冰淇淋做法，冰淇淋的制作過程

多樂環(huán)球食玩

家庭自制冰淇淋(4種) 一、牛奶冰淇淋 原料配方：鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量 制作方法： 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。 二、三色冰淇淋 原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法： 1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。 把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。 2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。 3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。 三、果仁冰淇淋 原料配方：果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法： 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。 2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。 3. 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。 四、香蕉冰淇淋 原料配方：香蕉(成熟無霉爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克 制作方法： 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。 2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾。 3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。 4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。 12》果仁冰淇淋的制作方法 主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。 設備用具：盆、電冰箱等。 制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

將仙草原汁制作成仙草凍的方法一.準備好煮制仙草凍的飲具,煮鍋、鋼盆、細網勺、大小量杯、稱等。 二.用開罐器將罐打開,將仙草原汁按1:4的比例兌水,例如1斤(500克)仙草汁加4斤(2000克)水攪拌均勻后放入鍋中,再按10:1的比例、即將50克的白砂糖同時加入煮鍋,開中火用勺子不停的攪煮。三.煮滾后便可轉換成小火繼續(xù)煮,在煲煮過程中仙草熱汁的表面會不斷的涌滲出一些浮沫,可用湯勺輕輕的將浮沫撇出扔掉,直到將其基本清除干凈。四.用臺灣產的薯制太白粉或國內市場上易購的名牌粟米粉,如“理想”粟米粉,先按100:1的比例稱量好,再按1:2的比例兌水,調制成粉漿。如上例煮好的5斤(即2500克)熱仙草汁,應稱量25克的粟米粉,然后用50克的水來調制成粉漿,然后將粉漿徐徐倒入熱仙草汁中,并且邊倒邊快速攪動,使粉漿盡快均勻的溶入仙草汁中,然后繼續(xù)不停的攪煮,直到煮滾,即可熄火起鍋。五.將鋼盆放置好, 將煮好的燒仙草慢慢倒入細網勺中，使之通過細網勺濾入鋼盆中，熱仙草汁經過網勺的梳理，冷卻成型后，口感會變得更加的細嫩和爽滑，除了做成大塊的凍之外，也可趁熱分裝入碗、盅、盤,或食品模具中，以獲得各種形狀的仙草凍，可以更好的配合美食主題的各種造型，完美的表現(xiàn)美食藝術，展現(xiàn)仙草料理的美食魔力。六．倒在鋼盆或其它容器中的仙草汁待放至稍涼，便可入冰箱冷凍，待凍透凍涼便可取用，取用前可用水果刀劃成小塊。燒仙草美味甜品調食方法小貼士奶油豆圓燒仙草將劃成小塊的仙草凍250克放入碗中,然后依次將甜花生10克堆放在中央成尖錐形,用10克甜紅豆沿著花生圍一圈,再用10克甜綠豆沿著紅豆圍一卷,最后用12克的粉圓和西米相伴沿著綠豆把剩余的空圍滿,之后澆入2安士三花全脂甜奶,再澆上1安士甜奶油,最后用什錦豆醬在最上面擠上幾個花條即可。燒仙草水果撈將冰漬好的時鮮水果長條狀的交叉立放于杯中,再放入劃成小塊的仙草凍,撒上粉圓和西米各一勺,再堆放2個半球冰淇淋,再在四周放上少量的水果丁,再放上1粒紅(綠)車厘子作裝飾,最后擠上奶油果醬即可。燒仙草奶茶將劃成小塊的燒仙草1勺放入杯中, 再放入少量珍珠和西米, 然后加入己冰凍過的濃香型臺式奶茶、或炭燒、或香芋、或杏仁、或椰香、或朱古力、或蜂蜜凍奶茶至8.5分滿即可。燒仙草雪泡將燒仙草原汁1.5安士倒入雪克杯中, 加入0.7安士檸檬果糖、0.5安士蜂蜜、1安士百香果蜜汁,再放入2/5杯碎冰,手搖至雪泡狀即可將仙草雪泡倒在己放有少量燒仙草凍和粉圓西米的杯中,攪勻即可享用

