好的白酒如何封存保存，白酒如何存放

白酒的保存。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70％左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。

陰涼處

白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。 低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易引起性能改變,失去白酒本來固有的特性.國家為了嚴格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標注保質(zhì)期。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時必須注意以下幾點： ⑴蓋嚴 在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防揮發(fā)，減少酒的風耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時不要距離容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學習和掌握其使用方法。

1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，后期主要是酒體風格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協(xié)調(diào)、細膩感非常好；而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感、細膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過程是一個復(fù)雜的物理、化學變化過程，陳釀白酒是多種物質(zhì)動態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。結(jié)果表明，高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應(yīng)的酸含量增加；而低度酒和降度酒在貯存過程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。 清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯；高級醇有先升后降趨勢。貯存時間要掌握好“度”，過度老熟不僅不能提高質(zhì)量，反而會降低質(zhì)量。

封上口埋到地里，埋它個幾十年再出土，就是好酒了

白酒的貯存是非常有講究的，瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風良好的地方，相對濕度在70%左右為宜，環(huán)境溫度不宜超過30度，嚴禁煙火靠近，容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶裝白酒不宜讓強光直接照射。保存之前檢查酒瓶狀況，把瓶蓋重新擰緊。許多酒出廠時瓶蓋本身是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。出現(xiàn)這種情況可用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈。透明膠帶有個特性，時間越長纏得越緊，也可采用封蠟將瓶口密封。

最簡單的辦法，而且封存質(zhì)量好，找瓶好點的白酒，用保鮮膜將其裹好，尤其是瓶口部分，然后找個干燥點的院落，深埋一米，地表做好標記，如果能等十年，酒液又粘又香。純手工望采納。

最簡單的辦法，而且封存質(zhì)量好，找瓶好點的白酒，用保鮮膜將其裹好，尤其是瓶口部分，然后找個干燥點的院落，深埋一米，地表做好標記，如果能等十年，酒液又粘又香。純手工望采納。

我女兒剛出生的時候我就給她封存過一壇酒，9年了可以跟你分享一下方法?？梢匀ナ袌錾腺I一個壇子，就是老式燒制的那種，你說裝酒賣壇子的就會明白。然后用蠟或者泥封口，放在酒窖或者深埋地下，這樣的話比較能保證溫度與濕度，也利于酒的存放。最近接觸一個叫到位的白酒品牌，他們業(yè)務(wù)跟我說，很重要一點一定要買純糧釀造的白酒，這種才會越沉越香。

自古以來就有“酒越沉越香”的說法，但是這個有個基本的前提，就是必須要在酒體保存完好的情況下。白酒的沸點較低，易于揮發(fā)、滲漏，因此想要長期完好保存并不是一件易事。那么大家知道白酒如何長期保存嗎？下面就讓我們看看白酒保存注意事項。　　白酒如何長期保存？白酒保存注意事項　　白酒想常年保存，最理想的環(huán)境是恒溫，最好在10-15度左右，恒濕，陰暗條件，這些是專業(yè)條件的酒窖才有或者天然地窖山洞。但烈酒的的條件可以差一點，比如就放在屋子里就行?！　∶芊猓抨帥鎏幈４?。陳年的酒度數(shù)會下降，變得粘稠，但是也有人喜歡這樣的酒，不算品質(zhì)下降。酒精主要是通過瓶塞的縫隙流失的，以前的酒壇都用泥封口(當然泥下面有一層布)，可以試試。　　酒的“酯化反應(yīng)”相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。但酒也有“有效儲存期”，如果達到有效儲存期后，仍繼續(xù)盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化?！　∫陨暇褪前拙票４孀⒁馐马椀南嚓P(guān)解答了，希望給大家一些幫助。

二、新釀制的原酒：如果要急于用勾兌成品酒的話，建議用鋁制或者是不銹鋼的容器放在露天下儲存，劇烈的溫差會使原酒盡早地提前老熟；如果想通過自然條件的長時期儲存來獲得優(yōu)質(zhì)的基酒，則可以用土壇裝酒分室內(nèi)（盡可能地是溫差小的環(huán)境）儲存和地窖儲存兩種方式，長期時期地在溫差小環(huán)境內(nèi)自然老熟的基酒，香味物質(zhì)豐富，品質(zhì)上乘。三、對于需要長期儲存的優(yōu)質(zhì)基酒或者是調(diào)味酒，是需要每半年以上不停地往其中注入一定比例的新酒，而將多余出來的酒取走使用，單純的白酒封壇后放置幾年以上的儲存在沒有一定生產(chǎn)批量的情況下，是沒有多少商業(yè)價值的。而且過度失調(diào)的酒基會加大勾兌的難度。

紅酒一般沒有特定的保存場所就比較難保存了。因為保存紅酒要對溫度，濕度，陰暗度有嚴格的要求。在專業(yè)酒窯中，溫度需控制在10度至14度，濕度維持在70%。在一般家庭中，先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內(nèi)，再放置于陰涼通風且溫度變化不大的地方，也可保存較長時間。 至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。

最好是用軟木塞封閉. 此方法適合所有開過的酒!

