如何珍藏紅酒白酒，紅酒要怎么珍藏比較好呢

避光，防止經(jīng)?；蝿?dòng)震動(dòng)，恒溫恒濕，溫度12-16度之間最佳。木塞紅酒需要臥放，旋蓋的就隨便直立臥放都可以了有條件的買個(gè)恒溫酒柜或者恒溫倉(cāng)庫(kù)地窖。沒(méi)條件的，拿紙箱子裝好放床下或者陰暗的儲(chǔ)物間

放進(jìn)地窖

冷藏

密封一直放著，會(huì)更好喝哦

嚴(yán)冬保存無(wú)法控制溫度和濕度最好是放在恒溫恒濕的酒窖里如果沒(méi)有酒窖的話可以放在恒溫酒柜中保存通風(fēng)只是其中一個(gè)條件最主要的是恒溫14度左右，溫度波動(dòng)不超過(guò)2度恒濕60%，濕度波動(dòng)不超過(guò)百分之十

紅酒收藏是門學(xué)問(wèn)，紅酒是比較脆弱的，一旦保存不當(dāng)會(huì)使紅酒酒質(zhì)發(fā)生改變。逸香葡萄酒教育建議您放在專業(yè)的酒窖或者酒柜中保存。紅酒保存要點(diǎn)：1.溫度2.光線3.濕度4.震動(dòng)5.凈度逸香葡萄酒教育提供答案

完全可以，符合紅酒儲(chǔ)存的基本條件要求：避光、恒溫且12~18度、通風(fēng)，濕度不好控制，但一般十幾度的溫度，對(duì)應(yīng)的濕度也是比較合適的（60%左右）。同時(shí)要注意：臥放，盡量不要頻繁搬動(dòng)。

有些地方有酒窖用來(lái)儲(chǔ)存酒，紅酒的最佳儲(chǔ)藏溫度大概是7度要不就是15度左右，這樣的紅酒喝起來(lái)更有味道，如果放在冰箱里取出來(lái)飲用的時(shí)候盡量在它不要超過(guò)20度的時(shí)候喝，否則影響口感，不過(guò)一般的飲用的話為了方便還是儲(chǔ)存在陰涼干燥通風(fēng)的地方就可以了~！

可以的，但最好把洞口在冬天封小點(diǎn)，能夠使空氣少量流通就行。

隨著人們對(duì)紅酒認(rèn)識(shí)的提高，已經(jīng)越來(lái)越多的人開(kāi)始投入到紅酒收藏的行列當(dāng)中了，這就在市場(chǎng)上掀起了紅酒收藏的熱潮。如果你是收藏紅酒的新手，一些有關(guān)酒收藏的知識(shí)是必須掌握的，下面跟大家分享一些有關(guān)紅酒收藏方面的知識(shí)?！　∫弧⒛攴莶⒉皇侵饕　∈詹仄咸丫频淖詈玫姆椒ň褪沁x擇那些合你口味的葡萄酒。在每一年都出產(chǎn)很多葡萄酒;要找到全部或者購(gòu)買其中的大部分是幾乎不可能的。你要有地方存放收集來(lái)的葡萄酒;最好的地方是地下室，因?yàn)槟抢餃囟缺３譀鏊?，而且?yáng)光照射也最少。只要有足夠的空間夠舒適理想的酒窖不必要很大。再擺上很多的葡萄酒酒架，將溫度保持在10-15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點(diǎn)。　　二、并非越久越好　　不要把“葡萄酒越陳年越好”奉為守則。有一些葡萄酒需要存放更長(zhǎng)的時(shí)間;而有些酒則要立刻喝掉。普通餐酒適合在它上市的那年飲用;好一些的白葡萄酒在兩年之內(nèi)喝掉;而紅酒則最好在五年之內(nèi);而一些佳釀可以存上10年到20年，甚至更久。 把標(biāo)簽貼在瓶頸上，這樣不用移動(dòng)葡萄酒的位置就可以進(jìn)行識(shí)別;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲(chǔ)藏室門口的地方;而為特殊的重要時(shí)刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。　　三、參加葡萄酒愛(ài)好者的活動(dòng)和品酒會(huì)。你的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和享受到的樂(lè)趣會(huì)和你的收藏一起增加。同時(shí)這也是結(jié)識(shí)新朋友的一個(gè)好方法。如果找到了你喜歡的葡萄酒，混合起來(lái)成箱購(gòu)買會(huì)比單獨(dú)購(gòu)買一兩瓶節(jié)省10-15%。收藏葡萄酒有趣而又令人興奮。要記?。浩咸丫票会勗斐鰜?lái)是要被喝掉的;你可以在特殊的時(shí)刻享用，但是千萬(wàn)別把它永遠(yuǎn)保存?！　〖t酒大體上分為淺齡期、發(fā)展期、成熟期、巔峰期、退化期、垂老期，紅酒收藏的門檻很高，不僅需要掌握豐富的紅酒知識(shí)，并且要對(duì)釀造紅酒的酒莊、全球紅酒市場(chǎng)行情有一定了解。

