1，酥鍋怎么做
用料：
帶魚
豆腐
蓮藕
海帶
排骨
蔥 相克食物
姜 相克食物
白菜幫
料酒
白糖 相克食物
老抽
生抽
醋 相克食物
鹽
水
做法：
1.先把帶魚洗凈，去掉內(nèi)臟。
2.豆腐一塊。
3.切成片狀。
4.放到油鍋里，炸成金黃色即可。
5.盛出來備用。
6.蓮藕洗凈，去皮。
7.切成小塊。
8.海帶浸泡，洗凈卷起來。
9.排骨洗凈，放到鍋里焯一下。
10.先把排骨放入高壓鍋的最下邊。
11.放入蓮藕。
12.放入海帶。
3.放入豆腐和魚。
14.再放入豆腐。
15.放入蔥段、姜片，蓋上白菜幫。
16.料酒、老抽、生抽、醋、鹽、白糖、水調(diào)成汁。
17.倒入鍋中。
18.蓋上蓋，按下肉類排骨鍵，定時(shí)1小時(shí)20分鐘即可。
19.做好的酥鍋。
20.盛到一個(gè)干凈盆里，隨吃隨取就可以了。
21.取出來切成片，放入盤中即可享用。
小貼士：
1、海帶一定要提前一天浸泡，洗凈。
2、排骨過熱水焯一下，用水洗凈。
2，酥鍋怎么做啊
配料及做法
帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉)豬排骨。
以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。
上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。
以上開油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。
養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí)，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時(shí)左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
全鍋放在冷處冷卻。食用時(shí)裝盤就是。
此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時(shí)間，所以要注意保證衛(wèi)生，必要時(shí)可以冷凍。
這道菜味道極為特殊，而且營養(yǎng)豐富，特別是富含鈣質(zhì)，富含我國人食譜中所經(jīng)常缺的碘，確實(shí)是食料營養(yǎng)的絕好美食。
