芽米，什么是肧芽米

就是芽發(fā)米

發(fā)芽米是稻米的升級產(chǎn)品，指處于發(fā)芽狀態(tài)的糙米。發(fā)芽米也就是說只有沒脫去稻殼的糙米才具有發(fā)芽的能力，而最有營養(yǎng)價值的發(fā)芽米是指稻米剛剛發(fā)芽的狀態(tài)，當嫩芽不斷伸長時，其營養(yǎng)價值就會逐漸降低?！　〔诿捉?jīng)過浸泡發(fā)芽后，生命活力激活，糙米內(nèi)發(fā)生一系列生理生化變化，發(fā)生對人體有益的一系列變化，主要包括以下幾點：　　抗營養(yǎng)因子減少　　糙米經(jīng)過發(fā)芽后，其中所含的抗營養(yǎng)因子如植酸和單寧的含量將顯著降低，有利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收?！　‰m然植酸對人體有抗衰老等有益作用，但是植酸對絕大多數(shù)金屬離子有極強絡(luò)合能力，會將種子中的礦物元素如鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等螯合為難溶性的植酸鹽，使其不能被人體吸收利用，但種子萌發(fā)時，植酸鹽水解，使難溶性的植酸鹽溶解分離出鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等金屬離子。此外，種子發(fā)芽使植酸被分解，蛋白酶等才具有活力，才能進一步將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽，進而為種子萌發(fā)提供能量。因此，發(fā)芽可以有效地降低植酸的抗營養(yǎng)作用，同時植酸降解釋放出礦物元素，使種子中的礦物元素呈人體可吸收的游離態(tài)?！　〈蠓肿游镔|(zhì)轉(zhuǎn)為人體易于吸收的小分子物質(zhì)　　糙米發(fā)芽后，所含的大分子的糖、蛋白及脂類物質(zhì)會在發(fā)芽過程中各種酶原的激活后轉(zhuǎn)化為更有利于人體吸收和代謝的小分子物質(zhì)。　　脂類物質(zhì)在酶的作用下被分解成甘油和脂肪酸，最后生成能夠被人體吸收的糖類，此外，種子發(fā)芽的過程中，脂肪酸的分布也會發(fā)生變化，不飽和脂肪酸含量減少?！　“l(fā)芽過程同時也是蛋白質(zhì)降解、合成及相互轉(zhuǎn)化的過程。貯藏蛋白或大分子多肽在蛋白酶的作用下水解，釋放出氨基酸或小分子肽。釋放出的氨基酸可經(jīng)脫氨基作用轉(zhuǎn)化為呼吸底物，也可以和小分子肽一起重新合成蛋白質(zhì)。　　谷物發(fā)芽過程中，由于生成新的組織、礦物質(zhì)元素發(fā)生轉(zhuǎn)移及干物質(zhì)的損失，礦物質(zhì)含量略有增加。谷物在發(fā)芽前，鈣、鎂等礦物質(zhì)元素大部分與抗營養(yǎng)因子——植酸結(jié)合在一起，食用時幾乎不為人體所吸收。在發(fā)芽過程中，由于植酸酶激活，植酸被分解，結(jié)合破壞，礦物質(zhì)元素釋放出來，呈游離態(tài)，這些必需成分在人體內(nèi)的吸收率提高?！　』钚猿煞值母患　》N子萌發(fā)后，一些具有特殊生理功能的物質(zhì)如GABA在發(fā)芽種子內(nèi)產(chǎn)生或含量得到增加，使發(fā)芽的谷類、豆類等不僅營養(yǎng)更豐富，還具有一定的保健功能?！　∩攀忱w維的活化　　膳食纖維分為可溶性纖維和不溶纖維兩類。美國學(xué)者提出，可溶性纖維應(yīng)占總膳食纖維含量的10%以上才是較適宜的膳食纖維構(gòu)成。生產(chǎn)上常采取酸解、堿解、酶解三種化學(xué)方法和一擠壓膨化法對豆渣處理后的大豆膳食纖維進行功能性活化。所以谷物及豆類（特別是皮）中所含的大量膳食纖維是需要進行活化處理，才能被人體更好的吸收和利用，才能達到膳食纖維該有的功效，用以加工各種膳食纖維食品。（滁州男科回答）

發(fā)芽的米