完全發(fā)酵好的葡萄酒，可以裝入玻璃瓶子里密封避光保存在陰涼干燥處，放一年也沒(méi)有問(wèn)題的。

如果你的酒沒(méi)有開(kāi)動(dòng)，可以選擇用專業(yè)紅酒柜保存，現(xiàn)代風(fēng)格的可以選擇海爾的卡薩帝，古典風(fēng)格的可以留意下【梵尼詩(shī)】紅酒柜，如果你的就開(kāi)動(dòng)了，沒(méi)有喝完，那就要買一個(gè)空氣抽機(jī)，把瓶子內(nèi)部的空氣抽取出來(lái)，然后加上木塞，但是還是盡量要在短時(shí)間內(nèi)喝完，不然也還是會(huì)變味。

溫度盡量恒溫，波動(dòng)別太大，理想溫度10-15，你可以室溫20左右。濕度理想值60-80%，你保持盡量別太干燥影響酒塞。平放（如果是木塞的話）避免光線，日光燈光都不行。避免晃動(dòng)，酒是有生命的，它會(huì)被晃“醉”的。

法國(guó)紅酒值得收藏的品牌太多了.........這真不好講怎么收藏，其實(shí)收藏也要看你的經(jīng)濟(jì)實(shí)力了！呵呵。但是關(guān)于搜藏有以下建議。 收藏需要葡萄酒具有很好的儲(chǔ)存能力，也就是保質(zhì)期要長(zhǎng).如果放幾年就壞了也就失去收藏的意義了，葡萄酒的保質(zhì)期也就是說(shuō)能夠存放多久！這完全取決于葡萄酒本身的品質(zhì)和保存的條件。從馬上喝到三五十年都不一樣。 從酒本身上來(lái)看有三個(gè)因素決定它可以儲(chǔ)存的能力和時(shí)間長(zhǎng)短： 一、價(jià)格，通常來(lái)講500元人民幣一下一瓶的酒沒(méi)什么可儲(chǔ)存性，大多數(shù)可以直接去喝了。 二、看產(chǎn)地，一般來(lái)講新世界國(guó)家（美國(guó)、澳大利亞、智力、南非、阿根廷、中國(guó)等等）的葡萄酒沒(méi)什么長(zhǎng)期存放的必要，它們大多數(shù)都是可以直接飲用的，即使存放一定的時(shí)間也沒(méi)什么變化。而舊世界國(guó)家（法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)）的酒有存放的必要。很多好酒一定要存放10-15年甚至更常時(shí)間才到它們的“最佳飲用時(shí)間”。過(guò)早飲用沒(méi)有“成熟”的葡萄酒反而效果感覺(jué)不好。 三、看級(jí)別，大多數(shù)國(guó)家或者酒莊的葡萄酒產(chǎn)品都有自己的級(jí)別，肯定是級(jí)別越高的越適合存放，級(jí)別越低越?jīng)]有存放的必要。級(jí)別低肯定質(zhì)量一般，放久了說(shuō)不定反而變質(zhì)了。 再說(shuō)存放的條件，如果儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境條件不好酒的壽命也會(huì)受影響，有6個(gè)因素： 1、溫度，存放葡萄酒的溫度在5-20攝氏度，最佳溫度是10-12度，但是注意一定要恒溫，不能有過(guò)大的溫差。 2、濕度要控制在70%左右，否則會(huì)影響瓶塞子干裂或者霉變。 3、避光。光線會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)早的熟化甚至變質(zhì)。 4、避免晃動(dòng)，經(jīng)常的搬運(yùn)或者震動(dòng)也會(huì)影響酒質(zhì)。 5、經(jīng)常通風(fēng)，有新鮮的空氣，否則葡萄酒會(huì)通過(guò)瓶塞子吸收外界的味道，產(chǎn)生異味。 6、擺放的時(shí)候要把酒瓶子平放、倒放或者傾斜15度擺放。原因是為了讓酒液和瓶塞子可以接觸到，這樣瓶塞濕潤(rùn)彈性好，可以很好的封存葡萄酒，否則容易干裂導(dǎo)致漏液和變質(zhì)！