先用蠟將瓶口密封，建議將紅酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。 周圍溫度在攝氏１２－１５度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應(yīng)該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。 相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的紅酒是在１－２年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅酒是要等一段時間再喝。少數(shù)大牌的紅酒要等十年以上為好。 通常的習慣，紅酒是不長時間放在冰箱里的，這種“突變的行為”會損傷酒的品質(zhì)。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一，兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時。

無論普通的葡萄酒，還是上好的葡萄酒，對于酒商、酒店、商場、消費者來講，能不能在拿到酒時依然保持酒的美妙的風味，或者說能夠更好的讓酒在瓶內(nèi)穩(wěn)定地成長，保存葡萄酒的方法就顯得非常重要。 　　葡萄酒儲存的最佳溫度 　　理想的存酒溫度是10~15℃，溫度高會使酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，很快就變老了。如果室溫達29℃，已經(jīng)不可收拾了。溫度每升高10℃，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5℃，如果溫度在六小時內(nèi)迅速升高，酒的陳化會很迅速，最后變壞，也會導(dǎo)致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化。 　　葡萄酒對濕度的要求 　　濕度對酒也很重要，過濕，木塞發(fā)霉而快速腐爛，導(dǎo)致漏酒，酒自然就氧化了；太干，則使木塞收縮，也會導(dǎo)致進空氣氧化。濕度最好保持在60%~70%左右，不能超過80%。 　　避光保存 　　光線對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質(zhì)。除了防止陽光直射，霓虹燈和白色燈光也應(yīng)避免，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒應(yīng)該藏在陰暗避光處。 　　避開有異味的物品 　　放葡萄酒的地方，最好不要放置其他有異味的東西。因為葡萄酒所用的軟木塞，是有小孔可以進入微量空氣的，如果在放葡萄酒的地方，放了樟腦、殺蟲劑等異味物品，對葡萄酒都是不好的。 　　飲用時的最佳溫度 　　白葡萄酒的飲用溫度最好是在6~11℃，豐厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒的最高溫度，如豐厚的莎當妮白葡萄酒最好在10~12℃時飲用，普通的白葡萄酒在6~9℃度。多數(shù)玫瑰紅酒，飲用溫度為8~10℃。香檳和甜酒的飲用溫度為5~8℃，這里包括結(jié)構(gòu)輕的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒。價格便宜的汽酒和白酒，愈涼愈好。而單寧較少，以果味為主的紅葡萄酒要在12~16℃飲用。老葡萄酒一般在室溫（即18~21℃）下飲用，不適合加冰。老酒從酒窖或者酒柜中拿出后，要在室溫中放半小時才可開瓶，或放入18~20℃的水中15分鐘。 　　如何冰酒？ 　　冰葡萄酒最快的方法是加冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)能降低10℃，而家用的普通冰柜要將21℃的酒放在冷凍室內(nèi)要45分鐘才能降10℃，放在冷藏室則要兩個小時。市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋，一般用五至六分鐘就可以冰到理想程度。家用冰柜的溫度為4℃，濕度90%，可以用來短期（如在一周至兩周內(nèi)）冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是家用冰柜的溫度、濕度、震動都不利于長期儲存葡萄酒。 　　如何儲存葡萄酒？ 　　最好用電子酒柜儲藏葡萄酒。電子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶，可根據(jù)自己的需求來定。電子酒柜是儲存葡萄酒的專門設(shè)備，可以儲存很多類別的葡萄酒。德國的一種120瓶裝的酒柜：上層18℃放陳年紅酒；第二層16℃放年輕和豐厚的紅酒；第三層12℃放成熟的豐厚白酒和輕柔紅酒；第四層10℃放細致和干性白酒，第五層8℃放玫瑰紅酒和甜酒；第六層5~7℃放氣泡酒和甜品酒。 　　一般消費者對于上500元以的葡萄酒最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方，如果家里有沙子，可以在沙子上澆點水，再將葡萄酒平放在沙子上。 　　溫度對葡萄酒風味的影響 　　溫度越低，酒的香氣越收斂，但倒入杯子后的十分鐘內(nèi)酒溫會升幾度。溫度越高，酒的香氣越散發(fā)，而使酒的酸度和單寧收斂；溫度低，則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒，溫度低時飲用可掩蓋不好的地方；相反，酒質(zhì)越豐滿，香氣復(fù)雜，可在高溫時飲用，但不要超高20℃，否則一些復(fù)合物就會蒸發(fā)掉了。未成熟的紅酒，溫度高時飲用，會散發(fā)掉單寧的苦澀味。

不知是黃酒還是燒酒，都保存在陰涼通風的地方就可以，燒酒不會壞，黃酒要小心發(fā)酸，（保存的好不會）