馬蘭戈尼效應，意大利馬蘭戈尼帶來些什么課程可以讓結束高考的學子們輕松踏入設

馬蘭戈尼將從6月17日起，推出近十個短期培訓課程，比如時裝繪畫、服裝制版與剪裁、時裝設計入門都非常適合高考結束的學子們輕松漫步于時裝設計的殿堂。

酒淚是指在旋轉葡萄酒杯之后，酒杯內壁留下的一道一道的酒滴，也稱掛杯。酒淚是如何形成的？最早關注掛杯現象(酒淚)的學者，是19世紀的英國物理學家詹姆斯?湯姆森(James Thomson)，他在1855年發(fā)表論文《在葡萄酒和其它酒類表面觀察到的一些奇特運動》，初步認為掛杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細對流”(Thermocapillary Convection)。10年之后，意大利帕維亞大學的物理學博士卡羅?馬蘭戈尼(Carlo Marangoni)又發(fā)表一篇論文，進一步系統(tǒng)地解釋了這種現象，被學術界命名為“馬蘭哥尼效應”(Marangoni effect)。由于美國物理學家威拉德?吉布斯(Willard Gibbs)后來進一步豐富和發(fā)展了馬蘭哥尼的學說，有時也稱“吉布斯-馬蘭戈尼效應”(Gibbs-Marangoni effect)。通俗點說，就是在我們搖杯后，葡萄酒會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。而由于葡萄酒中的酒精極易揮發(fā)，因此，液體膜的表面張力就會變得不一樣。這個時候就會出現這么一個現象：有部分的葡萄酒會隨著液體膜逆流。然而，雖然有著張力區(qū)之間的互相牽引，但終究抵抗不了重力的作用。隨著杯壁上的葡萄酒越積越多，當累計到一定程度后就會形成水滴，之后在重力的作用下順著杯壁最終又慢慢流回到杯中，這個便是“酒淚”了?！案鶕@個效應，人們得出了這么一個結論：酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質越高?！笔聦嵳娴娜绱藛幔烤茰I的真相之前前文有提到的“馬蘭哥尼效應”這一物理學現象，這里有一點需要注意：“馬蘭哥尼效應”只是解釋酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時間，通過它我們只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩汀?然而這些標準，并不能完全作為我們判斷一瓶葡萄酒好壞的參考依據。比如一杯酒精含量達14%的西拉，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯赤霞珠的品質高于勃艮第黑比諾嗎？歸根結底，酒質的高低是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。我們更要明白的是，旋轉酒杯的目的并不是為了觀察酒淚，而是這樣可以加快香氣的釋放。所以下次當大家搖晃酒杯后，首先要做的事就是趕緊把鼻子湊上去，一嗅杯中芬芳，而不是花費大巴的時間觀察酒淚。

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