30個鴨蛋配多少鹽白酒，掩30個鴨蛋用多少鹽

向你推薦一種最簡單的鴨蛋腌制方法；將鴨蛋的一頭沾一點白酒再上鹽‘有鹽的一頭向上放’十天后即可煮食‘咸淡合適.簡單方便而且快.你試試.

用酒/水把鴨蛋弄濕，1個鴨蛋上輕輕裹1層鹽，拿壇子密封，1個星期左右就能夠

能把30個鴨蛋都包裹上鹽就能夠了。

看你加多少水啦：鹽水要達(dá)到飽和濃度，就是十斤水加三斤半到四斤鹽即可。

鴨蛋放到白酒里十秒 滾上鹽裝在密封的袋子里在陽光下暴曬一下午 然后放到陰涼處一個月就好

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一般來說，腌制鴨蛋的鹽水濃度在25%左右，（鹽多少個鴨蛋都是這個比例），也就是1斤水加2兩半（0.25斤）的精鹽。介紹你一種新制法：選擇新鮮鴨蛋，用冷開水洗凈表面，擦干。然后放在白酒中浸泡片刻，撈出后，在其表面均勻地滾上一層鹽。最后將鴨蛋放入塑料食品袋中密封。只需置于常溫和干燥的地方，10天后即可吃到新鮮的咸鴨蛋。

一般情況下，一斤鴨蛋配一兩鹽，但飽和鹽水法不適用這個標(biāo)準(zhǔn)。方法1：裹泥腌 新鮮鴨蛋 50個（約6-7斤） 紅土 900克 涼開水 350克 鹽 350克 高度白酒 70克 另外要再多準(zhǔn)備點高度白酒，用來浸泡鴨蛋，個人實踐認(rèn)為，在白酒里浸泡20分鐘后的鴨蛋，比只在白酒里滾一圈的鴨蛋，出油率更高……當(dāng)然，這只是我個人實驗后的總結(jié)，僅供參考，不想浪費白酒的話，可以分批浸泡。方法2：裹鹽腌 新鮮鴨蛋 50個（約6-7斤） 食用鹽 400克 高度白酒 適量 這個方法最隨意，白酒和鹽的用量其實都沒那么絕對，鴨蛋泡完白酒后，均勻裹一層鹽就行了。

1斤鴨蛋，兩斤鹽

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

腌制咸鴨蛋，可以不放入白酒的，若是放入白酒，也主張少用白酒。所以39度白酒可以用，要少用。

10斤鴨蛋用1000克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。準(zhǔn)備原料：高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2L 1、準(zhǔn)備一個壇子刷洗干凈2、準(zhǔn)備鴨蛋3、把它們分別刷洗干凈4、用干布或紙擦干5、碗中倒入高度白酒，每個鴨蛋放里轉(zhuǎn)一圈6、依次放入壇子中7、準(zhǔn)備4斤水8、倒入鍋中加入一代鹽，煮開晾涼9、將晾涼的鹽水倒入壇子中，蓋蓋腌28天10、28天后就吃了

十斤蛋約食用鹽2包就行，水四到5斤?？辞闆r而定能掩住鴨蛋就行將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋鴨蛋鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋

鹽 - 1kg水 - 1500ml新鮮鴨蛋 - 20～25粒米酒 - 半杯（約150ml）做法做法：1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)！4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內(nèi)腌。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場?。┻@樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。