1,香樁怎樣腌制
腌香椿 主料:香椿500克 調(diào)料:食鹽兩勺、姜兩片、花椒一小撮、香油少許、白酒半勺 做法: 1.香椿洗凈,用開水焯燙(水開后放入香椿,變綠立即撈出,切忌久煮) 2.燙過的香椿放入冷水中過涼 3.用手攥干 4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒 5.用手反復(fù)揉、按,再次剎干水分 6.裝入干凈的玻璃瓶中,按緊,封閉放入冰箱(七日后方可食用) 7.取出腌好的香椿,去掉姜絲、花椒 8.切碎,拌上香油即可
老爸 今天是你的生日啊 !祝你生日快樂!精神矍鑠,身體健康!快樂滿天飛啊!今天老媽做什么好吃的給你吃呀?再看看別人怎么說的。
2,腌制香椿怎么做好吃腌制香椿
腌香椿的做法現(xiàn)在的香椿是金貴的菜,一小把就得5元錢,用來腌咸菜,著實(shí)是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的,我拿來重溫舊夢,重尋舊味,偌大的一把只腌了半瓶而已,倒比其他的大魚大肉更金貴呢!1.香椿洗凈,用開水焯燙(水開后放入香椿,變綠立即撈出,切忌久煮)2.燙過的香椿放入冷水中過涼3.用手攥干4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒5.用手反復(fù)揉、按,再次剎干水分6.裝入干凈的玻璃瓶中,按緊,封閉放入冰箱(七日后方可食用)7.取出腌好的香椿,去掉姜絲、花椒8.切碎,拌上香油即可
腌香椿的做法: 1.香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗干凈備用. 2.鍋內(nèi)水燒開,加入少許鹽,水再開后關(guān)火. 3.加入洗好的香椿,變色后馬上撈出來. 4.讓其自然晾涼后切成細(xì)段,加鹽拌勻. 5.用密封的盒子裝好即可.
3,香椿怎么腌制方法
原料: 原 料: 腌香椿香椿芽2000克,精鹽各適量。 制法: (1)香椿芽洗凈,曬至發(fā)芽,加入適量精鹽,和香椿一起揉搓,使精鹽滲入香椿內(nèi)。若仍出水多,可再晾干。 (2)香椿芽裝壇,壓實(shí),加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期保存,可分層裝壇,每層再適當(dāng)加些精鹽,壓實(shí),裝滿為止.注意壇口要密封,食時(shí)即可隨時(shí)取用。為防變質(zhì),手一定洗干凈,不沾任何油腥。 特點(diǎn): 咸香爽口,祛風(fēng)利濕。
法律老K
腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸(陶瓷缸)。按品種,分層壓實(shí),隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量噴灑即可,其作用主要是加速腌制,殺死有害細(xì)菌,防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好,梗葉飽滿失水少,始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。
4,腌香椿的家常做法大全怎么做好吃視頻
香椿芽洗凈;晾干水分,務(wù)必晾干,不能帶生水;晾干的香椿芽放在干凈的盆中,一層香椿芽撒一勺鹽;一層一層壓起來;最上面倒扣一個(gè)平盤,上面壓重物(蒜臼子),腌漬3天;3天后就是這樣,這時(shí)就可以吃,或者分袋冷凍;吃的時(shí)候嘗一下味道,太咸就用清水沖洗一下。
1. 香椿芽洗凈;2. 晾干水分,務(wù)必晾干,不能帶生水;3. 晾干的香椿芽放在干凈的盆中,一層香椿芽撒一勺鹽;4. 一層一層壓起來;5. 最上面倒扣一個(gè)平盤,上面壓重物(蒜臼子),腌漬3天;6. 3天后就是這樣,這時(shí)就可以吃,或者分袋冷凍;7. 吃的時(shí)候嘗一下味道,太咸就用清水沖洗一下。
用料主料香椿500克調(diào)料食鹽適量姜適量花椒適量香油少許白酒適量腌香椿的做法現(xiàn)在的香椿是金貴的菜,一小把就得5元錢,用來腌咸菜,著實(shí)是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的,我拿來重溫舊夢,重尋舊味,偌大的一把只腌了半瓶而已,倒比其他的大魚大肉更金貴呢!1.香椿洗凈,用開水焯燙(水開后放入香椿,變綠立即撈出,切忌久煮)2.燙過的香椿放入冷水中過涼3.用手攥干4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒5.用手反復(fù)揉、按,再次剎干水分6.裝入干凈的玻璃瓶中,按緊,封閉放入冰箱(七日后方可食用)7.取出腌好的香椿,去掉姜絲、花椒8.切碎,拌上香油即可
