大豆多糖，大豆多糖是什么

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好、無不良?xì)馕?。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下具有獨(dú)特的穩(wěn)定蛋白乳化脂肪性能。 【產(chǎn)品特點(diǎn)】 1.高酸穩(wěn)定性：能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮，不受時(shí)間和溫度影響； 2.強(qiáng)乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響； 3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更好； 4.優(yōu)良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達(dá)80％以上，完全溶解于水中，具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖、調(diào)節(jié)腸胃、減肥、防治糖尿病、防治心血管病、順腸通便等優(yōu)質(zhì)膳食纖維功能。 【主要成分】 半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等 【質(zhì)量指標(biāo)】 總多糖含量 Total Polysaccharides (%) ≥80 蛋白Protein(*6.25,干基，% ) ≤6 脂肪 Fat (%) ≤1 水份 Moisture(%) ≤8 灰份 Ash (%) ≤8 粗纖維 （%） <4 pH 值 3～6 砷 Arsenic (As, mg/kg) <0.5 鉛 Lead (Pb, mg/kg) <1.0 致病菌 Pathogenic-bacteria 無 細(xì)菌總數(shù) Bacteria ( Unit/g) <10000 大腸菌群 Coliformbacteria(unit/100g) <30 【使用范圍】 1. 做為乳化穩(wěn)定劑可用于： （1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等； （2） 液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料； （3） 蛋糕、巧克力等焙烤食品中； （4） 各種固體蛋白飲料中。 2. 做為可溶性膳食纖維可用于：各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中。 【使用方法】 1. 液態(tài)產(chǎn)品：最好先將多糖與易溶解糖混合，再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻，或直接用20倍 左右水強(qiáng)力攪拌均勻，再加入到其它原料中，混合均勻，然后均質(zhì)； 2. 固態(tài)產(chǎn)品：將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。

可溶性大豆多糖是利用最新生物化學(xué)技術(shù)，用豆渣通過酶解聚合、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維。產(chǎn)品為白色或淺黃色粉末，沒有甜味，略帶焦糖味，但絕無任何豆腥味；天然、熱量低、安全健康。特性：低粘度、耐酸、耐鹽、耐熱?！　?1、可溶性大豆多糖是雙歧桿菌促進(jìn)因子，能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的繁殖增長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群?！　?2、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纖維的一種，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纖維的減肥、通便、降血壓、降血糖等功能外，還具有減緩農(nóng)藥的毒害作用，吸附重金屬Pb、As、Hg、Cr，促進(jìn)鈣、鎂離子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等?！　?3、可溶性大豆多糖是優(yōu)秀的蛋白穩(wěn)定劑，能提高食品中蛋白質(zhì)在高溫和冷凍環(huán)境中的穩(wěn)定性，尤其在酸性條件下（pH≤4.0）和鹽性條件下（如高鈣離子多）對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)性和穩(wěn)定性更好，且產(chǎn)品的粘度低、口感更清爽?？商娲z、耐酸CMC、耐酸黃原膠等作為酸性食品中蛋白穩(wěn)定劑?！　?4、可溶性大豆多糖是良好的泡沫穩(wěn)定劑，保持食品氣泡的持力強(qiáng)，且泡沫非常細(xì)膩。在啤酒、可樂中添加可替代PGA?！　?5、可溶性大豆多糖可作為乳化穩(wěn)定劑，具有良好的親水性和親油性，能使水層和油層均勻的混合在一起，使乳化更加穩(wěn)定。能作為香精、色素的載體，緩香護(hù)色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用調(diào)味油等中?？商娲⒗z、黃原膠等?！　?6、可溶性大豆多糖作為水分保持劑和淀粉回生抑制劑，尤其在低溫和冷凍條件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而導(dǎo)致淀粉老化所引起的產(chǎn)品下榻、開裂、斷裂（如蛋黃派、法式面包、饅頭、膨化食品、年糕、糯米飯、α-化大米等），使產(chǎn)品不粘連、不混湯，可替代海藻糖。能防止?jié)衩娴恼尺B，提高非油炸面的復(fù)水性能。　　07、可溶性大豆多糖具有穩(wěn)定細(xì)胞組織，保持產(chǎn)品的新鮮度，增加產(chǎn)品的重量，抑制冰晶的生長(zhǎng)的功能，并能將食品冷凍和解凍時(shí)的破壞程度降到最低?！　?8、可溶性大豆多糖具有優(yōu)越的成膜性能，能作為藥品、食品的被膜劑、粘附劑和成膜劑，可替代普魯蘭糖。　　09、可溶性大豆多糖能抑制脂肪的氧化和分解，并能抑制蛋白質(zhì)的凝膠化：已有日本專利證明可溶性大豆多糖抗氧化能力等同于天然維生素E，并能減少或替代脂肪?？扇苄源蠖苟嗵窃诤扛叩漠a(chǎn)品中能抑制脂肪的油膩感，降低油炸食品中油脂的含量，在低脂或無脂產(chǎn)品中則可增加產(chǎn)品豐滿度和口感的爽滑度?！　?0、可溶性大豆多糖能抑制牛奶加熱味：牛奶加熱后，牛奶中的含硫氨基酸會(huì)部分分解生成異味成分（如二甲基硫、二甲基二硫醚等），從而產(chǎn)生異臭。添加1—2%的可溶性可溶性大豆多糖可抑制異臭成分的產(chǎn)生?！　?1、可溶性大豆多糖可替代或減少蔗糖，可溶性大豆多糖用于餡料等含糖量比較高的產(chǎn)品中替代部分蔗糖既不會(huì)影響產(chǎn)品的水分活度和滲透壓，又可明顯降低產(chǎn)品的甜度?！　?2、可溶性大豆多糖具有調(diào)味、矯味、矯香作用，一方面對(duì)過度的酸、甜、苦、辣、澀、腥、陳米味、發(fā)酵味等有減緩的作用，另一方面能增加咸味及芥末汁的口感。