醬香型白酒四高兩長是什么，聞谷醬白酒生產過程的三長具體指什么

四高兩長：高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫流酒。發(fā)酵周期長，儲存時間長

醬香型酒不怎么傷胃，后勁不大不容易上頭，喝在嘴里，唇齒間立刻感受到了稠、厚、香的感覺，沒有雜味、也沒有辛辣感，感覺整個人非常舒服，頭腦清明，我爸喝郎酒好多年了，胃一點事兒沒有，吃飯還挺香

醬香酒的釀造特點：四高兩長 九蒸七取四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵；兩長：基酒生產周期長、同一批原料要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年； 大曲儲存期長：大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產；基酒酒齡長：基酒必須經過三年以上的存放陳化。七次取酒：一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為“追糟酒”。

你好！聽著好高大上啊，不過不知道如有疑問，請追問。

中國最古老四大名酒是：貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒。茅臺酒已有800多年的歷史；汾酒有4000年左右的悠久歷史；瀘州曲酒有2000多年的歷史；西鳳酒已有3000多年的歷史。四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒，分別為：貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。1、茅臺酒貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產，中國國家地理標志產品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業(yè)生產相結合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。2、汾酒漢族傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代漢族勞動人民的智慧的結晶。3、瀘州曲酒瀘州老窖中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”。瀘州老窖是濃香型白酒，產于四川省瀘州市。據瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術祈禱圖上得到證明。也就是說瀘州老窖至今也有2000多年的歷史。但更確切的記載始于宋代，那時釀酒原料十分豐富，據《宋史食貨志》記載，宋代也出現(xiàn)了"大酒"、"小酒"之分。所謂"大酒"，就是一種蒸餾酒，從《酒史》的記載可以知道，大酒是經過臘月下料，采取蒸餾工藝，從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且，經過"釀"、"蒸"出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱"侯夏而出"，這種施曲蒸釀、儲存醇化的"大酒"在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質方面都已經與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。4、西鳳酒陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產，中國國家地理標志產品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格聞名。

山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表五糧液是濃香型白酒的代表貴州茅臺酒是醬香型白酒的代表。濃香型白酒（strong flavour Chinese spirits），國家標準定義為：以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒?！　庀阈妥钕确Q之為瀘型，以瀘州老窖的特點命名，20世紀70～80年代開始統(tǒng)稱為濃香型。濃香型分大曲濃香和麩曲濃香兩種，又以大曲濃香最為著名，在我國所有白酒香型酒中濃香型的產量最大。業(yè)界認為傳統(tǒng)濃香型大曲酒可分為3個流派（也有稱2個流派的，即長江流域的川派、江淮流域包括蘇魯皖豫等在內的江淮派），以五糧液、劍南春為代表的濃香五糧型(采取跑窖法工藝)，以酒體豐滿著稱；以瀘州老窖、全興大曲為代表的（單糧）原窖法工藝，其酒體以窖香濃郁著稱；以蘇、魯、皖、豫等地區(qū)的洋河、雙溝、古井為代表的純濃派(老五甑工藝)，酒體以綿軟著稱。由于其原料、釀酒工藝不同，其風格特點差異較大?！　♂u香型白酒（Jiang-flavour Chinese spirits），國家標準定義為：以糧谷為原料、經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有其特征風格的白酒?！　♂u香型又稱為茅香型，以茅臺酒為代表（有“國酒”之稱），以其香氣幽雅、細膩、酒體醇厚豐滿著稱，深受消費者喜愛。醬香型酒分大曲醬香、麩曲醬香，大曲醬香歷史悠久，源遠流長；麩曲醬香是20世紀50年代后發(fā)展起來的，也出現(xiàn)不少優(yōu)質產品。醬香型酒的生產工藝復雜，周期長，與其他香型酒生產工藝區(qū)別較大。醬香型大曲酒的生產是“四高兩長，一大一多”（兩長即生產周期長、貯存時間長；一大即用曲量大、是所有香型酒中用曲量最大的、與投糧原料比1：0.85～0.95；一多即多輪次取酒），　　清香型白酒（mild flavour Chinese spirits），國家標準定義為：以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及白酒非發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。　　清香型白酒是我國四大香型之一，歷史悠久，工藝獨特。在北方及一些南方地區(qū)深受喜愛。清香型白酒具備以下優(yōu)勢：① 發(fā)酵周期短，貯酒時間短，生產成本低，資金周轉快。② 因為使用清茬曲，原料出酒率高，節(jié)約糧食。③ 采用地缸、低溫發(fā)酵，生產環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分相對簡單些，口味醇和、綿甜，適合飲用者的口感要求。④ 清香型酒無特殊氣味，是生產藥酒、功能性白酒最好的基酒。⑤ 該酒經改造后容易與國外飲用要求接軌，進入國際市場的難度比較小。清香型大曲酒的生產工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。　　以上是三種香型的基本區(qū)別介紹，具體生產工藝等詳見相關專業(yè)書籍。

您這種反應很正常。茅臺是醬香酒，五糧液是濃香酒，汾酒是清香酒，香型各不相同。同一瓶茅臺酒，有的喝著苦，有的喝著甜，有的喝著酸。這說明個人口感是存在較大差異的，而且有很強的主觀性。根據經驗，茅臺酒度數高，口味重，醬香濃郁，經常喝濃香型，尤其是經常喝清香酒的人，一時半會兒是很難接受茅臺酒醬香酒的。而一旦接受了茅臺酒，一定會愛上這種酒的。人們的大致口感是這樣的：經常喝清香酒的人，其他香型都喝不慣。經常喝濃香酒的人，一般喝不慣醬香型。經常喝醬香酒的人，基本上其他所有的香型都能接受。