5,香椿怎么淹制
香椿芽尤以春季色香味濃,品種以青油椿、黑油椿、紅油椿最佳。芽長8~15厘米即可采收,此時(shí)椿芽品質(zhì)佳、質(zhì)嫩無筋骨、香味濃、味鮮美。下面講解一下怎么腌制香椿芽。食材精選芽,精鹽、精醋,紅糖步驟/方法 1采摘:欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主。 首芽的處理:將香椿芽進(jìn)行挑選(紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,)用清水逐把沖洗于凈,除去塵土,放在陰涼處晾干即可。 2腌制配料:精鹽、紅糖、酒、醋等。3將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時(shí)開始裝罐子。4按品種,分層壓實(shí),隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。5貯藏方法:裝好罐子后,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫貯藏。6食用時(shí)間:一般封存貯藏10天以后就可食用7食用方法:可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽可抄雞蛋:香椿一小把(約2兩)、雞蛋數(shù)枚、少許鹽8食用注意事項(xiàng):使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取后封好注意事項(xiàng) 裝罐后的鮮椿芽還在呼吸,溫度急劇上升,必須把椿芽從原罐倒到另一只空罐中。在下罐后的1小時(shí)進(jìn)行,最遲不得超過24小時(shí),連續(xù)倒罐3 ~4次,鹽化葉萎,溫度下降,讓水均勻浸在椿芽上。.....嫩芽一定要晾干,否則有水分腌制過程易霉?fàn)€切忌用手搓揉,以防斷梗撣片。
鹽
6,怎樣腌制香椿
香椿芽腌制與貯藏技術(shù) 1.采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區(qū),采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間,此時(shí),香椿芽從萌動(dòng)到長出半月有余,芽長多在10~20厘米,質(zhì)嫩無筋,香味濃。因此家庭腌制時(shí)間宜選在清明與谷雨之間為佳,其它季節(jié)應(yīng)根據(jù)芽子生長勢決定采芽臆制時(shí)間。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主。 2.腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選,即紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,然后用清水逐把沖洗于凈,除去塵土,放在陰涼處晾干(如有水分腌制過程易霉?fàn)€)即可。 3.腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸(陶瓷缸)。按品種,分層壓實(shí),隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量噴灑即可,其作用主要是加速腌制,殺死有害細(xì)菌,防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好,梗葉飽滿失水少,始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。 4.貯藏。裝好缸后,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。 5.食用。一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時(shí),可將腌制的香椿芽徹底翻一翻,俗稱“倒缸”,使其腌得更均勻,取食時(shí)一定要使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取后封好缸。 