如何用白酒腌制辣椒大蒜，如何腌制辣椒大蒜生姜

1. 大蒜，瀝干，切碎。2. 生姜，瀝干，切絲。3. 辣椒，瀝干，切碎，朝天椒。4. 一層蒜，一層姜，一層辣椒，一層鹽，以此類推，密封，3天之后才能使用。

上面有一層白色的霉的原因：腌的容器不干凈，沾油了就會這樣長白霉，把白霉撈干凈，可以吃。制做方法1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。2、 切成圈。3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。4、 放入陶瓷大缸中。5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。擴展資料：白露風(fēng)起好腌菜，九月里洪村農(nóng)家小院的洪媽媽洗凈大壇小甕，整籃的辣椒，滿籮的豆角，擇擇洗洗干凈，都拿來腌下壇去。鄉(xiāng)俗云：過了白露節(jié)，腌菜不生蛆。此時天氣稍微轉(zhuǎn)涼，腌菜壇里冒起的水也不象炎熱天里那樣起白花了。整壇整壇的腌菜齊整整的碼放在廚屋的天井角邊，一直放到第二年，摸出來的辣椒、豆角、酸筍，脆生生的鮮明得很呢。參考資料來源：百度百科-腌辣椒

不能吃了。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜，應(yīng)該趕快扔掉，以免引起中毒。酸菜的保質(zhì)期長短主要取決于前期的發(fā)酵工藝，如果經(jīng)過充分發(fā)酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發(fā)生變質(zhì)，否則容易發(fā)生褐變、氧化變質(zhì)。在這個季節(jié)，市民可以觀察自家酸菜是否發(fā)生褐變，用手摸下酸菜表面是否發(fā)黏，并用鼻子聞下是否產(chǎn)生異味，若發(fā)臭則說明已腐敗變質(zhì)。如果有上述情況，則不要食用。因為酸菜變質(zhì)后，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。擴展資料：酸菜是冬季人們餐桌上的寵兒。在挑選和食用方面，建議大家做到以下幾點：1、看菜幫。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。2、聞氣味。有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對，有霉味，千萬別買，可能含有大量有毒物質(zhì)，致癌性極強。 3、看質(zhì)地。好的酸菜有彈性，被污染的酸菜又黏又軟。 4、洗一洗。酸菜買回家后，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱里儲存。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜，應(yīng)該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制鹽的攝入量。 5、看湯色。好酸菜煮出來的湯是淺黃色的；煮后發(fā)現(xiàn)菜變成了金黃色，說明買到的是加了工業(yè)色素的酸菜，應(yīng)連湯帶菜一起倒掉。參考資料來源：人民網(wǎng)-酸菜吃前多洗洗人民網(wǎng)-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃

能吃，元毒，吃時把白色霉洗去

腌辣椒有一個月了，發(fā)現(xiàn)上面有一層白色的霉的原因：腌的容器不干凈，沾油了就會這樣長白霉，把白霉撈干凈，可以吃?！局谱鞣椒ā?、辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。2、切成圈。3、加入食用鹽，攪拌拌勻。4、放入陶瓷大缸中。5、上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。

是腌的容器不干凈，沾油了就會這樣長白蒲的，把白蒲撈干凈，可以吃。

用料：辣椒 適量做法：1、先把辣椒放在水里面洗干凈，放在一邊晾干。2、在鍋里面倒上兩碗味極鮮，少量的老抽，兩勺子白糖，攪勻化開調(diào)料。3、在鍋里面加上兩片香葉，兩塊大料，一塊桂皮，大火煮開，倒出放在盆里面晾涼。4、把生姜切成片，大蒜切成片，放在盤子里面?zhèn)溆谩?、把曬干的辣椒從中間切開，放在一個干凈的的罐子里面。6、把生姜和蒜片放在罐子里面，澆上晾涼的料汁，加上一點白酒，蓋上蓋子，腌制兩天就可以吃了。

1辣椒韭菜清洗之后晾干，辣椒切成小片，韭菜切成小段。2蒜和姜切末放入辣椒片，加入鹽和糖拌勻，放入無油無水的容器。3切成段的韭菜塞進容器最上方，蓋上蓋子放入冰箱。4最少24小時候拿出，吃前拌上芝麻油。

方法如下：1、將辣椒的蒂拔去，洗凈吹干表面的水。2、準(zhǔn)備蒜頭，撕掉衣，燒紅鍋，放油。3、放蒜頭，放辣椒放醬油(一支)，加少許糖。4、滾起后約煮10分鐘，關(guān)火，冷后入樽，冷藏為佳。

腌辣椒吃起來脆，最主要的是在腌制的時候放白酒，具體做法如下材料：辣椒、大蒜、粗鹽、冰糖、白酒、花椒、泡椒水。腌辣椒的步驟：1.我們先準(zhǔn)備一個壇子，用來裝辣椒，先將它洗干凈，接著控干倒進白酒消一下毒，將壇子晾干。就可以準(zhǔn)備腌辣椒了，將辣椒去掉蒂洗干凈，然后放進洗菜的那種漏的盆里控干水分。2.接著準(zhǔn)備腌制辣椒的水，水不能用生水，因為腌制辣椒沾上一點生水就會出現(xiàn)生花。咱們將鍋里放進適量的清水，加入花椒、冰糖、食鹽用大火燒開，再接著用小火燉，這時就可以將準(zhǔn)備好的泡椒水放進去攪拌就可以關(guān)火了，可以多放一下泡椒水，這樣會使辣椒更可口3.將控干凈水的辣椒放進壇子里（記得壇子里不可以有水有油），然后將剝?nèi)テさ拇笏夥胚M去，最后將晾涼的水放進去，在你密封前加入適量的白酒，因為白酒可以加快辣椒腌制的時間，讓辣椒吃起來更酸爽入味，所以一定要記住最后一定要放白酒。擴展資料蔬菜腌制，是中國應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。資料來源百度百科-辣椒