葡萄酒專賣店1. 不要跟著年份走在每一年都出產(chǎn)很多葡萄酒；要找到全部或者購(gòu)買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的最好的方法就是選擇那些合你口味的葡萄酒。2. 藏酒的地方你要有地方存放收集來(lái)的葡萄酒；最好的地方是地下室，因?yàn)槟抢餃囟缺３譀鏊谊?yáng)光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適，再擺上很多的葡萄酒酒架，將溫度保持在10-15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點(diǎn)。3. 并非越久越好不要把“葡萄酒越陳年越好”奉為守則。有一些葡萄酒需要存放更長(zhǎng)的時(shí)間；而有些酒則要立刻喝掉。普通餐酒適合在它上市的那年飲用；好一些的白葡萄酒在兩年之內(nèi)喝掉；而紅酒則最好在五年之內(nèi)；而一些佳釀可以存上10年到20年，甚至更久。4. 分類收藏把標(biāo)簽貼在瓶頸上，這樣不用移動(dòng)葡萄酒的位置就可以進(jìn)行識(shí)別；把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲(chǔ)藏室門口的地方；而為特殊的重要時(shí)刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。5. 以酒會(huì)友參加葡萄酒愛(ài)好者的活動(dòng)和品酒會(huì)。你的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和享受到的樂(lè)趣會(huì)和你的收藏一起增加。同時(shí)這也是結(jié)識(shí)新朋友的一個(gè)好方法。6. 整箱購(gòu)買如果找到了你喜歡的葡萄酒，混合起來(lái)成箱購(gòu)買會(huì)比單獨(dú)購(gòu)買一兩瓶節(jié)省10-15%。收藏葡萄酒有趣而又令人興奮。要記?。浩咸丫票会勗斐鰜?lái)是要被喝掉的；你可以在特殊的時(shí)刻享用，但是千萬(wàn)別把它永遠(yuǎn)保存。

家庭如何收藏葡萄酒及其他酒類 　　一、白酒的保存。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 　　二、黃酒的保存。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開(kāi)始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。 　　三、啤酒的保存。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過(guò)高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 　　四、果酒的保存。桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。 　　五、藥酒的保存。有些泡制藥酒的成份由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響，常常會(huì)使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái)，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。 　　六、葡萄酒保存正確可維持其美味芳香.在專業(yè)酒窯中，溫度需控制在10度至14度，濕度維持在70%。而在一般家庭中，先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內(nèi)，再放置于陰涼通風(fēng)且溫度變化不大的地方，也可保存較長(zhǎng)時(shí)間。 　　另外，酒并非是越陳越佳。酒在一定時(shí)間即保存期內(nèi)有個(gè)“生香反應(yīng)”也被稱為“脂化反應(yīng)”，所以在有效時(shí)間內(nèi)酒味越來(lái)越厚，但是超過(guò)這個(gè)時(shí)間香氣就會(huì)越來(lái)越淡，甚至變質(zhì)。