家庭腌制香椿芽,力求做到:一適、二無、三精,即適度揉搓;芽子腌制前晾曬無水分,腌制過程無污染;精選芽子,使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛(wèi)生,這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì),保持天然原味。 腌制香椿是個(gè)需要十分耐心的工作,必須把握好三道工藝:一是晾曬,只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤;二是裝罐得裝一層壓一層,層層壓實(shí),以便發(fā)酵;三是裝滿的罐得仔細(xì)密封好,否則就會(huì)腐爛、發(fā)霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的香椿可存放數(shù)月至一年。開罐時(shí),香椿經(jīng)過發(fā)酵,香椿味猶存,微酸,色澤暗綠,拌以麻油,仍是十分雅致的小菜。
腌制香椿芽有竅門,這幾個(gè)錯(cuò)誤千萬別犯,不然全家都不愛吃,實(shí)用
品名:腌香椿材料:香椿、鹽、水做法:1、`香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗干凈備用2、鍋內(nèi)水燒開,加入少許鹽,水再開后關(guān)火3、加入洗好的香椿,變色后馬上撈出來4、讓其自然晾涼后切成細(xì)段,加鹽拌勻5、用密封的盒子裝好即可
腌香椿的做法: 家庭腌制香椿芽,力求做到:一適、二無、三精,即適度揉搓;芽子腌制前晾曬無水分,腌制過程無污染;精選芽子,使用精鹽。特別注意清潔衛(wèi)生,這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質(zhì),保持天然原味。 1、腌制+冷凍 用鹽腌漬的香椿放在冷凍室,非但不會(huì)上凍(鹽溶液的凝固點(diǎn)比水的低),而且可保存很長時(shí)間,顏色依然翠綠。方法如下: 1)將香椿洗凈晾干表面水分,這一步一定要晾透,可以讓香椿稍微失一下水。 2)撒適量食鹽腌3到4個(gè)小時(shí),至香椿變成深綠,鹽不要太多,太多就成了咸菜,再拿來炒雞蛋就會(huì)太咸;鹽也不要太少,太少了香椿會(huì)上凍(微凍沒有關(guān)系)。 3)將腌好的香椿放在食品袋中,扎好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口,否則會(huì)和冰箱內(nèi)其他食品串味。 腌漬的香椿,最好一周后再食用,因?yàn)?,沒腌透的蔬菜含亞硝酸鹽(一種致癌物質(zhì))比較多。 2、焯水+冷凍 把香椿焯過之后放入保鮮袋冷凍起來,隨吃隨取,這樣就可以一直吃到冬天了。為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,所以一定要用開水燙過再吃,因?yàn)槠骄抗锵愦恢泻?0毫克以上亞硝酸鹽,而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。
7,腌香椿葉的做法
1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì);2清洗干凈;3水中加入少量食用鹽;4大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻勻 5待香椿芽全部變成綠色后,立即撈出,大約1分鐘左右;(避免過度焯燙,燙爛了就不脆了) 6立即充分過涼,并用涼水浸泡約10分鐘 7撈出,擠干多余的水分 8抖散葉片,放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干 9用合適的容器,鋪一層香椿芽撒一層鹽,在椿芽的莖部多撒一些,也可以稍微搓揉一下 10鋪滿整個(gè)容器,最上面再撒一層鹽,這一層可以多撒一點(diǎn)兒。 11蓋上盒蓋,放進(jìn)冰箱,或冷藏或冷凍。7天之后吃,冷藏即可;經(jīng)年保存,要冷凍!如果腌制時(shí)間長,或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的鹽分.