材料：蛋黃3個、砂糖3tbs、忌廉或鮮奶或淡奶200ml、酸奶500ml 做法： 1、蛋黃加糖打至奶白色(用電動打蛋器會省力很多)； 2、忌廉倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡(不可煮滾)，慢慢倒入打發(fā)的蛋黃，拌勻； 3、倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能沾起雪糕漿(不知道應該是什么樣子的，用在別的書上看來的方法，用手指劃過木匙背面粘的糊，如果能留下一條清晰的溝即可) 4、放涼后倒入酸奶拌勻； 5、冷凍40分鐘，取出后用電動打蛋器打松，再次冷凍； 6、根據情況重復步驟5，吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。 不用奶油的這種可以試試

蘋果冰淇淋材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶兩瓶。 制作：將蘋果洗凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻后置于冰箱凍結即成。 特點：果香味濃，滋味可口。 香蕉冰淇淋材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。 制作：將檸檬1只洗凈切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結即成。 特點：清香可口，別具風味，助消化、清火和通便。 果子露冰淇淋材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉（或富強粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鮮奶油50g。 制作：將玉米粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鐘，牛奶變稠后離火，再攪拌片刻，冷卻后摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結后即成。 奶油冰淇淋原料：奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精。 做法： 1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分攪拌均勻后放置一旁； 2、另取一只大碗，放入蛋清，充分攪拌至起泡，放入白糖適量，繼續(xù)攪拌； 3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合后，加入香草精再攪拌； 4、攪拌后放入鮮奶油碗中，繼續(xù)攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合； 5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時后就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。 皇冠冰淇淋主料：適合個人口味的八喜冰淇淋 配料：新鮮水果如香蕉、獼猴桃等；果汁，一般是櫻桃汁；鮮奶油何華夫餅。 制作： 1、將八喜冰淇做成球狀，盛入冰淇淋杯中2個； 2、將果汁和鮮奶油淋在冰淇淋上(根據個人口味調放)； 3、香蕉和獼猴桃切片后放在冰淇淋上； 4、最后插上華夫餅作為點綴。 特點：色澤鮮艷，水果味濃。 鴨梨冰淇淋取牛奶2瓶，鴨梨500克，白糖和奶油各150克，香精微量。制作方法與“蘋果冰淇淋”相同。色澤乳白，具有潤肺清熱之功效。 西瓜冰淇淋 將1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白糖、2只雞蛋和1000克白開水攪勻，然后以高溫加熱滅菌，冷卻后放入電冰箱中，凝結后即成西瓜冰淇淋。 雞蛋咖啡冰淇淋 原料：雞蛋三個、速容咖啡一包 制作：1.雞蛋去蛋黃（小竅門：把一個雞蛋打進平底盤內，用一個空塑料飲料瓶，用手按下飲料瓶把空氣排出不要放手，瓶口對著蛋黃，放開手蛋黃就被吸進瓶子里了。動作要快，把瓶口抬高，蛋黃倒出留作它用，接著第二、三個雞蛋依次將蛋黃去除。） 2.把蛋清從盤子中倒入碗里，用打蛋器將蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，繼續(xù)打勻，直至粉末完全溶解為止。 3.將完成的液體裝進有蓋子的塑料杯內，放入冷凍室冰5個小時左右，取出即可食用。 檸檬冰淇淋 配料:檸檬1個，奶油5克，蛋黃5克，水500克。 制法:檸檬去皮、擠汁；檸檬皮搗爛備用，淀粉用水浸透；再把白糖放入鍋內，加500克水煮沸，加入搗爛的檸檬皮，使其降溫，隨后用紗布濾去檸檬皮。另取一鍋，倒入濾出的檸檬糖水，加入蛋黃，不斷攪打至起泡沫，倒入淀粉，再將鍋置于文火上加熱，使混合液變稠，離火，仍繼續(xù)攪拌，晾涼后，加入檸檬汁和攪拌過的奶油，調勻后，入冰箱凍結即可。 作用:清熱解暑，富含蛋白質。 巧克力冰淇淋 原料：牛奶（或奶粉）0.3升、蛋黃2只、白糖10克、奶油0.15升、速溶咖啡的巧克力適量。 制法：牛奶煮沸后冷卻，倒入蛋黃、糖、速溶咖啡和用熱水融化的巧克力，攪拌均勻，最后與奶油拌合 果仁冰淇淋 原料：牛奶0.3升、果仁粉75克、雞蛋2只、白糖75克。 制法：先將糖和蛋清調稠，把煮熟的牛奶倒在上面，放在文火上調厚，然后拌入果仁粉。 桔子冰淇淋 原料：桔子3只、檸檬半只、蛋清1只、白糖150克、冷開水0.15升。 制法：桔子和檸檬榨汁。白糖和水調成糖漿，加進切成薄片的桔子皮煮5分鐘，冷卻后濾去桔皮。加上潔汁和檸檬汁，把蛋清打稠后拌入。

