做酸辣湯放多少白酒合適，酸辣粉湯的做法及配方是什么

1、雞骨500克2、生香蔥50克3、生姜片10克4、大蒜頭50克5、胡蘿卜50克6、白蘿卜50克7、洋蔥50g克8、胡椒粒50克9、水3公斤10、調(diào)味料白酒100ml11、雞粉10克12、糖20克13、將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內(nèi)臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。14、將3公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。15、加入所有調(diào)料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、不夠加水補(bǔ)足。16、再煮10分鐘過濾即完成。

材料鯛魚片2片，米酒或白酒適量，水600~1000cc，小蕃茄10顆，草菇30g，九層塔10g，檸檬汁1T，椰奶1T，香油1T，香菜葉3g，南姜20g，檸檬葉4片，香茅1支，香菜1把，紅蔥頭2顆，大辣椒1根，碎干辣椒1t，酸子醬(羅望子醬)1T，椰糖1T，魚露1T做法1、鯛魚片斜切片5cm*5cm，腌白酒或米酒，封上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。2、制作調(diào)味香料：(1)將南姜切片、香茅切段、香菜切段，加入紅蔥頭、檸檬葉、碎干辣椒，然后一起拍扁或搗扁。(2)大辣椒去頭拍扁。3、制作醬料：酸子醬、椰糖、魚露的比例先抓1:1:1，之后煮成高湯時(shí)再依個(gè)人口味調(diào)整。4、草菇川燙去除腥味、小番茄對(duì)切。5、取一個(gè)湯鍋，倒入適量食用油，倒入調(diào)味香料炒出香氣，再加入醬料拌勻，加入600cc~1000cc水，煮20分鐘，再依個(gè)人喜好加入酸子醬(增加酸味)、椰糖(增加甜味)、魚露或鹽(增加咸味)調(diào)整口味，用篩網(wǎng)去渣，只留下高湯。6、加入草菇及小番茄，煮至高湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火使呈微沸，下鯛魚片，以半泡半煮的方式將鯛魚片悶熟。7、起鍋前加入九層塔、檸檬汁1T、椰奶1T、香油1T，稍拌后呈盤，灑上香菜葉裝飾。

酸辣肚絲湯又叫“醒酒湯”。也是清真菜中比較有人氣的一道湯菜。在北方氣溫低下，在清真菜席中，往往你會(huì)看到在最后上的湯中必須有一道湯就是酸辣湯，也是“醒酒湯”，人喝醉了之后喝了這個(gè)湯就會(huì)緩解酒精的作用，使人精神清爽，肚內(nèi)熱乎乎的，大冷的冬天額頭上還會(huì)冒汗，這時(shí)候人會(huì)感覺到很過癮。酸辣肚絲湯怎么做？我在回民飯店里干過幾年，分享一下我的真實(shí)操作方法。酸辣肚絲湯，一般我們會(huì)按客人的要求用牛肚絲或者是羊肚絲做成的，有酸辣味道的湯，里面配有泡發(fā)的黃花菜，木耳絲，韭黃之類，做好之后盛上大湯碗，上面撒下香菜，就可食用。酸辣肚絲湯（羊毛肚）?原料：熟的羊毛肚。（做肚絲湯用的基本上，我都是在市場(chǎng)上買煮好的羊毛肚就可以）干黃花菜10顆。胡椒粉少量。干木耳5個(gè)。韭黃二兩。香菜少量，干辣椒，蔥姜少量。鹽，味精，雞精適量，黑米醋適量，高度白酒一兩，玉米淀粉適量，白糖少量。原料的初加工：把熟的羊毛肚洗凈，用刀切成細(xì)絲。干木耳兒，干黃花菜，用溫水浸泡，泡到發(fā)軟，再用清水洗干凈，切成細(xì)絲。新鮮的韭黃洗干凈切成和肚絲一樣的長(zhǎng)度。干辣椒切成段，蔥姜洗凈，姜切成絲，蔥切成小段。香菜洗凈切成碎末，備用。一切準(zhǔn)備就緒，就等下鍋。詳細(xì)的加工方法：炒鍋燒熱，加少量的食用油，下入切好的蔥姜，煸炒出香味，隨即放入切成段的干椒節(jié)，辣椒快變顏色時(shí)，黑米醋順著熱鍋邊倒入半瓶，添入高湯或者清水。（湯水是要做一湯碗的量）放入適量的鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味。水煮開后燒煮5分鐘左右，用漏勺，撈出里面的雜質(zhì)。下入切好的羊肚絲，木耳絲和泡好的黃花菜。煮兩分鐘左右。玉米淀粉用水稀釋后，攪在湯里面，使湯的濃度變得稍微稠一點(diǎn)。這時(shí)候放入少量的白糖提鮮和一兩的高度白酒增加熱量和辣味。白酒倒入鍋中肚絲湯至少要煮兩分鐘以上，把酒的苦味給散發(fā)掉。把切好的韭黃出在湯碗底下，把煮好的湯倒在鋪有韭黃的湯碗里面，表面撒上香菜，就可以使用。?特點(diǎn)：酸辣味均衡，稍帶有甜味，喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃，養(yǎng)胃，醒酒的功效。烹飪小技巧：做肚絲湯，用羊毛肚，對(duì)人最養(yǎng)胃，買的毛肚盡量要買煮得，熟一點(diǎn)的口感比較好。新鮮的韭黃洗干凈瀝干水，切好后鋪在湯碗底下，做好的湯直接倒上，韭黃的口感是很脆嫩的。做酸辣肚絲湯，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要適當(dāng)。白酒放入之后，要至少讓湯再滾兩分鐘以上，這樣可以揮發(fā)酒的苦味。做酸辣肚絲湯最顯著的特點(diǎn)就是這種湯喝到肚子里之后，肚子里面暖和活的，具有養(yǎng)胃暖胃醒酒的功效，所以干膠在炒的時(shí)間要炒出香味之后再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要適當(dāng)。添加白酒是為了增加湯的熱度。黑醋不要直接倒在湯里，要點(diǎn)辣椒炒出香味，順著鍋的周圍倒入，這樣可以揮發(fā)掉，醋里面多余的水分可以增加醋的香味。美味小貼士：做酸辣肚絲湯玉米淀粉，一定要把湯的濃度稍微調(diào)的嚴(yán)重一些，這樣喝到肚子里面，湯汁可以沾在胃黏膜上，有助于醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子湯酸辣味，任何一味都不要突出，辣味，可以種一些。酸味，稍微輕一點(diǎn)就可以?？偨Y(jié)酸辣肚絲湯，在北方，特別是回民清真菜中屬于是一道最后上的一道湯菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成。湯的主要特點(diǎn)就是酸辣味，每一味都不能突出，喝完之后渾身有冒汗的感覺。