調(diào)料食鹽適量姜適量花椒適量香油少許白酒適量腌香椿的做法: 現(xiàn)在的香椿是金貴的菜,一小把就得5元錢,用來腌咸菜,著實(shí)是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的,我拿來重溫舊夢,重尋舊味,偌大的一把只腌了半瓶而已,倒比其他的大魚大肉更金貴呢!1.香椿洗凈,用開水焯燙(水開后放入香椿,變綠立即撈出,切忌久煮)2.燙過的香椿放入冷水中過涼3.用手攥干4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒5.用手反復(fù)揉、按,再次剎干水分6.裝入干凈的玻璃瓶中,按緊,封閉放入冰箱(七日后方可食用)7.取出腌好的香椿,去掉姜絲、花椒8.切碎,拌上香油即可烹飪技巧1、腌菜最關(guān)鍵的是剎干水分。2、鹽腌后用手揉入味。3、放入白酒防腐、殺菌、增香。4、玻璃瓶一定要密閉,封閉不嚴(yán)的可以用保鮮膜包裹起來。
原料:香椿芽、細(xì)鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量?! ∽詈贸缘南愦谎侩缰品椒ǎ綎|人是怎么腌香椿芽的 準(zhǔn)備: 1、把香椿芽洗凈晾干生水,均勻地撒上細(xì)鹽并用手輕輕揉搓,揉至香椿芽稍微有點(diǎn)發(fā)蔫就可以了。如果揉搓過程中發(fā)現(xiàn)出水太多,可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬,曬過以后的香椿芽就沒有香味了,一定要把香椿芽攤開慢慢晾干?! ?、取適量白酒、陳醋和紅糖調(diào)成均勻的溶解待用,這種溶解我不知道當(dāng)?shù)厝私惺裁?,我們不妨稱之為殺菌液吧,因?yàn)樗闹饕饔檬菤⒕?,?dāng)然也有調(diào)味和加速腌制的作用,用的時(shí)候只需要噴灑少量就可以了。 腌制方法步驟: 1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內(nèi),裝一層就壓實(shí)一層,每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然后在上面均勻地撒上一層細(xì)鹽,同時(shí)再噴灑少量的殺菌液。 2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中后,密封缸口置于陰涼通風(fēng)處即可?! ⊙a(bǔ)充說明: 1、細(xì)鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%~15%,殺菌液可以省去不用,但用了以后效果會(huì)更加好些?! ?、山東萊蕪人腌制香椿芽的傳統(tǒng)方法是不焯水的,但現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)焯水以后再腌制效果更好,就是把洗凈控干的香椿芽焯一下,撈出沖涼或攤開放涼后再晾干生水,后面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌并去除有害物質(zhì),這樣腌制的香椿芽能保存更長時(shí)間,而且更好吃更安全?! ?、香椿芽入缸后通常腌制5天左右就可以取出食用了,但如果不開缸的話能保存數(shù)月至一年?! ?、香椿芽裝缸的時(shí)候一定要層層壓實(shí),全部裝完以后一定要密封好缸口,這樣才有利于香椿芽發(fā)酵,防止香椿芽發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象?! ?、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要?dú)⒕?,而且可絕對保證無油無生水,這是制作腌菜的老生常談了?! ?、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬,曬過以后的香椿芽就沒有香味了,一定要把香椿芽攤開慢慢晾干。 7、腌好的香椿芽在第一次取食時(shí),最好趁機(jī)倒上一次缸,這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外,取出后要及時(shí)密封好缸口,并盡量減少開缸的次數(shù)。
原 料: 香椿葉2000克,精鹽各適量。 制法: (1)香椿葉洗凈,加入適量精鹽,揉搓,使精鹽滲入香椿內(nèi)。若仍出水多,可再晾干。 (2)香椿葉裝壇,壓實(shí),加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期保存,可分層裝壇,每層再適當(dāng)加些精鹽,壓實(shí),裝滿為止.注意壇口要密封,食時(shí)即可隨時(shí)取用。為防變質(zhì),手一定洗干凈,不沾任何油腥。 特點(diǎn): 咸香爽口,祛風(fēng)利濕。
一、香椿炒蛋用料:香椿1把、雞蛋3個(gè)、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺1、雞蛋充分打散后備用;香椿沖洗干凈后放入開水里,一分鐘后拿出用水沖涼2、擠干香椿水分切成細(xì)末,在香椿末里放1小勺生粉拌一下3、把香椿末放入蛋液里攪拌均勻,熱鍋冷油,倒入蛋液,開中火,煎到兩面金黃,用鏟子弄碎即可出鍋二、拌香椿用料:香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升1、將香椿清洗干凈,燒開一鍋水,下入香椿,焯熟2、撈出香椿,瀝干水分,裝入碗中,撒入適量的細(xì)鹽,淋入芝麻油3、再倒入米醋拌勻即可食用