本文目錄一覽
- 1，酒是什么糧實(shí)糧出來的
- 2，用于釀造白酒的糧食種類有哪些
- 3，我是新來的請(qǐng)問用啥糧食釀白酒好喝些
- 4，五糧液酒中的五糧指的是哪五糧
- 5，白酒需要什么樣的大米和玉米
- 6，白酒生產(chǎn)時(shí)什么是醅什么是醪
- 7，茅臺(tái)醬香型酒用什么糧食做的
1，酒是什么糧實(shí)糧出來的
小麥青稞
2，用于釀造白酒的糧食種類有哪些
通常的有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥、甚至馬鈴薯都被用來作為釀酒的原料。
3，我是新來的請(qǐng)問用啥糧食釀白酒好喝些
就單梁而言有如下規(guī)律：高粱釀酒香，玉米釀酒甜，大米釀酒凈，大麥釀酒沖，糯米釀酒綿，小麥釀酒辣。你自己可以用各種糧食組合！
高粱，糯米，大米，都不錯(cuò)的。
4，五糧液酒中的五糧指的是哪五糧
四川名酒五糧液，五糧指的是以下五種糧食：1：高粱，2：大米，3：玉米4：糯米，5：小麥。五糧液酒廠出品的白酒，是以濃香型白酒為代表。
五糧液屬濃香型白酒，因用高梁、粳米、糯米、玉米、小麥五種糧食為原料制成而得名的。
高粱、大米、糯米、小麥、玉米
高梁大米小麥玉米紅薯干
5，白酒需要什么樣的大米和玉米
1、按生產(chǎn)原料分：
糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。
薯干白酒
以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。
其它原料白酒
以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。
6，白酒生產(chǎn)時(shí)什么是醅什么是醪
入池發(fā)酵的是酒醅，蒸餾出酒以后剩下的殘?jiān)酋?/div>
醅：“酒醅晴易熟，藥圃夏頻薅?！?唐白居易《贈(zèng)皇甫庶子》詩。 唐劉禹錫《酬樂天晚夏閑居欲相訪先以詩見貽》詩，釀成而未濾的酒：“妻知年老添衣絮，婢報(bào)天寒撥酒醅。”酒醅是白酒的工藝術(shù)語。固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時(shí)
在白酒生產(chǎn)中，醅指的是酒醅、糧醅，醪一般指含有液體的醪液，像酒精生產(chǎn)中發(fā)酵的原料稱為醪液，白酒生產(chǎn)中的醪液，一般是指發(fā)酵原料經(jīng)過蒸餾后剩下的廢渣或廢液。
7，茅臺(tái)醬香型酒用什么糧食做的
醬香型酒用主要原料：高粱，小麥。醬香型酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格。擴(kuò)展資料：醬香型酒健康特點(diǎn)：1、易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。2、酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。3、富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。4、純糧釀造，不添加外來物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。參考資料來源：百度百科-醬香型白酒人民網(wǎng)-中國白酒：“香型”的價(jià)值
獨(dú)特的地域環(huán)境 云貴高原海拔1200多米,茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高原氣流,終日云霧密集。一年有大半年時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種氣候、水質(zhì)、土壤條件,對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時(shí)對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?！ —?dú)特的赤水河水 赤水河水質(zhì)優(yōu)良無色透明,微甜爽口,酸堿適度,鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。赤水河水有一個(gè)奇怪現(xiàn)象,每年端午節(jié)至重陽節(jié),河水呈紅色;而重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間,河水清徹透明。茅酒完全按照這一節(jié)律的變化進(jìn)行釀制?！ √赜械募t纓子高粱 茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的高粱,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅酒工藝的多輪次翻烤。是茅酒優(yōu)雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚的重要因素,其它外地高粱均無法取代?！ ?fù)雜的釀造工藝 茅酒生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng),必須在每年端午節(jié)踩曲,重陽節(jié)投料。茅酒工藝的特點(diǎn)可概括為三高三長:高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長、基酒酒齡長。茅酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,需二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月,比其他白酒多存3-4個(gè)月,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。
茅臺(tái)本地糯高粱、 優(yōu)質(zhì)小麥、赤水河河水 比如 蜀相老酒 就是對(duì)原料極度苛刻，才能釀出正宗的大曲醬香好酒。
高粱為主料，小麥用來發(fā)酵的，配料就是小麥高粱水，雖然是醬香型白酒，但是又分為捆仔酒，碎沙酒和翻砂酒，各種品質(zhì)不一樣，最為優(yōu)質(zhì)的就是捆仔酒，這種釀造工藝和茅臺(tái)酒是一樣的，碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成，或者已經(jīng)取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次釀造取酒，叫碎沙酒，希望幫到你，