紅酒應(yīng)收藏在陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等。要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生。1、酒架最好直接放置在地面上，因?yàn)檫@樣空氣流通較順暢，氣溫相對(duì)較低。2、避免陽(yáng)光和強(qiáng)燈光照耀，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使紅酒氧化變質(zhì)，而太強(qiáng)的燈光則會(huì)使紅酒受熱而變質(zhì)。3、酒架的設(shè)計(jì)必須穩(wěn)，避免靠近洗碗機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)壓縮機(jī)等，同時(shí)要避免靠近熱源。第四，選用木質(zhì)酒架，因?yàn)樗蛙浤救嘟牟牧咸匦?，能夠顯現(xiàn)出儲(chǔ)藏條件的好壞，便于查看酒品。擴(kuò)展資料：收藏的注意事項(xiàng)1、軟木塞軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。2、酒并非越陳越香葡萄酒并非是越陳越香。過(guò)了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。3、品酒杯的選擇選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷肪茣r(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。參考資料來(lái)源：搜狗百科-紅酒

紅酒一般是放在16度左右的恒溫紅酒柜里，如果沒(méi)有條件就常溫下就行了，但需注意陰涼地方，如果是木塞的最好平放，讓里面的紅酒汁浸泡到木塞，這樣保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)些

長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒的最佳環(huán)境條件是避光、避震、恒溫（10-15℃）、恒濕（55-75%）、無(wú)異味。-可以將葡萄酒儲(chǔ)存在酒窖、酒柜、地下室或家中溫度相對(duì)恒定的陰暗處，如床底、衣柜或背陰面的墻角等。-對(duì)于使用軟木塞密封的葡萄酒來(lái)說(shuō)，應(yīng)盡量平躺放置。-盡量避免使用冰箱長(zhǎng)期存放葡萄酒。

首先告訴你，我用常用語(yǔ)跟你講，不是專業(yè)術(shù)語(yǔ)，這樣便于理解。你的問(wèn)題其實(shí)不太標(biāo)準(zhǔn)，紅酒的叫法是不規(guī)范的，當(dāng)然這是我們國(guó)人的叫法。葡萄酒（你說(shuō)的紅酒，還包括白蘭地等）如何收藏，首先你需要有一個(gè)適合存放的酒窖（恒溫恒時(shí)的），少量存放也可以買一個(gè)恒溫酒柜裝幾十支100多支的。然后選酒，不管是是那種級(jí)別的葡萄酒，你記住雞哥重要因素就可以：高糖高甜的（貴腐甜白、甜白、冰酒）、髙酸高單寧（比如丹娜、赤霞珠、西拉子等品種）、高酒精度（14.5-15°）的葡萄酒都有陳年的價(jià)值。但99%的餐酒是不具備陳年的，所以也不適合收藏。干紅收藏需要專業(yè)一些，但貴腐甜白和加拿大冰酒收藏就容易得多，而且可以放幾十上百年。而且收藏價(jià)值比較高。能夠買到名莊的正牌期貨也是不錯(cuò)的收藏品。

