梅萊，梅菜的功效與作用

梅菜不僅是可以做非常多的菜肴，讓人們感覺到這道菜肴當中的味道都會因此變得更加豐富一些，而且梅菜當中也是包含有相當豐富的營養(yǎng)元素，是可以用來治療很多的疾病，是具有一定的藥用價值，特別是當人們出現(xiàn)一些炎癥疾病的時候就可以使用梅菜來達到一個比較好的治療目的。當時，從大陸各地來的華人數(shù)以千計，初來乍到，水土不服，皮膚過敏，頭昏腦脹；屢屢服藥仍未奏效。萬般無奈，只好朝北焚香，遙請大陸祖先保佑。因為記掛祖先，肖鵬想到過番時從大陸帶來的梅菜。他想用家鄉(xiāng)的梅菜煮水沖涼，說不定能除去異鄉(xiāng)病呢！肖鵬一試，果然靈驗，沖涼后渾身輕松，精神爽快！原來故鄉(xiāng)物產(chǎn)成分與人有某種似血緣般的感應，梅菜果有清熱解毒除煩之藥用價值。經(jīng)肖鵬現(xiàn)身說法，各地僑民紛紛前來索取測梅菜煮水沖涼，僑民們終于戰(zhàn)勝了初來的不適應癥，同時也意識到來自唐山家鄉(xiāng)的梅菜是南洋僑民必備之寶。不僅是珍貴佳肴，且是保健祛病之神菜。眾僑民便開展集資，并推選肖鵬為商會會長，每年回國采購梅菜。在春節(jié)后梅菜上市季節(jié)，僑民紛紛爭相購買，家家必備。來自祖國的嶺南特產(chǎn)“惠州梅菜”，從此在南洋名聲鵲起。梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)晾曬、腌制、曬制、精選、漂鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴，在惠州以矮陂為中心的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，梅菜種植面積已達6萬多畝，年產(chǎn)量超過10萬噸。于1995年被農(nóng)業(yè)部授予“中國梅菜之鄉(xiāng)”的美譽，在矮陂鎮(zhèn)有近四百年的種植歷史，并于2004年通過國家質(zhì)檢總局關(guān)于“惠州梅菜”原產(chǎn)地標記的評審。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似，因其對氣候的要求較嚴，一般只在秋后入冬時分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國內(nèi)少有的一個蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。

1、梅菜能消滯促進消化梅菜是一種營養(yǎng)豐富的菜品，它含有多種對人體有益的氨基酸，還有多種礦物質(zhì)和維生素，能加快胃腸運動，可以消除體內(nèi)積食，也能起到促進消化的功效，對人類的消化不良和食少腹脹有很好的緩解功效。2、梅菜能清肝明目梅菜中的維生素含量很高，特別是維生素A，除此以外它還含有一定數(shù)量的胡蘿卜素，這些物質(zhì)都可以抑制病毒對肝臟的傷害，能起到保肝護肝的作用，另外維生素A和胡蘿卜還都是能保護睛睛的重要成，人體吸收它們以后能減少視力下降，也能預防多種眼科疾病發(fā)生。

玫瑰花的作用及功效：性質(zhì)溫和、男女皆宜?？删徍颓榫w、平衡內(nèi)分泌、補血氣，美顏護膚、對肝及胃有調(diào)理的作用、并可消除疲勞、改善體質(zhì)，玫瑰花茶的味道清香幽雅，能令人緩和情緒、紓解抑郁，能改善內(nèi)分泌失調(diào)，解除腰酸背痛，對消除疲勞和傷口愈合，滋潤養(yǎng)顏，護膚美容，活血，保護肝臟，和胃養(yǎng)肝，消除疲勞，促進血液循環(huán)之功能。可治慢性胃炎及肝炎。疏肝解郁，健脾降火和血散淤等功效，能治腹中冷痛，胃浣積寒，順行血氣、安神、通便，降火氣，可調(diào)理血氣、促進血液循環(huán)，能活血化瘀，可緩和情緒，調(diào)整內(nèi)分泌，最適合因內(nèi)分泌紊亂而肥胖的mm，調(diào)氣血，調(diào)理女性生理問題；最重要的是它的養(yǎng)顏美容功效，常飲可去除皮膚上的黑斑，令皮膚嫩白自然，防皺紋也有幫助?？筛纳企w質(zhì)，肝郁氣滯型的減肥可多喝，有助于減肥；有豐胸調(diào)經(jīng)之效；還可潤腸通便。美容養(yǎng)顏瘦身的佳品。由于玫瑰花茶有一股濃烈的花香，治療口臭效果也很好長期飲用可改善睡眠。玫瑰花茶還有助消化、消脂肪之功效，因而可減肥，飯后飲用效果最好。因玫瑰花有收斂作用，如有便秘者不宜過多飲用；玫瑰花可理氣解郁活血，乾燥后的玫瑰花蒂若呈白色粉塊狀，為采收的膠值凝結(jié)，而非發(fā)霉；對于原發(fā)性經(jīng)痛，可用約八克的玫瑰花，沸水沖泡10分鐘，加些紅糖飲用。