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。

醬香酒：茅臺 習酒1998 國臺十五年 望山河 賴茅酒濃香型：五糧液 國窖1573 洋河 劍南春 古井貢酒清香型：汾 紅星二鍋頭 寶豐酒業(yè) 黃鶴樓酒業(yè) 牛欄山

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調，尾凈余長。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長”的獨特風格。“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。

五大系列:1.醬香型,其代表是茅臺,郎酒2.濃香型,其代表是五糧液,瀘州老窖3.米香型,其代表是狀元紅,加飯酒,花雕酒4.清香型,其代表是汾酒5.其他香型(兼香型),其代表是董酒

白酒分六種主要口味：【醬香型】又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料?！厩逑阈汀坑址Q汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表?！緷庀阈汀坑址Q瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。。【米香型】以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料?！绝P香型】以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．【兼香型】以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，【其它香型】除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，又可分為以下5種：（一是董香型 ）又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，（二是豉香型） 以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料。（三是芝麻香型） 以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料。（四是四特香型 ）又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料。（五是老白干型 ）以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料。

中國白酒的特點、名稱和起源 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國白酒起源于何時，眾說不一，尚無定論。 一種說法，起源于詔代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼?，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據尚欠充分。 另一種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。 元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術等方面多有交流。有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。 再一種說法，是明代藥物學家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。 中國白酒的香型 我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應甜（不應是糖的甜），不應出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵濉⒄?、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。 中國白酒知識介紹 - 博覽群識

內容相當多，提供一篇參考：中國的白酒分類，可按以下六種方法進行：　　一、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等?！　《?、按生產工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經固態(tài)發(fā)酵，又經固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經過液態(tài)發(fā)酵，又經過液態(tài)蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態(tài)法生產的白酒或用液態(tài)法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產的白酒或用液態(tài)法生產的酒精經過加香調配而成?！　∪?、按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒?！　∷?、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒?！　∥?、按產品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。　　六、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

眾所周知，白酒種類眾多，按香型可分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，米香型和芝麻香型。這些香型白酒，比如濃香型白酒和醬香型白酒，到底區(qū)別在哪里呢?一、醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L(以乙酸計)以上，有著廣大的消費群體，市場發(fā)展?jié)摿艽蟆ａu香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長是指：生產周期長，歷經一年;貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1;一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。1. 下沙于每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水(稱量水)后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發(fā)酵;2. 糙沙取出窖內發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁(高梁潤糧操作與生沙相同)按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵)。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾(生沙酒加水配成)、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒。3. 七次取酒將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。蒸酒結束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個月后開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。4. 貯存與勾兌蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。根據不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存于容器中，分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年后的原酒，經精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。二、濃香篇濃香型白酒：又稱瀘香型白酒，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強調了泥窖對釀酒的重要作用。工藝說明1、原料處理濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝，原料要經過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。2、出窖采用經多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”?！扒昀辖讶f年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關系。起糟出窖時，先將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染。3、配料、拌和配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節(jié)變化適當進行調整。配料時要加入較多的母糟，其作用是調節(jié)酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。增加母發(fā)酵次數，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。配料要做到“穩(wěn)、準、細、凈”。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，并根據原料性質、氣候條件進行必要的調節(jié)，盡文章來源于佳釀網量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。4、蒸酒蒸糧“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發(fā)、濃縮、提取出來;同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內。5、打量水、攤涼、撒曲根據發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”。攤涼后的糧糟應加入適量大曲粉，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。 。6、封窖發(fā)酵待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán)。通過現(xiàn)代分子生物學、微生物學、分析化學等研究發(fā)現(xiàn)，通過傳統(tǒng)大曲法生產的醬香白酒，因為釀制過程中微生物種類多，所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受。大量的有機物質通過長時間的聚合等物理化學反應，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質入口后，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感覺象水;同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會對腦部神經造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會上火頭疼。大分子聚合物進入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內的酒精濃度是逐步增加的，人不會在短時間內有醉意，就會感覺酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達到8兩或者一斤，就是這個道理;大分子的聚合物在人體內的釋放和分解也是緩慢進行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續(xù)的時間比較長。而現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的;人體對小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉。7、打量水、攤涼、撒曲根據發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”。攤涼后的糧糟應加入適量大曲粉，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。 。8、封窖發(fā)酵待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán)。通過現(xiàn)代分子生物學、微生物學、分析化學等研究發(fā)現(xiàn)，通過傳統(tǒng)大曲法生產的醬香白酒，因為釀制過程中微生物種類多，所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受;大量的有機物質通過長時間的聚合等物理化學反應，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質入口后，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感覺象水。同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會對腦部神經造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會上火頭疼;大分子聚合物進入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內的酒精濃度是逐步增加的，人不會在短時間內有醉意，就會感覺酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達到8兩或者一斤，就是這個道理;大分子的聚合物在人體內的釋放和分解也是緩慢進行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續(xù)的時間比較長。而現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的;人體對小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉。醬香型白酒：優(yōu)雅細膩、空杯留香，酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”;濃香型白酒：綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協(xié)調，尾凈爽口，突出“凈”。