最簡單蝦的做法，蝦的最簡單的做法

只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留,鹽好像不用吧！最能保持其原味的灼法是：先以蔥白入姜片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾后，放進(jìn)基圍蝦灼熟，蘸以辣椒豉油熟油而食，此過程若只用滾水灼之，則蝦的腥味仍會(huì)殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。白灼菜也較常見，其方法是：在滾水內(nèi)加少許生油下青菜以猛火處理，那出鍋的菜遠(yuǎn)就會(huì)油潤青綠了。如果愿意了解白灼可以繼續(xù)瀏覽還有一種白灼葷食材的方法鵝腸，其略帶點(diǎn)韌，以適量食用堿水腌過使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進(jìn)食，爽脆程度大增口感極好。白灼豬肝、豬腰時(shí)，要避免浮游的微粒，可先將豬腰去筋，起花切片，再連同切薄片的豬肝，放進(jìn)流動(dòng)的清水內(nèi)浸漂片刻(簡稱“啤水”)，將微粒滌去后灼熟，就會(huì)更加爽脆，并減少滯膩之感。白灼不是用白水煮一下?lián)瞥黾纯?，白灼看似簡單，其?shí)也有訣竅，普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風(fēng)味，就是因?yàn)橐恍┘?xì)節(jié)沒處理好。

白水煮蝦，記得加鹽哦

香辣蝦的做法用料： 1、大蝦一斤，抽去沙線后在沸水中煮至斷生，撈出瀝干水份。 2、油辣椒兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。 3、雞精一咖啡匙。 4、生抽兩大匙。 5、香油一大匙。 6、料酒兩大匙。 7、老姜一塊切片。 8、蔥半兩切段。 9、十三香粉兩咖啡匙。 10、白糖兩匙。 11、涪陵榨菜一兩。 12、熟芝麻兩匙。 13、鹽適量。 做法： 鍋中放油燒至五成熱，放姜片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味，放入大蝦略炒后放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調(diào)和油，改中大火煸炒；煸炒干水份至亮油后再繼續(xù)炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油，繼續(xù)煸炒約兩分鐘至香，起鍋撒上芝麻即可食用。油爆蝦的做法≮美食原料≯河蝦300克 ， 蔥5克，姜5克，精鹽、白糖各適量。≮美食做法≯1、河蝦剪去須、腳，洗凈瀝干。蔥、姜各切細(xì)末；2、植物油置炒鍋中燒熱，用旺火將蝦投入，爆腳松開，撈起瀝干。倒去油，鍋內(nèi)少量剩油將蔥、姜爆香，放入蝦、鹽、糖，少量清水，炒至汁稠?！诿朗程厣蹥ぜt亮帶油光，肉質(zhì)硬而耐嚼，甜中帶咸。美味基尾蝦 主料： 基尾蝦500克 調(diào)料： 鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 做法步驟： ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟

**椒鹽蝦** 1。把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)樱? 2。鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻； 3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味； 4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒； 5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻； 6。關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘； **白菜燒蝦** 原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。 做法：鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續(xù)翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右后收汁即可。 蒜蓉蝦 原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。 制法:將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調(diào)味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用. 碧波蝦仁 做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。 過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍?！帮w水”再“走油”。特點(diǎn)：清淡爽口。 制作關(guān)鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。 生抽局中蝦 做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀?！白哂汀焙蠹由蠝?、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。 特點(diǎn)：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關(guān)鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)達(dá)到外焦里嫩的效果。 干燒鳳尾蝦 制作：蝦去皮調(diào)味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內(nèi)下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調(diào)味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點(diǎn)：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。 炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

洗凈，燒水（水里放些花椒），水開后，把蝦倒入，3-5分鐘左右即可。吃的時(shí)候還可以蘸你喜歡吃的調(diào)料（比如醬油，芥末，辣醬。。。。）想怎么吃就怎么吃

水煮蝦 　　煮蝦方法:蝦洗凈,水燒開，放少許鹽，姜片數(shù)塊，水燒沸后放蝦入鍋，水再次沸后幾十秒后蝦用漏勺起鍋放到盤里。(注1：蝦不易煮得太久，肉老了不好吃) 　　吃蝦：只放少許醋，將蝦剝開，將蝦肉在醋里沾一下，就可食用。

加辣椒節(jié)炮炒，那些佐料按個(gè)人口味酌量加入！

清蒸雞尾蝦

我在飯店干的時(shí)候 廚師給我們做的最簡單的 用鹽水煮