只有窯藏級(jí)別的葡萄酒才值得收藏大多數(shù)葡萄酒都是普通餐酒級(jí)別的，應(yīng)該在釀制后就立即飲用，因?yàn)樗鼈儾](méi)有可以陳年存放的能力，放久了也就壞掉了。只有窯藏級(jí)別的葡萄酒才是能夠并且值得收藏的，但是它們只占到葡萄酒總量的0.1%不到。以法國(guó)為例，共分為VDT、VDP、VDQS和AOC四個(gè)級(jí)別，只有AOC中的頂級(jí)葡萄酒才具有收藏價(jià)值。而且每款葡萄酒都有一個(gè)最佳飲用時(shí)間，只有在適飲年份出售才最值錢。注意投資的時(shí)點(diǎn)和策略葡萄酒的收藏和投資除了具備相應(yīng)的知識(shí)之外，還要注意投資的時(shí)點(diǎn)和策略。現(xiàn)在頂級(jí)葡萄酒的價(jià)位已經(jīng)接近歷史最高點(diǎn)。比如，2009年的拉菲就被炒得很厲害，因?yàn)閾?jù)說(shuō)2009年的拉菲是2000年之后最好的，于是前后也就一個(gè)月的時(shí)間，價(jià)格從兩萬(wàn)多元漲到四五萬(wàn)元。在投資或收藏葡萄酒時(shí)，主要考慮因素包括優(yōu)良的質(zhì)量、稀有性、陳年能力以及完美無(wú)瑕的來(lái)源。當(dāng)然和其他投資一樣，買家在合適的價(jià)格買入也是重點(diǎn)。只要選擇最好的酒莊及挑選最好的年份，特別是波爾多的頂級(jí)酒莊，即使價(jià)格稍有浮動(dòng)，也不用急于出售。

葡萄酒收藏原則有以下五點(diǎn)應(yīng)具有長(zhǎng)期陳年的能力： 長(zhǎng)期陳年能力是投資葡萄酒的最基本條件，但如果考慮葡萄酒的價(jià)格、歷史、產(chǎn)地聲譽(yù)，能入圍的就不多了，只有0.1%的葡萄酒具有陳年10年以上的潛質(zhì)。產(chǎn)量極少： 一般列級(jí)酒莊的正牌酒產(chǎn)量在20-30萬(wàn)瓶之間，分散到世界市場(chǎng)上就會(huì)因稀有而彌足珍貴。需是世界知名品牌： 如同任何一種商品一樣，品質(zhì)和數(shù)量對(duì)價(jià)格的作用不是絕對(duì)的，品牌知名度也是葡萄酒是否屬于投資級(jí)的重要因素。并且要遵循小莊園，大年份，大莊園，小年份的原則。 保存良好，酒質(zhì)優(yōu)良： 葡萄酒非常脆弱，如果保存不慎，即使出身“名門”，也沒(méi)有任何價(jià)值了。在陳年期間價(jià)格顯著增值： 如果葡萄酒增值潛力不顯著，就不是投資級(jí)葡萄酒，因此需要考察價(jià)格歷史，因此天價(jià)酒不一定就是投資級(jí)葡萄酒

一般情況，葡萄酒釀造好之后會(huì)存放半年時(shí)間進(jìn)行穩(wěn)定或熟化。高品質(zhì)的葡萄酒會(huì)在橡木桶中，時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)。