　　教你在家自制冰淇淋，我主要學了四種，以下是制作方法，供參考： 　　一、牛奶冰淇淋 　　原料配方：鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量 　　制作方法：將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。 　　二、三色冰淇淋 　　原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 　　制作方法： 　　1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。 把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。 2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。 　　3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。 　　三、果仁冰淇淋 　　原料配方：果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤 　　制作方法： 　　1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。 　　2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。 　　3. 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。 　　四、香蕉冰淇淋 　　原料配方：香蕉(成熟無霉爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克 　　制作方法： 　　1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。 　　2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾。 　　3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。 　　4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。

巧克力冰淇淋，味道還不錯，也可當奶昔吃。 原料：蒙牛保鮮奶1袋（1斤裝）、雞蛋黃3個、巧克力和糖（這兩樣看自己喜好） 做法： 1、將3個蛋黃加4大勺糖，用蛋抽子順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。 2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。 3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。 4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產生，我沒過鑼篩）。 5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數次攪拌。 6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝。 備注： 1、高樂高有其它可選擇的口味。 2、雖然沒用冰淇淋機攪拌，口感還是可以的。有條件的可以攪拌一下。 3、在冷凍時，要不時攪拌。要是有淡奶油也可以放一些攪拌在里面。 4、要選擇一個可冷凍且?guī)w的碗放冰淇淋。 5、熱量很高的，減肥的就不要學啦。 1.買一瓶可樂或其它什么汽水，里面放一些檸檬（可樂喝起來會像紅酒哦），再加一些香草冰激凌，就OK了，這是最簡單的。 2.買來咖啡，加入牛奶，然后放如冰激凌、檸檬、巧克力，味道會很好喲~~ 3.如果有攪拌機的話，可以做什錦味的：放入橙子、香蕉、西瓜等你愛吃的水果，加入牛奶，攪拌均勻，放入冰箱，也可以做成冰激凌的喲?。?！ 1.買一瓶可樂或其它什么汽水，里面放一些檸檬（可樂喝起來會像紅酒哦），再加一些香草冰激凌，就OK了，這是最簡單的。 2.買來咖啡，加入牛奶，然后放如冰激凌、檸檬、巧克力，味道會很好喲~~ 3.如果有攪拌機的話，可以做什錦味的：放入橙子、香蕉、西瓜等你愛吃的水果，加入牛奶，攪拌均勻，放入冰箱，也可以做成冰激凌的喲?。?！ 1、蘋果冰激凌 材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶2瓶。 工藝：將蘋果洗凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻后置于冰箱凍結即成。 特點：果香味濃，滋味可口。