán)分成四份，每一份分搟成面餅3.將面餅內(nèi)放入肉餡，包好，重新?lián){成一張圓餅4.將烤餅一面再抹上適量的肉餡5.烤盤刷油，烤餅上也刷上少許油放入烤盤，上下火200度烤15分鐘即可

土家（土家族）掉渣餅已蔓延至全國絕大多數(shù)省份。北京、上海、南京、杭州、深圳等地，每地少說也有土家燒餅店上百家。只是這些燒餅店和在武漢一樣，輕易就能走紅，但很快便難以為繼。 將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團(tuán)，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。