葡萄酒的窖藏意思指的是將葡萄酒存放一段時(shí)間，使得葡萄酒可以有時(shí)間形成自己的獨(dú)特風(fēng)格，使得葡萄酒的口感更加優(yōu)越，品質(zhì)更高，而后再上市銷售的一個(gè)過(guò)程。粗略說(shuō)就是使得葡萄酒的顏色，香氣，酸，甜，其他酚類物質(zhì)和化合物可以更加的讓品嘗過(guò)程悅?cè)?。窖藏潛質(zhì)形容一支葡萄酒可以時(shí)間的長(zhǎng)短，也決定一支葡萄酒窖藏后的品質(zhì)是否會(huì)提升較高到另一個(gè)檔次了。隨著葡萄品種，年份，產(chǎn)地，釀造工藝等因素的不同，窖藏潛質(zhì)也不盡相同，例如CABERNET SAUVIGNON的窖藏潛質(zhì)一般比GAMAY高，波爾多的2000年比2001年窖藏潛質(zhì)高等。具體到葡萄酒里面就主要指的一支葡萄酒的濃縮度，也就是葡萄酒里面酸，甜，酚類物質(zhì)等等的數(shù)量了，越稀的葡萄酒窖藏潛質(zhì)越差，這就類似一個(gè)體質(zhì)不好的人是不太可能去跑馬拉松比賽。什么物質(zhì)決定了葡萄酒的窖藏潛質(zhì)呢？這些物質(zhì)從何而來(lái)呢？決定葡萄酒窖藏潛質(zhì)的物質(zhì)主要來(lái)自葡萄皮中的物質(zhì)，包括單寧，花青素和其他分酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)即組成了葡萄酒的口感骨架，也是形成葡萄酒的酒香風(fēng)格的所在，因此釀造過(guò)程中的浸皮這個(gè)程序?qū)τ谄咸丫频慕巡貪撡|(zhì)有著一定的影響，浸皮時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，那么這些物質(zhì)會(huì)更多的從葡萄皮釋出到酒液中，成酒中自然含有的單寧等物質(zhì)更多，窖藏潛質(zhì)也越高了。這些都是葡萄酒的先天潛質(zhì)決定因素，除此之外，葡萄酒的是否經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)過(guò)，也影響葡萄酒的窖藏潛質(zhì)，因?yàn)橄鹉就耙矔?huì)給葡萄酒釋出一些酚類物質(zhì)在葡萄酒中，增加葡萄酒的窖藏潛質(zhì)。但是，除了本來(lái)葡萄酒有著極好的品質(zhì)可以有極好的窖藏潛質(zhì)的時(shí)候，如果環(huán)境不適宜的話，對(duì)于葡萄酒也可以有滅頂之災(zāi)。其中最重要的就是溫度的問(wèn)題了，有科學(xué)家堅(jiān)持葡萄酒存儲(chǔ)溫度適宜在13度，這樣葡萄酒會(huì)有很適宜的溫度在瓶中慢慢成熟，所謂“慢工出細(xì)活”，又有人認(rèn)為稍微高的溫度對(duì)于葡萄酒的成熟比較好，不超過(guò)20度的條件下都可以，這樣稍微高些的溫度對(duì)于葡萄酒的成熟時(shí)有益的。公說(shuō)婆說(shuō)都有理時(shí)候，就等著您自己去判斷了吧！不過(guò)建議還是謹(jǐn)慎些好，畢竟酒壞了就是壞了，以筆者經(jīng)驗(yàn)，在20度以下儲(chǔ)存葡萄酒基本上不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，過(guò)程有點(diǎn)像是“催熟”，但是時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，且對(duì)于頂級(jí)葡萄酒建議使用謹(jǐn)慎做法。除此之外，光線，震動(dòng)和濕度等都是影響葡萄酒在窖藏過(guò)程是否順利進(jìn)行的關(guān)鍵因素了。既然知道了葡萄酒的經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的窖藏過(guò)程之后會(huì)更些，那么怎么知道她變的更好了呢？好在哪里呢？最簡(jiǎn)單的辦法就是你現(xiàn)在先品嘗一瓶葡萄酒，然后通過(guò)時(shí)光機(jī)器到20年后再去品嘗同款葡萄酒，那么你肯定可以了解葡萄酒變好了，而且好在哪里了。但是這基本是不可能辦到，因此還是先來(lái)看看窖藏這段時(shí)間，葡萄酒發(fā)生了什么事情吧！