1. 新鮮辣椒買來洗干凈2. 剁碎3. 大蒜生姜剁碎4. 混合到一起5. 加鹽6. 腌制3天-4天7. 開吃

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量?！　》椒ǎ骸　?、將醬油煮沸（殺菌）待涼?！　?、色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味?！　?、同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒?！　?、數(shù)日后即可食用.

腌辣椒方法一配方:鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料腌辣椒方法二按這個比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

腌辣椒做法 一 （飯菜網(wǎng)）1新鮮辣椒洗凈，晾干，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋腌制2大約10天左右打開，就可以吃了3直接吃就可以，也可以做菜的輔料美味腌辣椒做法 二 （飯菜網(wǎng) 為你提供）1辣椒洗凈留蒂，在辣椒身上剪口，胡蘿卜、鮮姜切片，混合放盆中。2蒜切大片也放入盆中拌勻，加入鹽、色拉油、生抽、白糖、味精、酒，再拌勻，腌制三天。每天翻動三次。3花生洗凈后放簾子上干蒸熟，再放熱水中浸泡半小時，撈出瀝凈水。4把花生放在閹了三天的辣椒的底部，一天后攪拌均勻。5第一、二周一天攪拌一次，三周兩天攪拌一次，三周后可裝壇長期食用。

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？ 4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。 另外還有些注意事項如下： 1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調(diào)料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣! 3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

腌辣椒方法一配方:鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料腌辣椒方法二按這個比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

腌辣椒做法 一 （飯菜網(wǎng)）1新鮮辣椒洗凈，晾干，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋腌制2大約10天左右打開，就可以吃了3直接吃就可以，也可以做菜的輔料美味腌辣椒做法 二 （飯菜網(wǎng) 為你提供）1辣椒洗凈留蒂，在辣椒身上剪口，胡蘿卜、鮮姜切片，混合放盆中。2蒜切大片也放入盆中拌勻，加入鹽、色拉油、生抽、白糖、味精、酒，再拌勻，腌制三天。每天翻動三次。3花生洗凈后放簾子上干蒸熟，再放熱水中浸泡半小時，撈出瀝凈水。4把花生放在閹了三天的辣椒的底部，一天后攪拌均勻。5第一、二周一天攪拌一次，三周兩天攪拌一次，三周后可裝壇長期食用。

辣椒腌制所需材料材料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克，醬油300克。 腌制方法：1、將辣椒洗凈，晾干，洗的過程中把辣椒籽和梗弄掉。2、把水燒開，辣椒放在開水中燙下（30秒-1分鐘左右），撈出放涼。3、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。4、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，冷卻。5、冷卻后的鹽水倒入盒子里，然后把醬油倒進去，攪拌一下。腌制一晚上就可以食用。。

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

腌辣椒的配料主料：辣椒、胡蘿卜、兩樣共計10斤調(diào)料：精細(xì)鹽8兩、生抽2兩、色拉油一斤、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。（以上兩樣共計10斤，比例任意）3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。4、大蒜1斤切片。 （以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用）5、添加各種調(diào)料、精細(xì)鹽8兩、 生抽2兩、色拉油一斤、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩6、把以上調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。7、花生米留著三天以后再放8、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。9、如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。就可以吃了。擴展資料主要價值：為重要的蔬菜和調(diào)味品，種子油可食用、果亦有驅(qū)蟲和發(fā)汗之藥效。 藥用價值：功能主治：1、《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發(fā)，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變?yōu)槔涮?，得辛以散之，故如湯沃雪耳?、姚可成《食物本草》：消宿食，解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。3、《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經(jīng)寒癖。4、《藥性考》：溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。5、《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。6、《藥檢》：能祛風(fēng)行血，散寒解郁，導(dǎo)滯，止泄瀉，擦癬。參考資料：搜狗百科--辣椒 主要價值

需準(zhǔn)備如下材料：主料：辣椒、胡蘿卜。輔料：大蒜、鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油、50度以上白酒4兩、生抽2兩。做法如下：1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口，如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀，沒有花刀隨意切，這樣做是為了更好入味。3、生姜洗凈晾干切花刀，這時若沒有花刀也請隨意切，按照您平時習(xí)慣切就好。4、大蒜切片，將材料準(zhǔn)備好放在不銹鋼盆里攪拌備用，添加各種調(diào)料，也可以加點花生米。5、加好調(diào)味料后每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。這樣，辣椒腌制就完成了。

1、紅辣椒整條洗凈瀝干，同時切姜末蒜末待用。2、紅椒去蒂、切絲后，將所有調(diào)料放入拌勻，片刻就會出水，腌制大概一小時以上就行。3、事先洗干凈的干燥玻璃瓶，將辣椒絲擠水分裝瓶，表面澆層香油或熟植物油，冰箱儲存可達半年以上。4、吃時，用干凈筷子夾一些出來，撒芝麻香油即可。香、辣，可提味了！