紅香椿，紅椿跟香椿有什么區(qū)別

紅椿又名紅楝子，本種與香椿相似，其區(qū)別主要在于：落葉或近常綠，小枝初被柔毛，后無(wú)毛。小葉7～8對(duì)，全緣，葉柄較長(zhǎng)。蒴果有蒼白色稀疏皮孔，種子兩端有翅，長(zhǎng)2.5～3.5cm。國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物，產(chǎn)廣東、廣西、湖南、湖北、安徽、四川等省、自治區(qū)。性喜光，稍耐蔭，喜暖熱氣候，耐寒性不如香椿樹(shù)。對(duì)土壤要求也高，適生于深厚、肥沃、濕潤(rùn)、排水良好的酸性土壤。

紅椿嫩芽顏色為褐紫色，較有光澤，散發(fā)的香味更加濃郁，內(nèi)含脂肪多；綠椿嫩芽顏色為綠褐色，香味稍淡，含油脂較少?！凹t椿”和“綠椿”在樹(shù)干、枝葉區(qū)別較為明顯。而對(duì)于網(wǎng)傳紅香椿比綠香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，中科院植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員史軍向新京報(bào)記者表示，不同顏色的香椿品種，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有明顯的區(qū)別。由于生長(zhǎng)時(shí)間不同，導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)、可溶氨基酸和糖可能有些微小差別，但這只是影響口味。一般人們吃的香椿量小，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量的差異上沒(méi)區(qū)別。香椿雖然廣受喜愛(ài)，但其含有大量亞硝酸鹽，吃法不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致中毒。美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無(wú)心表示，香椿風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。但是香椿中的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，食用時(shí)可以利用亞硝酸鹽易溶于水的特性，用熱水焯一下，不僅能去掉亞硝酸鹽，還可增加香椿的香味。