然后，也許你就可以知道你的葡萄酒在若干年后事怎么樣了哦！大部分的白葡萄酒都不怎么具備窖藏條件，所以這里僅以紅葡萄酒為例來(lái)說(shuō)明下葡萄酒的窖藏過(guò)程是如何的。紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚類物質(zhì)，其中色素，單寧等含量更大，而隨著窖藏時(shí)間的推移，紅葡萄酒中的色素和單寧會(huì)和其他物質(zhì)反映，然后聚集在一起，從本來(lái)可以自由存在瓶中的物質(zhì)變大，沉淀到瓶底，這個(gè)就是在瓶底經(jīng)常可以見(jiàn)到的沉淀了。色素和單寧等物質(zhì)沉淀之后，紅葡萄酒的顏色會(huì)變得淺了，從深紅到淺磚紅，單寧也由剛開(kāi)始的緊實(shí)生澀，到后面的柔順細(xì)膩。香氣也是葡萄酒過(guò)程中產(chǎn)生變化的很大一個(gè)因素，隨著窖藏時(shí)間的推移，葡萄酒起初新鮮果香也會(huì)慢慢的又成熟果香代替，并產(chǎn)生許多的其他香氣，例如皮革香等，使得葡萄酒的香氣越加復(fù)雜馥郁。有橡木桶窖藏過(guò)的葡萄酒還會(huì)有橡木類的香氣，香草，奶油，烤面包等類似香氣。然后，經(jīng)過(guò)窖藏的葡萄酒酸度也會(huì)起變化，酸和酒精作用，使得葡萄酒的酸度不會(huì)那么的明顯，這個(gè)酯化過(guò)程還會(huì)產(chǎn)生一些葡萄酒香氣。至于多長(zhǎng)時(shí)間的窖藏可以使得葡萄酒的品質(zhì)得到一個(gè)提升，不同的葡萄酒有不同的情況，而不是“葡萄酒越放越好”的說(shuō)法了，這得根據(jù)許多的因素來(lái)綜合判定。不過(guò)，其實(shí)現(xiàn)在市面上流通的葡萄酒基本上都沒(méi)有什么窖藏潛質(zhì)，如果經(jīng)過(guò)了窖藏的話，反而對(duì)于欣賞葡萄酒不利，例如這些葡萄酒的果香會(huì)隨著時(shí)間慢慢的散發(fā)掉，而不會(huì)有其他果香來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充。大部分的法國(guó)VDP,VDT和其他國(guó)家的類似級(jí)別的葡萄酒都不怎么又窖藏潛質(zhì)(參考“‘酒井莊子’葡萄酒名詞解釋之法定分級(jí)”)，BEAUJOLAIS NOUVEAU，西班牙JOVEN等這些也是沒(méi)有窖藏潛質(zhì)，建議飲用最新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也沒(méi)什么窖藏潛質(zhì)。總的來(lái)說(shuō)所有葡萄酒里面不會(huì)超過(guò)3%的葡萄酒有比較好的窖藏潛質(zhì)，甚至有的葡萄酒品質(zhì)在上市銷售后幾個(gè)月就開(kāi)始走下坡路了。那么，什么樣的葡萄酒適合窖藏呢？ 首先要滿足以下條件，葡萄酒的含糖量稍微高些，例如一些甜酒，葡萄酒的酸度較高些，例如SANGIOVESE。除此之外，葡萄酒的濃縮度，例如紅葡萄酒中的單寧，色素，礦物質(zhì)，酒精和其他酚類物質(zhì)的比例大小也影響葡萄酒的窖藏潛質(zhì)。是否有經(jīng)過(guò)橡木桶窖藏也是判定葡萄酒是否有窖藏潛質(zhì)的一個(gè)條件。而一些特種葡萄酒，例如PORT,CHAMPAGNE，如果是年份酒的話，也比較有窖藏潛質(zhì)，否則也建議早期引用?？偟膩?lái)說(shuō)，大部分甜酒，年份香檳，GRAND CRU，或者是新世界莊園頂級(jí)葡萄酒，RIESLING葡萄酒，NEB葡萄酒等等，基本上都有比較好的窖藏潛質(zhì)。而對(duì)于其他的一些品種釀造的葡萄酒，或者其他葡萄酒得綜合分析了。葡萄酒的窖藏對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)算是一把雙刃劍了，一方面經(jīng)過(guò)窖藏的葡萄酒品質(zhì)的確可以提高很多，一方面窖藏過(guò)久反而錯(cuò)過(guò)了葡萄酒的頂峰時(shí)期，我想這需要一些經(jīng)驗(yàn)也需要運(yùn)氣吧！我也正在把自己窖藏起來(lái)，蓄勢(shì)待發(fā)，希望哪天也可以碰到一瓶葡萄酒在我的頂峰時(shí)期和她的頂峰相遇。