那些白菜洗凈、曬半干、切一起來然后曬、梅菜扣肉、梅菜土豆、梅菜茄子…

梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴，在惠州以矮陂為中心的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，梅菜種植面積已達6萬多畝，年產(chǎn)量超過10萬噸。于1995年被農(nóng)業(yè)部授予“中國梅菜之鄉(xiāng)”的美譽，在矮陂鎮(zhèn)有近四百年的種植歷史。并于2004年通過國家質(zhì)檢總局關(guān)于“惠州梅菜”原產(chǎn)地標記的評審。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似。因其對氣候的要求較嚴，一般只在秋后入冬時分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國內(nèi)少有的一個蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。下面介紹幾種梅菜的做法梅菜扣肉的常見做法主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。 做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。 特點：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。 梅菜蒸肉餅做法：1、咸梅菜洗凈浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘 梅菜燒肉做法：1、豬肉洗凈切骨牌塊，冷水下鍋燒沸，取出瀝干并將水棄之不用；2、鍋內(nèi)下豬肉、生姜、花椒翻炒至出油；3、加入少許精鹽、適量糖色和開水（切忌冷水伺候）以中火燒煮10分鐘入鹽上色；4、下梅菜以小火加熱40分鐘，其間翻動兩次，OK！ 梅菜苦瓜做法：１、苦瓜洗凈、剖開、將籽去掉、切小塊，先用七分熱的油氽一下。２、梅干菜泡軟、洗凈、切碎，先用３大匙油炒過，再放入苦瓜，加鹽、糖調(diào)味后，加水燒開，改小火燒入味。３、湯汁快收干時，勾芡，炒勻即盛出 梅菜扒鴨做法：1·一次做兩只雞腿比較合適。鴨腿洗下，用料酒、生抽、五香粉、白胡椒粉和糖腌一個晚上。2·梅干菜用加了淀粉的水或者是淘米水浸泡20分鐘，據(jù)說可以澄沙。然后仔細洗干凈。3·在溫水里加一勺生抽和一勺黃酒浸泡干凈的梅干菜。至少泡1個小時，不然很難蒸熟。4·鴨腿擦干水分。腌鴨腿的汁水別扔掉。5·鍋里放油，油溫后，放鴨腿煎，至至肉變色，皮略有焦。6·鴨腿剔去骨頭，切兩三大塊，放入碗底，把梅菜放在鴨腿上，腌鴨腿的那些汁水根據(jù)口味再倒入醬油和糖，倒入碗中。7·蒸鍋做開，放入裝鴨子和梅菜碗，中火蒸半小時。8·取出碗，把菜壓瓷實些，把湯汁倒出另用。然后把碗倒扣在盤子上。9·如果不怕麻煩，把倒出的湯放入鍋中加熱，倒點水淀粉勾芡，澆到肉上。或者不勾芡，直接倒上就好了. 梅菜小獅子頭做法：1）肉糜加蔥姜末，一個雞蛋，10%的清水，適量鹽、雞精調(diào)勻，擠成小丸子下油鍋炸至金黃；2）梅干菜用清水泡洗干凈，瀝水備用；3）鍋燙后加2勺油燒熱，煸香姜片后倒入梅干菜翻炒，倒入炸好的丸子，加滿水，調(diào)老抽、料酒、雞精燒開水后捻小火關(guān)蓋煮；4）燜到水差不多了，加少量鹽調(diào)勻即可。 梅菜湯餃做法：1、將梅干菜泡開，剁碎。將大蔥白剁碎。另外拿一點白菜梆子剁碎，增加口感。2、把上面的東西和肉餡攪拌，加鹽、味精、料酒、香油等攪拌。3、包成餃子下鍋撈熟。然后裝進碗里，澆上各人喜歡的高湯（如清湯、酸辣湯等），撒上蛋皮絲，淋一點蔥油酥。

可以做梅干菜扣肉

強烈推薦湖南的鹽菜（梅菜的一種），比通常吃的梅菜香到至少5倍，不用再加調(diào)料香死人，聞一下口水至少流2兩。強烈推薦，真的，騙你你捶死我。　　為何世人都不知道湖南的鹽菜，我真的不明白了。為什么湖南餐館不推出鹽菜扣肉？　　鹽菜（梅菜的一種）扣肉流程　　1、 洗鍋　　2、 洗肉（五花肉，全瘦肉肯定不好吃，不要到qq農(nóng)場偷，要去買才行）?！　?、 水燒開（不是做湯，所以先燒開），煮肉至少9成熟?！　?、 把肉撈起來，切片；開水不要倒掉了，把鹽菜泡一下（鹽菜太干了）?！　?、 肉片拌醬油，拌鹽，把多余的醬油晾干（以免炸肉的時候不行）。　　6、 此時鹽菜泡好了，撈出來，水濾掉。　　7、 鍋里放油，熱油，炸肉片至金黃色，當然主要是炸肥肉。　　8、 油別倒，把鹽菜放入鍋內(nèi)入油，加一點鹽。　　9、 炸好的肉片放入大碗里，拌油的鹽菜放在肉片上。　　10、 放入高壓鍋蒸，大概半小時至一小時?！　?1、 蒸好了端出來，上面扣一大碗，倒扣過來，這就叫扣肉。　　12、 造型，擺得好看一些?！　“?，說了這么多，可是哪里買鹽菜呢？強烈推薦湖南的鹽菜，簡直太香了！不用再加什么調(diào)料，做出來就已經(jīng)太好吃了?！　∩a(chǎn)技術(shù)部　　2009-10-19